方平漢

（安徽省黃山市黃山區(qū)新民鄉(xiāng)猴坑村，黃山 245700）

初析“太平猴魁”的茶樹(shù)品種引進(jìn)與改良

方平漢

（安徽省黃山市黃山區(qū)新民鄉(xiāng)猴坑村，黃山 245700）

隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)化和人們生活水平的追求，“回歸自然”與“品飲名茶”，逐漸趨向更高的檔次，市場(chǎng)飲茶消費(fèi)逐漸提高。太平猴魁由其聲譽(yù)的提高和其產(chǎn)品本身色香味形的獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者青睞。尤其前年胡錦濤總書(shū)記作為禮茶贈(zèng)送俄羅斯總統(tǒng)普京后，猴魁更加馳名中外，市場(chǎng)廣闊，前景看好，香飄五洲。

如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的自身優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)和提高色香味形，達(dá)到登峰造極、爐火純青的境界，改良和提高太平猴魁的種性，提高其先天原料鮮葉的品質(zhì)，是當(dāng)前最主要途徑，機(jī)不可失，勢(shì)在必行。

太平猴魁品質(zhì)的形成，一是由其地處黃山山脈，境內(nèi)峰巒起伏，坑谷幽深，古木繁陰，溪流密布，又緊靠太平湖畔，朝有霧起，暮見(jiàn)云歸；土壤肥沃，氣候濕潤(rùn)；茶園坐北朝南，晝夜溫差大。得天獨(dú)厚的環(huán)境條件，有利于有機(jī)物質(zhì)的積累和形成，故氨基酸、兒茶素等化學(xué)成分較其它茶類(lèi)多，營(yíng)養(yǎng)豐富；生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，空氣無(wú)污染，含污成分極少，形成綠色的 “自然美”和“內(nèi)質(zhì)與外形完美的統(tǒng)一”。二是其當(dāng)家品種的柿大茶節(jié)間短，芽葉肥壯，色澤蒼綠，幽香撲鼻，猴韻持久，魁偉重實(shí)，茶湯青綠明亮，滋味醇厚，甜而清爽，回味無(wú)窮。

柿大茶是群體種，葉片形狀不一，采摘期不齊，采摘批次過(guò)長(zhǎng)，而且大多數(shù)為中芽種，每年新茶未能搶先登錄，占領(lǐng)市場(chǎng)。

由于猴魁歷史原產(chǎn)地猴坑自然環(huán)境“得天獨(dú)厚”的特殊，筆者由外地先后分別引進(jìn)“烏牛早”、“黃芽早”、“福鼎大白茶”、“上梅洲”、 “安徽一號(hào)”和當(dāng)?shù)厥链蟛枞后w中選株扦插的“猴魁一號(hào)”、“猴魁長(zhǎng)葉種”進(jìn)行對(duì)比。其引進(jìn)的各個(gè)品種無(wú)性苗在猴坑栽培后，它們的種性都產(chǎn)生了不同程度的變異，同品種的茶樹(shù)在猴坑定植后，其干茶色香味均比其它尖茶區(qū)栽植采制的干茶為好。

經(jīng)過(guò)五年來(lái)的觀察和實(shí)踐，制出的“猴魁”成品干茶及其市場(chǎng)的銷(xiāo)售情況，初步摸索了一點(diǎn)頭緒和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

烏牛早：開(kāi)采期在春分左右，稍顯畏“早春寒”，葉芽可長(zhǎng)至一芽四、五葉，鮮葉葉片黃綠色，薄而小，制成的猴魁不夠魁偉，但色澤鮮綠，倍覺(jué)顯眼，清香，較當(dāng)?shù)厝后w種滋味欠醇厚，猴韻尚可，湯色清綠，品飲時(shí)沸水可沖泡二至三次。

黃芽早：開(kāi)采期在清明前二至三天，抗寒力較弱，葉芽可長(zhǎng)至一芽五、六葉，葉片中等而較薄，湯色尚綠，沸水沖泡兩次。

福鼎大白茶：開(kāi)采期比黃芽早遲二至三天，葉片中等，抗寒力較弱，葉芽可長(zhǎng)至一芽五、六葉，芽壯但節(jié)間長(zhǎng)，湯色草綠，香氣較淡，猴韻不明顯，茸毛顯露，沸水沖泡二至三次，滋味較淡薄。

上梅洲：大葉種，開(kāi)采在四月十五號(hào)左右，葉芽長(zhǎng)至一芽四、五葉，葉片厚實(shí)粗壯，抗寒力尚好，殺青需要特別高溫，（鮮葉自然萎凋時(shí)間最好稍長(zhǎng)）易紅桿，制作猴魁后魁偉重實(shí)，消費(fèi)者第一印象較好，色較當(dāng)?shù)厥链蟛枭园?，猴韻尚可，味醇厚稍澀。沸水沖泡二至三次。

安徽一號(hào)：開(kāi)采期在四月十六號(hào)左右，葉芽可長(zhǎng)至一芽六、七葉，健壯葉片厚實(shí)，抗寒力強(qiáng)，制作猴魁后顏色稍顯明綠，猴韻尚好，味濃而醇厚。

猴魁一號(hào)：開(kāi)采期在四月十六號(hào)左右，葉芽可長(zhǎng)至一芽六、七葉，抗寒力較強(qiáng)，制作猴魁后色暗綠，猴韻香高持久，滋味醇厚。殺青前鮮葉需充分自然萎凋，否則，莖桿粗壯，葉片肥厚易紅桿劣變。

猴魁長(zhǎng)葉種：開(kāi)采期在四月二十八號(hào)左右，葉長(zhǎng)，可長(zhǎng)至一芽七、八葉，抗寒力尚好，制作猴魁后，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，猴韻尚好，滋味濃厚，葉底欠明亮。

表1 猴魁感官審評(píng)

猴魁長(zhǎng)葉種品種雖好，但上市較晚，農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益不及早芽種。

上述結(jié)果，筆者初析，認(rèn)為茶葉質(zhì)量香味為本。

第一，太平猴魁要做強(qiáng)做大，市場(chǎng)是決定的因素，必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，自始至終在市場(chǎng)上占有一席之地，才能“永葆青春”，不能像某些名茶“曇花一現(xiàn)”。必須保持猴魁特色和注重市場(chǎng)需求。

第二，必須茶樹(shù)良種化，選育群體中的早芽?jī)?yōu)質(zhì)種，培育無(wú)性苗，可少量引進(jìn)“烏牛早”提早上市，搶占市場(chǎng)；對(duì)“上梅洲”、“安徽一號(hào)”亦可引進(jìn)與當(dāng)家品種搭配，既使猴魁品質(zhì)不受影響，“取長(zhǎng)補(bǔ)短，有的放矢，有效引進(jìn)”，又可增加經(jīng)濟(jì)收入；有利于茶葉季節(jié)的勞力調(diào)配，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以市場(chǎng)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

第三，在猴魁產(chǎn)區(qū)不可盲目引進(jìn)外地品種，必須先少量引種，經(jīng)實(shí)踐采制，品評(píng)投向市場(chǎng)，再反饋信息，征求消費(fèi)者意見(jiàn)，再擴(kuò)大、推廣，必要時(shí)經(jīng)專(zhuān)家鑒定和進(jìn)行理化分析。一切都要以猴魁的色、形、味、香為本。

第四，猴魁茶園中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)少量的“蘭花香鮮葉茶種”，應(yīng)進(jìn)一步關(guān)注，有待開(kāi)發(fā)和研究。

S322.1

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1006-5768（2010）02-0063-02

2009-10-12