陳 娟 王 安 張淑云 郭 麗

目前肉品質(zhì)已經(jīng)成為人們選擇肉類產(chǎn)品的一個(gè)重要指標(biāo),也直接關(guān)系到畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和發(fā)展。國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者已經(jīng)率先在宰前補(bǔ)飼或注射鈣與維生素D3來(lái)改變家畜的肉質(zhì)并取得成效。Swanek等[1]于宰前7天給肉牛補(bǔ)飼維生素D 3顯著降低了肌肉剪切力,顯著提高了肌肉嫩度。Milligan等[2]研究發(fā)現(xiàn),給牛大腿內(nèi)側(cè)肌肉注射氯化鈣顯著提高了肉的嫩度評(píng)分與口感,顯著降低了烹調(diào)損失。Koohmaraie等[3]研究表明,熟化前給 Callipyge羔羊的背最長(zhǎng)肌注射氯化鈣,能顯著提高感觀嫩度評(píng)分。McFarlane等[4]于屠宰后24 h給豬注射氯化鈣,發(fā)現(xiàn)較未注射組顯著提高了肌肉的嫩度。由此表明,鈣和維生素D3對(duì)豬、牛、羊肉質(zhì)的改善作用已經(jīng)得到認(rèn)可,但是是否能夠改善肉仔雞的肉質(zhì),目前還很少見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)旨在通過(guò)分析籠養(yǎng)肉仔雞的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和常規(guī)肉質(zhì)指標(biāo)等,研究不同鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響,為更好地指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料與試驗(yàn)動(dòng)物

鈣以含量為35.84%的石粉的形式添加;維生素D3(500 000 IU/g)由上海羅氏制藥有限公司提供。試驗(yàn)動(dòng)物為21日齡商品代愛(ài)拔益加(AA)肉仔雞240只,隨機(jī)分成4個(gè)處理,每個(gè)處理6個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)10只雞(公母各占1/2)。試驗(yàn)動(dòng)物初始體重經(jīng)方差分析組間差異不顯著(P＞0.05)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼糧

試驗(yàn)采用2×2完全隨機(jī)設(shè)計(jì),設(shè)2個(gè)鈣水平,分別為0.90%、1.15%;2個(gè)維生素D3水平,分別為750、5 000 IU/kg。飼糧為玉米-豆粕型飼糧,基礎(chǔ)飼糧參照NRC(1994)配制,其中鈣和維生素D3水平分別為：鈣,0.90%;維生素D3,750 IU/kg。基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1,不同處理的能量水平和蛋白質(zhì)水平均保持一致。試驗(yàn)期為28 d(21～49日齡)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of basal diet(air-dry basis) %

1.3 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所雞舍進(jìn)行,試驗(yàn)雞采用3層層疊式金屬籠籠養(yǎng),全期自由采食,自由飲水。每日定時(shí)清掃,定期常規(guī)消毒。

1.4 樣品采集

分別在 21、28、35、42、49 日齡前 1天 20：00 斷料,空腹12 h后稱重,并稱取剩料重。在49日齡飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí),每個(gè)處理隨機(jī)抽取6只(每個(gè)重復(fù)1只,1、3、5重復(fù)取公雞,2、4、6重復(fù)取母雞)接近平均體重的試驗(yàn)雞屠宰,測(cè)定屠宰性能指標(biāo);每個(gè)處理另隨機(jī)抽取6只(每個(gè)重復(fù)1只,同樣是1、3、5重復(fù)取公雞,2、4、6重復(fù)取母雞)接近平均體重的試驗(yàn)雞屠宰,取肉樣測(cè)肉品質(zhì)。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定

根據(jù)飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄,計(jì)算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.5.2 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定

屠體率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率的具體計(jì)算公式如下：

屠體率(%)=[屠體重/活體重]×100;

全凈膛率(%)=[全凈膛重/屠體重]×100;

半凈膛率(%)=[半凈膛重/屠體重]×100;

胸肌率(%)=[胸肌重/屠體重]×100;

腿肌率(%)=[腿肌重/屠體重]×100;

腹脂率(%)=[腹脂重/屠體重]×100。

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

肉質(zhì)指標(biāo)包括肉色、剪切力、滴水損失、p H,肉色使用色度儀(Minolta Chroma MeterⅡ,日本)測(cè)定,剪切力用東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研制生產(chǎn)的C-LM肌肉嫩度儀測(cè)定,滴水損失用細(xì)線將樣品懸空掛在保鮮盒內(nèi)24 h后測(cè)得,p H用北京哈納科儀科技有限公司生產(chǎn)的HI9025便攜式防水型酸堿度測(cè)試儀測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

