張 晶，金 莎，董 蕊，李慧萍（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)中藥材學(xué)院，長(zhǎng)春市 130118）

辣椒Capsicum annuum L.是茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）植物，又名番椒、海椒、棒椒、紅辣椒、辣子、辣茄等，以果實(shí)、根和莖枝入藥[1]。是一種藥食同源的植物，原產(chǎn)于南美洲。全世界有近1/4的人口經(jīng)常食用辣椒。中國(guó)、印度、西班牙等國(guó)都是世界著名的辣椒產(chǎn)地。

辣椒的果實(shí)中含有維持人體正常生理機(jī)能和增強(qiáng)人體抗性及活力的多種化學(xué)物質(zhì)。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中占首位。辣椒中已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有萜類、生物堿類、甾類、黃酮類、多糖類、不飽和脂肪酸等，其中的辣椒紅素和辣椒素的研究較為深入。

我國(guó)是最早將辣椒作為藥物使用的國(guó)家之一。辣椒味辛、性熱，歸心、脾經(jīng)?！端幮钥肌贩Q其“溫中散寒，除風(fēng)發(fā)汗去冷癖，行痰逐濕”。中醫(yī)用辣椒治療胃寒、風(fēng)濕疼痛等證。辣椒根用于活血消腫。辣椒外用治凍瘡。辣椒已被美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)為非處方藥，辣椒素是其已批準(zhǔn)的辣椒辣素（Zostrix）乳膏的活性成分。隨著辣椒化學(xué)成分研究的深入，其廣泛的藥理活性也成為廣大學(xué)者研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。

1 鎮(zhèn)痛作用

研究[1]表明，辣椒中的鎮(zhèn)痛成分主要是辣椒堿，臨床用于治療及緩解頑固性疼痛及瘙癢等癥狀。如，糖尿病神經(jīng)痛、皰疹后神經(jīng)痛[2]、變態(tài)反應(yīng)或尿毒癥性瘙癢、叢集性頭痛、關(guān)節(jié)炎疼痛以及膀胱尿道的高敏感性和高反應(yīng)性，以及與人類免疫缺陷病毒（HIV）感染相關(guān)的外周神經(jīng)病。辣椒堿的鎮(zhèn)痛作用與嗎啡等同，但比嗎啡更持久。另外，劉策勵(lì)等[3]還發(fā)現(xiàn)辣椒素能顯著抑制瘢痕增生，降低瘢痕硬度，并有鎮(zhèn)痛止癢作用。

對(duì)于辣椒應(yīng)用的安全性，董英偉[4]探討了辣椒辣素的臨床鎮(zhèn)痛作用及其安全性，進(jìn)一步表明了辣椒堿可作為一種作用較溫和、副作用較少的較理想的超長(zhǎng)效止痛劑。

2 抗癌作用

過氧化與慢性病、癌癥及老化都有一定的關(guān)系，各種抗氧化劑在一定程度上均有防癌的功效，許多嗜辣的民族如東南亞、印度，罹患癌癥的幾率比西方國(guó)家少。辣椒中的色素類及辣椒素均顯示出抗癌活性。因此，其抗癌作用備受關(guān)注，但其抗癌機(jī)制有所不同。

辣椒素既能單獨(dú)作抗癌劑，也可和其它化學(xué)治療劑結(jié)合起來治癌。研究[5]表明，辣椒屬植物與十字花科植物分離精制的化學(xué)成分合用，如萊菔硫烷和辣椒素類合用可抑制體內(nèi)與腫瘤有關(guān)的NADH氧化酶，對(duì)肝癌、前列腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)有選擇性抑制作用，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞凋亡。辣椒素通過改變癌細(xì)胞基因的相關(guān)表達(dá)而抑制其生長(zhǎng)，如在辣椒素作用下，半胱天冬酶激活的1CAD蛋白表達(dá)量隨時(shí)間延長(zhǎng)而減少，可誘導(dǎo)黑色素瘤A375-s2細(xì)胞凋亡，并呈劑量、時(shí)間依賴性[6]。辣椒堿可通過抑制小鼠皮膚中的腫瘤促生因子NF-κB和AP-1的活性來抑制早幼粒細(xì)胞性白血病HL-60細(xì)胞的形成，但辣椒堿中的酚羥基甲基化后則失去此活性[7]。有研究[8]證實(shí),辣椒中辣椒素類物質(zhì)能破壞癌細(xì)胞線粒體，使其斷裂或死亡而不會(huì)傷害周圍的組織。辣椒中的醇提取物及辣椒素還可通過提高小鼠Peyer's patch細(xì)胞中白細(xì)胞介素-2和干擾素-γ產(chǎn)物調(diào)整T細(xì)胞免疫應(yīng)答的能力，達(dá)到抗癌效果[9]。

