視頻強(qiáng)化是調(diào)整或添加食品中某些營(yíng)養(yǎng)素，使之適合不同人群營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工方法。目的在于彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷補(bǔ)充食品在加工、貯存等過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失；適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要；等。

目前市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶制品琳瑯滿目，高調(diào)宣傳“高鈣”“含有豐富的維生素”“氨基酸——為生命添活力”等。普通奶制品和它們相比，究竟缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)成分?飲用這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶有必要嗎?均衡營(yíng)養(yǎng)的大任可以放心交給它們嗎?

強(qiáng)化源于牛奶本身營(yíng)養(yǎng)不均衡

最常見的普通牛奶，所含的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，其次為乳白蛋白、乳球蛋向，還有血清百度蛋白、免疫球蛋白及酶等，含有全部的必需氨基酸，其相對(duì)含量與雞蛋蛋白近似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋門質(zhì)，消化率較高；所含的脂肪以飽和脂肪酸為主，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸約30％，其中必需脂肪酸即亞油酸和亞麻酸含量很少；所含碳水化合物主要為乳糖(有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，助長(zhǎng)腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用)。

在維生素和礦物質(zhì)方面，普通牛奶缺乏脂溶性維生素A和D，水溶性維生素C和B₁₂以及鐵元素。

針對(duì)牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，可以適當(dāng)增加維生素A、D、C、B₁₂，和鐵、碳水化合物及必需脂肪酸等作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，但是這些營(yíng)養(yǎng)素并不是都能夠強(qiáng)化進(jìn)入牛奶的。

不同營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶吸收效果有別

目前市場(chǎng)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶有高鈣牛奶、維生素AD奶、強(qiáng)化氨基酸牛奶，以及一些果味牛奶以及早餐奶等。這些產(chǎn)品能否增強(qiáng)牛奶的營(yíng)養(yǎng)，有沒有必要強(qiáng)化，不可一概而論。

高鈣牛奶 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的適宜攝入量為每日800毫克，如果每日飲用普通牛奶300克，即可獲得300毫克鈣，再通過平衡膳食，就可以滿足一日所需；而且強(qiáng)化鈣的牛奶還會(huì)引起鈣磷比例失調(diào)，導(dǎo)致額外增加的鈣不能完全吸收。因此，牛奶中強(qiáng)化鈣質(zhì)是沒有必要的。

維生素AD奶 牛奶中的維生素A、D含量很少，補(bǔ)充維生素A、D可以使牛奶中的維生素更加全面。對(duì)于以牛奶為主要食物的嬰兒，應(yīng)該攝入強(qiáng)化維生素A、D的牛奶，以達(dá)到維生素的均衡；或者在攝人普通牛奶的基礎(chǔ)上增加富含維生素A、D的輔食，常曬太陽(yáng)，以滿足每日所需。而對(duì)于成年人，牛奶只作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的食物，維生素A、D完全可以依靠平衡膳食來攝取，補(bǔ)充維生素A、D的牛奶就沒有必要了。

強(qiáng)化氨基酸牛奶 牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，其氨基酸的比例和雞蛋蛋白相近，利于機(jī)體的吸收。市場(chǎng)上某些強(qiáng)化氨基酸的牛奶，增加了某種氨基酸的比例，會(huì)引起氨基酸比例的失衡，可能降低牛奶中氨基酸的吸收率。因此，強(qiáng)化氨基酸的牛奶是沒有必要的。

果味牛奶和早餐奶 在牛奶中增加某些水果，可以增加維生素c的含量，彌補(bǔ)牛奶中維生素C缺乏的不足。早餐奶中加入一些麥片，可以增加碳水化合物含量，彌補(bǔ)牛牛奶中脂肪比例較高、而碳水化合物比例較低的不足。因此，一些果味牛奶和添加入了麥片的早餐奶，能使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素更加均衡。

而對(duì)于牛奶中其他不足的營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、脂肪酸等，加入牛奶中會(huì)改變牛奶的口感，不適宜強(qiáng)化進(jìn)入。在牛奶中加入蔗糖，雖然可以提高牛奶中碳水化合物產(chǎn)能的比例，但同時(shí)會(huì)使人攝入過多的單糖，長(zhǎng)期飲用對(duì)健康不利。小貼士

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化奶對(duì)于能夠正常進(jìn)食的成年人是沒有必要的。正常成年人應(yīng)做到平衡膳食，每日攝入豐富的谷薯、禽畜肉蛋、魚蝦、豆類、蔬菜水果等，在此基礎(chǔ)上再飲用300克牛奶，來滿足人體一日所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。