王曉宏 劉大程 殷兆麗 高 民 胡紅蓮

近年來，國內(nèi)外有很多關(guān)于酵母培養(yǎng)物在奶牛生產(chǎn)中應(yīng)用的研究，在日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以穩(wěn)定瘤胃內(nèi)環(huán)境，促進(jìn)有益菌群的增殖(張連忠,2009),同時(shí)可以提高奶牛的采食量以及抗應(yīng)激能力 (Bruno等,2009)。

目前，國內(nèi)市場(chǎng)上酵母類產(chǎn)品種類繁多，一些國外品牌酵母產(chǎn)品已進(jìn)入我國市場(chǎng)，并取得較好的使用效果，但其價(jià)格昂貴，是國內(nèi)同類產(chǎn)品的幾倍。國產(chǎn)酵母類產(chǎn)品價(jià)格低廉，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此研制我國具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的酵母類添加劑勢(shì)在必行。

本研究利用3種酵母菌，通過富集培養(yǎng)、酵母自溶和厭氧發(fā)酵等特殊工藝研制出的復(fù)合酵母培養(yǎng)物，它含有少量的酵母活細(xì)胞，更重要的是其代謝產(chǎn)物含有豐富的有機(jī)酸（如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等）、維生素、酶類、多肽及未知生長因子。本試驗(yàn)驗(yàn)證該復(fù)合培養(yǎng)物對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

復(fù)合酵母培養(yǎng)物：由項(xiàng)目組自主研制，分別選擇一種進(jìn)口酵母培養(yǎng)物飼料和一種國產(chǎn)酵母培養(yǎng)物飼料作為陽性對(duì)照，均購自市場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2009年10月2日～2009年11月2日在內(nèi)蒙古奶聯(lián)社第一示范牧場(chǎng)進(jìn)行，共30 d。選擇40頭泌乳中期的荷斯坦奶牛，按照年齡、日產(chǎn)奶量、泌乳天數(shù)、胎次相近的原則進(jìn)行分組配對(duì)，隨機(jī)分為4組，每組10頭。4個(gè)試驗(yàn)組分別為Ⅰ組（試驗(yàn)組）、Ⅱ組（陽性對(duì)照一）、Ⅲ組（陽性對(duì)照二）和Ⅳ組（空白對(duì)照）。

1.2.2 試驗(yàn)日糧與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)日糧由牧場(chǎng)自行配制，采用TMR喂養(yǎng)技術(shù)，精飼料由大北農(nóng)集團(tuán)內(nèi)蒙古四季春飼料有限公司提供，主要原料由玉米、面粉加工副產(chǎn)品、豆粕、棉粕、玉米酒精糟、糖蜜、氨基酸、膨化緩釋尿素（小于1%）、礦物鹽、維生素等組成。粗料為青貯和青干草，精粗比為1：3左右。Ⅰ組飼喂復(fù)合酵母培養(yǎng)物，添加量為400 g/（頭·d）；Ⅱ組飼喂進(jìn)口酵母培養(yǎng)物飼料，添加量為120 g/（頭·d）；Ⅲ組飼喂國產(chǎn)酵母培養(yǎng)物飼料，添加量為80 g/（頭·d）；Ⅳ組正常飼喂，不投喂任何添加劑。

1.2.3 產(chǎn)奶量及其他乳指標(biāo)測(cè)定

產(chǎn)奶量:試驗(yàn)開始和結(jié)束各記錄1次產(chǎn)奶量，每次連續(xù)記錄3 d；乳成分:試驗(yàn)開始和結(jié)束各測(cè)定1次乳成分指標(biāo)，每次連續(xù)測(cè)3 d，包括乳脂、乳蛋白、非脂乳固體、乳糖，所使用儀器為萊斯凱ML便攜式牛奶分析儀；體細(xì)胞:實(shí)驗(yàn)開始和結(jié)束各測(cè)定1次體細(xì)胞，每次連續(xù)測(cè)3 d，所使用儀器為C－Reader便攜式體細(xì)胞測(cè)定儀。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛日產(chǎn)奶量的影響（見表1）

表1 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛日產(chǎn)奶量的影響[kg/（頭·d）]

由于所選的奶牛均處于泌乳中后期，由表1可以看出，所有試驗(yàn)?zāi)膛．a(chǎn)奶量均有不同程度的降低，但Ⅰ組奶牛下降最少，降低了1.8 kg/（頭·d），由此可知，試驗(yàn)組的產(chǎn)奶水平比空白對(duì)照組相對(duì)提高1.07 kg/（頭·d），Ⅱ組和Ⅲ組的產(chǎn)奶水平分別比空白對(duì)照組相對(duì)提高0.05和0.48 kg/（頭·d）。

2.2 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)體細(xì)胞數(shù)的影響（見表2）

表2 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)體細(xì)胞數(shù)的影響（萬個(gè)/ml）

由表2可見，在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)天氣逐漸變冷，4個(gè)試驗(yàn)組奶牛乳汁體細(xì)胞數(shù)均有不同程度下降，但Ⅰ組的下降率最高，為54.7%，比空白對(duì)照組高出10個(gè)百分點(diǎn)，而Ⅱ組和Ⅲ組下降率均低于空白對(duì)照組。