辣椒中的辣椒紅素和類胡蘿卜素體外試驗(yàn)顯示，它們通過抑制EBV-EA的活性而抑制腫瘤的生長(zhǎng)。尤其對(duì)于化學(xué)藥品誘導(dǎo)產(chǎn)生的腫瘤具有預(yù)防效果[10]。

3 抗菌、殺蟲作用

辣椒具有較強(qiáng)的抗菌、殺蟲作用。研究表明，辣椒中的胡蘿卜素類物質(zhì)和辣椒醇顯示出極強(qiáng)的抗幽門纏繞桿菌和逆轉(zhuǎn)多藥耐藥性的活性[11]。其種子的磷酸緩沖液提取物對(duì)于白色念珠菌及其變種顯示出很強(qiáng)的殺霉菌作用，可增加酵母質(zhì)粒膜的透化作用，抑制酵母培養(yǎng)基的酸化。其中的辣椒苷E、F和G具有很強(qiáng)的抗酵母菌活性，且其活性與母核上所連接的糖鏈有密切關(guān)系[12]。

據(jù)報(bào)道[13]，辣椒的乙醇提取液對(duì)細(xì)菌、霉菌和酵母菌均表現(xiàn)出一定的抑菌作用，對(duì)葡萄假絲酵母的抑菌效果最明顯。辣椒堿能夠抑制食品中主要細(xì)菌及真菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亞酵母等。其在不同的pH值范圍內(nèi)均較穩(wěn)定。巴西東北部所產(chǎn)辣椒的葉片和果實(shí)提取物對(duì)于血吸蟲幼蟲具有顯著的殺蟲活性，90%～96%的血吸蟲幼蟲在辣椒油狀提取物中15分鐘即被殺死。

4 對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

辣椒果實(shí)和辣椒籽中含有大量的脂肪酸，其中的油酸和亞油酸是人體合成前列腺素PG等多種生理活性物質(zhì)的前體，在人體代謝調(diào)控方面起著十分重要的作用，對(duì)調(diào)節(jié)血液中的類脂物質(zhì)、抗血栓、減少膽固醇等有顯著效果，還可預(yù)防和治療高血壓、糖尿病等疾病，同時(shí)對(duì)嬰兒大腦神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育至關(guān)重要。

口服辣椒可改善外周循環(huán)機(jī)能不全、降血膽固醇的凝固傾向、防治暈船和酒精中毒等，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心臟病，對(duì)于大鼠再灌注損傷的心肌，辣椒素可改善其心功能、降低肌酸激酶釋放，并升高降鈣素基因相關(guān)肽的血漿濃度。辣椒中含有大量的類胡蘿卜素類、酚類、辣椒素及其衍生物均具有較強(qiáng)的抗氧化活性[14，15]，其可防止膽固醇在高溫條件下氧化產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而預(yù)防心臟疾病和癌癥的發(fā)生；并降低因脂肪酸的分解導(dǎo)致的食物變質(zhì)[16]。

