本報(bào)駐南非特約記者 王曉鵬

本報(bào)駐津巴布韋特約記者 黃鐘鳴

第一次在南非看到一盤白色的面糊端上餐桌，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者不知為何物。當(dāng)?shù)厝酥苯佑糜沂肿テ鹨粓F(tuán)面糊，揉成團(tuán)狀，蘸上點(diǎn)肉汁，放到嘴里津津有味地吃起來。后來得知，這種看似平常的食物，當(dāng)?shù)厝A人叫它粑粑粉，是南非、津巴布韋等許多非洲國家人們的當(dāng)家飯，可以說關(guān)系到國計(jì)民生。

粑粑粉是用白色玉米粉加工而成的，單純的粑粑粉吃起來口感滑膩、有嚼勁兒，但沒什么味道，需要蘸上肉汁或配著蔬菜、豆子、雞肉、牛肉吃，再奢侈點(diǎn)配上烤肉來吃。南非的豆子個(gè)兒大，加上番茄汁烘制，吃起來滑膩香甜；而雞肉和牛肉，都是用特制的醬汁腌制而成的，有的還加上咖喱，味道極佳。

當(dāng)?shù)厝艘话悴粫?huì)每天吃配肉的粑粑粉，多數(shù)只是配蔬菜或豆子。在津巴布韋，被招待的人不同，主人準(zhǔn)備的粑粑粉配肉也不同。一般是不會(huì)為初次到訪的陌生人殺生，準(zhǔn)備粑粑粉配肉的。孩子住了幾個(gè)月寄宿學(xué)校，回家可以得到粑粑粉配烤雞的待遇。離家在外工作一年多的兒子回來能吃到燒鵝，出國留學(xué)幾年歸國的子女們可以吃上新鮮的牛肉。在南非約翰內(nèi)斯堡做保安的弗蘭德告訴記者，粑粑粉蘸肉汁是他一家四口的最愛。

當(dāng)?shù)厝顺贼昔畏鄱紩?huì)用手直接捏著吃。先要把手洗干凈，然后用右手抓起一塊揉成團(tuán)狀，蘸上點(diǎn)肉汁，放到嘴里吃就可以了，小心別燙著。肉也是一樣用手拿著吃。在當(dāng)?shù)卣Z言里“右手”就是“吃飯的手”，使用左手吃飯是一種沒有教養(yǎng)、沒有禮貌的表現(xiàn)。哪怕是左撇子，吃粑粑粉也是一定要用右手的。

粑粑粉的做法并不復(fù)雜，可是卻需要力氣。通常使用大鐵罐，黑色的，口很大的那種。先放一些水，燒開后加入面粉，之后用木勺攪拌，注意盡量不要讓面粘底。隨后分次適量加水，隨著溫度上升，漸漸變成糊狀，好像棒子面粥一樣。接下來繼續(xù)加入一些面粉，不斷地?cái)嚢?，等到變成類似土豆泥的那種感覺就行了。

老實(shí)說，這可是力氣活，特別是隨著粑粑粉逐漸變得黏稠，每攪一次都要使很大的勁，沒點(diǎn)子功底可是不行的。整個(gè)制作過程包括火候，添加水和面粉的量，都是跟著經(jīng)驗(yàn)來的，太稀了變成粥，太稠了也不好食用。

種族隔離時(shí)期，南非國父曼德拉號召全南非的黑人為自由而戰(zhàn)，一開始提出的目標(biāo)是，讓所有黑人都能吃上粑粑粉蘸肉汁，這得到了舉國上下黑人的響應(yīng)，可見粑粑粉在人們心中的地位。

曾在監(jiān)獄里被關(guān)押了27年的曼德拉，1994年成為南非第一位黑人總統(tǒng)，但“粑粑粉蘸肉汁”的目標(biāo)至今仍未實(shí)現(xiàn)。近年來，南非失業(yè)率、通貨膨脹率居高不下?，F(xiàn)任總統(tǒng)祖馬上臺(tái)后，最大困難仍是降低失業(yè)率，讓黑人同胞都吃上粑粑粉蘸肉汁?！?/p>