鄒明輝，李來好*，郝淑賢，楊賢慶，石 紅，魏 涯，岑劍偉

(1. 中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所，廣東 廣州 510300；2. 廣東海洋大學食品科技學院，廣東 湛江 524025)

響應面法優(yōu)化南美白對蝦蝦仁無磷保水工藝

鄒明輝1,2，李來好1,*，郝淑賢1，楊賢慶1，石 紅1，魏 涯1，岑劍偉1

(1. 中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所，廣東 廣州 510300；2. 廣東海洋大學食品科技學院，廣東 湛江 524025)

利用響應面分析法(RSM)研究氯化鈉、海藻糖和褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對南美白對蝦蝦仁保水性的影響。在單因素試驗基礎上，采用Box-Benhnken中心組合試驗，以氯化鈉、海藻糖、褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度為影響因素，以蝦仁解凍損失率、蒸煮后感官評分為響應值建立二次回歸方程，通過響應面分析得到優(yōu)化組合。結果表明：感官品質(zhì)與解凍損失率之間存在一定的聯(lián)系，感官分值高，相應的解凍損失率低。無磷保水優(yōu)化工藝參數(shù)：氯化鈉質(zhì)量濃度2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度10.0g/L，在此條件下，測得蝦仁感官分值為8.2，解凍損失率為2.29%。

響應面法；無磷保水劑；南美白對蝦蝦仁；保水性

南美白對蝦(Penaeus vannamei)殼薄體肥，肉質(zhì)鮮嫩，是一種營養(yǎng)價值極高的對蝦產(chǎn)品[1]，由于具有生長速度快、出肉率高、離水成活時間長等特點，在中國沿海地區(qū)進行了大面積養(yǎng)殖推廣[2]。目前南美白對蝦已成為中國養(yǎng)殖面積最廣、養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的對蝦品種之一[3]。蝦仁是指將鮮蝦除去頭和外殼后剩下的可食部分，將之加工成冷凍包裝食品成為現(xiàn)代食品加工企業(yè)普遍采用的方式之一。但在冷凍貯藏中由于蝦肉蛋白質(zhì)易發(fā)生變性，隨著冷藏時間增加，蝦仁持水性降低，當解凍和加熱時汁液流失增多，產(chǎn)生失重現(xiàn)象，從而導致產(chǎn)品的滋味、質(zhì)地、多汁性和氣味等的劣化，而這些指標決定著肉的烹調(diào)和加工產(chǎn)品的最終感官質(zhì)量，是消費者選擇時的重要衡量指標[4]。

在冷凍水產(chǎn)品生產(chǎn)中，水產(chǎn)品的水分含量和持水性將直接關系到水產(chǎn)品的組織狀態(tài)、品質(zhì)，甚至風味[5]。大量研究表明，添加劑對提高肉的保水性、嫩度，降低肉在蒸煮過程中的汁液損失有顯著的改善作用[6-7]。傳統(tǒng)的肌肉保水大多利用磷酸鹽或磷酸混合鹽作為保水劑；但是過多使用磷酸鹽會使食品產(chǎn)生令人不愉快的金屬澀味，而且膳食中磷酸鹽含量過多會降低機體對鈣的吸收，不利于人體健康[8]。本實驗研究氯化鈉、海藻糖、海藻酸鈉裂解物等無磷食品添加劑來代替?zhèn)鹘y(tǒng)磷酸鹽，作為南美白對蝦蝦仁的保水劑，以達到增加蝦仁出品率和改良冷凍蝦仁品質(zhì)的目的。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鮮活南美白對蝦 廣州華潤萬家超市；氯化鈉(分析純) 廣州化學試劑廠；海藻糖(食品級) 南寧中諾生物工程有限責任公司；褐藻酸鈉(食品級) 青島明月海藻有限公司。

1.2 儀器與設備

BS124S型電子天平 德國Sartorius公司；MDF-U333低溫冰箱 日本Sanyo公司；N70S制冰機 Castal MAC公司；海爾BCD-196T XZ冰箱 中國青島海爾公司。

