抗老菜譜：中醫(yī)食療有效延緩衰老

衰老是一種自然規(guī)律，因此，我們不可能違背這個(gè)自然規(guī)律。但是，當(dāng)人們采用良好的生活習(xí)慣和保健措施并適當(dāng)?shù)剡\(yùn)動(dòng)，就可以有效地延緩衰老，降低衰老相關(guān)疾病的發(fā)病率，提高生活質(zhì)量。

就衰老理論和延緩衰老而言，中醫(yī)藥學(xué)具有深刻闡述和豐富實(shí)踐?！端貑?wèn)·上古天真論》就詳細(xì)論述了女子以7、男子以8為基數(shù)遞進(jìn)的生長(zhǎng)、發(fā)育、衰老的腎氣盛衰曲線，明確指出機(jī)體的生、長(zhǎng)、壯、老、已，受腎中精氣的調(diào)節(jié)，總結(jié)衰老的內(nèi)因是“腎”起主導(dǎo)作用。老年期也會(huì)出現(xiàn)腎氣衰退的表現(xiàn)，如發(fā)齒脫落、耳鳴耳聾、腰酸腿軟、夜尿頻多等。

抗老菜譜：雞肉燉銀耳

雞脯肉100克，銀耳75克，蜜清100克，牛奶、黃瓜、胡蘿卜各50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖、料酒各10克，姜、蔥各5克。

將雞脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻；銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈，用雞煨爛入味后撈出：黃瓜、胡蘿卜切片，將花生油燒至6成熱時(shí)，加入調(diào)好的雞茸液，待浮起后撈出，用開(kāi)水焯洗去浮油，并倒出余油；將香油燒熱，加入蔥、姜末煽炒，再加入雞茸、銀耳、黃瓜片、胡蘿卜片、雞湯、調(diào)料煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油，盛盤。

本方補(bǔ)益五臟，適用于脾胃虛弱，肺陰不足之癥，尤宜老年人，有健身益壽，抗衰老之功：近年來(lái)科學(xué)家研究提出，銀耳可提高人體的免疫機(jī)能，所含多糖Bc，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

抗老粥品：山藥黑芝麻粥

山藥15克，黑芝麻120克，冰糖125克，粳米60克，牛奶適量。

粳米淘凈，浸泡1小時(shí)后撈出濾干，山藥切細(xì)，芝麻炒香；三料同置盤中，加清水，牛奶拌勻，磨碎后濾出細(xì)茸，保持倒入鍋內(nèi)，用文火煮沸，調(diào)入冰糖，不斷攪拌成糊；每服2湯匙，日2次。

本方益脾補(bǔ)。腎，潤(rùn)腸滋燥，適用于動(dòng)脈硬化，體弱多病，須發(fā)早白，便秘，老年人常服，可滋補(bǔ)身體，抵御衰老。

必吃：茄子的營(yíng)養(yǎng)超乎你的想象

愛(ài)其營(yíng)養(yǎng)全面恨其口感不佳都說(shuō)需求決定市場(chǎng)，在美國(guó)的華人商店，茄子擺在醒目的柜臺(tái)上：但在以白人為主的商店里，卻鮮見(jiàn)茄子的身影。所以有人得出結(jié)論——美國(guó)人不愛(ài)吃茄子。據(jù)史書(shū)記載，早在5世紀(jì)，印度和中國(guó)就有人種植茄子了。

到了12世紀(jì)，阿拉伯人將茄子引進(jìn)西班牙，隨后歐洲移民又將茄子引進(jìn)美國(guó)。在較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，美國(guó)人認(rèn)為茄子會(huì)讓人發(fā)瘋、呼吸困難、罹患癌癥。因?yàn)檫@些壞名聲，茄子長(zhǎng)期被貶為裝飾品，直到近代后才逐漸被美國(guó)人接受。

美國(guó)著名食品鑒賞家南?！ち_勒曼最近在評(píng)論茄子時(shí)說(shuō)，她本人原來(lái)是一個(gè)厭食茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發(fā)現(xiàn)里面摻有濕漉漉的茄子，她頓時(shí)沒(méi)了胃口。這是她第一次吃茄子。后來(lái)，她又嘗試吃了幾次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茄子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味美可口。許多美國(guó)人對(duì)茄子態(tài)度經(jīng)歷了一個(gè)過(guò)程，即從厭惡到接受、再到喜歡。為了讓越來(lái)越多的人接受茄子，美食專家們可沒(méi)少下工夫。關(guān)于如何烹調(diào)茄子，美國(guó)著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書(shū)，根據(jù)美國(guó)人的口味習(xí)慣，對(duì)中餐的茄子做法進(jìn)行改良，衍生出75種菜譜——這可以算是在美國(guó)最受歡迎的茄子書(shū)了。

其中經(jīng)典的做法包括：將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版”羅宋湯，將西紅柿和牛肉粒炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡：將蒸熟的茄子切成細(xì)絲，和菠菜、三文魚(yú)一起涼拌：以及模仿中國(guó)的魚(yú)香茄子等。幾個(gè)茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人嘆為觀止。

愛(ài)上茄子，不僅因?yàn)橛辛丝尚械牟俗V，更因?yàn)榭茖W(xué)家給了它充分的支持。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓(血壓食品)、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。更把食用茄子排在了首位。人們對(duì)它如此著迷，也就不足為奇了。