6月起，中國乳業(yè)新國標(biāo)正式實(shí)施，其中共包括66項(xiàng)涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，衛(wèi)生部對這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的重新修訂，意義之重大可想而知。

然而，從標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，關(guān)于它的爭論就從未止息。尤其是其中《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》一項(xiàng)，不少乳品業(yè)內(nèi)人士指出，其中的蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100 g含2.95 g，下降到了2.8 g，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0 g以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，是“歷史的倒退”。更有媒體公然指出，這份標(biāo)準(zhǔn)讓“中國原奶質(zhì)量降到了全世界最低”。一時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上的熱烈討論也讓不少老百姓開始擔(dān)心，自己今后喝的牛奶，質(zhì)量會(huì)不會(huì)下降；菌落標(biāo)準(zhǔn)提高，會(huì)不會(huì)帶來新的食品安全問題？猛然一想，老百姓的擔(dān)心似乎有些道理，可“新國標(biāo)”為何要這樣制定？

對“新國標(biāo)”的兩種看法

新出臺的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中“生乳”一項(xiàng)的規(guī)定，對比舊版GB19301-2003《鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，確實(shí)發(fā)現(xiàn)，“理化指標(biāo)”中的“蛋白質(zhì)含量”和“微生物限量”中的“菌落總數(shù)”兩項(xiàng)，是其中差別最大的地方。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院畜牧學(xué)、動(dòng)物營養(yǎng)與飼料專業(yè)教授、動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任李勝利稱，目前國內(nèi)100頭以上成規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖只占23%左右，據(jù)2007年中國奶協(xié)的統(tǒng)計(jì)，20頭以下的散戶養(yǎng)殖占到60%以上。有人指出，在內(nèi)蒙古、黑龍江等北方地區(qū)，許多散戶養(yǎng)殖的奶源，蛋白質(zhì)含量連2.8%都難以達(dá)到。據(jù)報(bào)道，主持新國標(biāo)制定的專家起草組組長、國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天曾對媒體表示，新標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量降低、菌落數(shù)放寬的原因，是為了“兼顧行業(yè)現(xiàn)實(shí)，保障散戶奶農(nóng)的利益”。如果將標(biāo)準(zhǔn)定高，整個(gè)行業(yè)會(huì)因此增加巨額設(shè)備添置和檢測成本。

中國乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢教授直接對記者表達(dá)了他對新標(biāo)準(zhǔn)的不滿：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是遷就了落后，保護(hù)了落后。”

“我剛從寧夏回來”，南慶賢說，那邊有些原奶生產(chǎn)的菌落含量已經(jīng)達(dá)到了每毫升400萬?！叭绻麡?biāo)準(zhǔn)太低，只能讓奶農(nóng)更放松?！彼J(rèn)為，原奶質(zhì)量下降，必然會(huì)影響到乳制品的質(zhì)量。這種考慮到國情、奶農(nóng)利益的做法，他個(gè)人并不同意?！斑@會(huì)讓我國和國際上差距更大，外國人對我們的奶產(chǎn)品更有看法。全世界現(xiàn)在除了非常落后的國家，其他對原料奶的標(biāo)準(zhǔn)和要求都很高。只有優(yōu)質(zhì)的原料奶才能做出優(yōu)質(zhì)的乳制品來。”據(jù)南慶賢了解，一些業(yè)內(nèi)人士對新標(biāo)準(zhǔn)也比較反對。

與南慶賢意見不同的，是中國奶業(yè)資深專家，現(xiàn)為中國奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問的王懷寶。他認(rèn)為，自己的看法更加立足于實(shí)際?！澳壳懊襟w報(bào)道中有些過激的言論，對于中國奶業(yè)發(fā)展、提高老百姓奶制品的飲用量，并沒有什么好處。”他認(rèn)為，這次新國標(biāo)只會(huì)對行業(yè)發(fā)展有影響，不會(huì)對老百姓喝的牛奶質(zhì)量產(chǎn)生太大影響。新國標(biāo)出臺后，對于生鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)，表面上看低了，實(shí)際上是高了。因?yàn)檫^去雖然要求蛋白質(zhì)含量2.95%，但我們并沒有做到嚴(yán)格執(zhí)行。新標(biāo)準(zhǔn)中的2.8%只是最基本的，也就是合格不合格的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，還會(huì)制定細(xì)則，高于2.8%的，再分特級、一級、二級、三級，按質(zhì)論價(jià)。