1.3 方法

1.3.1 褐藻酸鈉裂解物的酸法制備[9]

取一定量的褐藻酸鈉，用適量的蒸餾水溶解，使樣品溶液的終質(zhì)量濃度達到20.0g/L，加入HCl使反應體系中HCl濃度為0.1mol/L，在80℃水浴反應6h后，冷卻至室溫并用NaOH調(diào)節(jié)pH值到中性，過濾除去未裂解的固體顆粒，然后在終體積分數(shù)90%的乙醇中低溫放置過夜，取沉淀冷凍干燥，備用。

1.3.2 樣品預處理

挑選鮮活南美白對蝦，清洗，去頭、尾、殼，得到蝦仁。去殼時注意保持蝦體的完整性，操作溫度保持冰溫。

1.3.3 浸泡質(zhì)量增加率的測定[10]

將各種添加劑配制成一定質(zhì)量濃度的溶液，將準確稱量后的新鮮樣品與浸漬液按1:2.5(m/V)的比例進行處理，浸漬40min(冰溫操作)，并間隔10min緩慢攪拌，取出瀝干l0min后準確稱量。計算出樣品的浸泡質(zhì)量增加率，實驗設7個平行，取平均值。

式中：m為原質(zhì)量/g；m1為浸泡后質(zhì)量/g。

1.3.4 解凍損失率的測定[11]

將浸泡稱量后的樣品裝入自封袋，平放于鋁盤中，然后放入－35℃凍結柜中速凍至蝦體中心溫度為－18℃，隨后置于－18℃的冰柜中凍藏，4d后取出放入鋪有濾紙的培養(yǎng)皿內(nèi)，加蓋后置于室溫下自然解凍，2h后取出蝦仁，用濾紙輕輕拭去蝦仁表面的液體后稱量。

式中：m1為浸泡后質(zhì)量/g；m2為解凍后質(zhì)量/g。

1.3.5 感官評價

將解凍后的蝦仁沸水蒸煮2min[12]，通過氣味、滋味、質(zhì)地進行評分(表1)。根據(jù)評分小組成員對其敏感程度，確定每項權重分別為0.2、0.5、0.3，計算加權平均分，其中滿分為10分，最好為9～10分；較好為6～8分；較差為3～5分；最差為0～2分。最后，以蒸煮蝦仁分數(shù)的平均值為綜合感官評定結果。評分小組由經(jīng)專業(yè)培訓的5人組成。

表1 感官評價評分標準Table1 Sensory evaluation standards for Penaeus vannmei

1.3.6 單因素試驗

以蝦仁浸泡質(zhì)量增加率、解凍損失率及感官評分為指標，分別考察氯化鈉、海藻糖、褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁品質(zhì)的影響。

1.3.7 響應曲面法試驗設計

根據(jù)單因素試驗結果，設計3因素3水平的響應曲面試驗。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果

2.1.1 食鹽質(zhì)量濃度對蝦仁保水性的影響

圖1 NaCl質(zhì)量濃度對蝦仁浸泡質(zhì)量增加率和解凍損失率的影響Fig.1 Effect of sodium chloride concentration on soaking increment percentage and thawing loss rate of Penaeus vannmei

分別以不同質(zhì)量濃度的氯化鈉溶液浸泡蝦仁，測定樣品的浸泡質(zhì)量增加率及解凍后失水率的變化比例，結果見圖1。

從浸泡質(zhì)量增加的角度來講，當氯化鈉質(zhì)量濃度在0.5～2.5g/L范圍內(nèi)時，隨氯化鈉含量的增加，蝦仁的浸泡質(zhì)量增加率略有上升，但當氯化鈉質(zhì)量濃度超過2.5g/L時，浸泡質(zhì)量增加率明顯下降，這可能是由于外界溶液濃度高于蝦體細胞液濃度，造成細胞失水所導致的；而蝦仁解凍損失率則在質(zhì)量濃度為2.5g/L時達到最小值，本實驗結果與楊芳等[13]對阿根廷魷魚肌原纖維蛋白及肌肉組織凝膠保水性研究的結果相似。添加氯化鈉能夠增加蝦肉肌原纖維蛋白之間的靜電斥力，使肌原纖維結構松弛，從而可以提高蝦仁保水性。但并非氯化鈉添加越多越好，當添加氯化鈉的質(zhì)量濃度過高，會造成蝦肉脫水，使保水性降低[14-15]。用氯化鈉浸泡蝦仁40min相當于對蝦仁進行腌制，使非溶解狀態(tài)的蛋白質(zhì)在氯化鈉的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槿芙鈶B(tài)，即析出性鹽溶蛋白，提高了蝦仁的持水能力[16]。

