王曉娟 艾春香

鰻鱺(Anguilla sp)是鰻鱺屬魚(yú)類的統(tǒng)稱,在分類學(xué)上隸屬于硬骨魚(yú)綱 (Osteichthyes)、鰻鱺目(Anguilliformes)、鰻鱺科(Anguillidae)、鰻鱺屬(Anguilla),為肉食性魚(yú)類,廣泛分布于全球熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū),其成魚(yú)平時(shí)生活于淡水中,接近性成熟時(shí)在秋季大批降河入海。鰻鱺肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉多刺少、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,已成為主要名特優(yōu)養(yǎng)殖種類之一。鰻鱺屬的種類很多,全球現(xiàn)存19種和亞種,主要養(yǎng)殖品種有日本鰻鱺(A.japonica)、歐洲鰻鱺(A.anguilla)、美洲鰻鱺(A.rostrata)、澳洲鰻鱺(A.australis)、花鰻(A.marmorata)和太平洋雙色鰻鱺(A.bicolor)6種,尤以日本鰻鱺和歐洲鰻鱺養(yǎng)殖最為廣泛、產(chǎn)量最高。經(jīng)過(guò)近30多年的發(fā)展,我國(guó)現(xiàn)已成為世界上鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化程度最高的國(guó)家之一,并構(gòu)建了集鰻苗捕撈、培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、鰻鱺加工、出口貿(mào)易和配套服務(wù)為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈?！皹?biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化”鰻鱺健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)是優(yōu)質(zhì)配合飼料,研發(fā)優(yōu)質(zhì)配合飼料的基礎(chǔ)之一是其營(yíng)養(yǎng)需求的研究。本文簡(jiǎn)要概述鰻鱺營(yíng)養(yǎng)需求及其配合飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展,以期為相關(guān)研究積累資料,為安全高效環(huán)境友好型鰻鱺系列配合飼料的開(kāi)發(fā)與推廣應(yīng)用提供指導(dǎo)。

1 鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)需求

1.1 蛋白質(zhì)與氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

1.1.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

蛋白質(zhì)不僅是鰻鱺用于機(jī)體生長(zhǎng)和修復(fù)組織器官的重要物質(zhì),也是酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的組成成分,是飼料中最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一,若配合飼料中蛋白質(zhì)含量不足、缺乏或過(guò)量,均會(huì)影響鰻鱺的正常生長(zhǎng)、健康和繁殖。研究表明,鰻鱺對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求主要由蛋白質(zhì)品質(zhì)決定,同時(shí)受到鰻鱺種類、生長(zhǎng)階段、生理狀況、水溫、飼料組成、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖模式、日投飼量、投食率和投食頻率等因素的影響。國(guó)內(nèi)外有關(guān)鰻鱺蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求主要研究成果見(jiàn)表1。

表1 鰻鱺蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求

Higuera等(2000)研究表明,維持歐洲鰻鱺最佳生長(zhǎng)性能的日蛋白質(zhì)適宜水平為1.4 g/100 g體重。De Sliva等(2000)研究澳洲鰻鱺對(duì)豆粕粉(soybean meal)、鯊魚(yú)肉粉和肉粉的消化率結(jié)果表明,澳洲鰻鱺對(duì)鯊魚(yú)肉粉的干物質(zhì)消化率和表觀消化率最高,分別為（73.1±1.58）%、（87.5±1.27）%, 其次為豆粕粉(soybean meal)，肉粉的最低。Luzzana等(2003)研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)歐洲鰻鱺配合飼料中豆粕替代25%的魚(yú)粉是不合適的。Tibbetts等(2000)研究顯示,歐洲鰻鱺飼料中蛋白質(zhì)水平影響水質(zhì),過(guò)多的飼料蛋白質(zhì)將作為能量消耗,并因氨氮的分泌而導(dǎo)致養(yǎng)殖水質(zhì)污染。Engin等(2001)研究表明,隨著飼料中蛋白質(zhì)含量的增加,其氨氮和尿氮分泌顯著升高,影響水體中的氨氮含量。Engin等(2005)研究表明,飼料中分別采用玉米面筋粉、豆粕、肉粉取代23%的魚(yú)粉不影響澳洲鰻鱺生長(zhǎng),而采用23%的羽豆粉取代魚(yú)粉則顯著影響其生長(zhǎng)。Engin等(2006)研究飼料中蛋白質(zhì)對(duì)澳洲鰻鱺幼鰻生長(zhǎng)影響的結(jié)果發(fā)現(xiàn),幼鰻生長(zhǎng)率由高到低依次的蛋白質(zhì)含量為45%、35%、55%和25%,低蛋白/低能量飼料的效率高于高蛋白/高能量的飼料效率,同時(shí)研究發(fā)現(xiàn),飼料中的脂肪和碳水化合物具有良好的節(jié)約蛋白效應(yīng)。

