牛油、豬油等動物性脂肪比豆類植物油營養(yǎng)豐富，但容易造成高血脂、肥胖、血管阻塞、體力下降等，而植物油不易保存，因此美國人發(fā)明了植物性氫化油。這種將植物油打入氫氣制成的“反式脂肪”不易腐壞，而且制作成本低，香味口感可比動物油，大量使用在食物烹調(diào)上，制作餅干、酥油、糕點等食品更是缺它不可。但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這種“人造油”無法在體內(nèi)分解代謝，最后囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。

貓咪不吃的薯條你敢吃嗎

曾有科學(xué)家形象地說，吃氫化油幾乎等于吃塑膠油，或是吞口香糖。因為氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解；吃進胃里也很難消化吸收，需要花費很大力氣才能將其排出體外。有一位女士告訴我，她家的貓咪從來不吃洋芋片、薯條，或是任何含氫化油脂的食物，反而搶著吃海豹油、藍藻等優(yōu)質(zhì)的健康食品。

東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使國人對反式脂肪的認(rèn)識遠遠落后于西方。用紙包的傳統(tǒng)核桃酥，放的時間稍長就“油”了；而包漢堡包、炸薯條、烤雞、炸雞的紙卻不會“油”，因為它用的是氫化油，里面含有83％的反式脂肪酸。一般的脂肪在身體里7天就代謝了；反式脂肪51天才可以代謝——這就是洋快餐容易造成肥胖的原因之一。

“純正奶油”受糕名不副實

很多蛋糕店都稱自己做“真正的純正奶油蛋糕”，但這不過是“欲蓋彌彰”。一位蛋糕店老板自曝內(nèi)幕：奶油較難成型，放在冰箱里兩個小時就會溶化，沒法保存；而消費者購買的“純正奶油蛋糕”不但質(zhì)地松軟、口感細膩、間隙小，還可以冷藏兩三天，原因是“幾乎所有的蛋糕店都使用氫化油代替純鮮奶油，并會在蛋糕中加入添加劑”。一般用量則是“看著加”“估計合適就行”。專家對此指出，“純正奶油”的叫法并不準(zhǔn)確，因為奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。目前有關(guān)部門正在制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范純奶油蛋糕制作行業(yè)。

少食氫化油，善吃健康油

氫化油有四大危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；增高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進動脈硬化；增加2型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

少食氫化油的呼聲日漸高漲，連其原產(chǎn)地美國的有些州都已全面禁止使用。丹麥則明文規(guī)定：每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不能使用。臺灣也已訂定標(biāo)準(zhǔn)，勸導(dǎo)民眾每天食用氫化油不宜超過2克，否則會有三高和“三病”(糖尿病、心臟病和癌癥)風(fēng)險。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡美琴教授認(rèn)為，平常烹調(diào)用油(橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油、玉米油等)，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要嚴(yán)格控制，每天25克左右。心血管病患者要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點，以及用反復(fù)使用的烹飪油煎炸出來的食品，因為高溫也會促成反式脂肪酸產(chǎn)生。

怎樣逃離含氫化油食物

1 查看外包裝上的食品成分列表，凡標(biāo)示有“氫化植物油”“部分氫化油”“植物奶油”“烤酥油”等字樣，或是英文“Hydrogenated”，即意味著含有反式脂肪酸。查看營養(yǎng)成分標(biāo)簽里是否有“反式脂肪”這個詞匯，如果提供的反式脂肪數(shù)量超出了日熱量攝入量1％的比例，該產(chǎn)品就不是健康食品。

2 詢問餐館。要得到這方面消息不容易，但有些餐館還是愿意透漏給消費者相關(guān)資料的。

3 遠離油炸食品。一個基本定律是，油炸食品大多數(shù)都使用部分氫化油。盡管不是所有食品供應(yīng)商都這么做，但反式脂肪是油炸各種食品的首選用油，因為它可以延長食品保質(zhì)期，而且價格更便宜。