本試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)以重復(fù)為單位進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,采用SAS 8.12軟件的ANOVA程序進(jìn)行兩因素方差分析,用Duncan氏法的極大復(fù)極差法(RRS)進(jìn)行多重比較。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”形式表示。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知,分別與0.90%鈣和750 IU/kg維生素D3比較,1.15%鈣和5 000 IU/kg維生素D3對(duì)21～28日齡和29～35日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響均不顯著(P＞0.05)。分別與 0.90%鈣和750 IU/kg維生素D3相比,1.15%鈣和5 000 IU/kg維生素D 3使43～49日齡肉仔雞平均日采食量下降,但差異不顯著(P＞0.05),平均日增重顯著下降(P＜0.05),料重比極顯著升高(P＜0.01)。鈣和維生素D3的交互效應(yīng)對(duì)43～49日齡肉仔雞平均日增重影響顯著(P＜0.05),對(duì)料重比影響極顯著(P＜0.01)。5 000 IU/kg維生素D3對(duì)21～49日齡肉仔雞平均日采食量影響不顯著(P＞0.05),1.15%的鈣對(duì)21～49日齡肉仔雞平均日增重影響顯著(P＜0.05),鈣和維生素 D3的交互效應(yīng)對(duì)21～49日齡肉仔雞平均日增重和料重比均無(wú)顯著影響(P＞0.05)。

?

2.2 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

由表3可知,分別與 0.90%鈣和750 IU/kg維生素D3比較,1.15%鈣和5 000 IU/kg維生素D3對(duì)肉仔雞屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率無(wú)顯著影響(P＞0.05),1.15%鈣顯著降低了肉仔雞的腹脂率(P＜0.05),5 000 IU/kg維生素D3對(duì)肉仔雞腹脂率無(wú)顯著影響(P＞0.05)。鈣和維生素D3的交互效應(yīng)顯著降低了肉仔雞的腹脂率(P＜0.05)。

表3 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on slaughter performance of broiler chickens %

2.3 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞肉品質(zhì)的影響

由表4和表 5可知,與750 IU/kg維生素D3比較,5 000 IU/kg維生素D3對(duì)肉仔雞胸肌和腿肌剪切力的影響均不顯著(P＞0.05),與0.90%鈣比較,1.15%鈣極顯著降低了胸肌和腿肌的剪切力(P＜0.01),鈣和維生素D3的交互效應(yīng)對(duì)胸肌和腿肌的剪切力影響顯著(P＜0.05),腿肌的剪切力小于胸肌。與750 IU/kg維生素D3比較,5 000 IU/kg維生素D3極顯著影響了胸肌和腿肌的滴水損失(P＜0.01),與0.90%鈣比較,1.15%鈣對(duì)胸肌和腿肌的滴水損失影響不顯著(P＞0.05),鈣和維生素D3的交互效應(yīng)對(duì)胸肌和腿肌的滴水損失均無(wú)顯著影響(P＜0.05),腿肌的滴水損失均小于胸肌。單獨(dú)添加鈣或維生素D3及兩者同時(shí)添加對(duì)肌肉 pH45 min、亮度(L＊)、紅度(a＊)、黃度(b＊)無(wú)顯著影響(P ＞0.05)。

3 討 論

3.1 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

適量的鈣和維生素D3是動(dòng)物正常生長(zhǎng)所必需的,但是長(zhǎng)期過(guò)量添加會(huì)引起毒性,張艷玲等[5]發(fā)現(xiàn)動(dòng)物對(duì)維生素D3的吸收和對(duì)維生素A和維生素E的吸收有拮抗作用,這在一定程度會(huì)降低動(dòng)物的生長(zhǎng)速度。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)短期(21 d)飼喂含有1.15%的鈣和5 000 IU/kg的維生素D3的飼糧對(duì)AA肉仔雞的生長(zhǎng)性能影響不顯著。這與張海琴[6]和馮永淼等[7]的研究結(jié)果基本一致。馬現(xiàn)永等[8]研究發(fā)現(xiàn),在宰前 14天飼喂含鈣 1.6%和維生素 D3 3 000 IU/kg的試驗(yàn)飼糧的黃羽肉仔雞的生長(zhǎng)性能與飼喂含鈣0.8%和維生素D 3 1 000 IU/kg的基礎(chǔ)飼糧的黃羽肉仔雞無(wú)顯著差異。而本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在飼喂鈣水平為1.15%和維生素D3水平為5 000 IU/kg的飼糧28 d后,料重比與基礎(chǔ)飼糧組相比顯著升高,對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生了顯著的影響。這與馬現(xiàn)永等[8]的研究結(jié)果不一致,可能是由于本試驗(yàn)飼糧中維生素D3含量過(guò)高,飼喂時(shí)間較長(zhǎng),影響了肉仔雞的生長(zhǎng)性能和免疫機(jī)能[6],也可能與AA肉仔雞和黃羽肉雞的生長(zhǎng)速度不同有關(guān)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),AA肉仔雞36～42日齡和43～49日齡的平均日采食量幾乎沒(méi)有變化,平均日增重明顯減少,可能是由于前期飼喂時(shí)環(huán)境適宜、溫度合適,快速生長(zhǎng)期提前,43～49日齡時(shí)天氣溫度過(guò)高,即使當(dāng)時(shí)做出了適當(dāng)調(diào)節(jié)但還是影響了肉仔雞生長(zhǎng)。