根據(jù)鰻鱺隨著個(gè)體的生長(zhǎng),其蛋白質(zhì)需求量逐漸降低的特點(diǎn),綜合已有研究結(jié)果,并參考國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)鰻鱺配合飼料廠家標(biāo)準(zhǔn)及臺(tái)灣省鰻鱺配合飼料標(biāo)準(zhǔn),建議將SC1004—2004《鰻鱺配合飼料》標(biāo)準(zhǔn)中的鰻鱺粉狀配合飼料的粗蛋白水平降低為:白仔鰻飼料≥45.0%,黑仔鰻飼料≥42.0%,幼鰻飼料≥40.0%,成鰻飼料≥38.0%。由于粉狀配合飼料使用了不含粗蛋白質(zhì)的淀粉作粘合劑,而膨化顆粒配合飼料使用約25.0%～30.0%的面粉作粘合劑,其粗蛋白含量約14.0%,所以相同配方生產(chǎn)的膨化顆粒配合飼料的蛋白質(zhì)約高粉狀配合飼料2.5%～3.0%；膨化顆粒配合飼料的攝食量比粉狀配合飼料略低15%,故營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)值要求略高,且膨化顆粒配合飼料本身屬環(huán)保型飼料,浪費(fèi)少且對(duì)水質(zhì)污染少,餌料系數(shù)低,且高品質(zhì)魚(yú)粉粗灰分低、粗蛋白質(zhì)高,使用高品質(zhì)魚(yú)粉生產(chǎn)的膨化顆粒配合飼料粗蛋白質(zhì)含量相應(yīng)會(huì)提高,故膨化顆粒配合飼料的蛋白質(zhì)水平定為:幼鰻飼料≥43.0%,成鰻飼料≥40.0%。

1.1.2 氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

飼料中合理的氨基酸配比對(duì)鰻鱺的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)非常重要。與其它魚(yú)類一樣,鰻鱺的必需氨基酸是精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸等10種 (Arai等,1972)。研究表明,鰻鱺對(duì)各種必需氨基酸的最低需要量(以飼料蛋白質(zhì)含量的百分?jǐn)?shù)表示)為:精氨酸4.2%、組氨酸2.1%、異亮氨酸4.1%、亮氨酸5.4%、賴氨酸5.3%、蛋氨酸3.2%(胱氨酸為0%)和2.4%(胱氨酸為2.7%)、苯丙氨酸 5.6%(酪氨酸為 0%)和 3.2%(酪氨酸為5.3%)、蘇氨酸4.1%、色氨酸1.0%和纈氨酸4.1%，必需氨基酸缺乏時(shí),鰻鱺比其它魚(yú)類更為敏感。

林浩然等(2005)研究表明,日本鰻鱺配合飼料中添加半胱胺鹽酸鹽能有效的促進(jìn)其生長(zhǎng),且有效的添加量為270 mg/kg或者較低些。

1.2 能量的需求

歐鰻的能量需要受很多因素的影響,主要來(lái)自于日糧能蛋比、水流速度、個(gè)體大小、飼養(yǎng)水平、溶氧量和飼養(yǎng)密度等因素。據(jù)研究表明:歐洲鰻鱺的日糧能蛋比為9.0 kJ/g蛋白質(zhì)；消化能為17.56 MJ/kg；日糧代謝能以12.5～15.1 MJ/kg為宜(Tibbetts等,2000),美洲鰻鱺飼料中適宜可消化蛋白質(zhì)(DP)和可消化能量(DE)比為 22.1 g/MJ(Tibbetts等,2001)。

