王宇,劉東紅

(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州,310029)

河蜆功能性成分的研究現(xiàn)狀與展望

王宇,劉東紅

(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州,310029)

綜述了近年來對(duì)河蜆功能性成分的研究成果,并在此基礎(chǔ)上,對(duì)河蜆功能性成分研究作出了展望,以期能為河蜆功能性成分的分析、提取及其深度開發(fā)利用提供參考。

河蜆,功能性成分,研究現(xiàn)狀

1 概述

河蜆(Corbicula flum inea)是雙殼類軟體動(dòng)物,又稱黃蜆、金蚶、扁螺等,常棲息于淡水或咸淡水的江河、湖泊及入海口,由于生長(zhǎng)環(huán)境不同,其貝殼可形成黃、黑等顏色,原產(chǎn)我國(guó),現(xiàn)廣泛分布于世界各地水域,其生長(zhǎng)速度快、繁殖能力強(qiáng),養(yǎng)殖產(chǎn)量大,資源極其豐富。河蜆營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,具有很高的食用價(jià)值和保健作用。河蜆作為中藥的藥材,具有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治療肝病、麻疹、退熱、止咳化痰、解酒等功效[1]。然而在我國(guó),目前對(duì)河蜆資源的利用,雖已研制開發(fā)出了濃縮蜆汁高級(jí)調(diào)味品、蜆精(臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn))等產(chǎn)品,但大多仍以鮮食或制成蜆干、咸蜆、罐頭等加工為主,與日、韓等國(guó)相比,深加工率還較低,致使其經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒有被充分發(fā)揮。本文對(duì)近年來河蜆功能性成分研究的進(jìn)展作一綜述,以期為河蜆功能性成分的分析、提取及其深度開發(fā)利用提供參考。

2 河蜆的營(yíng)養(yǎng)功能成分及功效

河蜆肉的營(yíng)養(yǎng)較為豐富,其所含的氨基酸種類齊全,脂肪質(zhì)量較好,富含EPA和DHA,無機(jī)鹽的含量也較為豐富。韓鵬等[2]對(duì)河蜆軟體部分的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析,結(jié)果表明:干樣中,粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分別為63.33%,10.91%,6.29%,富含17種氨基酸,必需氨基酸占氨基酸總量的39.10%,第一限制氨基酸為L(zhǎng)eu(1973年FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn));并富含鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳等無機(jī)元素,與其他貝類相比,河蜆蛋白質(zhì)、多糖、脂肪的含量均高于文蛤、貽貝等,因此河蜆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的貝類。莊平等[3]研究了河蜆的營(yíng)養(yǎng)成分,結(jié)果表明河蜆中還含有豐富的磷、鉻、硒等礦物質(zhì)。河蜆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且含有很多具有特殊生理功能的物質(zhì)。

2.1 活性糖蛋白

糖蛋白(glycoprotein)是一類由糖類和蛋白質(zhì)或多肽以共價(jià)鍵連接而形成的結(jié)合蛋白[4],具有抗腫瘤、免疫活性、抗氧化、抗炎、抗血栓等生物活性[5]。近幾年,對(duì)河蜆活性成分研究較深入的主要是活性糖蛋白,其結(jié)構(gòu)、功能、提取等也有一定研究。祝雯等[6]從河蜆?biāo)苄缘鞍字蟹蛛x純化了一種命名為CFp—a的堿性糖蛋白,四氮甲唑藍(lán)法(MTT)檢測(cè)結(jié)果顯示,CFp—a對(duì)體外培養(yǎng)人肝癌細(xì)胞BEL7404生長(zhǎng)具有抑制作用。Huang等[7]研究發(fā)現(xiàn),河蜆的乙酸乙酯抽提物對(duì)HL-60、U937和Hep G2細(xì)胞有抑制作用,并能引起HL-60的細(xì)胞凋亡。徐明生等[8]對(duì)河蜆中具有免疫活性的糖蛋白的分離提取和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了初步研究,測(cè)得蛋白含量93.22%,糖含量5.18%,并證明了河蜆糖蛋白中存在O—糖肽鍵,初步確定了其含有吡喃糖β型糖苷鍵。

