■ 鄭德富 廣西北流市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局 ■ 蔡明元 廣西北流市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心

北流市位于廣西東南部，與廣東省的信宜、高州、化州3市接壤；地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，作物、飼草生長(zhǎng)茂盛、四季常青，有可載畜50萬(wàn)頭牛的青綠飼料、秸稈資源。20世紀(jì)70年代，北流市曾是供港活牛基地大縣，水牛存欄量近20萬(wàn)頭，現(xiàn)存欄能繁母水牛4.3萬(wàn)頭。

北流市2000年啟動(dòng)了水牛改良與奶業(yè)開發(fā)項(xiàng)目，雜交水牛以其初生健碩、生長(zhǎng)快、載肉量大，奶水牛飼養(yǎng)效益高等亮點(diǎn)，獲得了各級(jí)政府、有關(guān)部門的重視與支持，以及廣大養(yǎng)殖戶的關(guān)注和積極投入，且快速發(fā)展，成為農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)。該項(xiàng)目2004年獲全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)，2005年獲廣西新興農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)（牛奶）發(fā)展獎(jiǎng)。2009年，北流市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局組織有關(guān)專家、技術(shù)人員對(duì)水牛改良與奶業(yè)開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下，以期為南方奶業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查牛選擇

2002～2008年改良配種生產(chǎn)的摩雜F1牛、專業(yè)戶飼養(yǎng)的奶水牛。

1.1.1 父本

摩拉水牛，江河型，原產(chǎn)印度，是世界著名的乳用品種，體型粗壯結(jié)實(shí)，體軀寬深，肌肉發(fā)達(dá)；耐熱，抗蜱，耐粗飼；角短、彎曲呈螺旋狀；乳房發(fā)育良好，乳靜脈明顯，乳頭粗長(zhǎng)；毛色黑色。成年公牛450～800kg、母牛350～700kg，泌乳期產(chǎn)奶量1400～2000kg/年，高產(chǎn)牛群2700～3600kg/年，最高產(chǎn)可達(dá)4500kg/年，乳脂率為7%，泌乳期長(zhǎng)達(dá)400天。屠宰率為50%～55%。

1.1.2 母本

本地水牛，沼澤型，頭水平前伸，角根方型，向后上方彎曲；體軀短矮，胸深寬，臀部?jī)A斜，前肢間距寬，后肢飛節(jié)內(nèi)靠；毛色多為青灰色；役用性能強(qiáng)，泌乳期產(chǎn)奶量約750kg；耐熱耐粗飼，抗蜱[1]。

表1 雜交公水牛與本地公水牛各齡段體尺、體重比較表

表2 雜交母水牛與本地母水牛各齡段體尺、體重比較表

1.2 飼養(yǎng)管理

1.2.1 社會(huì)農(nóng)戶雜交牛

均為傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)，即哺乳期隨母放牧，以自然牧草為主，回欄舍后投稻秸、蔗秸、玉米秸以及農(nóng)副產(chǎn)品等，自由采食。

1.2.2 專業(yè)戶奶水牛

每天上午5時(shí)和下午5時(shí)清洗欄舍，清洗消毒乳房并擠奶，然后投優(yōu)質(zhì)牧草（約25kg/頭）。讓奶水牛自由采食，并根據(jù)膘情、擠奶量等情況投精料（1.5～2.5kg/頭），再供應(yīng)充足清潔飲水；每天上午喂料后讓其自由運(yùn)動(dòng)或池塘泡水；每周用2%～4%的NaOH溶液消毒欄舍一次。妊娠后期2個(gè)月左右實(shí)行休乳。

1.3 數(shù)據(jù)測(cè)定和記載

1.3.1 社會(huì)農(nóng)戶雜交牛

培訓(xùn)市、鎮(zhèn)兩級(jí)牛品種改良站配種員，明確測(cè)定部位和測(cè)量規(guī)范。根據(jù)配種記錄，預(yù)期到農(nóng)戶家中，在戶主協(xié)助下，采用手稱、地磅、卷尺、測(cè)杖等，按項(xiàng)目方案要求，規(guī)范測(cè)定體尺、體重，記錄數(shù)據(jù)，存檔備查。

