洋蔥含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素和多種微量元素，以及各種維生素和芥子酸、桂皮酸、咖啡酸、檸檬酸鹽、多糖、多種氨基酸及槲皮素等。其揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ佟⒒ǚ?、花藥等均含胡蘿卜素。還含有多種生物活性物質(zhì)，有降脂、降壓、抗癌等保健功能。洋蔥炒蛋、洋蔥炒牛肉等，更是美味無比的健康菜。洋蔥生吃或榨汁喝，比熟食更能發(fā)揮保健效果。

降血壓、防血栓美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素A1(一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑)，能擴(kuò)張血管，增加冠狀動脈血流量，降低血黏度，減輕人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)排泄，還可對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)。經(jīng)常食用，對高血壓、高血脂和心腦血管病人有保健作用。美國喬治·華盛頓大學(xué)研究人員稱，洋蔥含一種具有抗凝作用的化合物，可預(yù)防腦卒中。

降血脂洋蔥中含二烯丙基二硫化物和硫氨酸、蒜氨酸等物質(zhì)，可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，預(yù)防血管硬化。高血脂患者食用一段時間后，血清膽固醇、甘油三酯和β－脂蛋白均有明顯降低。每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，可以保護(hù)心臟。

降血糖洋蔥內(nèi)的槲皮素是與降血糖藥甲磺丁脲相似的有機(jī)物，能夠刺激胰島素細(xì)胞，使胰島素的分泌增加。糖尿病患者每餐食25～50克洋蔥，能起到較好的降血糖和利尿作用。

抗癌防衰老洋蔥中含有一種名叫“櫟皮黃素”的物質(zhì)，是天然抗癌物質(zhì)；含有二烯丙基三硫化物，能引起腫瘤細(xì)胞凋亡，抑制腫瘤細(xì)胞增殖；豐富的類黃酮和微量元素硒，具有清除自由基、抗氧化的作用。還能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

預(yù)防骨質(zhì)疏松癥瑞士研究人員讓雄性大白鼠每天吃一克干洋蔥，連續(xù)四周后，它們的骨質(zhì)平均增加了13.5％～18％。另一組實驗發(fā)現(xiàn)，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，能夠減少骨質(zhì)流失。讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克洋蔥，骨質(zhì)流失速率降低了25％。

預(yù)防感冒洋蔥中含有的植物殺菌素具有刺激食欲、幫助消化作用。它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，有祛痰、利尿、發(fā)汗、抵御流感病毒以及抑菌防腐的作用。

降低哮喘發(fā)作率組織胺是一種會引起哮喘過敏癥狀的化學(xué)物質(zhì)，洋蔥所含的天然化學(xué)物質(zhì)可抑制組織胺的活動。德國學(xué)者研究稱，洋蔥可以使哮喘發(fā)作機(jī)率降低一半左右。

改善消化不良洋蔥能刺激胃腸蠕動及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。洋蔥精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物，有助于消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥的治療。

防治失眠將切碎的洋蔥放置于枕邊，其特有的刺激成分能發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)、助人睡眠的神奇功效。

“吃”出窈窕有秘方

蔡振揚(yáng)

“肥胖癥”是指人攝取的能量多于消耗量，以脂肪形式在體內(nèi)積聚，導(dǎo)致體重超過標(biāo)準(zhǔn)20％以上的癥狀，易誘發(fā)動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病等。下面處方有助于患者“吃”出窈窕身姿，輕松“甩”掉肥胖。

瘦身粥

1 綠豆60克，紅棗5枚，洗凈，水煮，每日1劑。

2 山楂、海帶、赤小豆各30克，紅蘿卜100克，洗凈，水煮，每日1劑。

3 黃瓜皮、西瓜皮、冬瓜皮各50克，洗凈，水煮，每日1劑。

4 何首烏、枸杞子各20克，洗凈后與粳米50克共煮粥，每日1劑。

5 茯苓15克，薏苡仁20克，蓮子5枚，洗凈后與粳米50克共煮粥，每日1劑。

6 海帶、綠豆各20克，洗凈，海帶切絲，與粳米50克共煮粥，每日1劑。

7 南瓜20克，洗凈后剝皮，與粳米50克共煮粥，每日1劑。

8 冬瓜20克，紫菜10克，洗凈后與粳米50克共煮粥，每日1劑。

瘦身飲

1 白木耳15克，豆腐250克，植物油30克，水煮，代茶頻飲。

2 玉米須15克，洗凈，水煮，代茶頻飲。

3 玫瑰花、茉莉花、玳玳花各3克，川芎6克，荷葉9克，洗凈切碎，放在杯中，用沸水沖泡，代茶頻飲。

4 大黃6克，綠茶3克，洗凈，放在杯中，用沸水沖泡，代茶頻飲。

5 草莓50克，洗凈，曬干后研成細(xì)末，放在杯中，加入牛奶與黑醋各1杯，每日三餐前飲用。

6 白術(shù)、蓮子、蓮藕、荷花各200克，洗凈，放在酒壇中，加入白酒1000毫升，密封浸泡，每日飲用20毫升。

瘦身餐

1 芹菜60克，香蕉3只，洗凈，炒熟，加入調(diào)味品，每日1劑。

2 黃瓜300克，水發(fā)銀耳50克，洗凈后切成薄片，放在碗中，加入少許精鹽，拌勻，腌漬1小時，加入調(diào)味品，單食或佐餐，每日1劑。

3 烏梅10克，用鋁紙包好，放在微波爐中加熱。冷卻后放在陰涼處保存，每日三餐后各食用1～2只。