鄭柳青

(四川旅游發(fā)展研究中心、樂山師范學院旅游與經(jīng)濟管理學院,四川 樂山 614004)

隨著旅游業(yè)成為世界第一大產(chǎn)業(yè),旅游業(yè)的迅猛發(fā)展使得旅游行業(yè)人才的需求越來越大,國外已經(jīng)形成了完善與成熟的旅游教育體系,其中以美國、瑞士和澳大利亞的旅游教育水平最為突出。美國的旅游教育與名校結合,理論與實踐并重,旅游教學研究既有較高的理論水準,又能很好地與美國的旅游實踐相契合。瑞士旅游教育針對飯店教育,以洛桑酒店管理學院為代表,是世界上最早開展正規(guī)飯店教育的國家,旅游教學從實際需要出發(fā),力求與國際接軌,著力培養(yǎng)國際型旅游人才,以適應國際旅游對人才的需要。澳大利亞自 1974年開設第一個旅游專業(yè)至今,已有超過 50所大學開設旅游專業(yè),由于旅游產(chǎn)業(yè)的服務性質,這些專業(yè)大多分布在新興的大學中,而建校歷史長、學術性強的大學很少開設旅游專業(yè),這也從一個側面反映了澳洲旅游教育更注重實用性和職業(yè)性。作為我國地方院校旅游管理專業(yè),培養(yǎng)應用型旅游人才是教育教學的目標,地方院校辦學最主要的定位是面向基層、面向生產(chǎn)服務第一線,培養(yǎng)具有較為完整的知識體系、具有一定創(chuàng)新能力和技術能力的高級應用型人才,所以,實訓教學在人才培養(yǎng)體系中的地位尤為重要。澳大利亞的旅游實訓教學是世界上先進的旅游教育模式,旨在培養(yǎng)學生的專業(yè)技術能力和職業(yè)綜合能力。與美國的旅游精英人才教育和瑞士的旅游國際人才教育的培養(yǎng)目標相比,澳洲經(jīng)驗對我國地方院校具有更強的示范效應和借鑒意義。筆者試圖結合國內地方院校旅游實訓教學的發(fā)展狀況和赴澳考察的教學心得,對我國地方院校旅游實訓教學改革提出自己的構想,以期滿足不斷發(fā)展的旅游管理專業(yè)教育教學的需要。

1 澳大利亞旅游實訓教學的特色

1.1 課程開設具有實用性

澳大利亞目前的旅游專業(yè)提供各種專業(yè)技能的培訓課程。課程開發(fā)從行業(yè)需求、職業(yè)資格入手,與社會和市場需要接軌,分析行業(yè)所要求的能力體系、能力單元和教學領域,并將能力標準轉換成科目課程。實訓教學更是具備實用操作性,包括烹飪、調酒、酒店接待、俱樂部和博彩、餐廳管理或會議運作等內容。大部分實訓教學課程都是與工商業(yè)團體共同開辦,根據(jù)旅游行業(yè)、企業(yè)的要求,在旅游行業(yè)、旅游企業(yè)人員的共同參與下研究制定,實訓內容符合市場對旅游專業(yè)人才的要求,有明確的依據(jù)和標準,并隨著旅游市場的變化而調整。

1.2 重視實訓教學環(huán)節(jié)

澳大利亞旅游教育十分重視實訓教學環(huán)節(jié),這主要源于澳大利亞成熟的職業(yè)教育體系和旅游教育的性質。如澳大利亞國際旅游學校的飯店管理專業(yè)學習三年共九個學期,其中有三個學期學生進行專業(yè)實踐。學生通過校內見習,在學校教師和飯店指派的教員指導下,完成 390個小時的工作和相關作業(yè),通過接觸飯店管理全過程獲得專業(yè)經(jīng)驗和飯店經(jīng)營各方面的知識;通過校外經(jīng)營性實習和管理性實習分別實習 520個小時,在承擔經(jīng)營性和管理性的工作中,使專業(yè)知識的應用能力顯著增強。例如澳大利亞國際旅館學校在《市場營銷》課程教學中要求學生到火車上調查餐飲銷售狀況,分析銷售狀況不佳的原因并提出對策;在《飯店培訓》課程教學中要求學生自選課題,對該校旅館的員工上一次培訓課[1]?？傊?大量的實訓教學活動采用職業(yè)角色扮演法、情景模擬法和實驗教學法等方式,使學生親自參與學習過程,經(jīng)過親身經(jīng)歷和體會,增強學生實際練習、自由操作的能力。

