“采雞頭，采雞頭，清波渺渺搖輕舟……”詩(shī)未讀完，很多人疑問竇起：這是什么“雞頭”，需要蕩舟來“采”啊?“知曉內(nèi)情”的人不禁笑出聲來此“雞頭”非彼“雞頭”，楊萬里、鄭板橋等諸多名人的詩(shī)中多有“吟誦”，其學(xué)名為芡實(shí)，是一種睡蓮科水生草本植物。由于莖上花似雞冠，故《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為雞頭，果實(shí)民間稱為雞頭米。眼下正是芡實(shí)成熟的時(shí)節(jié)，撥開芡殼，您見到的就是一粒粒的“雞頭米”。

進(jìn)補(bǔ)首選

芡實(shí)首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，近代醫(yī)家更是把芡實(shí)譽(yù)為“水中人參”，謂其有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、益腎止渴、開胃進(jìn)食、助氣培元之功能。用于治療夢(mèng)遺滑精、腰疫腿軟、小兒遺尿、老人尿頻、脾虛久瀉、婦女白帶增多等癥。

好不容易盼著難熬的夏日過去，很多人被“折騰”得乏力體虛，特別想在這涼爽的秋日里好好“進(jìn)補(bǔ)”，以期“冬令打虎”。但由于脾胃功能在炎熱的夏日有所衰退，恢復(fù)需要時(shí)日，過早給予滋膩的補(bǔ)品，不但起不到補(bǔ)益作用，反而會(huì)損傷脾胃，影響消化吸收。這時(shí)，很多人就想起鮮鮮落落的“雞頭”了。芡實(shí)既是藥物又是食物，現(xiàn)代研究表明，芡實(shí)含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、粗纖維，胡蘿卜素及維生素B₁、B₂、C等，其所含碳水化合物高達(dá)75.4％，脂肪含量只有0.2％，所以極易為人體消化吸收，起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，且能健脾益胄，幫助脾胃功能的恢復(fù)。人經(jīng)過服用芡實(shí)調(diào)整后，再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了。所以說秋冬進(jìn)補(bǔ)，芡實(shí)打頭陣。

食之簡(jiǎn)便

史載，北宋文學(xué)家、養(yǎng)生家蘇東坡一生堅(jiān)持芡實(shí)養(yǎng)生。每每閑暇時(shí)，他都會(huì)取剛煮熟的芡實(shí)數(shù)粒，放入口中慢慢含嚼，直至滿口唾津，再鼓漱幾遍，然后徐徐咽下，每日服30粒左右。他雖～生歷盡坎坷，生活條件艱苦，但是到老年仍然身健體壯、面色紅潤(rùn)、才思敏捷，以充沛的精力創(chuàng)作了大量的文學(xué)作品，也為我們留下了《蘇沈良方》、《東坡養(yǎng)生集》等醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)書籍。他享年64歲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了當(dāng)時(shí)人們的平均壽命。

芡實(shí)的食用方法很簡(jiǎn)單。我們可以仿效東坡先生把芡實(shí)煮熟，閑暇時(shí)放入口中幾顆咀嚼，盡量嚼碎嚼爛，鼓漱吞服。也可以制作芡實(shí)粥或芡實(shí)湯服用。

芡實(shí)粥：將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻后，加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可調(diào)養(yǎng)脾胃，助消化、健身體、強(qiáng)筋骨，耳聰目明。

芡實(shí)糊將炒芡實(shí)1000克研磨成粉，每次取50N100克沖開水調(diào)服。也可隨自己喜好，加入芝麻、花生仁、核桃肉、蓮子等。能健腦補(bǔ)腎澀精，益智聰耳明目，治療遺精及小兒遺尿、老人尿頻。

芡實(shí)湯：炒芡實(shí)60克，瘦牛肉或豬肉100克，加調(diào)料煮爛食用，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處?；蛴密蛯?shí)60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高、調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)脾胃虛弱的產(chǎn)婦及體虛、貧血、氣短者具有良好的療效。

芡實(shí)雖然有利養(yǎng)生，但其性質(zhì)較固澀收斂，無論是生食還是熟食，一次忌食之過多，否則難以消化。平時(shí)有明顯腹脹、便秘的人更不宜多服。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。炒制芡實(shí)時(shí)要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不便，一般藥店有售。亦有將芡實(shí)炒焦使用的，主要以補(bǔ)脾止瀉為主。