1.3 脂肪和必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)需求

脂肪是維持鰻鱺生長(zhǎng)、健康和繁殖的重要能源物質(zhì),也是鰻鱺必需脂肪酸的重要來(lái)源,飼料中添加一定量的脂肪有利于鰻鱺的生長(zhǎng)、健康和節(jié)約飼料蛋白質(zhì),同時(shí)能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。Degani(1986)研究表明,飼料中添加5%～10%禽類油脂比飼料中添加5%～10%的豆油能更好地促進(jìn)歐洲鰻鱺玻璃鰻生長(zhǎng)。Gunasekera等(2002)研究了澳洲鰻鱺對(duì)鱈魚(yú)油、亞麻油和向日葵籽油的表觀消化率,結(jié)果表明,鰻鱺對(duì)油脂有較高的利用能力,對(duì)3種油脂的消化率分別達(dá)到（95.6±0.2）%、（90.2±0.6）%和（94.9±0.2）%。De Silva 等(2001)采用蛋白含量分別為40%和50%,脂肪含量分別為15%、20%和25%的6種飼料飼喂體重為（5.4±0.1）g澳洲鰻鱺幼鰻,以增重率、飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率為評(píng)價(jià)指標(biāo),結(jié)果表明,P50L15飼料組的效果最好,其次是P40L20,再次是P40L15,脂肪對(duì)鰻鱺具有明顯的促生長(zhǎng)作用。Luzzana等(2003)研究發(fā)現(xiàn),牛油可以替代50%的魚(yú)油而對(duì)歐洲鰻鱺的生長(zhǎng)影響不顯著,飼料中的脂源對(duì)鰻鱺的體成分影響不顯著。Agradi等(1995)研究表明,飼料中的脂肪顯著影響?zhàn)B殖歐洲鰻鱺體脂。商品飼料中增加脂肪可以抑制鰻鱺氨氮分泌,其抑制量取決于飼料中添加的脂肪類型和維生素E含量。在鰻鱺飼料中添加適量的油脂后,其中一部分作為能量消耗,可明顯提高飼料的可消化能量,又節(jié)約蛋白質(zhì),多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來(lái),作為營(yíng)養(yǎng)不足或越冬停食后的主要能量來(lái)源,尤其在越冬前投喂含脂量較高的飼料,提高鰻鱺體內(nèi)含脂量,可以減少低溫期內(nèi)引起的死亡。然而,由于飼料中的油脂容易氧化酸敗,添加油脂一定要新鮮,否則不僅影響鰻鱺的生長(zhǎng)發(fā)育與健康,而且可能降低色素在鰻鱺體中的沉積,從而影響鰻鱺體色。脂肪過(guò)多,導(dǎo)致可消化能與粗蛋白質(zhì)比例不平衡,脂肪在機(jī)體內(nèi)過(guò)度沉積,影響鰻鱺產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。此外,不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化,能產(chǎn)生大量的化學(xué)物質(zhì),如自由基、過(guò)氧化物、氫過(guò)氧化物、醛和酮等,這些對(duì)鰻鱺有毒,并可和飼料中的其他營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng),而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若飼料中含有氧化脂肪,其酸敗味會(huì)使鰻鱺厭食,一旦食入,鰻鱺通常會(huì)發(fā)生背肌萎縮,肝臟變黃褐色,死亡率升高。Engin等(2006)研究表明,飼料中的脂肪具有節(jié)約澳洲鰻鱺蛋白質(zhì)需求的功能。