1.3 發(fā)揮政府和行業(yè)協(xié)會的作用

澳大利亞的實訓教學充分發(fā)揮政府和行業(yè)協(xié)會的作用,并與政府、企業(yè)建立合作體系。在澳大利亞的旅游教育領域里,主要有澳大利亞旅游與接待業(yè)理事會(CAUTHE)、澳大利亞旅游研究理事會及澳大利亞旅游研究學院等組織廣泛參與,澳大利亞旅游局也積極參與旅游教育及研究活動,政府和行業(yè)協(xié)會在旅游職業(yè)教育方面發(fā)揮了重要作用,共同推動了院校旅游教育與研究。例如澳大利亞政府支持的“澳大利亞旅游常務理事會”(ASCOT)每年至少組織一次“澳大利亞旅游研討會”,促使政府、社會、企業(yè)與院校緊密協(xié)作,共同培養(yǎng)旅游與飯店管理人才[2]。政府不僅出資贊助培訓包的開發(fā),還鼓勵企業(yè)直接參與學校的課程設計、教學評估,甚至學生的入學面試與就業(yè)安置的全過程。

1.4 院校和企業(yè)建立良好的合作體系

實訓教學是澳大利亞旅游教育的主要內容,因此開辦旅游專業(yè)的院校都建有設備精良的校內實訓基地,如烹飪專業(yè)的校內實踐場所則是完全真實的餐廳環(huán)境,以訓練為目的,為師生服務,師生訂餐只收成本價。一些院校通過實訓的形式,由教師帶領學生到學校以外的旅游點直接提供服務。但僅有校內培訓是遠遠不夠的,人才培養(yǎng)的大部分時間是在企業(yè)、在其未來的職業(yè)崗位上。澳大利亞不僅在立法上注重對實訓教學的保證,并在政策上予以支持。對接受實習生的企業(yè),政府除了政策上予以保障外,還給以經(jīng)費資助,給實習企業(yè)每個實習生 825美元的津貼[2]。因此,澳大利亞的很多旅游院校都和相關企業(yè)建立了良好的合作體系,通過在企業(yè)的真實訓練達到培養(yǎng)實用型人才的目標。學生在企業(yè)的實訓并沒有統(tǒng)一固定的模式,盡管企業(yè)情況千差萬別,但企業(yè)都是將學生培養(yǎng)納入到了正常的工作之中。學生選擇企業(yè)實訓幾乎都是以就業(yè)為導向的,企業(yè)選擇學生則是以員工實際崗位培訓和頂崗為目的的,二者具有強烈的一致性。學校將企業(yè)看成學校人才培養(yǎng)的重要基地,企業(yè)將學校視為企業(yè)未來員工的加工廠和技術之源[3]?？梢钥闯?這種互動互利的產(chǎn)學合作新型關系是良性的、是可持續(xù)發(fā)展的。

2 目前我國地方院校旅游實訓教學存在的問題

2.1 重知識傳授,輕實踐技能培養(yǎng)

旅游業(yè)要求動手和實踐能力雙強的實用型人才,雖然地方院校以培養(yǎng)應用型人才為主要辦學目標,但是,由于受傳統(tǒng)教學觀念的影響,在教學計劃編制中仍然存在重知識傳授、輕實踐技能培養(yǎng)的現(xiàn)象,大部分地方院校還是沿襲了傳統(tǒng)的教育教學模式。在旅游教學環(huán)節(jié)安排上,通常只有幾門課如飯店管理、餐飲服務、導游原理等開設了實訓教學課程,或僅安排畢業(yè)實習作為實踐課,而其他的課程基本上是紙上談兵。以上僅有幾門技能課的技能訓練所占的課時比例也很小,實訓教學只是圍繞著專業(yè)理論穿插進行,并且隨意性很大,學生訓練少,無法達到以學生為主體的實踐效果。畢業(yè)實習的面也比較窄,大多是服務性的實習,管理性的實習很少,而且實習大多安排在最后一年,沒有見習基礎,使得學生實踐能力較差,這對靈活掌握所學知識是極為不利的。這種注重對學生知識傳授而忽視實踐技能培養(yǎng)的現(xiàn)象,不能滿足培養(yǎng)應用型旅游人才的教學目標。

