撰文/花菊香

酒店管理專業(yè)為更切實(shí)地實(shí)施“2+1”訂單式教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整課程體系，即隨時(shí)圍繞職業(yè)能力要求的變化調(diào)整課程設(shè)置和課程內(nèi)容，及時(shí)修訂教學(xué)大綱，確定職業(yè)崗位所需要的能力模塊。在此基礎(chǔ)上，確定課程科目，設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，選擇教學(xué)內(nèi)容。在專業(yè)核心課程設(shè)置上，構(gòu)建了一套以應(yīng)用為主線的課程體系，突出了實(shí)踐教學(xué)以及專業(yè)知識(shí)和崗位技能的應(yīng)用，最終實(shí)現(xiàn)第一至第六學(xué)期連續(xù)三年實(shí)踐教學(xué)不斷線。

一、“2+1”訂單式實(shí)踐教學(xué)過程

1.建立穩(wěn)定的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)基地

根據(jù)調(diào)查結(jié)果.在五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生滿意程度較高，而一些星級(jí)較低酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的實(shí)習(xí)效果普遍不佳。尤其是知名度較高的酒店在酒店的經(jīng)營(yíng)管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實(shí)習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，酒店管理層和酒店員工對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生比較重視。能針對(duì)實(shí)習(xí)生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實(shí)習(xí)生也會(huì)在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益較好的高星級(jí)酒店能達(dá)到長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作是提高實(shí)習(xí)效果的保證。

與高星級(jí)酒店合作必須建立一套完善、規(guī)范的實(shí)習(xí)生制度。實(shí)習(xí)生進(jìn)入企業(yè)后，首先參加有針對(duì)性的培訓(xùn)，由人力資源部門的經(jīng)理為他們講解一個(gè)職業(yè)人士應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，還應(yīng)交代在本企業(yè)中應(yīng)該注意的各種問題。這些工作都會(huì)使大學(xué)生迅速了解和適應(yīng)企業(yè)特有的行為模式，為進(jìn)一步融入到企業(yè)的文化當(dāng)中作好鋪墊。

2.建立工學(xué)交替的實(shí)踐教學(xué)模式

為加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能，使學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與能力，在實(shí)踐教學(xué)中堅(jiān)持以企業(yè)崗位需求為核心，專業(yè)分別在第一、第二學(xué)年合理安排課程見習(xí)。讓學(xué)生到不同酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，包括前臺(tái)部、餐飲部、客房部和銷售部等。學(xué)生經(jīng)過這一階段的實(shí)習(xí)，理論聯(lián)系實(shí)際，專業(yè)技能得到了較快提高。

3.加強(qiáng)第三學(xué)年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)

第三學(xué)年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是工學(xué)結(jié)合教學(xué)的關(guān)鍵，學(xué)生通過工學(xué)交替的實(shí)踐鍛煉，基本掌握酒店知識(shí)與技能，能獨(dú)自應(yīng)對(duì)和處理工作中的問題，在畢業(yè)實(shí)習(xí)期內(nèi)，為鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)，我們選擇各種類型的酒店如商務(wù)型、會(huì)議型、度假型、經(jīng)濟(jì)型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)。在畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，由校方實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與企業(yè)主管一起共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)并明確分工。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉了自身的職業(yè)技能，成功地實(shí)現(xiàn)了工學(xué)結(jié)合，保證了高質(zhì)量人才培養(yǎng)方案的實(shí)施。畢業(yè)時(shí)學(xué)生可坐“直通車”就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)與就業(yè)的“零過渡”。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的實(shí)施途徑

1.校企密切合作，探索實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式

培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的人才是高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，而校企合作、工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的有效途徑。酒店管理專業(yè)是我院工學(xué)結(jié)合開展比較早的一個(gè)專業(yè)，也是我院工學(xué)結(jié)合開展比較好的一個(gè)專業(yè)。2005年學(xué)院與浙江著名餐飲發(fā)展有限公司達(dá)成協(xié)議，從2006年開始，酒店管理專業(yè)學(xué)生到該酒店接受為期一年的“校企合作、工學(xué)結(jié)合、”校企合作教育。校企雙方共同制定教學(xué)計(jì)劃，共同商定教學(xué)內(nèi)容，校方負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生理論課程的教學(xué)與管理工作，培訓(xùn)酒店員工；酒店負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)踐課程的教學(xué)與管理工作，為校方培養(yǎng)“雙師素質(zhì)”教師提供崗位和條件。學(xué)生通過工學(xué)結(jié)合，不僅鍛煉了職業(yè)技能，而且提高了職業(yè)素質(zhì)，并最終實(shí)現(xiàn)了由“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換。

經(jīng)過多年探索與實(shí)踐，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”校企合作教育模式已經(jīng)發(fā)展成為我院比較成熟的人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)也實(shí)現(xiàn)了又好又快發(fā)展。

2.校企深度融合，形成了資源共享、互助雙贏的長(zhǎng)效管理機(jī)制

企業(yè)的發(fā)展壯大和高職院校的持續(xù)發(fā)展,離不開校企之間的深層次合作。校企雙方只有充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),資源共享，互惠互利，搭建校企深度融合的人才培養(yǎng)平臺(tái)，形成校企深度融合的辦學(xué)模式，才能真正培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的人才。

3.加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)