綜合上述研究成果得出,鰻鱺配合飼料中適宜的脂肪含量為5.0%～15.0%?？紤]到各企業(yè)的加工工藝及成品貯存問(wèn)題，建議將鰻鱺配合飼料標(biāo)準(zhǔn)中的粉狀配合飼料脂肪含量定為≥4.0%;膨化顆粒配合飼料脂肪含量≥6.0%。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中,考慮到脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)效應(yīng),減輕養(yǎng)殖水體氮排放,可以適當(dāng)提高脂肪含量,使用粉狀配合飼料的養(yǎng)殖戶可根據(jù)自身情況適當(dāng)添加。

Takeuchi等(1980)對(duì)鰻鱺的必需脂肪酸需求研究顯示，鰻鱺對(duì)必需脂肪酸的需求是0.5%的亞油酸和0.5%或1%的亞麻酸。George等(1987)和Giudetti等(2001)研究表明,歐洲鰻鱺具有將飼料中不飽和脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)和去飽和的能力。飼料脂肪酸含量顯著影響歐洲鰻鱺肌肉中脂肪酸含量 (McKenziel等,2000)。飼料中的脂肪酸組成影響日本鰻鱺成鰻和卵的脂肪酸組成,特別是花生四烯酸 (ARA)和二十碳五烯酸(EPA)。飼料中提高玉米油的用量,顯著增加魚(yú)體和卵中的ARA含量,EPA含量下降,而DHA含量不受飼料中脂肪酸的影響。n-3和n-6脂肪酸是維持鰻鱺繁殖必需的,且高比例的n-6和n-3不利于鰻鱺胚胎發(fā)育(Furuita等,2007)。缺乏必需脂肪酸時(shí),鰻鱺會(huì)出現(xiàn)鰭腐爛,體色變淡,生長(zhǎng)減緩,飼料效率降低,死亡率增加。

Maita等(1996)研究證實(shí),飼料中添加含有脫氧膽酸的膽汁酸飼喂日本鰻鱺,鰻鱺的食欲明顯增加,體重較沒(méi)有添加膽汁酸的鰻鱺增加10%～20%,提高脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶的活性。

1.4 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)需求

碳水化合物是魚(yú)類重要的較為廉價(jià)的能量來(lái)源,且有助于飼料的制粒和成形。魚(yú)類飼料中添加適量的碳水化合物,可以節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗、增加脂肪的積累。盡管作為肉食性魚(yú)類的鰻鱺對(duì)碳水化合物的利用能力不高,但飼料中的適宜碳水化合物含量具有節(jié)約蛋白質(zhì)效應(yīng) (Degani等,1987;Engin1等,2006),飼料中碳水化合物含量最高為40%,蛋白質(zhì)含量最低為25%時(shí),歐洲鰻鱺的生產(chǎn)性能表現(xiàn)良好,且蛋白質(zhì)的利用率高(Hidalgo等,1993),然而飼料中碳水化合物含量過(guò)高會(huì)引起鰻鱺肝臟腫大。在水溫27℃時(shí),給歐洲鰻鱺飼喂含碳水化合物(玉米淀粉、葡萄糖)20%～30%的飼料,比飼喂玉米淀粉或葡萄糖10%的鰻鱺體中脂類含量增加,而飼喂玉米淀粉10%～30%和飼喂10%的葡萄糖飼料時(shí),鰻鱺肌肉中蛋白質(zhì)含量變化不顯著(Degani等，1987)。

鰻鱺對(duì)經(jīng)過(guò)熟化的α-淀粉的利用能力較強(qiáng),一般鰻鱺粉狀配合飼料中含有20%～25%的熟化α-淀粉,用作飼料的粘合劑,并作為能量來(lái)源。鰻鱺對(duì)α-馬鈴薯淀粉的表觀消化率高達(dá)77.1%～87.7%(Takii等,1986),歐洲鰻鱺對(duì)α-馬鈴薯淀粉的消化率達(dá)到96.66%(Degani,2004)。