2.2 金屬硫蛋白

金屬硫蛋白是一類低分子質(zhì)量(6～7 ku)、富含半胱氨酸的金屬結(jié)合蛋白,是機(jī)體內(nèi)唯一一種在金屬代謝中起明確作用的小分子蛋白質(zhì)[9],具有調(diào)節(jié)微量元素代謝,頡頏有害重金屬毒性,清除自由基,參與應(yīng)激反應(yīng)等獨(dú)特的生物學(xué)功能[10]。劉敏等[11]在研究河蜆的生態(tài)習(xí)性及其對(duì)重金屬的富集作用時(shí)指出:河蜆對(duì)有毒物質(zhì)、重金屬的吸收、降解機(jī)制主要依賴于體內(nèi)存在的一種物質(zhì)——金屬硫蛋白(MT)。試驗(yàn)表明,MT濃度與Cd、Zn的累積顯著相關(guān),MT能限制Cd的生物累積,減少Zn的濃度[12-13]。另外,體內(nèi)的相關(guān)蛋白和縮氨酸也能對(duì)重金屬產(chǎn)生抑制作用[12]。

2.3 活性多糖

活性多糖是一類具有免疫調(diào)節(jié)活性等特殊生理功能的多糖,廣泛存在于動(dòng)物、植物、微生物等體內(nèi),資源極為豐富,其中動(dòng)物類多糖主要包括糖原、肝素、硫酸軟骨素等。張延坤等[14]在綜述前人關(guān)于生物活性多糖的研究成果時(shí)指出,生物活性多糖具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗氧化、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗突變、抗風(fēng)濕、抗輻射、抗凝血、抗菌消炎、抗心腦血管疾病和艾滋病等多種特殊抗病作用,是一類理想的藥品或保健食品原料,由此受到了人們的普遍關(guān)注,并在醫(yī)藥和保健食品等行業(yè)中得到了一定的應(yīng)用,具有較廣闊的發(fā)展前景。祝雯研究了河蜆多糖的分離純化及其抗病、抗氧化等特性,并將河蜆多糖與從牡蠣、文蛤、河蚌等軟體中提取出的具有與植物多糖相似生理活性的多糖類化合物相比較,認(rèn)為該類多糖更具新藥開發(fā)價(jià)值[15]。

2.4 脂類

莊平等[3]通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),河蜆的脂肪酸中含有豐富的多不飽和脂肪酸,如α-亞麻酸、EPA、DHA等。這些多不飽和脂肪酸具有預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、抗癌等多種特殊生理功能。脂類中還有一種重要的成分甾醇,甾醇類物質(zhì)具有抗癌、抗炎退熱、降低膽固醇等顯著的生物活性,邱乒乒等[16]采用MTT法檢測(cè)了經(jīng)過甲醇抽提、乙酸乙酯萃取等方法得到的河蜆提取物對(duì)肝癌細(xì)胞珠的抑制作用,結(jié)果表明,該提取物對(duì)體外培養(yǎng)的肝癌細(xì)胞具有較顯著的抑制作用,并推測(cè)其中的抗腫瘤有效成分可能為甾醇類物質(zhì)。

2.5 微量元素

有關(guān)試驗(yàn)表明[2-3],河蜆體內(nèi)富含鐵、鋅、鉻、硒、銅、錳等具有特殊生理功能的微量元素。鐵是血紅蛋白的重要組成部分,參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程;鋅參與體內(nèi)許多金屬酶組成、促進(jìn)組織再生、維持性機(jī)能狀態(tài)等;硒作為谷胱甘肽過氧化酶的活性中心元素成分參與機(jī)體物質(zhì)能量的代謝,具有保護(hù)心血管、降解重金屬毒性、抗腫瘤等特殊作用;鉻具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、促進(jìn)胰島素等作用[17];錳在增強(qiáng)人體免疫功能、抗衰老和補(bǔ)腎壯陽(yáng)方面具有重要作用。

