杜冰 王娟

（山東省兗州市農(nóng)業(yè)局蔬菜站 272100）

朱利生

（兗州市農(nóng)業(yè)局）

特菜是近年來農(nóng)業(yè)投資的新亮點，是兗州市蔬菜現(xiàn)代化發(fā)展的重要方向，不僅特色明顯、優(yōu)勢突出、安全經(jīng)濟，而且標(biāo)準(zhǔn)化程度高、經(jīng)濟效益好，已成為農(nóng)民增收的主要渠道之一，對推動我市現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展和促進新農(nóng)村建設(shè)起到了積極作用。特色蔬菜外形別致鮮艷、口感獨特，具有豐富的營養(yǎng)和食療保健作用，迎合了現(xiàn)代人追求健康時尚的新潮流。

1 特菜的定義

特菜是指在當(dāng)?shù)仡H有特色、較為新穎的蔬菜。特菜的特點：風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有保健作用，經(jīng)濟價值高，易栽培等。

1.1 根據(jù)形狀、色彩和用途的不同劃分

（1）微型蔬菜：單果重明顯小于常見蔬菜，如櫻桃番茄、貝貝胡蘿卜、抱子甘藍。（2）保健蔬菜：富含營養(yǎng)、具有保健作用的蔬菜，如蘆筍、落葵、牛蒡等。（3）野生蔬菜：是指生長在荒地?zé)o人種植的蔬菜，如蕨菜、薇菜、小根蒜、四葉菜、蘑菇等。

1.2 按照生產(chǎn)方式劃分

（1）洋菜中種：羽衣甘藍、櫻桃蘿卜、櫻桃番茄、香蕉西葫蘆等。（2）南菜北種：油麥菜、苦瓜、蕹菜、萵苣、筍等。（3）野菜家種：蕨菜、蒲公英、薺薺菜、馬齒莧等。（4）反季節(jié)蔬菜：夏季蔬菜早春季節(jié)種植，如番茄、黃瓜、茄子、辣椒等。

1.3 特菜的特征

（1）特種，即品種較為新穎，在種植時需要一定的設(shè)施或進行反季節(jié)栽培等。（2）特賣，即產(chǎn)品的特殊性和新奇性，消費者一般不了解，進入市場后需要選擇特殊的銷售渠道，必要時還應(yīng)進行特殊包裝。（3）特吃，需利用特菜獨特的風(fēng)味烹調(diào)可口的菜肴。

2 引進特菜的積極作用

（1）滿足中高檔消費的需求，提高人們的生活質(zhì)量；（2）提高接待檔次，促進本地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和項目引進；（3）促進郊區(qū)觀光、采摘和休閑旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；（4）提高經(jīng)濟效益和社會效益。

3 種植特菜存在問題

（1）盲目發(fā)展，經(jīng)濟效益低。（2）品種結(jié)構(gòu)不合理。（3）種植技術(shù)水平參差不齊。①留果部位不科學(xué)；②肥水不當(dāng)，施用氮肥多，磷、鉀肥和微量元素少，造成植株長勢旺，易感染病蟲害，品質(zhì)差；③育苗水平低，多采用傳統(tǒng)育苗方式；④植株整理不及時，如櫻桃番茄，每m2宜留6～7條主枝，始終保持向上生長，去掉其余側(cè)枝和下部老化葉片，而菜農(nóng)不整枝，任其生長或留枝過多不疏果，導(dǎo)致結(jié)果少、產(chǎn)量低；⑤溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件調(diào)節(jié)水平低。（4）產(chǎn)品質(zhì)量差。①產(chǎn)品受污染，病蟲害較多，不注重環(huán)境保護；②產(chǎn)品品質(zhì)差，甜度不高，風(fēng)味不濃，口感差，營養(yǎng)物質(zhì)含量低；③產(chǎn)品外觀差，果實小，植株粗細(xì)不齊，色澤差，顏色不鮮艷，整修包裝不好，夾雜劣質(zhì)品。（5）對產(chǎn)品特征和食用方法宣傳少，很多消費者不知道怎樣食用。（6）了解信息少，相互溝通差，目前市場變化大，不了解信息和市場行情，產(chǎn)品滯銷或售價低。另外不同消費者不同時期對特菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不同，對不同時期特菜的外形不了解。

4 特菜發(fā)展對策

（1）因地制宜科學(xué)發(fā)展；（2）提高科技水平，強化安全食品意識；（3）提高特菜品質(zhì)；（4）向消費者介紹產(chǎn)品特點和食用方法，引導(dǎo)消費；（5）樹立品牌意識，拓寬銷售渠道，降低生產(chǎn)成本。

5 科學(xué)管理方法

（1）在最佳時期及時采收。（2）提高整修包裝質(zhì)量、規(guī)格，不同質(zhì)量分類包裝，改變菜農(nóng)整修蔬菜存在的內(nèi)差外好表里不一的習(xí)慣做法。（3）向消費者介紹產(chǎn)品特點和食用方法，引導(dǎo)消費。市場經(jīng)濟要求蔬菜科研單位和生產(chǎn)者不但要種好菜，還要了解產(chǎn)品特點、營養(yǎng)含量、保健功能和食用方法。向消費者介紹是推動特菜發(fā)展、提高經(jīng)濟效益的重要工作之一。（4）加強品牌意識，打造品牌產(chǎn)品；降低生產(chǎn)成本，提高市場競爭力；加強市場調(diào)查，及時了解最新信息；健全國內(nèi)市場營銷網(wǎng)絡(luò)和機制；利用自身優(yōu)勢搶占國際市場。