辣椒的辣味可刺激人舌的味覺感受器[17]，引起脊髓神經(jīng)末梢大量釋放P物質(zhì)，進(jìn)而引起交感神經(jīng)節(jié)前神經(jīng)元興奮，使血漿兒茶酚胺增多，出現(xiàn)血壓上升、心率加快等心血管興奮效應(yīng)，且呈劑量依賴性。對(duì)動(dòng)物靜脈注射則可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難。其原因在于腸系膜上的一些小阻力血管，因瞬時(shí)受體電位香草酸亞型1（TRPV1）釋放內(nèi)皮衍生超級(jí)化因子（EDHF），使血管舒張。而一些大容量血管，則因辣椒素直接刺激TRPV1引起血管擴(kuò)張，導(dǎo)致血壓降低。對(duì)大鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí)[18]，腦干注射微量辣椒素，對(duì)血壓、心率、血管張力和腎交感神經(jīng)放電有增強(qiáng)作用；對(duì)離體豚鼠心房則有直接的興奮作用。因此，辣椒堿對(duì)心血管的調(diào)節(jié)有十分重要的意義。

5 對(duì)消化系統(tǒng)的作用

在民間，常將辣椒作為抗胃腸脹氣和胃腸刺激劑，用于治療腹痛、腹瀉。辣椒水可刺激口腔黏膜，反射性地加強(qiáng)胃的運(yùn)動(dòng)。用各種辣椒制成的調(diào)味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性，但大劑量口服可產(chǎn)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。

研究[19]表明，辣椒素具有保護(hù)人和動(dòng)物胃黏膜的作用。辣椒素可抑制酸分泌，促進(jìn)碳黏液分泌，改善胃黏膜血流，降低胃內(nèi)酸濃度，能促進(jìn)對(duì)醋酸誘導(dǎo)的胃潰瘍的痊愈；對(duì)乙醇、阿司匹林及應(yīng)激所致的胃黏膜損傷有明顯的保護(hù)作用，并可預(yù)防內(nèi)毒素誘導(dǎo)的腸黏膜損害，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，減少腸梗阻的發(fā)生[20]。

辣椒還可通過使腸內(nèi)菌群失調(diào)而影響盲腸環(huán)境和人體健康，從而抑制血脂的升高[21]。

6 抗輻射、抗誘變作用

辣椒素對(duì)輻射誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化具雙向作用，低劑量對(duì)紫外輻射誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化有促進(jìn)作用，高劑量則可抗氧化。有研究[22]表明，香辛料能保護(hù)細(xì)胞的DNA不受輻射線的破壞，尤其是γ-射線的傷害，其中辣椒紅素預(yù)防輻射的功效最為顯著。辣椒的水提取液具有抗果蠅由甲基磺酸鹽或前誘變劑乙基氨基甲酸鹽誘導(dǎo)的幼蟲突變的作用[23]。

7 減肥作用

辣椒具有減肥作用。辣椒素能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在體內(nèi)蓄積。辣椒素進(jìn)入人體后，能促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿和去甲腎上腺素的分泌，而腎上腺素通過發(fā)汗、燃燒脂肪可起到較有效的減肥作用。Kasbia GS[24]研究了辣椒素等天然活性成分對(duì)肥胖和身體組成的作用，為辣椒素治療新陳代謝綜合病癥提供了理論依據(jù)。

8 對(duì)皮膚的作用

辣椒外用作為涂擦劑對(duì)皮膚有發(fā)赤作用，使皮膚局部血管起反射性擴(kuò)張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡和毛發(fā)生長(zhǎng)。Bodo E等[25]認(rèn)為，辣椒的辛辣成分辣椒素能激活辣椒素受體TRPV1，刺激毛發(fā)繁殖，調(diào)節(jié)毛囊生長(zhǎng)因子，同時(shí)能控制毛發(fā)生長(zhǎng)紊亂。

辣椒痛可貼對(duì)預(yù)防性治療凍瘡獲得較滿意療效[26]。辣椒堿對(duì)痤瘡的治療也有較好療效[27]。

9 發(fā)展前景

我國(guó)辣椒資源豐富，每年大量出口韓國(guó)、日本、歐共體等。但在辣椒的系統(tǒng)研究與產(chǎn)品開發(fā)方面與國(guó)外相比有一定的差距。隨著辣椒研究的不斷深入，其更多的藥理作用將被發(fā)現(xiàn)，作用機(jī)制將更加明確，辣椒在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的應(yīng)用市場(chǎng)潛力巨大。充分發(fā)揮我國(guó)的辣椒資源優(yōu)勢(shì)，研發(fā)具有高附加值、明確功能、安全、有效的辣椒制品應(yīng)成為我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

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