2.3 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳脂率的影響（見表3）

表3 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳脂率的影響

由表3可見，4個(gè)組的乳脂率均降低，但Ⅰ組降幅最小，為0.24個(gè)百分點(diǎn)，其次是Ⅲ組、空白對(duì)照組、Ⅱ組，分別下降0.3、0.31、0.4個(gè)百分點(diǎn)。試驗(yàn)組（Ⅰ組）的乳脂率比空白對(duì)照組相對(duì)提高16.5%。

2.4 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳蛋白率的影響（見表4）

表4 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳蛋白率的影響

從表4可以看出，4個(gè)組的乳蛋白率均有不同程度提高，其中Ⅲ組增幅最大，提高了0.24個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），差異顯著。其次為空白對(duì)照組，Ⅰ組和Ⅱ組增幅最少，均為0.07個(gè)百分點(diǎn)。

多數(shù)情況下乳品質(zhì)指標(biāo)和產(chǎn)奶量呈負(fù)相關(guān)，所有試驗(yàn)組奶牛的乳蛋白含量均表現(xiàn)增加的趨勢(shì)，而試驗(yàn)組的增幅均最小，可能與其產(chǎn)奶量增幅較大有關(guān)。

2.5 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳糖的影響（見表5）

表5 復(fù)合酵母培養(yǎng)物對(duì)乳糖的影響

由表5可以看出，4個(gè)組的乳糖含量均下降，其中Ⅰ組下降幅度最大，為0.3個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），其次是Ⅱ組、空白對(duì)照組、Ⅲ組，分別下降0.21、0.19、0.18個(gè)百分點(diǎn)。

從營養(yǎng)的角度來考慮，由于人體內(nèi)乳糖酶含量較少（尤其是亞洲地區(qū)的人群），牛奶中的乳糖不易吸收，容易引起腹脹、腹瀉。該試驗(yàn)中試驗(yàn)組的乳糖降幅最大，在營養(yǎng)學(xué)方面有一定的意義。

3 討論

混合菌種發(fā)酵是指發(fā)酵菌種中包括兩種或多種微生物的發(fā)酵。混菌發(fā)酵中所用菌種之間有共生作用或營養(yǎng)作用，并能克服中間產(chǎn)物過大對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物生成的不利影響(高修功,1995)。不同的菌株組合后，利用了各菌株作用效果的差異，菌株間互利共棲，使得混菌發(fā)酵效果優(yōu)于單一菌株(徐穎宣等,2008)。

本研究為同種群多菌株混合發(fā)酵，即3株酵母菌（產(chǎn)朊假絲酵母、熱帶假絲酵母和啤酒酵母）混合發(fā)酵。兩種假絲酵母的蛋白質(zhì)含量較高，而釀酒酵母發(fā)酵能夠產(chǎn)生芬芳的醇香，從而改善了復(fù)合酵母菌培養(yǎng)物的風(fēng)味，增強(qiáng)其適口性。另一方面，釀酒酵母能夠利用硫酸銨，而假絲酵母能夠以尿素和硝酸鹽為氮源。同單一菌種發(fā)酵的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品相比，復(fù)合酵母利用的底物更為廣泛，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物更為豐富，從而進(jìn)一步改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

酵母培養(yǎng)物可以改善瘤胃內(nèi)環(huán)境，提高奶牛生產(chǎn)性能，同時(shí)可以降低體細(xì)胞數(shù)和改善乳品質(zhì)。在奶牛的日糧中添加益康“XP”，使奶牛產(chǎn)奶量顯著增加（蘆春蓮等，2006）；使奶牛體細(xì)胞數(shù)降低了7.2%，乳脂率和乳蛋白率分別提高0.23%和0.37%，乳糖含量下降0.11%（宋麗華等，2006）。在本試驗(yàn)中，所選試驗(yàn)?zāi)膛＞幱诿谌橹泻笃?，產(chǎn)奶量均呈下降趨勢(shì)。多數(shù)情況下，產(chǎn)奶量下降會(huì)導(dǎo)致乳指標(biāo)含量提高。而本試驗(yàn)中，乳脂率卻呈下降趨勢(shì)，這可能和試驗(yàn)中期牧場(chǎng)變更飼料來源及飼料品質(zhì)改變有一定關(guān)系。

本試驗(yàn)所選用的進(jìn)口酵母飼料價(jià)格為1.5萬元/t，國產(chǎn)酵母飼料價(jià)格為1.0萬元/t，而項(xiàng)目組自主研制的復(fù)合酵母培養(yǎng)物成本在0.3萬元/t，雖然試驗(yàn)組添加量與對(duì)照組相差較大，但從投入成本和產(chǎn)品效果來看，復(fù)合酵母培養(yǎng)物最好。

4 結(jié)論

①與空白對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的日產(chǎn)奶量相對(duì)提高1.07 kg/（頭·d）（P＞0.05），體細(xì)胞數(shù)下降率提高10個(gè)百分點(diǎn)，乳脂率相對(duì)提高16.5%（P＞0.05）。

②復(fù)合酵母培養(yǎng)物在提高奶牛產(chǎn)奶量和降低體細(xì)胞數(shù)方面具有較好的效果。