高金良 寶應(yīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校 225800

藥膳兼用話(huà)蘆薈

高金良 寶應(yīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校 225800

作為一種集醫(yī)藥、美容、保健、食品及觀(guān)賞為一體的純天然綠色植物，蘆薈的多種藥用價(jià)值和治療作用引起了醫(yī)學(xué)界的廣泛重視。上世紀(jì)末，蘆薈就已受到日、美等發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者的不斷追捧，并迅速在全球范圍內(nèi)掀起了“蘆薈”熱潮。

蘆薈；保健食品；抗癌；瀉下作用；浸燙

蘆薈，百合科多年生常綠多肉質(zhì)草本植物。葉簇生，呈座狀或生于莖頂，葉呈披針形或短寬形，邊緣有尖齒狀刺?；ㄐ?yàn)閭銧?、穗狀、圓錐狀等，花色呈紅、黃或赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚，花基部多連合成筒狀。

蘆薈品種繁多，達(dá)500多種。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，世界野生蘆薈產(chǎn)在非洲大陸的有250種以上，馬達(dá)加斯加有40多個(gè)品種，還有10多個(gè)品種分布在埃及、加納利群島、阿拉伯半島、馬斯克林群島等。印度、馬來(lái)西亞、非洲大陸和熱帶地區(qū)野生蘆薈相對(duì)較多。我國(guó)云南省元江地區(qū)也發(fā)現(xiàn)有野生蘆薈。蘆薈常見(jiàn)品種有庫(kù)拉鎖蘆薈、中國(guó)蘆薈、上農(nóng)大葉蘆薈、穆立蘆薈、開(kāi)普蘆薈、皂質(zhì)蘆薈、珍珠蘆薈、不夜城蘆薈、干華田錦蘆薈。

明李時(shí)珍將蘆薈的藥性藥理定為“苦寒、無(wú)毒，入肝、心、脾經(jīng)”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為蘆薈有殺菌消炎、抗癌美容、增強(qiáng)免疫功能、愈合傷口、清熱通便、預(yù)防結(jié)腸炎，降低血脂、血糖和血壓，改善循環(huán)系統(tǒng)及睡眠質(zhì)量，防治消化系統(tǒng)疾病和增進(jìn)食欲等多種治療作用，因此蘆薈在民間還擁有一個(gè)家喻戶(hù)曉的名稱(chēng)——“植物醫(yī)生”。

蘆薈與胃腸病蘆薈的黃汁有消炎、殺菌、健胃、通便等作用，對(duì)急性胃炎的治療效果顯著。另外，因?yàn)樘J薈豐富的粘液可以黏附在破損的潰瘍面上，不僅可以復(fù)活細(xì)胞組織再生，還可以使?jié)儾课灰约爸車(chē)M織長(zhǎng)出新的組織，所以，蘆薈對(duì)治療胃酸引起的胃潰瘍也有很大幫助。

研究證實(shí)蘆薈對(duì)治療便秘有很大幫助，它所含的蒽醌類(lèi)化合物衍生物在腸管中釋放出蘆薈大黃素，能有效地刺激大腸蠕動(dòng)，發(fā)揮刺激性瀉下作用。因此，自古以來(lái)蘆薈就一直作為最好的緩瀉劑而受到人們的贊許，可以說(shuō)，蘆薈是治療便秘的特效藥。

蘆薈的成分多達(dá)70多種，主要為蘆薈甙、大黃素甙、異蘆薈大黃素甙等物質(zhì)，并含有大量蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素、多糖、蒽醌類(lèi)化合物活性酶和人體所需的微量元素，特別是在礦物質(zhì)中還含有鍶和鍺，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體都有補(bǔ)充作用。被譽(yù)為“21世紀(jì)最佳保健食品”。上世紀(jì)末日本組建了“蘆薈食品株式會(huì)社”，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了木立蘆薈飴糖、蘆薈生粉近百個(gè)品種。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就確認(rèn)蘆薈的食品用途，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出的蘆薈產(chǎn)品主要有蘆薈加蜜飲料、蘆薈纖維飲料、蘆薈番茄飲料、蘆薈固體飲料、蘆薈酸奶飲料、蘆薈調(diào)料、蘆薈膠囊等，風(fēng)味獨(dú)特。在廣州，許多酒家推出蘆薈系列菜肴，如金華腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，讓人耳目一新。

蘆薈作為食品應(yīng)用時(shí)間不是很長(zhǎng)，上海交大農(nóng)學(xué)院根據(jù)美國(guó)庫(kù)拉索蘆薈培育出來(lái)的變異品種“上農(nóng)大葉蘆薈”，葉片有白色蠟粉，葉色翠嫩，葉片最大可達(dá)85厘米、寬12厘米，葉肉潔白豐厚無(wú)苦味，可制作蘆薈炒雞蛋、蘆薈色拉、蘆薈燉排骨、蘆薈焗魚(yú)頭等菜肴。

蘆薈作蔬菜食用，宜選用葉片厚度在1厘米以上、單葉片重0.5至1千克以上，葉片葉肉量多，葉表面光澤、潔凈，葉緣少刺，斑點(diǎn)少者為佳。加工時(shí)應(yīng)洗凈表面污物，再去除兩側(cè)的小刺，再去除葉的表皮，取出葉中晶體葉肉部分，用熱水浸燙后再控凈水，便可直接食用或作為烹飪?cè)狭耍珜?duì)于一些黏液較多的蘆薈，先要在上面撒上適量的玉米粉拌勻，靜置幾分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

食用蘆薈，并非多多益善，也應(yīng)控制食用量，成人每天不超過(guò)15克，老人少兒可適當(dāng)減少，孕婦和經(jīng)期中的女性以及鼻出血者禁止服用蘆薈。在食用前必須鑒別蘆薈的品種，目前可食用蘆薈只有四種：庫(kù)拉索蘆薈、中國(guó)蘆薈、上農(nóng)大葉蘆薈、木立蘆薈。切忌把龍舌蘭、雷神或僅有觀(guān)賞價(jià)值的蘆薈品種用于食物。

[1]武天龍.植物資源與營(yíng)養(yǎng)保健學(xué).上海交通大學(xué)出版社.2008.2.1

[2]中國(guó)烹飪.中國(guó)烹飪雜志社出版.2001.11

[3]中國(guó)藥典.中國(guó)醫(yī)藥科技出版社.2010-5-19

10.3969/j.issn.1001-8972.2010.14.088