圖2 NaCl質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響Fig.2 Effect of sodium chloride concentration on sensory score of Penaeus vannmei

由圖2可得，隨氯化鈉溶液質(zhì)量濃度增加，感官分值先增大后減小，當質(zhì)量濃度為2.5g/L時蝦仁感官評分達到最高為8.0，這可能與其較小的解凍損失率有關，由于解凍損失率小，細胞失水少，蝦仁營養(yǎng)成分流失少，因此肉質(zhì)細嫩，滋味較其他組鮮美，感官評分高。

2.1.2 海藻糖質(zhì)量濃度對蝦仁保水性的影響

圖3 海藻糖質(zhì)量濃度對蝦仁浸泡質(zhì)量增加率和解凍損失率的影響Fig.3 Effect of trehalose concentration on soaking increment percentage and thawing loss rate of Penaeus vannmei

海藻糖具有良好的加工特性，化學性質(zhì)穩(wěn)定，甜度低，對食品的風味影響少，其奇妙功效在于能使生物體在許多異常的情況下(如高溫，脫水和冷凍等)仍保持細胞內(nèi)濕潤，防止細胞因失水而造成細胞內(nèi)養(yǎng)分損失，從而保持生物處于活性狀態(tài)，目前已經(jīng)廣泛應用于水產(chǎn)品保水研究[17]。

由圖3可以看出，海藻糖質(zhì)量濃度在2.5～20.0g/L范圍內(nèi)，蝦仁均有較高的質(zhì)量增加率，維持在11.77%～12.49%，海藻糖質(zhì)量濃度對浸泡質(zhì)量增加率影響不是很大；當海藻糖質(zhì)量濃度為40.0g/L時，質(zhì)量增加效果明顯下降，質(zhì)量濃度為60.0g/L時，質(zhì)量增加率僅為9.8%。解凍損失率隨海藻糖質(zhì)量濃度增加有先下降后上升的趨勢，當質(zhì)量濃度為5.0g/L時，蝦仁保水性最好，解凍損失率為3.04%。有研究表明，海藻糖提高蝦仁保水性的機理主要在于糖類分子中的羥基與蛋白質(zhì)分子的某些基團發(fā)生反應，從而避免蛋白質(zhì)分子之間的聚集變性。此外，糖類物質(zhì)的游離羥基還可增強自由水轉(zhuǎn)化為束縛水的能力，從而降低“共晶點”溫度，減少冰晶體的形成量，形成一個不完全凍結區(qū)域，減緩蛋白質(zhì)分子的相互聚集，進而防止蛋白質(zhì)的凝聚變性[18]。

圖4 海藻糖質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響Fig.4 Effect of trehalose concentration on sensory score of Penaeus vannmei

如圖4所示，海藻糖浸泡液質(zhì)量濃度對蝦仁的感官評分影響較大，質(zhì)量濃度為2.5g/L時，蝦仁感官評分為3.7，當質(zhì)量濃度為5.0g/L時，感官分值達到最大值7.8，隨浸泡質(zhì)量濃度增大，感官評分大幅度下降，質(zhì)量濃度為60.0g/L時，評分僅有0.6。

