李曉冬

（內(nèi)蒙古財經(jīng)學院內(nèi)蒙古呼和浩特010021）

淺談高職旅游與酒店管理專業(yè)特色實訓教學

李曉冬

（內(nèi)蒙古財經(jīng)學院內(nèi)蒙古呼和浩特010021）

以內(nèi)蒙古財經(jīng)學院職業(yè)學院旅游與酒店管理專業(yè)為例，介紹了旅游與酒店管理專業(yè)實訓教學的現(xiàn)狀，并提出了今后的發(fā)展思路:加強實訓基地建設(shè)、深化實訓教學方式改革及提高專業(yè)教師實踐水平。

高職；旅游與酒店管理專業(yè)；特色實訓教學

高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，但在培養(yǎng)目標和培養(yǎng)模式上卻有其特殊性。它的根本特征在于職業(yè)性，即它是以“堅持培養(yǎng)面向生產(chǎn)第一線需要的‘下得去、留得住、用得上’，實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高技能人才”①為根本任務的一種教育形式。實踐教學環(huán)節(jié)是實現(xiàn)高職培養(yǎng)目標的主要途徑之一，是高職教育真正辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。

旅游與酒店管理專業(yè)實訓教學方式的多樣化

內(nèi)蒙古財經(jīng)學院職業(yè)學院旅游與酒店管理專業(yè)成立于2003年，為了實現(xiàn)高職教育和本專業(yè)培養(yǎng)高級應用型專門人才的目標，從專業(yè)成立之初，我院就始終把對學生實踐能力的培養(yǎng)與實踐教學環(huán)節(jié)放在極其重要的位置。圍繞如何提高學生的實踐能力和專業(yè)素質(zhì)，我院進行了一些探索，除了采用案例分析、課堂討論、調(diào)查問卷等傳統(tǒng)的實訓教學方式之外，還從其他途徑進行了嘗試。

依托校內(nèi)實訓場所和設(shè)備，培養(yǎng)學生的動手能力旅游與酒店管理專業(yè)對學生的實際動手能力要求很高，針對這一特點，我院投入較大精力建立了旅游酒店實訓室，開設(shè)了《餐飲服務技能》和《前廳客房服務技能》兩門實訓課程。通過講授、演示和練習等方法，學生掌握了餐巾折花、中西餐宴會擺臺、斟酒、前廳預定、做床等基本技能，在寓教于樂中獲取了知識，培養(yǎng)了動手能力。同時，為了配合部分專業(yè)課程的需要，我院購置了大量的實訓設(shè)備，主要用于《酒水管理與酒吧經(jīng)營》課程中展示的各種中外名酒以及簡單的品酒和調(diào)酒技術(shù)，《烹飪基礎(chǔ)知識》課程中對于菜品的購買和制作，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中邀請專業(yè)人士進行茶藝表演等等。

相關(guān)企業(yè)和旅游景點的實地教學為了提高實際教學效果，我院在部分專業(yè)課程中安排了與教學內(nèi)容相關(guān)的參觀活動。例如，在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程中，教師組織學生前往食品加工企業(yè)參觀，親身體驗并感受食品監(jiān)督與管理的重要性；《烹飪基礎(chǔ)知識》課程中，教師帶領(lǐng)學生參觀酒店現(xiàn)代化廚房設(shè)備；《飯店管理概論》課程中，教師與學生參觀呼和浩特市范圍內(nèi)的各大星級酒店，感受現(xiàn)代化大型酒店的良好氛圍。旅游景點的實地教學更是我們進行實訓教學的一大特色，主要以《導游業(yè)務》、《中國旅游地理》兩門課程最為典型。連續(xù)四屆，專業(yè)教師多次帶領(lǐng)學生前往五當召、將軍衙署、大昭、五塔寺、昭君博物院等著名旅游景點參觀學習，使旅游管理專業(yè)學生受益匪淺。