1.3.2 專業(yè)戶奶水牛

由業(yè)主記錄每天實(shí)際飼料用量、擠奶量、衛(wèi)生保健、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)開支等，進(jìn)行成本核算、效益分析，存檔備查。

2 結(jié)果與分析

2.1 外貌特征

雜交牛毛色通?；液冢矑叱０咨?；角呈半卷曲狀，軀大腰平；后軀發(fā)達(dá)，乳房發(fā)育較好。

2.2 生長(zhǎng)發(fā)育

初生至成年，無論公、母牛的體重和主要體尺，雜交水牛均比本地水牛顯著提高。

2.2.1 體重

從表1可以看出，雜交公水牛初生、24月齡、成年的體重分別為39.63、421.90和582.80kg，比本地公牛相應(yīng)齡期的體重增加了13.51、125.00和139.70kg，相對(duì)提高了51.72%、42.10%和31.53%。從表2可以看出，雜交母水牛比本地母牛相應(yīng)齡期的體重增加了12.38、79.46和113.80kg，相對(duì)提高了49.84%、34.68%和33.27%。經(jīng)t值檢驗(yàn)，差異極顯著。

表3 2005年奶水牛產(chǎn)奶量測(cè)定情況

2.2.2 體尺

從表1、表2可以看出，初生、24月齡、成年期的體尺，無論公、母牛，雜交水牛均比本地水牛有顯著提高，初生、24月齡的體高、體長(zhǎng)、胸圍、管圍提高差異極顯著（P＜0.01）；成年的體長(zhǎng)、胸圍差異極顯著（P＜0.01），體高、管圍差異顯著（P＜0.05）。結(jié)果表明，隨著月齡增加，管圍、體高的差距在縮小，而體長(zhǎng)、胸圍的差距在拉大，與改良提高產(chǎn)肉性能的預(yù)期效果相吻合。

2.3 泌乳性能

全國(guó)奶水?？萍既霊繇?xiàng)目測(cè)定結(jié)果表明，受測(cè)養(yǎng)殖戶10戶、泌乳牛123頭，3天平均日產(chǎn)奶總量905.5kg，頭均日產(chǎn)奶7.37kg，高產(chǎn)個(gè)體達(dá)19.5kg、最低為1.7kg（表3）。

廣西水牛研究所檢測(cè)結(jié)果表明，單位重量水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分是荷斯坦奶牛牛奶的1.85倍、生物效價(jià)為2.35倍；100kg水牛奶可加工奶酪25.0kg，而荷斯坦奶牛的牛奶僅可加工12.5kg；水牛奶享有“奶中之王”的美譽(yù)（表4）[2]。

2.4 產(chǎn)肉性能

選擇18～24月齡雜交公牛與本地公牛各5頭，育肥60天，進(jìn)行屠宰測(cè)驗(yàn)。結(jié)果顯示，雜交牛屠宰率為56.2%，比本地牛高5個(gè)百分點(diǎn)；凈肉率為42.6%，比本地牛高2.23個(gè)百分點(diǎn)。宰前重、胴體重、凈肉重3項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)高出46%、67%和60%，凈肉量增了71.86kg（表5）。

2.5 適應(yīng)性

改良牛繼承了本地?？垢邷馗邼?、抗蜱、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等特性，自實(shí)施奶水牛改良以來，從未發(fā)現(xiàn)特有而治療效果不佳的頑固疾病。

2.6 經(jīng)濟(jì)效益

2.6.1 活牛市價(jià)效益

據(jù)2008年對(duì)北流市22個(gè)鎮(zhèn)牲畜交易市場(chǎng)762頭成年水牛成交價(jià)格調(diào)查，牛價(jià)以載肉量36元/kg為依據(jù)估算，平均每頭雜交水牛售價(jià)8500元，比本地牛多增收2740元。改良奶用水牛平均售價(jià)為每頭11200元（優(yōu)秀個(gè)體最高達(dá)15600元），比本地品種母牛高5400多元。

