胃腸不好的人，最忌生冷食物。然而，幾乎所有的水果都是生吃。因此，胃腸虛弱的人吃水果成了一種奢求。

水果是不是能像蔬菜一樣可以或煮或炒后吃呢?其實(shí)，有的水果是可以煮的，有的甚至還可以炒。那么應(yīng)該如何煮、炒才不會損失水果中的營養(yǎng)物質(zhì)呢?

煮水果，水溫一般維持在100攝氏度左右，這樣的水溫，對水果當(dāng)中營養(yǎng)物質(zhì)的影響不會太大。像多酚類這樣的抗氧化物質(zhì)，也基本能大部分保持“原生態(tài)”。從這個角度講，煮熟的水果潤燥、通便、促進(jìn)消化等保健作用與生水果差別不會太大。

煮梨、蘋果、獼猴桃，火候不宜過大、過久，否則既失了色澤，也少了口感。再者，口味不宜太咸、調(diào)味料不宜過重，因?yàn)樗旧淼淖涛鄂r美，盡量取原味，口感會更佳。

另外，熱吃水果應(yīng)依據(jù)水果的特質(zhì)去發(fā)揮:酸味重的水果適合煮湯，如蘋果、木瓜、鳳梨;果肉清脆者適于炒，如荸薺、火龍果。

但也不是所有水果都適合水煮或者水煮時間過長，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類就不適合煮得過久，以免果中的維生素C受到破壞。

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◇煮橘子

材料:橘子2個，藕粉、冰糖適量。

做法:1.橘子洗凈去外皮，去筋，去內(nèi)膜，剝出果肉，放入碗中。

2.藕粉，用溫水調(diào)開，待用。

3.鍋中加入冰糖、水，煮開后，放入桔肉，攪散，關(guān)火，調(diào)入藕粉汁，攪勻。

4.再煮開，關(guān)火。稍涼，即可食用。

提示:冰糖不要太多，太甜的話，橘子的清香就吃不到了。

◇“水果開會”

材料:蘋果、梨子、橘子各1個，銀耳適量，山楂適量。

做法:1.銀耳用冷水泡發(fā)，去黃色硬心，撕成小塊(泡銀耳的時間可以用來準(zhǔn)備其他材料)。

2.蘋果、梨切塊，橘子去皮，新鮮山楂(可以山楂片、山楂酪代替)去核。

3.所有材料放進(jìn)鍋里，加水，中火燒開。4分鐘后，改用小火。

4.放入冰糖，待冰糖完全融化關(guān)火。