2.2 實訓經(jīng)費和實訓軟硬件缺乏

地方院校資金來源渠道不多,各方投入有限。由于缺乏實訓經(jīng)費,實訓教學活動的開展難以達到預期的效果。如實地導游實訓,有的學校為了節(jié)省成本,把校外景點導游變成校園導游,也有的學校導游實地見習中的外聘導游把學生當作普通的學生團,多采用放羊式的讓學生自由玩耍,不能詳細認真地講解。由于經(jīng)費缺乏,校內實訓場所如餐飲實訓室、客房實訓室嚴重不足,不能滿足學生人數(shù)的需要,有的學校一個班級人數(shù)達 50～60人,還有的學校合班上課,一個班有 100多人,實訓課時很多同學沒有機會或很少機會去實際操作,更不用說達到職業(yè)規(guī)范要求的能力了。除了實驗設施硬件嚴重不足以外,軟件方面也存在很大缺陷,一些必要的旅游實驗軟件,如客房預訂與管理系統(tǒng)、地理信息系統(tǒng)、旅游資源模擬規(guī)劃系統(tǒng)等,由于價格不菲,加之觀念上的輕視,在建設上一直滯后。而上述專業(yè)軟件對于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力具有非常重要的作用,也是學生在今后工作中必須要掌握的工具。

2.3 與旅游企業(yè)缺乏長期有效的合作

現(xiàn)有旅游管理實踐教學的時間安排對于旅游企業(yè)而言是短期行為,具體表現(xiàn)為很多院校教學周期與旅游企業(yè)營業(yè)周期并不一致,導致旅游企業(yè)把學生當作純粹的臨時工和廉價勞動力。本應校企共贏、互惠互利的實訓教學,卻一度成為各院校和企業(yè)之間的沉重包袱和摩擦來源,缺乏深度、持久、有效的校企合作。有部分院?？紤]到學生安全和避免產(chǎn)生糾紛等因素,沒有建立比較穩(wěn)定的實習基地,對學生實習采取放任自流的做法,其結果是喪失了學生的從業(yè)信心,導致實習流于形式。

2.4 教師自身的實踐教學水平和能力有待提高

隨著近幾年高校教師學歷、學位的不斷提升,一大批高學歷的年輕教師走上了大學的講臺,但由于大多數(shù)年輕教師是從高校到高校,從書本到書本,缺乏實踐鍛煉和行業(yè)經(jīng)驗,對旅行社、飯店、景區(qū)的實際運作情況缺乏了解,自身動手能力不強,許多專業(yè)技能還很欠缺,要想指導學生進行符合行業(yè)標準的實訓操作,實在是力不從心。因此,建立一支理論和實踐專業(yè)化的師資隊伍,是擺在旅游教育面前十分重要的問題。

3 澳洲經(jīng)驗對我國地方院校旅游實訓教學改革的幾點啟示

3.1 大力加強旅游實訓基地建設

3.1.1 校內實訓基地

我國地方院校普遍都建有校內實訓基地,但是設施比較齊全、功能比較先進的專業(yè)實訓室還比較少見,在建設中應突出仿真模擬特征,滿足技能模擬訓練的需要,如導游模擬實習室、酒店餐廳、客房實驗室等,以承擔日常教學計劃中的實訓任務,成為學生實訓教學的主導,為學生創(chuàng)造仿真的訓練環(huán)境。通過對學生進行前廳、客房、餐廳服務、導游、景區(qū)接待等技能的強化訓練,使學生在具體實踐過程中掌握必要的知識和技術,系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本技能,盡快進入角色,縮短由學生到企業(yè)員工的轉變過程。同時,指導教師在組織學生模擬訓練的過程中,也能夠及時發(fā)現(xiàn)和糾正教學的不足,提高實訓教學的質量和水平。在澳大利亞幾乎所有的校內實驗室都定期不定期地對社區(qū)開放,我國地方院校旅游專業(yè)仿真模擬實訓室可以嘗試對校內師生開放餐飲、酒吧等實訓室,提高設施設備的利用率,避免資源浪費;也可以對外承擔一些社會職業(yè)技能培訓任務,使專業(yè)實訓基地與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展銜接起來,以鍛煉提高學生的能力和水平,降低學校實訓成本,提高辦學效率[4]。因為大部分地方院校對實訓基地的建設資金投入有限,不具備面面俱到的能力,所以各院校要根據(jù)人才培養(yǎng)目標、學生實際就業(yè)方向與層次,權衡取舍,找準定位,突出自身的優(yōu)勢,最終形成自己的辦學特色。