3 研究前景展望

雙殼貝類的軟體部位含有大量生物活性物質(zhì),且資源豐富,已經(jīng)受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注,是新藥和功能性食品開發(fā)的重要研究對(duì)象。近些年來,各國(guó)學(xué)者應(yīng)用現(xiàn)代研究方法從雙殼貝類軟體部位中分離和鑒定出了許多結(jié)構(gòu)新穎、作用獨(dú)特的天然物質(zhì),其中主要有多糖及其復(fù)合物、活性肽、?；撬岬?都具有很高的藥用價(jià)值[15]。河蜆作為我國(guó)重要雙殼貝類之一,資源極為豐富,食用價(jià)值高,具有廣泛的研究前景?？蓮囊韵聨追矫骈_展研究。

3.1 護(hù)肝醒酒

現(xiàn)代生活節(jié)奏快、壓力大、應(yīng)酬多,給人們的肝健康帶來了極大的威脅,據(jù)相關(guān)研究顯示[1,6]:蜆具有治療肝病、抑制肝癌、解酒等功效。日本、韓國(guó)每年從我國(guó)進(jìn)口上萬噸的鮮活河蜆就是作為護(hù)肝、醒酒藥膳之用[11]。日本已將蜆加工食品列為保健食品,并開發(fā)出蜆貝精華保肝口服液等多種產(chǎn)品。根據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)學(xué)者的研究表明[18-19],河蜆提取物對(duì)酒精性肝損傷具有保護(hù)作用。但對(duì)河蜆提取物的該功能的作用機(jī)理目前還沒有深入研究,只是提出可能與其具有清除自由基作用有關(guān)。因此,明確其作用機(jī)理是值得進(jìn)一步研究的方向之一。

3.2 降解重金屬

由于河蜆對(duì)重金屬有很強(qiáng)的富集作用,因此常被作為檢測(cè)水體污染的標(biāo)示生物。然而,河蜆在重金屬污染的環(huán)境中仍能存活,說明其體內(nèi)可能存在具有降解重金屬的物質(zhì),或者其本身具有抗重金屬能力。國(guó)外已有研究表明[12-13],河蜆體內(nèi)所含有的金屬硫蛋白、縮氨酸等物質(zhì)均能對(duì)重金屬產(chǎn)生抑制作用。有資料顯示[17],微量元素硒對(duì)重金屬也有降解作用。但目前國(guó)內(nèi)尚未有關(guān)方面的研究報(bào)道,其降解作用機(jī)理、硒存在形式等尚不清楚。因此,可加強(qiáng)該方面的研究開發(fā)和利用,填補(bǔ)國(guó)內(nèi)研究空白。

3.3 抗疲勞、清除自由基、防衰老等

祝雯[6]對(duì)河蜆多糖的抗病毒和清除自由基活性進(jìn)行了研究并得到了試驗(yàn)證實(shí),而河蜆體內(nèi)?；撬岬暮壳闆r及河蜆多糖的抗疲勞等方面的研究尚未見報(bào)道。因此,河蜆多糖抗疲勞活性也是一個(gè)值得探索研究的新領(lǐng)域。

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ABSTRACTThe present conditions and prospects on functional ingredient of Corbicula flum ineain resent years have been reviewed in order to provide a reference for its further development and utilization.

Key wordsCorbicula flum inea,functional ingredient,present conditions

Present Conditions and Prospects on Functional Ingredient of Corbicula flum inea

Wang Yu,Liu Dong-hong
(School of Biosystems Engineering and Food Science,ZhejiangUniversity,Hangzhou 310029,China)

碩士研究生(劉東紅教授為通訊作者)。

2010-02-23,改回日期:2010-04-01