豆腐，古稱“福黎”，物美價廉，制作方便，是我國傳統(tǒng)素食文化中的一大瑰寶。它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，不含膽固醇，消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。然而豆腐不宜單獨食用，因其缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸，如單獨燒菜，蛋白質(zhì)利用率很低。假如把豆腐和以下葷素原料配菜烹飪，就可取長補短，營養(yǎng)翻倍。

最佳搭配

魚豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，同食則可促使二者蛋白質(zhì)的組成趨于合理。魚頭內(nèi)的維生素D還可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收與利用。

海帶豆腐里的皂角苷可促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機體碘缺乏，與含碘豐富的海帶同食則可避免這個問題。

蝦仁容易消化，對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化的肥胖者尤宜，更適合老年肥胖者食用。

蘿卜豆腐多吃可引起消化不良，蘿卜，特別是白蘿卜有助消化之功，同食可消除此弊。

黃瓜黃瓜清熱解毒、消腫利尿、止血鎮(zhèn)痛;適宜于高血壓、肥胖癥、癌癥、水腫、清熱煩渴、咽喉腫痛等患者食用。

草菇有利于脾胃虛弱、食欲不振者吸收營養(yǎng)，可作為高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。

韭菜適宜于陽痿、早泄、遺精、遺尿、大便干燥、癌癥患者食用。

油菜有清肺止咳的功效。

白菜適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。

雞蛋可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

生菜與豆腐同烹飪，為高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴，具有滋陰補腎、增白皮膚、減肥健美的作用。

玉竹玉竹養(yǎng)陰潤燥，生津止渴;豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，極易消化，能清熱，益氣和胃。此菜能溫暖身體，消除疲勞，美肌養(yǎng)顏。由于其能增強血液循環(huán)，久服可以亮麗膚色、滋潤皮膚。

木耳木耳益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血、降脂減肥，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。與豆腐益氣、生津、潤燥的作用相生，同食有益健康。

尚有爭議

菠菜燒豆腐、小蔥拌豆腐都是大家喜愛的家常菜，但近年來關(guān)于其營養(yǎng)價值仍存在爭議。

甲方:容易患結(jié)石癥豆腐含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜、蔥中含有草酸，若搭配烹調(diào)或一起食用，可生成草酸鎂和草酸鈣白色沉淀物，不但影響人體對鈣和鎂的吸收與利用，而且很容易形成結(jié)石癥，誘發(fā)癌變?？上葘⒑胁菟岬氖卟?，如鮮筍、菠菜、苦瓜等，用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再一起烹調(diào)。

乙方:豆腐能除去菠菜中的草酸豆腐中含有大量的鈣，已與蛋白質(zhì)結(jié)合，當(dāng)與菠菜、蔥同炒時，不會再與草酸結(jié)合。按化學(xué)分子量計算，70克豆腐含的鈣就可以把100克菠菜中的草酸除盡。因此，搭配烹調(diào)不但不會影響人體對豆腐中蛋白質(zhì)、鈣的吸收，而且能除去菠菜和蔥中的草酸。