現(xiàn)場模擬實訓教學為了提高學生的現(xiàn)場講解能力，在《導游業(yè)務》和《導游詞講解》兩門課程中，我們安排學生利用幻燈片進行現(xiàn)場導游講解，模擬在旅游景點內(nèi)和旅游交通車上的情境。在學生講解后，教師再根據(jù)學生講解的具體情況進行現(xiàn)場點評，告知學生講解過程中應該注意的問題，對于某個景點講解的重點在哪里，以及如何從語言、儀表、現(xiàn)場感等方面提高講解能力。同時，在講解過程中，還增加了學生在歌曲、笑話、游戲等方面的表演和組織訓練。通過這種實訓方式，一方面，可以增強學生的自信、感受現(xiàn)場氛圍，另一方面，有助于提高學生的綜合能力。同時，為了更好地配合課堂教學，連續(xù)舉辦了三屆導游詞講解大賽，在教師和學生中產(chǎn)生了很好的反響，實現(xiàn)了通過比賽促進教學的目的。

校外實習基地建設(shè)提高學生實訓能力和水平的最重要途徑就是建立校外實習基地，實行校企合作。旅游與酒店管理專業(yè)有其自身的優(yōu)勢：第一，專業(yè)對學生的動手能力要求特別高，非常符合酒店在旅游旺季時員工緊張、急需工作人員的要求；第二，酒店是一個可以同時吸納大量實習生的用人單位，比較適合作為學生的實習基地。為了適應這一形勢，目前我們已經(jīng)與內(nèi)蒙古新城賓館旅游業(yè)集團有限責任公司、香格里拉大酒店（呼和浩特）有限公司等單位簽訂了正式的校企合作協(xié)議，并輸送了百余名學生進行實習，得到了企業(yè)和學院的好評，收到了很好的效果。

進一步提高旅游與酒店管理專業(yè)實訓教學水平的思路

通過幾年的教學實踐，我們已經(jīng)摸索出了一些基本思路和方法，但由于思想認識、經(jīng)費投入、師資條件等方面的限制，實訓教學依然是我院旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展過程中的一個薄弱環(huán)節(jié)。為了把該專業(yè)實訓教學水平提升到一個更高層次，我們今后還需要從以下幾方面進行加強：

（一）進一步發(fā)揮校外實習基地和校內(nèi)實訓場所的互補作用

學生實訓任務的完成需要依靠校內(nèi)實訓場所和校外實習基地的互相配合，校內(nèi)實訓是學生進行基地實習的前提和基礎(chǔ)，而只有通過一定階段的校外實習，學生才能更好地發(fā)現(xiàn)不足，提高水平。

第一，通過增加設(shè)施、設(shè)備等措施，擴大現(xiàn)有學院內(nèi)部餐飲實訓室和前廳客房實訓室的規(guī)模，籌劃建設(shè)導游實訓室，從而滿足專業(yè)學生人數(shù)逐年增加和學生專業(yè)技能要求不斷提高的要求。同時，也可以結(jié)合學生在校外實習過程中發(fā)現(xiàn)的不足，有針對性地改進校內(nèi)實訓的內(nèi)容，以便學生更好地適應用人單位的需求。

第二，在原有校外實習基地的基礎(chǔ)上，將從廣度和深度上對校外實習基地進行加強。首先，在廣度上，增加學生實習基地的范圍，為學生實習選擇最佳的場所。同時，嘗試建立校外實習基地?？紤]到旅行社等用人單位接納學生數(shù)量的有限性，我院將通過各種渠道聯(lián)系景區(qū)等實習基地。其次，在制度和體系方面進一步規(guī)范和完善校企合作的相關(guān)事宜，如實習期限的確定、假期實習的安排、實習單位的選擇、教師掛崗鍛煉的落實、企業(yè)內(nèi)部兼職教師的聘請等，均是需要我們繼續(xù)探索和解決的問題。再次，在自治區(qū)范圍內(nèi)進行的校企合作打下堅實的基礎(chǔ)后，將嘗試將學生送往區(qū)外，為學生就業(yè)提供更廣闊的空間，也有利于進一步提高學院和專業(yè)在社會上的知名度。