盡管粗纖維含量較高的植物蛋白質(zhì)原料因其對(duì)鰻鱺生長(zhǎng)的影響而在鰻鱺配合飼料中應(yīng)用受限，但適量的粗纖維對(duì)維持鰻鱺的生長(zhǎng)和健康具有重要的意義。鑒于目前動(dòng)物蛋白質(zhì)資源(特別是魚(yú)粉)短缺和價(jià)格高位運(yùn)行,在兼顧鰻鱺配合飼料成本與其生產(chǎn)性能的基礎(chǔ)上,充分利用植物性蛋白源的資源、質(zhì)量與價(jià)格優(yōu)勢(shì),同時(shí)參照臺(tái)灣省鰻鱺配合飼料標(biāo)準(zhǔn)和大陸主要鰻鱺飼料生產(chǎn)廠家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),建議鰻鱺配合飼料粗纖維含量為:粉狀配合飼料中的白仔鰻飼料、黑仔鰻飼料和幼鰻飼料≤3.0%,粉狀配合飼料中的成鰻飼料以及膨化顆粒飼料中的幼鰻飼料和成鰻飼料≤4.0%。

1.5 維生素的營(yíng)養(yǎng)需求

維生素是鰻鱺維持生命和正常生長(zhǎng)所需的重要營(yíng)養(yǎng)素,在機(jī)體生命活動(dòng)中起著輔酶和輔基的作用,或作為代謝產(chǎn)物的前體，在鰻鱺生長(zhǎng)過(guò)程中有著不可替代的作用。有關(guān)鰻鱺維生素的營(yíng)養(yǎng)需求研究較少。一般認(rèn)為,鰻鱺飼料中VC添加100～350 mg/kg時(shí),基本上能滿足鰻鱺的生理需求。Ren等(2005)以日本鰻鱺Anguilla japonica幼鰻的生長(zhǎng)率、組織中VC的含量、組織學(xué)和血清抗菌力為指標(biāo),探討了以VC鈣鹽為VC源的幼鰻VC的適宜營(yíng)養(yǎng)需求量。結(jié)果表明,每1 kg飼料中添加VC鈣鹽大于27 mg就能滿足幼鰻健康生長(zhǎng)的需要。測(cè)定人工催熟過(guò)程中日本鰻鱺體內(nèi)VC和VE含量變動(dòng)的結(jié)果表明,隨著鰻鱺的性腺成熟,VC和VE從肌肉向卵巢移動(dòng),卵巢中VC分布較多,但VE在卵巢中分布極少,大半分布在肌肉中(中吉川昌之,1997)。維生素不僅能維持鰻鱺正常生長(zhǎng)與繁殖，還有助于提高其抗逆能力。歐洲鰻鱺飼料中添加VC多聚磷酸酯能提高歐洲鰻鱺的抗病力和抗應(yīng)激力(林建斌,1997)。VC單磷酸鈉鹽或鈣鹽均是日本鰻鱺幼鰻VC的良好來(lái)源,高含量的VC能有效地改善鰻鱺血液生化指標(biāo)和提高幼鰻非特異性免疫功能(Ren等,2007)。值得注意的是VC在飼料中容易受到破壞,需對(duì)其加以保護(hù),其方法包括改進(jìn)餌料生產(chǎn)工藝、盡可能降低生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、隔絕空氣、避免和金屬元素接觸、制成穩(wěn)定性較高的微囊制劑和進(jìn)行化學(xué)保護(hù)等。對(duì)于維生素之間的相互作用也已引起注意,Hulon(1989)指出，在配合餌料中添加維生素,要注意維生素間及其與其它物質(zhì)間的相互作用。

維生素對(duì)維持鰻鱺正常生長(zhǎng)和健康具有重要的意義,但鰻鱺的維生素的營(yíng)養(yǎng)需求研究較少。生產(chǎn)實(shí)踐表明,鰻鱺對(duì)維生素的需要量比其它溫水性魚(yú)類高,鰻鱺對(duì)維生素缺乏相當(dāng)敏感,很容易出現(xiàn)維生素缺乏癥,缺乏維生素導(dǎo)致鰻鱺體色黑化,應(yīng)添加適量的維生素。飼料中的維生素均衡齊全,有利于鰻鱺體色的沉積,避免黑色化或出現(xiàn)古銅色。