2.1.3 褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁保水性的影響

分別以不同質(zhì)量濃度的褐藻酸鈉裂解物溶液浸泡蝦仁，稱量浸泡前后及解凍后樣品的質(zhì)量，計算樣品的浸泡質(zhì)量增加率及解凍后失水率的變化比例，結果如圖5所示。褐藻酸鈉裂解物的變化趨勢與海藻糖相似，在1.0～15.0g/L范圍內(nèi)，隨浸泡液質(zhì)量濃度的增加，蝦仁質(zhì)量增加率和解凍損失率變化不大；當溶液質(zhì)量濃度超過15.0g/L時，浸泡質(zhì)量增加率顯著下降，解凍損失率略有下降。褐藻酸鈉裂解物主要為不同相對分子質(zhì)量的多糖，多糖可能能夠通過毛細管力等作用滲透到肌肉中，與蛋白質(zhì)相互作用，增加了肌肉纖維間的空間，使更多的水分進入到肌原纖維結構中；同時大相對分子質(zhì)量的多糖可能在蝦仁表面形成一層包裹膜，使?jié)B入的水分更好的保留在肌肉中[10]。

圖5 褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁浸泡質(zhì)量增加率和解凍損失率的影響Fig.5 Effect of sodium alginate lysate, concentration on soaking increment percentage and thawing loss rate of Penaeus vannmei

圖6 褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響Fig.6 Effect of sodium alginate lysate, concentration on sensory score of Penaeus vannmei

如圖6所示，由結果可知感官評分隨褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度增加，呈先上升后下降的趨勢。質(zhì)量濃度為1.0～10.0g/L時，感官評分為7.0～8.0，當質(zhì)量濃度為15.0～60.0g/L時，感官評分為5.4～6.4。

2.2 響應面試驗設計方案及結果

2.2.1 響應曲面試驗

響應面法以最經(jīng)濟的方式、較少的試驗次數(shù)和較短的時間對所選的試驗參數(shù)進行全面研究。根據(jù)單因素試驗結果，選擇氯化鈉、海藻糖、海藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度3個因素作為響應變量，以感官評分及解凍損失率作為響應值，利用Minitab14軟件按照Box-Benhnken原理進行響應面設計，優(yōu)化南美白對蝦蝦仁無磷保水工藝，試驗因素及水平編碼如表2所示。

具體試驗設計方案及結果見表3，共15個試驗點，試驗號1～12是析因試驗，試驗號13～15是中心試驗。15個試驗點分為析因點和零點，零點試驗重復3次，用以估計試驗誤差。

表2 Box-Benhnken響應面試驗設計因素和水平Table2 Factors and levels in the Box-Benhnken experimental design

表3 Box-Benhnken試驗設計及結果Table3 Box-Benhnken experimental design matrix and experimental results

2.2.2 無磷保水劑對蝦仁感官評分的影響

表4 感官評分回歸方程偏回歸系數(shù)的估計值Table4 Estimated values of partial regression coefficients of the regression model for sensory evaluation

運用Minitab數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析軟件使用未編碼單位對試驗數(shù)據(jù)進行多元回歸擬合，回歸模型系數(shù)及顯著性檢驗，可以看出，3個因素對感官分值影響的排序為氯化鈉質(zhì)量濃度＞海藻糖質(zhì)量濃度＞褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度，3個因素的二次項以及氯化鈉和褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度的交互項極顯著地影響蝦仁感官評分(P＜0.01)，海藻糖和褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度的交互項對感官評分有顯著影響(P＜0.05)，而氯化鈉和海藻糖交互作用的影響不顯著(P＞0.05)，由此可知，各影響因素對于蝦仁感官評分的影響不是簡單的線性關系。

采用逐步回歸法得到氯化鈉、海藻糖、褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分影響的優(yōu)化方程：

Y1= 8.37＋0.5A－0.34B＋0.21C－2.08A2－0.56B2－0.41C2＋0.025AB－0.48AC－0.3BC

進一步對該回歸模型進行顯著性檢驗，相應數(shù)據(jù)的方差分析結果見表5，校正決定系數(shù)R2Adj為97.9%，大于90%，說明模型相關度很好，P=0.000＜0.01，回歸模型極顯著。模型失擬項表示模型預測值與實際值不擬合的概率[19]，表5中，失擬項P=0.060＞0.05，不顯著，因此證明該模型可以充分地解釋響應中的變異，模型擬合度良好。

