食品防腐劑的主要作用是抑制微生物的生長繁殖，延長食品保存期。食品中使用防腐劑，較冷藏、輻照等保存方法，具有添加方便、效果穩(wěn)定、使用量小、防腐力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

但是，幾乎每一次食品抽檢，防腐劑都會出現(xiàn)不當(dāng)添加的問題。CCTV每周質(zhì)量報(bào)告中曾曝光的“泡菜”，其中的防腐劑苯甲酸鈉超標(biāo)6倍多。筆者分析其原因，有的是企業(yè)本身食品安全意識薄弱，沒有認(rèn)真研究添加劑的品種和用量問題;有的是企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備過于簡陋，缺乏精密的計(jì)量裝置，不能嚴(yán)格控制使用量，出現(xiàn)超標(biāo)情況;有的是缺乏科學(xué)指導(dǎo)，在使用時(shí)過之猶恐不及，韓信點(diǎn)兵多多益善。為了食用安全，消費(fèi)者需要了解哪些知識呢?

不以長短論好壞某些廠商為了迎合消費(fèi)者食品保質(zhì)期越長、質(zhì)量越好的錯(cuò)誤認(rèn)識，超標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑，以延長食品保質(zhì)期。同樣的商品，盡量買保質(zhì)期短的，相對更安全。

莫讓新鮮迷了眼某些商家為使食品保持新鮮的感官性狀，使用國家禁止用于食品的防腐劑，最需要提防的是福爾馬林浸泡的水發(fā)產(chǎn)品。怎么鑒別呢?如果外觀、色澤晶瑩透明、超白且體積肥大，但食之較脆，缺少海鮮特有的美味，就很可疑;另外可以聞一聞是否有刺激性異味，還可以用手捏捏，容易破碎，或過于光滑都是可疑的。不會鑒別也別著急，對可疑食品進(jìn)行3小時(shí)以上充足浸泡，輔之加熱烹調(diào)，可使防腐劑的殘留量大大降低。

留心看一下標(biāo)簽由于苯甲酸類成本低廉，被食品企業(yè)廣泛應(yīng)用。但是歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品，日本已停止生產(chǎn)。在國際上綠色食品的規(guī)定中，硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸鈉也是被禁用的。買飲料、醬油、醋、泡菜這些食品的時(shí)候，一定要把標(biāo)簽看仔細(xì)了，選擇山梨酸鉀這種安全性較高的防腐劑，其毒性比苯甲酸類和尼泊金酯類要小得多。還需要指出的是，飲料中如果同時(shí)含有苯甲酸和維生素C時(shí)，兩種化學(xué)成分便會產(chǎn)生反應(yīng)生成致癌物質(zhì)苯。

防腐劑隨處可遇除食品以外，女性朋友們需要注意化妝品里面的防腐劑。尤其是面膜，日日敷貼，經(jīng)皮膚吸收，日積月累不可小覷。老年朋友仔細(xì)看看自己常用的中成藥，如果標(biāo)識清楚的話，也是肯定有防腐劑的。

總之，在當(dāng)前的嚴(yán)格監(jiān)管下，我們應(yīng)該是不必?fù)?dān)心食品生產(chǎn)企業(yè)頂風(fēng)作案，超量、超范圍使用防腐劑，導(dǎo)致我們身體健康受到威脅。但是我們也要學(xué)會更好地取舍，保護(hù)自己，選擇更健康的生活方式。