研究發(fā)現(xiàn)大豆多糖可提高乳制品中纖維含量
2010-04-14 17:05:53
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年8期
關(guān)鍵詞：乳制品
攝取膳食纖維會帶來很多益處，其中包括:減少血液中的膽固醇、減少患糖尿病的風(fēng)險，以及改善排便等等。很多人的膳食纖維攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦攝入量。但是，在乳制品中添加大量的膳食纖維因為可能會對產(chǎn)品的質(zhì)地口感造成影響，而面臨著技術(shù)挑戰(zhàn)。
解決這個問題的方法之一就是尋找低粘度的纖維來源。新出版的一起食品科學(xué)雜志(Journal of Food Science)發(fā)表了來自加拿大奎爾夫大學(xué)的研究者們所做的研究。他們測試了可溶性大豆多糖(SSPS)、從黃秋葵中精煉和萃取得到的低粘度纖維的性能。
研究者將SSPS添加到3種不同的乳制品中(乳飲料、布丁、低脂冰淇淋)。用測量流變性和感官檢測的方法去檢測被添加了的產(chǎn)品。從以上測試中，可以得到在乳飲料中SSPS的最大添加量是4%，在添加有K-卡拉膠的布丁中SSPS的最大添加量為4%，而在低脂冰淇淋中則為2%．
研究者稱，在這些產(chǎn)品中可溶性纖維的添加量與市售的纖維加強型食品中的膳食纖維添加量相比，高出很多，可很好的改善消費者膳食中的纖維比例。(來源:中國飲料工業(yè)協(xié)會)
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