1.6 礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

礦物質(zhì)是構(gòu)成魚(yú)類機(jī)體組織的重要成分,起著維持組織細(xì)胞的滲透壓、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的作用,還可作為酶的激活劑,在營(yíng)養(yǎng)吸收中作為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的載體,激活神經(jīng)和肌肉的興奮。鰻鱺體內(nèi)含有豐富的礦物質(zhì),但它們不能在體內(nèi)合成,全部來(lái)自食物或外部環(huán)境,有關(guān)鰻鱺配合飼料中礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求較少。鰻鱺礦物質(zhì)的吸收來(lái)源包括水中的溶解無(wú)機(jī)鹽和飼料中的礦物質(zhì),一般較少見(jiàn)到缺乏癥,但如果水中缺乏某種必需的溶解無(wú)機(jī)鹽,而飼料中含量又不夠的話,鰻鱺還是會(huì)出現(xiàn)礦物質(zhì)缺乏癥。

研究和生產(chǎn)實(shí)踐證明,鰻鱺對(duì)礦物質(zhì)的需要量比一般魚(yú)類要高,幾乎是鮭科魚(yú)類的2倍。鰻鱺對(duì)幾種主要礦物元素的最低需要量(mg/kg)為：鈣2700、磷2500～3200、鎂 400、鐵 170、鋅 50～100(Nose 等，1979)。如果投喂缺乏鈣或磷的飼料,鰻鱺會(huì)在1周內(nèi)逐漸失去食欲,生長(zhǎng)減慢,但飼料中如含較高濃度的鈣則會(huì)降低鰻鱺對(duì)類胡蘿卜素的吸收,影響其沉積效果。投喂缺乏鎂和鐵的飼料,鰻鱺也會(huì)在3～4周后出現(xiàn)食欲減退。日本鰻鱺對(duì)鈣、磷、鎂和鐵的需求量是2.7、2.9、0.4 和 0.17 g/kg。

磷是鰻鱺體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素之一,是構(gòu)成其骨骼、齒等的主要成分。磷還是磷脂、核酸、細(xì)胞膜和多種輔酶的重要成分,并直接參與細(xì)胞的各種生理生化反應(yīng)。在淡水中磷含量不能滿足鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)需求,若鰻鱺飼料中磷不足,將導(dǎo)致鰻鱺生長(zhǎng)、健康受到嚴(yán)重影響。

在鰻鱺磷營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上,參考鰻鱺肌肉中無(wú)機(jī)元素的含量、臺(tái)灣省鰻鱺配合飼料標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)內(nèi)鰻鱺配合飼料生產(chǎn)廠家的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)重視磷對(duì)水環(huán)境的污染問(wèn)題,規(guī)定鰻鱺配合飼料中總磷含量≥1.0%。

礦物質(zhì)要首選螯合礦物精一類產(chǎn)品,鰻鱺出現(xiàn)古銅色很大的影響因素就是由于礦物質(zhì)的不均衡引起的,故選擇礦物質(zhì)平衡的多礦有利于鰻鱺體色的改善。

2 鰻鱺配合飼料的質(zhì)量評(píng)價(jià)

配合飼料是“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化”鰻鱺養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ),其質(zhì)量不僅要滿足鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)需求和攝食習(xí)性,更要達(dá)到對(duì)人類、鰻鱺和養(yǎng)殖環(huán)境的安全與友好,以推進(jìn)鰻鱺健康養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展,為此建立鰻鱺配合飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)體系極為重要。本文主要從四個(gè)方面闡述鰻鱺配合飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的建立。

