春 光

進(jìn)入嚴(yán)冬,葉菜類的價(jià)格就會(huì)飆漲,雖然都是幾塊錢的問(wèn)題,但小數(shù)怕長(zhǎng)計(jì)。許多人都不敢經(jīng)常買,再不然就是一直吃豆芽菜。營(yíng)養(yǎng)師指出,少了葉菜類時(shí),首先缺乏的是纖維質(zhì),再來(lái)是礦物質(zhì)、維生素C等,但這些營(yíng)養(yǎng)素都可從其他未漲價(jià)食物中獲得,像木耳、海帶等。不過(guò)植物中的鈣、鐵比動(dòng)物性鈣和鐵難吸收,素食者本就易缺礦物質(zhì),少吃葉菜會(huì)更突顯問(wèn)題,建議多吃像紫菜含豐富礦物質(zhì)的蔬菜。

要補(bǔ)充因沒(méi)吃葉菜類而不足的纖維質(zhì),可多吃豆類、海帶、木耳等,或改吃五谷飯、地瓜等。

葉菜中除水溶性纖維外,也含一些非水溶性粗纖維,有腸胃道清潔作用,可增加糞便體積,防便秘。粗纖維在種子、豆類、根類蔬菜中較多,如牛蒡、綠豆、紅豆等。

黑芝麻的含鈣量很高,且可潤(rùn)腸,適合在干燥的秋冬天吃。建議在飯面撒上熟黑芝麻,輕松補(bǔ)充鈣質(zhì)。

葉菜中也含維生素C,可從當(dāng)季水果中獲得,如橙子、蘋果等。(春 光)