一個(gè)陽光明媚的清晨，漂亮賢惠的主婦系著整潔的圍裙，微笑著端出剛煮好的香飄四溢的牛奶，全家人聞香而來，流露出陶醉、享受、神往的表情。小寶貝捧著白潤細(xì)滑的牛奶，美美地一口氣喝完，還不忘用舌頭舔干凈嘴邊的奶滴，眼睛閃亮亮的傳遞著信息：“啊，香甜可口真好喝!我還要!”

這是電視廣告中常常出現(xiàn)的一幕，以致許多人在買奶時(shí)都自覺地思量，哪個(gè)牌子的牛奶更香甜。仿佛這個(gè)就是檢驗(yàn)牛奶是否好、是否純的金標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，廣告宣傳可能存在一定的誤導(dǎo)，消費(fèi)者劉其口感和營養(yǎng)也存在一定的誤區(qū)。對于多數(shù)奶品來說，這種被追求的“美味”也許正來自甜味劑和食用香精。

甜味劑無罪量身選對奶

最常用的甜味劑是蔗糖，用量大、口感好。但近年來蔗糖食用過多，可能對心血管、牙齒等造成健康隱患，漸漸為人所熟知，而且價(jià)格不斷上漲。與此同時(shí)，隨著科技的不斷進(jìn)展，人們開發(fā)出了各種能產(chǎn)生甜味的物質(zhì)，統(tǒng)稱為甜味劑，一般分為人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑三類。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、三氯蔗糖等；糖醇類甜味劑主要有山梨糖醇和麥芽糖醇，非糖自然甜味劑主要是甘草酸苷和甜菊苷。

乳制品添加各類甜味劑的目的不同，有的是為了改善口感，有的是為了低糖健康，有的是為了降低生產(chǎn)成本。這些為商業(yè)目的而添加的各種甜味劑，無論天然的還是人工合成的，只要是國家允許，并在使用過程中符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以說基本是安全的。因?yàn)閲蚁嚓P(guān)機(jī)構(gòu)在批準(zhǔn)一種食品添加劑時(shí)，都要經(jīng)過一系列完整的程序評價(jià)其安全性，并留有足夠的安全余量，以最大限度地保護(hù)消費(fèi)者的健康。故消費(fèi)者可基本上打消其疑慮。

當(dāng)然，不排除隨著科學(xué)的進(jìn)步，甜味劑使用的目錄和內(nèi)容會(huì)發(fā)生一些變化。但最起碼在現(xiàn)有的評價(jià)體系下，是相對安全的。

不過，從營養(yǎng)、健康和安全的角度來講，不同的人群應(yīng)該選用不同的產(chǎn)品。一般來講，成年人或老年人，特別是偏肥胖或有心血管疾患、糖尿病者，應(yīng)盡量選用無糖或代糖甜味劑制品。生長發(fā)育正常的青少年對不同甜味劑的產(chǎn)品可以隨意些。長期大量食用乳制品的消費(fèi)人群，應(yīng)盡量少攝取含蔗糖的產(chǎn)品。

奶品香飄飄購買悠著點(diǎn)

食用香精是由各種呈香物質(zhì)和許可使用的附加物調(diào)和而成，主要成分是各類易揮發(fā)性的、小分子的醛、酮、酯類物質(zhì)(量少，基本無營養(yǎng)價(jià)值)，可彌補(bǔ)食品因加工貯存而帶來的自然風(fēng)味損失。如嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，是相對安全的。

消費(fèi)者一般傾向于奶香濃郁的產(chǎn)品，“誘惑”著我國乳制品行業(yè)中香精香料的使用出現(xiàn)擴(kuò)大化的趨勢，主要體現(xiàn)在各類原味乳制品中添加奶香類香精，在嬰兒乳制品中添加各類香精類物質(zhì)。

食用香精本身無營養(yǎng)價(jià)值，且會(huì)增加產(chǎn)品成本，過度添加，會(huì)擾亂消費(fèi)者對產(chǎn)品的正確認(rèn)識(shí)，甚至忘記真正的原味乳品的味道。更有甚者，某些中小型廠家采用低劣的原料生產(chǎn)乳制品，通過添加香精香料未“提高品質(zhì)”，甚至掩蓋產(chǎn)品的缺陷，威脅消費(fèi)者的健康。

對于嬰兒來講，添加奶香類香精會(huì)導(dǎo)致臟器負(fù)擔(dān)增加，甚至可能會(huì)損傷臟器。另外，嬰兒在發(fā)育期間，味覺尚未完全形成，食用香精香料添加過多，會(huì)使味覺發(fā)育及感知出現(xiàn)偏差，甚至可能會(huì)對過香的食品產(chǎn)生依賴。

目前政府部門針對部分產(chǎn)品發(fā)布的“禁香令”，其目的就是還原食品本來的感知特征，降低消費(fèi)者可能的安全風(fēng)險(xiǎn)，降低產(chǎn)品不合理成本，驅(qū)除假冒偽劣產(chǎn)品。建議消費(fèi)者購買乳制品時(shí)，盡量購買香味柔和舒服的產(chǎn)品，避免購買香味過于刺激的乳品。

特別強(qiáng)調(diào)：我國現(xiàn)在面臨的食品添加劑安全問題，最主要的不在食品添加劑本身，而是食品添加劑的濫用，特別是一些技術(shù)水平低、管理粗放的中小型工廠新標(biāo)準(zhǔn)買施后，巴氏殺菌乳和滅菌乳取消了食品添加劑的準(zhǔn)入，調(diào)制乳和發(fā)酵乳仍允許，這對規(guī)范市場中食品添加劑的使用，有著正本清源的意義。