3.1.2 校外實訓基地

校企合作建立穩(wěn)固的實訓基地,已經(jīng)成為旅游教育發(fā)展的一種趨勢。目前,旅游品牌企業(yè)眾多,可挑選余地較大。同時,國外著名旅游集團紛紛在中國落戶,也應作為選擇建立實訓實習基地的目標。成立掛牌校外實訓基地,可以滿足學生長期的實習需要,老師也可以獲得實踐的機會。一是崗位實訓。根據(jù)旅游黃金時段的特點和用人單位的需要,利用課余和假期時間組織學生到旅游企業(yè)實習鍛煉,讓學生通過實際工作的現(xiàn)場培訓鍛煉和培養(yǎng)職業(yè)才能,達到學生、學校和企業(yè)三方受益的效果。二是畢業(yè)實習。學生把理論與實踐知識全面系統(tǒng)地運用到具體實習工作中,親身體驗、處理和解決管理服務中遇到的各種問題,對市場競爭、企業(yè)文化、制度建設、經(jīng)營理念、管理方式、產(chǎn)品開發(fā)銷售以及旅游業(yè)發(fā)展動態(tài)等有了比較全面的認識和了解,加快由學生到職業(yè)人的轉變進程。

3.2 將市場需要和認證考試相結合

認證考試是高校理論教學與社會實際需求相結合的體現(xiàn),是增強學生就業(yè)競爭力的必要手段。澳大利亞的旅游教育建立在資格證書框架體系下,職業(yè)教育和大學教育之間可以通過學分轉換、課程互認,使一至四級證書、文憑和高級文憑與學位教育相銜接,如職業(yè)教育培訓體系下的一級至四級證書、文憑和高級文憑課程主要培養(yǎng)旅游行業(yè)的一線服務人員和中高層管理者,每種證書課程都有著明確的培養(yǎng)目標。隨著我國對職業(yè)準入制度的不斷深化,從事旅游服務行業(yè)必須獲得相關的職業(yè)資格證書,諸如“導游從業(yè)人員資格證書”、“酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書”、“餐飲行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書”等。因此,我國地方院校在對旅游管理專業(yè)學生進行實訓教學的同時,還應增加職業(yè)認證培訓,教學內容與認證考試培訓相結合,不斷加大對認證考試內容的教學力度,并針對旅游管理專業(yè)學生的實際情況編寫實訓教學大綱、實訓教學計劃、實訓教學指導書、實訓教學規(guī)范流程等相關規(guī)范,采取因材施教的教育理念讓學生掌握好考試認證所需的各項知識[5],構建重素質、多方向、強能力、助就業(yè)的培養(yǎng)模式,為學生將來從事相關服務行業(yè)打下堅實的理論基礎,并大幅提高學生的工作能力和專業(yè)水平。

3.3 促進學校和旅游企業(yè)的共同發(fā)展

借鑒澳洲開放式的實訓教學模式,加強旅游院校和企業(yè)聯(lián)合,更加了解當今旅游市場的動態(tài)變化,以培養(yǎng)出適應市場發(fā)展的高素質、高質量的優(yōu)秀人才。對于學校來說,實行校企聯(lián)合有利于利用社會資源,除了常規(guī)的教學模式外,還可以采取靈活多樣的教學模式,有目的地聘請旅游企業(yè)里一些有經(jīng)驗的骨干人員、一線專家或高級管理人員到學校講課,也可根據(jù)課程特點到旅游企業(yè)進行直觀教學、模擬教學、實踐教學等,通過這些方式提高實訓教學質量,旅游企業(yè)也可為學生提供更多的就業(yè)機會,而且學校還能通過校企聯(lián)合得到一部分發(fā)展教育的資金。對于旅游企業(yè)來說,實行校企聯(lián)合,學?？梢愿鶕?jù)旅游企業(yè)的要求,為旅游企業(yè)開辦短期的崗位培訓班,以提高旅游企業(yè)在崗員工的業(yè)務素質,解決旅游企業(yè)員工的再深造問題,旅游企業(yè)通過這種方式可以擁有一批高素質的管理技術人才,同時校企聯(lián)合可以擴大雙方的社會影響,產(chǎn)生巨大的廣告效應。