2.1 鰻鱺配合飼料的安全質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

飼料的安全性關(guān)系到鰻鱺產(chǎn)品的安全性,鰻鱺配合飼料的安全質(zhì)量評(píng)價(jià)執(zhí)行《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,嚴(yán)格貫徹農(nóng)業(yè)部1224號(hào)(2009)《飼料與飼料添加劑安全使用規(guī)范》和《日本肯定列表制度》,重點(diǎn)考慮如下幾個(gè)方面：是否添加了違禁藥物與添加劑；飼料原料中是否存在天然的有毒有害物質(zhì)及其含量是否超標(biāo)；是否含有害微生物及其代謝產(chǎn)物(如黃曲霉毒素)是否超標(biāo)；飼料中的鉛、汞、無(wú)機(jī)砷、鎘、鉻等重金屬含量超標(biāo)。

2.2 鰻鱺配合飼料的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

鰻鱺配合飼料營(yíng)養(yǎng)是否符合其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),是否滿足其各生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求；是否有助于促進(jìn)鰻鱺生理健康,是否能提高養(yǎng)殖鰻鱺的免疫力、抗病力、抗應(yīng)激能力；飼料的誘食性和消化利用率如何；是否滿足不同養(yǎng)殖模式、季節(jié)、地區(qū)養(yǎng)殖鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)需求。

2.3 鰻鱺配合飼料的加工質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

鰻鱺粉狀配合飼料主要從原料粉碎粒度、混合均勻度、色澤等指標(biāo)考量其加工質(zhì)量,鰻鱺膨化顆粒飼料則從顆粒大小、色澤、切口和含粉率等方面來(lái)評(píng)價(jià)其加工質(zhì)量。作為優(yōu)質(zhì)的鰻鱺配合飼料,90%～95%的原料都需要進(jìn)行微粉碎,白仔鰻飼料要求200號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩篩上物≤4.0%；黑仔鰻飼料要求200號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩篩上物≤6.0%；幼鰻飼料要求250號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩篩上物≤3.0%；成鰻飼料要求250號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩篩上物≤5.0%；顆粒大小與色澤均勻、切口整齊、耐水時(shí)間適中(大于2 h)、軟化時(shí)間合適(10～20 min)、含粉率低于1%。

2.4 鰻鱺配合飼料的質(zhì)量控制

2.4.1 優(yōu)質(zhì)原料

飼料原料質(zhì)量是鰻鱺配合飼料品質(zhì)的基礎(chǔ)。各種原料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。篩選原料應(yīng)該考慮的基本要素為：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性、安全性、新鮮度、原料的養(yǎng)殖效果、原料摻假因素、原料的加工特性、飼料配方、原料的價(jià)格性能比與市場(chǎng)供求的穩(wěn)定性。

2.4.2 科學(xué)配方

鰻鱺飼料配方是研發(fā)其安全高效環(huán)境友好型配合飼料的關(guān)鍵。一個(gè)良好的鰻鱺漁用配合飼料配方,一方面要以科學(xué)的鰻鱺營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為理論依據(jù),運(yùn)用鰻鱺營(yíng)養(yǎng)調(diào)控理論與技術(shù),充分滿足鰻鱺生長(zhǎng)與繁殖的需要,提高飼料的誘食性、黏彈性(對(duì)于鰻鱺粉狀配合飼料)及其消化吸收率,飼料系數(shù)低,降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排出率,增進(jìn)鰻鱺健康、預(yù)防疾??；另一方面又要考慮鰻鱺養(yǎng)殖模式、季節(jié)和地區(qū)差異,并根據(jù)鰻鱺配合飼料生產(chǎn)和使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的各種具體情況,作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以開(kāi)發(fā)出安全高效環(huán)境友好型鰻鱺配合飼料。

2.4.3 精細(xì)加工

飼料加工技術(shù)是發(fā)揮鰻鱺配合飼料高效性的有效技術(shù)保障。飼料加工工藝主要是為了體現(xiàn)配方的思路,滿足養(yǎng)殖動(dòng)物生理生化的特點(diǎn)。通過(guò)精細(xì)的加工,實(shí)現(xiàn)提高鰻鱺配合飼料的耐水性,減少飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水中的溶失；提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,降低飼料系數(shù)；降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的加工損失等。鰻鱺粉狀配合飼料的加工要密切關(guān)注超微粉碎、混合(主要從“混合時(shí)間和混合均勻度”考量)等環(huán)節(jié)；鰻鱺膨化顆粒配合飼料的加工要密切關(guān)注超微粉碎、混合(主要從“混合時(shí)間和混合均勻度”考量)、調(diào)質(zhì)(調(diào)質(zhì)水分、調(diào)質(zhì)溫度)、后熟化及制粒等環(huán)節(jié)。