（二）繼續(xù)探索實訓教學方式的多樣化

旅游與酒店管理專業(yè)的實訓教學可以采取多種不同的形式，并可以從以下方面進行嘗試和改進。

第一，從制度上要求學生獲取各種專業(yè)技能證書。各種與專業(yè)相關(guān)的技能證書是學生實訓水平提高的主要標志，也是學生能夠順利進入工作崗位的前提。目前社會上與旅游和酒店管理專業(yè)相關(guān)的技能證書主要有《全國導游員資格證書》、《旅行社經(jīng)理資格證書》、《餐飲服務技能證書》、《前廳客房服務技能證書》、《餐飲經(jīng)理人資格證書》和《營養(yǎng)師證書》等，其中，尤以《導游員資格證書》、《餐飲服務技能證書》和《前廳客房服務技能證書》最為重要。為了真正達到通過考證提高技能水平的目的，需要做到以下幾點：第一，應該從制度上進行保證，將學生畢業(yè)與學生考證掛鉤。第二，努力增設(shè)學校內(nèi)部考點，使學生實現(xiàn)學校報名、學校培訓、學校考試。同時，推薦專業(yè)教師參與考試試題的選編、考試試卷的評閱等工作，從而調(diào)動學生考證積極性和提高考證通過率。

第二，豐富與實訓教學相關(guān)的各項比賽。通過成功舉辦幾屆導游詞講解大賽，我們認識到運用比賽促進實踐教學水平的重要性。因此，在今后的實踐教學中，我們將豐富各種與實踐教學相關(guān)的比賽，如繼續(xù)舉辦導游詞講解大賽，增加餐飲、客房服務技能比賽等。

第三，增加各門課程實訓教學的內(nèi)容。目前開設(shè)實訓教學環(huán)節(jié)的課程只是旅游與酒店管理專業(yè)全部課程中的一部分，在今后的教學中，我們將嘗試從旅游會展設(shè)計、旅游景區(qū)開發(fā)、模擬旅行社計調(diào)操作、酒店前臺服務技能、康樂經(jīng)營管理等方面加強實訓。

（三）提高專業(yè)教師的實際動手能力

教師是實踐教學的組織者和指導者，實踐教學師資隊伍建設(shè)是搞好實踐教學的重要保證。旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學對教師的要求很高，既要有較高的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作能力；既要了解企業(yè)的運作情況，又要掌握教育規(guī)律，必須具備“雙師”素質(zhì)。目前，我系專業(yè)教師在理論上已經(jīng)達到一定水平，不足就在于實踐經(jīng)驗的缺乏?？梢詮囊韵聨追矫嫣岣邔I(yè)教師的實踐動手能力。

首先，專業(yè)教師到企業(yè)的掛崗鍛煉是最直接的途徑，但具體的落實還需要學校與企業(yè)進一步商議。

其次，利用企業(yè)骨干充實教師隊伍，可定期聘請企業(yè)的負責人或技術(shù)骨干對學生進行專業(yè)培訓，將最新的理念傳授給學生，以提高學生的專業(yè)水平，真正實現(xiàn)校企合作。

再次，聯(lián)合企業(yè)舉辦社會性教學，主要表現(xiàn)在由專業(yè)教師對企業(yè)員工進行培訓，一方面，提高合作企業(yè)員工的理論水平，另一方面，教師可以吸取企業(yè)員工豐富的實踐經(jīng)驗。

經(jīng)過幾年的探索和總結(jié)，我院在旅游與酒店管理專業(yè)的實訓教學方面有了自己的特色和思路，但由于各種客觀原因的制約，大多數(shù)方法還僅停留在理論層面，需要我們在更多方面繼續(xù)努力，如學生管理制度上的規(guī)范、學院及專業(yè)知名度的提升、教師和學生積極性的調(diào)動、先進實訓理論的指導等。

注釋：

①教育部關(guān)于以就業(yè)為導向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見[EB/OL].(2007-11-12).中國廣播網(wǎng).

[1]張靜.高職旅游酒店專業(yè)校外實訓基地建設(shè)與管理構(gòu)想[J].工會論壇,2005,(7).

[2]劉潔靈.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建[J].教育研究,2008,(4).

G712

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1672-5727（2010）09-0118-02

李曉冬（1979—），男，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士，內(nèi)蒙古財經(jīng)學院講師，研究方向為旅游教育。