表5 感官評分回歸模型方差分析Table5 Variance analysis for the regression model for sensory evaluation

圖7 Y1=f(A,B)的響應面與等值線Fig.7 Response surface plot and contour plot of Y1=f(A,B)

圖8 Y1=f(B,C)的響應面與等值線Fig.8 Response surface plot and contour plot of Y1=f(B,C)

圖9 Y1=f(A,C)的響應面與等值線Fig.9 Response surface plot and contour plot of Y1=f(A,C)

圖7 ～9直觀地反映了各因素對響應值的影響趨勢。等高線圖可以直觀地反映兩變量交互作用的顯著程度，圓形表示兩因素交互作用不顯著，而橢圓形與之相反[20]。圖7是裂解物質(zhì)量濃度為10.0g/L時，氯化鈉和海藻糖質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響圖。可以看出隨著浸泡液氯化鈉和海藻糖質(zhì)量濃度的增加感官評定的分值呈先升后降的趨勢，其主要原因在于蝦肉中氯化鈉含量逐漸升高，達到一定量時咸淡適宜，而海藻糖和氯化鈉在適宜質(zhì)量濃度情況下能夠降低蝦仁解凍損失率，保持蝦仁水分，增加肉質(zhì)彈性。圖8是氯化鈉質(zhì)量濃度為2.5g/L時，海藻糖和裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響圖。隨著浸泡液海藻糖和裂解物質(zhì)量濃度的增加感官評定的分值呈先升后降的趨勢，結合單因素試驗結果，可能是由于適宜的裂解物質(zhì)量濃度能夠增加，蝦肉的鮮味。圖9是海藻糖質(zhì)量濃度為5.0g/L時，氯化鈉和裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁感官評分的影響圖，等高線呈橢圓形，氯化鈉和裂解物對感官評分的影響極為顯著。

運用Minitab軟件的響應優(yōu)化器對試驗結果進行優(yōu)化，得到模型的最優(yōu)解：氯化鈉質(zhì)量濃度為2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度為5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度為12.8g/L，預測的感官分值為8.39，為了檢測該模型預測值的可靠性，研究中按此優(yōu)化條件進行了3次重復實驗，得到真實平均值為8.4。

2.2.3 無磷保水劑對蝦仁解凍損失率影響

表6 解凍損失率回歸方程偏回歸系數(shù)的估計值Table6 Estimated values of partial regression coefficients of the regression model for thawing loss rate

表7 解凍損失率回歸模型方差分析Table7 Variance analysis for the regression model for thawing loss rate

由表6、7可以看出，氯化鈉的一次項和二次項均對蝦仁解凍損失率的影響極顯著(P＜0.01)，海藻糖僅以二次項形式顯著影響解凍損失率(P＜0.01)；裂解物對蝦仁解凍損失率的影響顯著(P＜0.05)，而海藻糖一次項以及3因素的交互項對解凍損失率的影響不大，這與方差分析表中交互作用檢驗結果一致，方差分析表中交互作用的P值為0.181大于0.05，交互作用不顯著。校正決定系數(shù)R2Adj為97.2%，大于90%，說明模型相關度很好，失擬項P=0.134＞0.05，不顯著，因此證明該模型可以充分地解釋響應中的變異，模型擬合度良好。

采用逐步回歸法得出氯化鈉、海藻糖和裂解物質(zhì)量濃度對蝦仁解凍損失率的回歸方程，方程如下：

Y2= 2.25－0.23A＋0.13B－0.035C＋1.29A2＋0.38B2＋0.22C2＋0.093AB＋0.16AC＋0.12BC

圖10 Y2=f(A,B)的響應面與等值線Fig.10 Response surface plot and contour plot of Y2=f(A,B)

圖11 Y2=f(B,C)的響應面與等值線Fig.11 Response surface plot and contour plot of Y2=f(B,C)

圖12 Y2=f(A,C)的響應面與等值線Fig.12 Response surface plot and contour plot of Y2=f(A,C)

