■ 記者 馮天娥

專(zhuān)家支持：太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所食品科 趙利軍

最近，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室和家樂(lè)福食品安全基金會(huì)聯(lián)手啟動(dòng)強(qiáng)化食品推廣周，家樂(lè)福在全國(guó)的163家賣(mài)場(chǎng)將主推強(qiáng)化醬油、維生素A食用油和強(qiáng)化面粉這3類(lèi)強(qiáng)化食品。盡管商家賣(mài)力推廣，專(zhuān)家齊聲助威，還是少有人問(wèn)津。而在今年4月份，國(guó)家推出的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米也在市場(chǎng)上遭受了冷遇。

那么，什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品？食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是否就一定對(duì)人體有益？為什么營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品推廣多年卻一度面臨“叫好不叫座”的尷尬局面？

強(qiáng)化食品“想吃就吃”并不科學(xué)

市民張大媽給孫子買(mǎi)零食喜歡買(mǎi)有補(bǔ)鋅補(bǔ)鈣之類(lèi)功效的，據(jù)導(dǎo)購(gòu)員稱(chēng)，孩子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，需要大量的微量元素，多吃這些含鋅、含鈣的食品有益于孩子身體的成長(zhǎng)和智力的發(fā)育?？蓛合眿D卻不讓孩子吃這些食品，張大媽不樂(lè)意了，“我的孫子，我花錢(qián)買(mǎi)的東西咋就不能吃了？”兒媳十分郁悶，張大媽也很不高興。

專(zhuān)家解析：孩子在成長(zhǎng)過(guò)程中需要大量的微量元素，很多時(shí)候也會(huì)缺乏這些元素，但是要科學(xué)補(bǔ)給。通過(guò)準(zhǔn)確的檢測(cè)確定孩子缺少某種元素之后，才能對(duì)癥下藥。這時(shí)，簡(jiǎn)單的食補(bǔ)只是起到輔助的功效，必須通過(guò)醫(yī)生的建議食用專(zhuān)門(mén)針對(duì)特殊人群需要的補(bǔ)品，例如缺鈣就要吃鈣片；如果孩子不缺鈣，就不需要吃補(bǔ)鈣的食品。很簡(jiǎn)單的道理，物極必反，不缺鈣你吃多（鈣）了，那就會(huì)鈣超標(biāo)，這對(duì)孩子的發(fā)育沒(méi)有好處。所以，選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，必須根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與人體必需營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成來(lái)決定，不能想吃就吃。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品功效“有限”

張小姐吃飯不香，大夫診斷是缺鋅的緣故，建議她喝些補(bǔ)鋅的口服液，平時(shí)飲食也要注意，多吃些含鋅量高的食品。張小姐不想“吃藥”，每天都堅(jiān)持吃瘦肉、雞蛋、花生米、核桃仁、芝麻等含鋅量高的食品，一個(gè)月后，吃飯香了，到醫(yī)院一查，鋅居然補(bǔ)上了。于是，她給另一個(gè)缺鋅的朋友介紹這種食補(bǔ)的好方法，可是朋友吃了兩個(gè)月，也沒(méi)管多少事。

專(zhuān)家解析：一般來(lái)說(shuō)，人體如果缺乏某種營(yíng)養(yǎng)元素，多吃些類(lèi)似的食品是沒(méi)有壞處的。關(guān)鍵要看營(yíng)養(yǎng)元素缺乏的程度，如果只是缺少一點(diǎn)，那么通過(guò)食補(bǔ)是可以補(bǔ)起來(lái)的。但如果嚴(yán)重缺乏，食補(bǔ)是起不到應(yīng)有的作用的，因?yàn)槭称分泻械奈⒘吭禺吘褂邢?，功效也相?yīng)地不是很明顯，這也是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品一直不溫不火的一個(gè)重要原因。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品≠保健食品

保健品中一般都含有特定的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，現(xiàn)在很多食品中也加入了這些營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不就成了保健品了嗎？