老百姓喝的牛奶會(huì)受影響嗎

不過，媒體上對“新國標(biāo)”的爭論還是引起了一些老百姓的恐慌。有調(diào)查顯示，八成以上的人都反對為了遷就奶農(nóng)利益，犧牲了牛奶的營養(yǎng)和國人的健康。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民認(rèn)為，“新國標(biāo)”中生乳蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低，并不會(huì)給我們的飲用奶和營養(yǎng)攝入帶來太大的問題，因?yàn)榕c原來的標(biāo)準(zhǔn)相比，每100 g里蛋白質(zhì)含量只減少了0.15 g。按中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，成人一天應(yīng)攝入60～70 g動(dòng)物蛋白?！靶聡鴺?biāo)”里要求，每100 g牛奶里含2.8 g蛋白質(zhì)，每天喝500 ml，也就是一斤牛奶，也能攝入14 g蛋白質(zhì)，再加上平時(shí)肉類等蛋白的攝入，已經(jīng)足夠了。“不過，微生物標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)該再降低了?！崩钆d民說，原奶中的菌落含量和老百姓的健康有著更大的關(guān)系。細(xì)菌含量高了，首先是儲藏、運(yùn)輸中可能產(chǎn)生毒素，這種毒素比細(xì)菌更耐熱，牛奶加工中，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。其次是菌落多會(huì)產(chǎn)生酶，分解牛奶中的物質(zhì)，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營養(yǎng)價(jià)值，比如出現(xiàn)苦味、沉淀不均勻等。第三，牛奶殺菌是有一定效率的，如果原奶中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會(huì)變多。第四，只有更苛刻的條件才能殺死較多的細(xì)菌，比如提高殺菌溫度和延長殺菌時(shí)間，但這同時(shí)也會(huì)破壞牛奶營養(yǎng)。

生乳新國標(biāo)下調(diào)符合國情

生乳是從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的常乳，并不是通常意義上的即食生乳。黑龍江奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳和平首先對標(biāo)準(zhǔn)中“生乳”的概念給予了說明。

他認(rèn)為，設(shè)置這一指標(biāo)，符合我們國家生乳的生產(chǎn)實(shí)際?！帮暳蠈ι榈鞍踪|(zhì)含量影響很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低?！?/p>

吳和平說，降低蛋白質(zhì)指標(biāo)的原因之一是尊重了目前國內(nèi)的養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)。從健康奶畜乳房中擠出的蛋白質(zhì)含量低于2.95 g/100 g的常乳是客觀存在的。據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95 g/100 g的比例分別達(dá)到75%和90%，2008年某大型乳品加工企業(yè)收購區(qū)域內(nèi)的小規(guī)模養(yǎng)殖戶和奶牛小區(qū)的生乳蛋白質(zhì)平均為2.84%。此次標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整也同時(shí)參考了地方標(biāo)準(zhǔn)。黑龍江省作為國內(nèi)奶牛的主產(chǎn)省之一，該省實(shí)施了8年的地方標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定蛋白質(zhì)含量≥2.8 g/100 g。

吳和平同時(shí)表示，標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整有利于生乳的質(zhì)量監(jiān)管?！皯?yīng)該說荷斯坦奶牛所產(chǎn)的生乳蛋白質(zhì)含量主要的指標(biāo)曲線是在2.8～3.4 g/100 g，蛋白質(zhì)設(shè)為≥2.8，可以避免低于2.95 g/100 g的生乳出現(xiàn)監(jiān)管的缺失問題?！彼f。

另外一個(gè)原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白質(zhì)含量低。而北方奶牛在5月到9月份進(jìn)入泌乳高峰期，這個(gè)季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個(gè)因素的疊加影響，會(huì)導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他的季節(jié)。

衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳說，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實(shí)際。

奶粉和鮮奶品質(zhì)不會(huì)下降

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石說，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會(huì)影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒有倒退?！标惥瘡?qiáng)調(diào)，國家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。

陳君石說，對比液態(tài)奶、酸奶和奶粉的蛋白質(zhì)含量，就可以發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)并沒有倒退，對消費(fèi)者的健康沒有影響。生乳是指從健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，它和奶制品不一樣。而奶制品經(jīng)過加工成奶粉后，生乳的水分揮發(fā)掉，它的蛋白質(zhì)含量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生乳。

對于菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)下降的問題，吳和平解釋稱，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低就造成了生乳菌落總數(shù)相對較高。

但他說，根據(jù)新的生乳國家標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)定為200萬，能夠保護(hù)大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，“這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應(yīng)該說它是安全的?！?/p>