2003～2008年，北流市累計(jì)改良配種母牛5.7萬(wàn)頭、產(chǎn)犢2.7萬(wàn)頭，準(zhǔn)配產(chǎn)犢率48%，其中2008年人工配種母牛1.2萬(wàn)頭，準(zhǔn)配率達(dá)62%，產(chǎn)犢7000多頭，按當(dāng)年市價(jià)計(jì)算，潛在新增純收入2400多萬(wàn)元。

表4 不同品種原料奶平均營(yíng)養(yǎng)成分

表5 雜交水牛與本地水牛屠宰性能比較

2.6.2 水牛奶業(yè)效益

北流市青山牧業(yè)有限公司規(guī)模養(yǎng)殖奶水牛效益試驗(yàn)表明，牛群頭均年飼養(yǎng)總成本為4246.00元，獲利為6071.29元。經(jīng)調(diào)查，在北流市其它規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也獲相同收益[3]。

2002～2008年，北流市累計(jì)奶水牛飼養(yǎng)量為3938頭，泌乳牛為3161頭，共產(chǎn)商品奶5282.7噸，產(chǎn)值達(dá)到4226萬(wàn)元（8.00元/kg），共獲利2500多萬(wàn)元，牛群頭年均獲利6400多元。其中，2008年，存欄奶水牛1107頭，其中泌乳牛852頭，總產(chǎn)奶量1412.6噸，產(chǎn)值1412萬(wàn)元（10.00元/kg），獲利860萬(wàn)元，泌乳期頭均產(chǎn)奶1658kg，牛群年頭均產(chǎn)奶1276kg，牛群頭均獲利5970元（表6）。

表6 2002～2008年北流市奶水牛生產(chǎn)情況

3 討論

3.1 改良奶水?？娠@著提高載肉量和產(chǎn)奶量，尤其是在牛肉和原料奶市場(chǎng)價(jià)格攀升的現(xiàn)階段，經(jīng)濟(jì)效益凸顯。養(yǎng)殖奶水牛，適時(shí)配種，提高泌乳牛占牛群的比例，可顯著提高產(chǎn)奶量及飼養(yǎng)效益?！叭古茓胗變耗谭凼录焙?，北流市水牛奶收購(gòu)價(jià)格由之前的8.00元/kg提高到10.00元/ kg，仍供不應(yīng)求。這表明北流市已形成比較穩(wěn)定的奶消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)人群，喝優(yōu)質(zhì)奶的觀念也深入人心，為奶水牛業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3.2 創(chuàng)建和推廣“果—草—牛—沼—魚”立體生態(tài)養(yǎng)殖，該模式曾獲“中國(guó)大力發(fā)展奶水牛問題”專家考察團(tuán)肯定，并被譽(yù)為“北流模式”。北流市以水牛奶銷售為主，雖然投資回報(bào)率較高，但如要讓水牛奶走向全國(guó)、走出國(guó)門，尚需實(shí)施規(guī)模飼養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌戰(zhàn)略。

3.3 改良時(shí)限長(zhǎng)成為優(yōu)秀牛群擴(kuò)大瓶頸。廣西大學(xué)、廣西水牛研究所專家們已攻克了胚胎分割技術(shù)、PCR水牛早期胚胎性別鑒定技術(shù)和胚胎移植技術(shù)，如果該批成果得到成功推廣應(yīng)用，良種擴(kuò)繁、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化將會(huì)一蹴而就，并產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。目前，北流市存欄能繁母水牛4.3萬(wàn)頭，如改良為雜交奶水牛，僅奶水牛飼養(yǎng)的效益每年就可新增2.6億元。

4 結(jié)論

改良奶水牛養(yǎng)殖，已成為農(nóng)民增收的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，隨著科技成果的集成推廣應(yīng)用和規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，水牛奶業(yè)將成為牧業(yè)優(yōu)化發(fā)展，農(nóng)民增收的黃金產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)南方奶業(yè)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。

[1] 郭傳經(jīng).肉牛奶牛的飼養(yǎng)管理及疾病防治.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996

[2] 蔡明元等.奶水牛飼養(yǎng)效益淺析報(bào)告.中國(guó)乳業(yè)，2003，20（8）：17～18

[3] 章純熙.中國(guó)水?？茖W(xué).南寧：廣西科學(xué)出版社，1998