運用Minitab軟件，依據(jù)回歸模型方程繪制分析圖，直觀地反映出各因素交互作用對響應值的影響。圖10～12顯示了各影響因素對解凍損失率的影響效果。可以看出隨著氯化鈉質(zhì)量濃度的增加，蝦仁解凍損失率明顯先下降后升高；而海藻糖和裂解物質(zhì)量濃度的增加則對解凍損失率的影響不明顯，變化幅度較小。為了進一步求得各因素的最佳條件組合，使得解凍損失率最小，對回歸方程進行數(shù)學處理，偏導求零后的極值方程組求解得到的優(yōu)化條件為氯化鈉質(zhì)量濃度為2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度為5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度為10.0g/L，預測的解凍損失率為2.25%，為了檢測該模型預測值的可靠性，研究中按此優(yōu)化條件進行了3次重復試驗，得到真實平均值為2.29%，感官評分為8.2。

3 結 論

本實驗通過Box-Benhnken的中心組合設計響應面法建立了3個影響因素(氯化鈉質(zhì)量濃度、海藻糖質(zhì)量濃度、褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度)與兩個響應值(感官評分、解凍損失率)相互作用的數(shù)學模型，得出感官評分較高時的無磷保水劑最佳參數(shù)：氯化鈉質(zhì)量濃度2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度12.8g/L，預測的感官分值為8.39；解凍損失率較低時的無磷保水劑最佳參數(shù)：氯化鈉質(zhì)量濃度2.5g/L，海藻糖質(zhì)量濃度5.0g/L，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度10.0g/L，預測的解凍損失率為2.25%。感官評分與解凍損失率之間存在一定的聯(lián)系，感官分值高，相應的解凍損失率較低，蝦肉的適當失水可以增加肉的彈性和韌性，但過分失水會使蝦肉變硬，口感下降，并且增加加工成本[9]。從經(jīng)濟效益以及原料制備角度考慮，褐藻酸鈉裂解物質(zhì)量濃度確定為10.0g/L，在此條件下，冷凍蝦仁具有較好的感官評分以及較低的解凍損失率，分別為8.2和2.29%。

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Optimization of Formulation of a Non-phosphate Water-holding Agent for Penaeus vannmei by Response Surface Methodology

ZOU Ming-hui1,2，LI Lai-hao1,*，HAO Shu-xian1，YANG Xian-qing1，SHI Hong1，WEI Ya1，CEN Jian-wei1
(1. South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Guangzhou 510300, China；2. College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China)

In this work, we developed a compound non-phosphate solution consisting of sodium chloride, trehalose and sodium alginate lysate for improving the water-holding capacity of Penaeus vannmei. The formulation of the compound solution was optimized via response surface methodology (RSM). On the basis of single-factor investigations, Box-Benhnken central composite experiments were made to offer data for the establishment of quadratic regression models for post-cooking sensory evaluation (Y1) and thawing loss rate (Y2) as a function of final concentrations of the above three solutes in mixed solution, and the optimal values of the three variables were determined through response surface analysis. The sensory quality of Penaeus vannmei was found to be negatively related to its thawing loss rate. The optimal compound non-phosphate solution contained 2.5 g/L sodium chloride, 5.0 g/L trehalose and 10.0 g/L sodium alginate lysate, and a sensory score of 8.2 and a thawing loss rate of 2.29% were obtained when the solution was used to treat Penaeus vannmei.

response surface methodology；non-phosphate additive；Penaeus vannmei；water-holding capacity

TS254.1

A

1002-6630(2010)20-0159-07

2010-06-28

“十一五”國家科技支撐計劃項目(2008BAD94B02)；廣東省海洋漁業(yè)科技推廣專項(A2009001-011(b)；A200901B02)；農(nóng)業(yè)部中央級公益性科研院所基本科研項目(2010YD08；2010TS09)

鄒明輝(1985—)，女，碩士研究生，主要從事水產(chǎn)品加工與貯藏研究。E-mail：mhzou1985@126.com

*通信作者：李來好(1963—)，男，研究員，博士，主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究。E-mail：laihaoli@163.com