印象中，脂肪不僅與心腦血管疾病形影不離，而且專門摧毀婀娜身姿。不健康的它被許多人視為大敵，大呼“拒絕高脂”，力行“低脂膳食”，甚至忍饑挨餓以求降脂。事實(shí)上，脂肪和蛋白質(zhì)、碳水化合物一樣，是人體主要的能量來源和基本營養(yǎng)素之一，有儲(chǔ)存能量、保溫，保護(hù)重要器官，維持細(xì)胞膜、皮膚和激素的正常運(yùn)作等功能，簡單地用“好”或“壞”來評價(jià)是不科學(xué)的。高脂不可取，過分強(qiáng)調(diào)低脂也可能誘發(fā)疾病。

被誤解的脂肪

成人體內(nèi)脂肪的貯存量約占體重的15％～20％。體脂過少者不僅不利于抵御嚴(yán)寒，而且一旦生病或受傷，在減少進(jìn)食或不能進(jìn)食的情況下，身體會(huì)顯著消瘦，難以抵御疾病的慢性侵襲。

脂肪在體內(nèi)參與性激素的合成，是女性生長和發(fā)育成熟的重要物質(zhì)之一，也是正常月經(jīng)和生育能力的重要保證。研究證明，少女的脂肪要達(dá)到體重20％左右，才可以保持月經(jīng)正常。如果體脂過少，雌激素等合成不足，將造成月經(jīng)失調(diào)，甚至影響生殖器官的發(fā)育。

脂肪促進(jìn)脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收，而脂溶性維生素對皮膚的健美、骨骼的強(qiáng)壯、物質(zhì)代謝和凝血機(jī)制等，都起著重要作用。

再者，食物中的脂肪不僅能產(chǎn)生誘人的香味，讓人胃口大開，而且其中的脂肪酸能為人體提供能量，調(diào)節(jié)體內(nèi)生理生化反應(yīng)。

別全信黑名單

營養(yǎng)健康指南中，肉類、奶類等高脂肪、高蛋白食品無一例外被推上了“黑名單”，無論它們本身有多營養(yǎng)。了解事實(shí)真相，或許大家就不會(huì)談“脂”色變了。

1 雞蛋：雖然雞蛋所含膽閻醇偏高，但它的飽和脂肪(造成血膽固醇指標(biāo)偏高的殺手)含量很低。研究人員多次調(diào)查發(fā)也現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)增加心臟病的發(fā)病率。

2 瘦牛肉：所含的脂肪中有50％是有利于心臟健康的單一非飽和脂肪，46％是飽和脂肪(其中30％由一種具有細(xì)胞修護(hù)功能的硬脂酸組成)，其余4％是多元非飽和脂肪。由此看來，瘦牛肉中的大部分脂肪是有益健康的。

3 熏肉：只要烹調(diào)方法得當(dāng)，每片經(jīng)過烹調(diào)的熏肉會(huì)將3克左右的飽和脂肪留在炒鍋里，僅僅剩下2克蛋白質(zhì)。不過，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，熏肉營養(yǎng)價(jià)值計(jì)不高。

4 雞皮：它能提供人體所需要的稀有元素硒，但涂了黃油的和炸雞除外。另外，燒煮雞肉時(shí)留著雞皮，更為菜肴增色添香。

但對于黑名單中的黃油(特別是人造黃汕)、薯片，要堅(jiān)決抵制!

對于一般人而言，除了攝取的動(dòng)、植物食品中所含的脂肪外，每天還應(yīng)保證攝取20～25克植物油。建議以谷類(大米、面粉、養(yǎng)麥、玉米、紅薯、馬鈴薯等)作為主食，尤其是職業(yè)女性，每天保證至少攝入150克。多吃水果和蔬菜，同時(shí)經(jīng)常適量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品。水果適宜在兩餐之間吃，每天200克左右。

總之，“馬鈴薯”不一定就比“肉”健康。只有合理、均衡地?cái)z入各種食物，包括適量的脂肪，使各肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要，才是健與美的必要條件。

友情提示：國外研究顯示，那些小時(shí)候經(jīng)常適量吃一些高脂肪食物的孩子，長大后通常都是最苗條的。持續(xù)低膳食者反而可能會(huì)因人體“補(bǔ)償機(jī)制”作怪，使體重上升。