為搞好頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)，使學(xué)生能夠適應(yīng)星級(jí)酒店的頂崗工作，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式。學(xué)校與酒店共同制定了培養(yǎng)方案。調(diào)整教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方式，邀請(qǐng)企業(yè)專家為學(xué)生開始專業(yè)課程及講座，并邀請(qǐng)酒店管理人員到學(xué)校授課。如：邀請(qǐng)具有旅游業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)旅游公司總經(jīng)理為學(xué)生開設(shè)旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)課程；星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)為我們上西餐課程。同時(shí)，酒店專業(yè)聘請(qǐng)北京星級(jí)酒店副總做實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，并邀請(qǐng)企業(yè)專家到學(xué)校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃的講座。

教師是實(shí)踐教學(xué)的組織者和倡導(dǎo)者，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)既是開展實(shí)踐教學(xué)的重要保證，也是拓寬專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，因此，酒店專業(yè)一方面堅(jiān)持教師“持證上崗”（要求教師有相關(guān)的職業(yè)資格證）；另一方面專業(yè)要求教師每年到酒店企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作過程。以提高教師的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式實(shí)踐成效

1.創(chuàng)新了高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，加快了專業(yè)建設(shè)和課程教學(xué)改革

課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。酒店管理專業(yè)通過與企業(yè)合作開發(fā)，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。建立了突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了課程教學(xué)的基本要求，提高了課程教學(xué)質(zhì)量

2.學(xué)生的實(shí)踐技能得到有效提高,就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)

自2007年起，酒店管理專業(yè)始終堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，效果突出，已形成品牌效應(yīng)，由此吸引了許多企業(yè)積極參與學(xué)校合作辦學(xué)，全方位實(shí)現(xiàn)了校企合作。在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生可以在企業(yè)中通過親自操作，在真實(shí)情景中鍛煉、學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能提高很快。經(jīng)過在企業(yè)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生迅速轉(zhuǎn)化到現(xiàn)實(shí)的職業(yè)行為當(dāng)中，內(nèi)化為學(xué)生的職業(yè)信念，養(yǎng)成了良好的職業(yè)習(xí)慣，道德素質(zhì)顯著提高。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)還增強(qiáng)了學(xué)生的勞動(dòng)觀念和組織紀(jì)律觀念，縮短了從學(xué)生到勞動(dòng)者的角色轉(zhuǎn)變過程，同時(shí)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐能力、動(dòng)手能力的提高，增強(qiáng)了學(xué)生擇業(yè)就業(yè)能力，增加了學(xué)生的就業(yè)機(jī)會(huì)。

通過工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，也為學(xué)生創(chuàng)造了帶薪上學(xué)的條件，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，每個(gè)月可獲得一定的經(jīng)濟(jì)報(bào)酬，減輕了貧困學(xué)生家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，為經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生完成學(xué)業(yè)提供了保證。通過工學(xué)結(jié)合，學(xué)生得到了全新的打造與培養(yǎng)，達(dá)到了他們求學(xué)的目標(biāo)--就業(yè)。

3.優(yōu)化了師資結(jié)構(gòu),提高了師資隊(duì)伍的“實(shí)戰(zhàn)”能力

通過校企合作、工學(xué)結(jié)合，酒店專業(yè)聘請(qǐng)企業(yè)的專業(yè)人才擔(dān)任兼職教師，使兼職教師的比例并逐步達(dá)到1:1的專兼結(jié)構(gòu)。一方面，教師深入到企業(yè)第一線的各工作崗位進(jìn)行實(shí)踐，使教師更系統(tǒng)地掌握了酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和服務(wù)等整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程，教師在企業(yè)學(xué)到了最鮮活、最先進(jìn)的技術(shù)和職業(yè)教育理念，促進(jìn)了專業(yè)教師的觀念轉(zhuǎn)變、回校后普遍成為具有先進(jìn)教學(xué)理念和過硬技術(shù)的“雙師型”教師，有力地推動(dòng)了學(xué)校辦學(xué)模式和教學(xué)模式改革。另一方面，還有力地推動(dòng)了酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、示范專業(yè)建設(shè)、專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、教育教學(xué)改革以及技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工作，充分挖掘并利用社會(huì)和企業(yè)的教育資源，彌補(bǔ)了學(xué)校教學(xué)資源的不足，為學(xué)校擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模，提高辦學(xué)效益和質(zhì)量創(chuàng)造了條件。同時(shí)，通過實(shí)施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，有效地培養(yǎng)了學(xué)生，為其就業(yè)鋪平了道路，為企業(yè)的發(fā)展提供了智力支持和人才保障。既服務(wù)了地方經(jīng)濟(jì)，又?jǐn)U大了社會(huì)影響。

通過安排專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，專業(yè)專業(yè)教師積累了一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高了實(shí)踐教學(xué)能力。形成了一大批具有雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

4.增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)的社會(huì)服務(wù)功能

酒店管理專業(yè)通過與企業(yè)合作，充分發(fā)揮社會(huì)服務(wù)功能，專業(yè)教師先后多次開辦講座，按照企業(yè)需要到酒店企業(yè)對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)的社會(huì)服務(wù)功能。逐步完善以學(xué)校為核心、企業(yè)和社會(huì)參與人才培養(yǎng)的質(zhì)量保障體系。