專(zhuān)家解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不能簡(jiǎn)單地等同于保健品。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念的指導(dǎo)下，根據(jù)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，針對(duì)不同區(qū)域、不同工作、不同生長(zhǎng)發(fā)育期人群的營(yíng)養(yǎng)缺乏水平和營(yíng)養(yǎng)需要，以人群廣泛消費(fèi)的食品作為載體，加入特定營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)的，以補(bǔ)充人群所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素且不改變?nèi)巳旱娘嬍沉?xí)慣的一類(lèi)食品。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是國(guó)家按照科學(xué)推薦的營(yíng)養(yǎng)攝入量的最低標(biāo)準(zhǔn)添加的，主要是通過(guò)正常的三餐來(lái)補(bǔ)充人體需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，進(jìn)食是主要目的，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素是輔助效果，不像很多保健品專(zhuān)用于保健，甚至強(qiáng)調(diào)治病的功效。

功效缺乏科學(xué)論證 食用亟須科學(xué)引導(dǎo)

現(xiàn)在，加鐵醬油在市場(chǎng)上比較盛行，可是在崇尚自然、追求健康的今天，很多市民卻并不認(rèn)同這種醬油，以下是記者親耳聽(tīng)到的呼聲：“誰(shuí)知道管不管用呀？”“我又不缺鐵，補(bǔ)什么呀！”

專(zhuān)家解析：在食品中加入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑，快速及有效改善國(guó)民體質(zhì)是國(guó)際上的通用做法，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有近百年歷史。這些國(guó)家10年前就通過(guò)立法強(qiáng)制執(zhí)行的形式，在面粉、大米中加入了營(yíng)養(yǎng)劑，明顯地提高了國(guó)民體質(zhì)。目前，發(fā)展中國(guó)家也在學(xué)習(xí)這一做法，我國(guó)也不例外?，F(xiàn)在我國(guó)大力推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，目的就是為了提升國(guó)民的健康意識(shí)，增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，但我國(guó)的很多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品缺乏臨床試驗(yàn)和科學(xué)研究。例如，加鐵醬油，到底有多大的功效，結(jié)論具體是通過(guò)多少個(gè)特殊人群試驗(yàn)而得出的……并沒(méi)有詳細(xì)的記錄。因此，它的功效并不被消費(fèi)者所認(rèn)可，也就銷(xiāo)售得不好。而在國(guó)外，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品都是通過(guò)大量的臨床試驗(yàn)和研究證實(shí)而最終得以上市，如嬰幼兒配方奶粉，那是經(jīng)過(guò)成千上萬(wàn)次的試驗(yàn)和科學(xué)研究最終研制的，確實(shí)有功效，因此受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品想要推廣得好，必須做好這些前期的基礎(chǔ)性的工作。

目前，除了加碘鹽，其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在我國(guó)的推廣并不理想。缺乏科學(xué)研究、宣傳不夠、價(jià)格偏高是制約營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品發(fā)展的重要因素。當(dāng)然，在食用方面，國(guó)家的引導(dǎo)也有待進(jìn)一步加強(qiáng)，“過(guò)猶不及，適可而止?！敝挥惺忻裾_地食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，才能發(fā)揮其應(yīng)有的功效。

檢測(cè)手段跟不上 標(biāo)準(zhǔn)體系待健全

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)元素可以檢測(cè)出來(lái)嗎？怎樣才能確認(rèn)其貨真價(jià)實(shí)呢？

專(zhuān)家解析：我國(guó)在1994年就頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。近年來(lái)，食品行業(yè)發(fā)展迅速，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類(lèi)不斷增多，標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中逐漸暴露一些問(wèn)題，例如沒(méi)有明確的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則、沒(méi)有統(tǒng)一的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化用載體分類(lèi)系統(tǒng)、嬰幼兒食品中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的一些規(guī)定與現(xiàn)行的系列嬰幼兒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在不一致等等，這就對(duì)標(biāo)準(zhǔn)提出了新的要求。

近日，國(guó)家下發(fā)了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見(jiàn)稿)。該標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展，并結(jié)合我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的實(shí)際情況對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新和完善，增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用原則和強(qiáng)化載體的選擇原則以及可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單和部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的使用量等內(nèi)容。

有了標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)檢測(cè)也要及時(shí)跟上。當(dāng)前，對(duì)于很多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，我們沒(méi)有儀器或是合適的方法檢測(cè)，這也讓部分企業(yè)鉆了空子。下一步要加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的建設(shè)，保證營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的質(zhì)量，這需要國(guó)家加大扶持力度，企業(yè)增加投入，當(dāng)然，行業(yè)協(xié)會(huì)的力量也不容忽視。