3.4 培養(yǎng)一支“雙師型”的專業(yè)教師隊伍

提高實訓教學水平,培養(yǎng)應用型、復合型旅游專業(yè)人才,還必須具備一支既懂理論又懂實踐的“雙師型”的旅游教師隊伍。澳大利亞的旅游教育以培養(yǎng)具有較強實踐技能的應用型人才為目的,因此其對教師的任用資格有嚴格的規(guī)定,除學歷要求外,專職教師必須有4～5年的實踐經(jīng)驗或行業(yè)經(jīng)歷,必須有技能等級證書。這種師資要求既可以保證教師能夠勝任教學的要求,也能勝任訓練的要求,是名副其實的“雙師型”教師。我國地方院校旅游專業(yè)應通過“雙師型”師資隊伍建設提高教師實踐能力,提高指導學生實踐活動的能力,一方面可以對現(xiàn)有教師進行職業(yè)培訓,脫產(chǎn)或利用假期安排學生社會實踐活動的同時,安排專業(yè)教師到酒店、旅行杜等旅游企業(yè)進行專業(yè)實踐,接觸和熟悉旅游行業(yè)一線崗位技能,了解旅游企業(yè)運營機制和具體環(huán)節(jié)的操作技巧,充實技能,同時鼓勵旅游專業(yè)教師積極參加旅游實驗室建設,提高教師的專業(yè)實踐技能;另一方面,引進具有“雙師型”素質的旅游專業(yè)技術人員和管理人員來校任教,或引進富有實踐經(jīng)驗的旅游企事業(yè)單位的工作人員充實教育師資隊伍。通過外聘來建立一支穩(wěn)定的兼職教師隊伍也是提高師資水平的重要途徑,采取人才軟流動等辦法,聘請國內知名旅游學者、專家及企業(yè)家,利用他們研究成果或從事旅游企業(yè)管理和旅游業(yè)務的經(jīng)歷和豐富經(jīng)驗,提高旅游專業(yè)教學的理論水平和實踐水平。

4 結束語

我國地方院校旅游實訓教學改革是一個任重道遠的巨大工程,隨著我國就業(yè)壓力不斷加大,地方院校旅游專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭力較弱。為了讓畢業(yè)生適應社會需求、順利就業(yè),必須加強旅游實訓教學改革,切實提升畢業(yè)生的實際操作能力和職業(yè)精神風貌。除了上述幾點啟示,還有許多需要認真探究的問題,比如如何借鑒澳洲經(jīng)驗發(fā)揮旅游行業(yè)協(xié)會的作用,如何開發(fā)更多對口的校外實訓基地,如何安排學生頂崗實訓,如何評估實訓教學效果等等。總之,只有進行全面深入的實訓教學改革,為學生構建出一套符合學校實際情況的實訓教學模式,滿足旅游管理專業(yè)學生全方位的學習需要,才能為社會輸出高素質、強技能的旅游專業(yè)應用型人才。

[1]戚學東.?？坡糜谓虒W改革與實踐[J].中國科技博覽,2008(21).

[2]沃斌峰.澳大利亞旅游教育特色及其啟示[J].科技信息,2007(22).

[3]王紀安,呂中,李濱孫.管窺澳大利亞 TAFE的師資隊伍、實訓基地建設[J].教育與職業(yè),2003(11).

[4]張靜.對構建旅游教學校內外實訓基地的思考[J].中國成人教育,2006(3).

[5]葉鵬.武漢市高校旅游實訓教學模式初探[J].湖北大學成人教育學院學報,2007(4).