3 展望

迄今,有關(guān)鰻鱺營(yíng)養(yǎng)需求研究及其配合飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)已取得一定進(jìn)展,但大多集中在日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺、澳洲鰻鱺,而且研究?jī)?nèi)容主要集中在蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物等,而對(duì)鰻鱺的微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)需求量研究很少。為此,今后應(yīng)大力加強(qiáng)各種養(yǎng)殖鰻鱺的營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求研究,以促進(jìn)其優(yōu)質(zhì)化、系列化、專門化鰻鱺配合飼料的開(kāi)發(fā),構(gòu)建完善飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)體系,進(jìn)而推動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化”鰻鱺健康養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展。

3.1 開(kāi)展鰻鱺消化生理的研究,特別是新引進(jìn)的鰻鱺品種的消化生理研究。包括弄清楚不同部位消化酶的種類、含量、活性及其影響因素；研究各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收及環(huán)境條件產(chǎn)生的影響。

3.2 大力開(kāi)展新引進(jìn)鰻鱺品種營(yíng)養(yǎng)生理和營(yíng)養(yǎng)需求的研究,并重新評(píng)價(jià)鰻鱺主要養(yǎng)殖品種的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)需求,加強(qiáng)氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理、營(yíng)養(yǎng)需求研究,以期為其系列配合飼料研發(fā)提供系統(tǒng)的科學(xué)數(shù)據(jù)。

3.3 大力開(kāi)展各種養(yǎng)殖模式下的鰻鱺營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù),合理設(shè)計(jì)季節(jié)飼料配方,同時(shí)開(kāi)展其營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究,減輕鰻鱺養(yǎng)殖的自身污染,為生產(chǎn)出環(huán)境友好型配合飼料提供理論支持。

3.4 深入開(kāi)展鰻鱺營(yíng)養(yǎng)與其免疫關(guān)系之間的研究,以期通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段提高魚(yú)體自身的免疫抗病力,減少化學(xué)合成藥物的使用,生產(chǎn)出無(wú)公害鰻鱺產(chǎn)品,同時(shí),大力開(kāi)發(fā)綠色免疫添加劑,以提高鰻鱺的養(yǎng)殖成活率。

3.5 開(kāi)展飼料營(yíng)養(yǎng)與鰻鱺營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)關(guān)系的研究,以營(yíng)養(yǎng)手段提高鰻鱺營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.6 系統(tǒng)開(kāi)展鰻鱺早期營(yíng)養(yǎng)需求研究,強(qiáng)化生物餌料營(yíng)養(yǎng),開(kāi)發(fā)出玻璃鰻配合飼料,以規(guī)范玻璃鰻的培育,提高鰻苗質(zhì)量。

3.7 開(kāi)發(fā)新的飼料蛋白源、脂肪源和碳水化合物源,以期開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)均衡與成本較低的安全、高效和環(huán)境友好型的鰻鱺系列配合飼料。

3.8 開(kāi)展鰻鱺系列配合飼料加工工藝研究,生產(chǎn)出能滿足其攝食習(xí)性和消化生理的安全、高效和環(huán)境友好型膨化浮性顆粒配合飼料,以逐步取代粉狀鰻鱺配合飼料。同時(shí),加強(qiáng)投喂技術(shù)體系研究,以提高攝食率及飼料效率,減輕養(yǎng)殖自身污染。

3.9 進(jìn)一步完善鰻鱺配合飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)體系,在完成其營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)高能量、低蛋白、高利用率、低污染的綠色環(huán)保型飼料。