表4 飼糧鈣和維生素D 3水平對(duì)肉仔雞胸肌肉品質(zhì)的影響Table 4 Eff ects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on meat quality in breast muscle of broiler chickens

表5 飼糧鈣和維生素D 3水平對(duì)肉仔雞腿肌肉品質(zhì)的影響Table 5 Eff ects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on meat quality in breast muscle of broiler chickens

3.2 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞屠宰性能的影響

腹脂率是衡量肉仔雞屠宰性能的一個(gè)重要指標(biāo),腹脂率的高低直接影響消費(fèi)者對(duì)雞肉產(chǎn)品的可接受程度。楊煥等[9]研究表明,膳食高鈣能減少腸道脂質(zhì)的吸收,從而降低血脂水平和組織中的脂質(zhì)含量。徐超等[10]研究發(fā)現(xiàn),高鈣攝入能降低高血膽固醇大鼠體內(nèi)的血膽固醇濃度。以上說(shuō)明高鈣飼糧能夠降低動(dòng)物體內(nèi)的脂肪含量。在本試驗(yàn)條件下,與基礎(chǔ)飼糧組相比,1.15%鈣顯著降低了AA肉仔雞的腹脂率。對(duì)于這一試驗(yàn)現(xiàn)象前人還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道,可能是由于高鈣攝入降低了動(dòng)物體內(nèi)的血清膽固醇含量從而影響了腹脂率。具體機(jī)理還不清楚,尚需要進(jìn)一步研究。

3.3 飼糧鈣和維生素D3水平對(duì)肉仔雞肉品質(zhì)的影響

近年研究表明,注射或補(bǔ)飼鈣和維生素D3可提高肌肉中鈣離子含量,增加肌肉的嫩度,改善肉質(zhì)[11-12]。Clare等[13]研究發(fā)現(xiàn),在屠宰后 24 h給普通羔羊和 Callipyge羔羊的腰肉分別注射200 mmol/L的氯化鈣溶液(占腰肉重的5%),結(jié)果減小了2種類型羔羊肌肉的剪切力,從而提高了肌肉嫩度,減少了肌肉嫩度與多汁性的變異,提高了消費(fèi)者對(duì)肉的可接受性(從60%增至85%)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),飼糧中1.15%的鈣能極顯著減小AA肉仔雞肌肉剪切力,5 000 IU/kg的維生素D3對(duì)肌肉剪切力無(wú)顯著影響,但維生素D 3與鈣對(duì)肌肉剪切力的影響存在顯著的互作效應(yīng)。馬現(xiàn)永等[8]在黃羽肉仔雞飼糧中同時(shí)添加鈣和維生素D3,得出與此類似的結(jié)論。本試驗(yàn)同時(shí)發(fā)現(xiàn),飼糧中5 000 IU/kg維生素D3使腿肌和胸肌的滴水損失極顯著增加,說(shuō)明飼糧中5 000 IU/kg的維生素D3能極顯著降低肌肉持水力,這與馬現(xiàn)永等[8]研究發(fā)現(xiàn)隨著飼糧維生素D3添加水平的增加(1 000～3 000 IU/kg)肌肉系水力下降的結(jié)果基本一致。但是兩者系水力下降程度不一樣,可能是由于本試驗(yàn)飼糧維生素D3含量(5 000 IU/kg)過(guò)高所致。前人研究發(fā)現(xiàn)維生素D3和維生素A、維生素E的吸收有一定的拮抗作用[14],維生素A、維生素E又是影響機(jī)體抗氧化的關(guān)鍵酶,所以維生素D3可能降低了抗氧化酶的活性,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)氧化能力增強(qiáng),細(xì)胞破裂,細(xì)胞液外流,增大了滴水損失。

4 結(jié) 論

①飼糧中1.15%的鈣和5 000 IU/kg的維生素D3短期(21 d)不影響肉仔雞的生長(zhǎng)性能,長(zhǎng)期(＞28 d)將會(huì)降低生長(zhǎng)性能。

②飼糧中1.15%的鈣和5 000 IU/kg的維生素D3對(duì)肉仔雞的屠宰性能沒(méi)有顯著影響,但1.15%的鈣能顯著降低肉仔雞的腹脂率。

③飼糧中1.15%的鈣或1.15%的鈣和5 000 IU/kg維生素D3能極顯著或顯著減小胸肌和腿肌的剪切力。飼糧中5 000 IU/kg的維生素D3能極顯著增加肉仔雞胸肌和腿肌的滴水損失。

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