行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 《進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法》于2010年12月1日正式實施。據(jù)了解，這項標(biāo)準(zhǔn)是對原有的《進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法》、《出口烏龍茶品質(zhì)感官審評評分方法》和《進(jìn)出口茶葉感官審評室條件》的整合修訂，把進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評分為審評室條件和品質(zhì)感官審評方法兩部分；在茶類上，增加了綠茶類的蒸青茶、黃茶、黑茶、袋泡茶、調(diào)味茶（加香茶）審評用具和操作方法。

茶葉審評是用感官鑒定茶葉品質(zhì)的一種方法，是正確進(jìn)行定級給價的主要依據(jù)。茶葉的特征特性、品質(zhì)優(yōu)劣、等級劃分以及價值高低是否符合消費者的需要和國家進(jìn)出口的規(guī)定，都必須通過茶葉審評，才能作出鑒定。

檢測機構(gòu)通過對茶葉外形容重、茶湯電導(dǎo)、比色、比粘度、水浸出物、咖啡堿、粗纖維、茶多酚、兒茶素、茶黃素與茶紅素、氨基酸等因素的測定做了大量的研究，證明物理檢驗和化學(xué)分析只能表明某種因子與茶葉品質(zhì)的相關(guān)性，還不能作為確定茶葉定級計價的依據(jù)。因此，目前國內(nèi)外對茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣和等級鑒定，仍都采用感官審評法。

“最傳統(tǒng)的茶葉等級的評定方法就是通過觀色、品味來完成，也就是通常所說的‘色香味’?！睒I(yè)內(nèi)專家解釋說，現(xiàn)在茶葉產(chǎn)品必須要通過審評檢驗才能出廠或出口。審評檢驗的內(nèi)容包括茶葉的品質(zhì)審評，各項理化指標(biāo)檢驗以及包裝檢驗。

“理化指標(biāo)檢驗方面，茶葉的農(nóng)殘是主要問題。按照GB 2763《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的檢測涉及溴氰菊酯、氯氰菊酯等農(nóng)藥成分，但有機茶葉和出口茶葉的要求更高一些。”近年來歐盟、日本等國多次增加農(nóng)殘檢測項目，提高限量要求，因此不僅要重視感官審評，理化指標(biāo)檢驗也不能忽視。長期以來，我國對茶葉的質(zhì)量控制主要是針對衛(wèi)生安全方面，對茶葉中鉛、銅、砷等重金屬含量和農(nóng)藥殘留含量也要進(jìn)行嚴(yán)格控制。

“企業(yè)可參照檢測數(shù)據(jù)對產(chǎn)品改良，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，這樣能夠提高茶葉生產(chǎn)的技術(shù)門檻，讓更多大品牌提升市場競爭力，確保老百姓喝上放心茶。”專家表示，該標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)了茶葉審評工作標(biāo)準(zhǔn)化，有助于提高審評工作質(zhì)量，保證茶葉品質(zhì)，進(jìn)而推動茶葉貿(mào)易的發(fā)展。

鏈接：內(nèi)銷茶葉同樣有一套審評標(biāo)準(zhǔn)。按照現(xiàn)行的GB/T 23776-2009《茶葉感官審評》標(biāo)準(zhǔn)，分為外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。外形審評評價茶葉的條索、整碎、凈度和色澤；內(nèi)質(zhì)審評評價茶葉的香氣、滋味、葉底和湯色等。