可以喝的乳制品蛋白質(zhì)含量要高于生乳，會(huì)不會(huì)使奶企在生產(chǎn)時(shí)，不得不違規(guī)添加其他物質(zhì)？對此陳君石在接受采訪時(shí)堅(jiān)稱，不會(huì)。他說，加三聚氰胺是非法的。對奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固體了嗎？蛋白質(zhì)含量當(dāng)然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比較好的奶，所以乳蛋白絕對高于2.8%。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、研究員王竹天說，蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整和日常喝的奶制品質(zhì)量沒有直接關(guān)系。換句話來講，我們現(xiàn)在所喝的液態(tài)奶和奶粉，質(zhì)量和以前相比都沒有任何降低，從某種指標(biāo)和要求上看，標(biāo)準(zhǔn)還提高了很多，在安全性能上給予了更多保障。

改變飼養(yǎng)模式，才能喝上更好的奶

不管是在美國、英國，還是新西蘭這樣的產(chǎn)奶大國，它們的牛奶并不像國內(nèi)一些牛奶那么濃稠，質(zhì)感稀薄，卻有著濃濃的“奶味”。南慶賢稱，這種牛奶質(zhì)量上的差異，和奶牛的飼養(yǎng)技術(shù)有很大關(guān)系，所以光把標(biāo)準(zhǔn)降低是不夠的，我們應(yīng)在提高技術(shù)上做更多的引生良好免疫效果的重要環(huán)節(jié)，包括免疫時(shí)機(jī)、免疫劑量、免疫方法與途徑、免疫對象等。要掌握最佳的免疫時(shí)機(jī)，就要注意母源抗體、不同疫苗抗原間的相互干擾、免疫保護(hù)臨界值、不同抗體的消長規(guī)律等。母源抗體對活疫苗的免疫效果影響較大，要了解不同疫病母源抗體的消長規(guī)律，確定初免時(shí)間，否則浪費(fèi)人力物力和財(cái)力；不同疫苗間的免疫干擾也較為常見，如藍(lán)耳病疫苗和豬瘟疫苗不能同時(shí)免疫，至少間隔15 d以上，否則會(huì)出現(xiàn)較為嚴(yán)重的免疫副反應(yīng)。這些規(guī)律要根據(jù)不斷的免疫監(jiān)測才能做出合理的判斷，因此，建議中小型豬場對常見疫病（如CSF、PRRS、PRV、FMD等）做3～4次/年檢測，以便掌握本場疫病的流行規(guī)律和疫苗抗體消長規(guī)律；對實(shí)力較強(qiáng)的豬場，實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)控，建議每月進(jìn)行1次檢測。

（三）合理的藥物保健 除做好疫苗免疫外，針對PRDC的易發(fā)階段和病原特點(diǎn)，實(shí)施合理的階段性的藥物保健，也是有效控制和減少PRDC發(fā)生的必要手段。通常是藥物組合，主要有強(qiáng)力霉素、泰樂菌素、泰妙霉素、氟苯尼考、替米考星、長效土霉素、林可霉素、壯觀霉素及阿莫西林等。還要定期驅(qū)蟲，以減少寄生蟲的感染和危害。另外，定期或配合疫苗使用免疫調(diào)節(jié)劑，如轉(zhuǎn)移因子、黃芪多糖等，可以有效解除免疫抑制，改善機(jī)體免疫狀態(tài)，提高疫苗免疫效果。

（四）嚴(yán)格的生物安全措施 建立完善的消毒制度，將消毒貫穿于養(yǎng)豬生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，定期開展，最大限度地減少豬場內(nèi)外病原體數(shù)量，消滅傳染源，切斷傳播途徑，從而減少呼吸道疾病發(fā)生的機(jī)率。主要措施有：定期對場地、飲水、設(shè)備和畜體進(jìn)行消毒；嚴(yán)格控制人員和物品的進(jìn)出，尤其加強(qiáng)對場外疫區(qū)內(nèi)來訪者、物品和車輛的消毒管理。發(fā)病期間，也要對場區(qū)內(nèi)進(jìn)行疫區(qū)的劃分，減少員工、物品間的交流；做到早發(fā)現(xiàn)，早隔離，早治療；實(shí)施自繁自養(yǎng)、全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度；做好滅蚊蠅和防鼠工作。

總之，PRDC是目前規(guī)?；⒓s化豬場主要疾病之一，由于其病因的復(fù)雜性，造成臨床癥狀的多樣性，同時(shí)也給臨床診斷帶來了困難，嚴(yán)重影響了豬場的生產(chǎn)與發(fā)展，造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。對于PRDC的防控，關(guān)鍵在加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，減少應(yīng)激，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；重點(diǎn)在免疫預(yù)防和藥物保健，預(yù)防原發(fā)性感染，防止繼發(fā)感染；核心在嚴(yán)格的生物安全措施，消滅傳染源，切斷傳播途徑。通過“四維一體”的綜合防制措施，PRDC仍是可防可控的。