撰文/王子強(qiáng) 穆玉玲*

香菇學(xué)名Lentinus edodes（Berk）Sing,屬真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是一種食、藥兼用大型真菌。其子實(shí)體是人所共知的美味食用真菌，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、肥嫩鮮美、馨香馥郁，而且具有多種保健作用，是公認(rèn)的食療保健佳品。隨著生活條件的逐步提高，人們的食物標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的口感享受，而更注重象香菇這樣的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)濟(jì)越是發(fā)達(dá)的國(guó)家和城市，香菇的消費(fèi)量越高就足以說(shuō)明這點(diǎn)。幾年前，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，就提出每人每天食用兩枚香菇，以提高國(guó)民體質(zhì)。中國(guó)權(quán)威的保健醫(yī)學(xué)專(zhuān)家洪紹光教授和齊國(guó)力教授提出，每人每天食用5-10g干（50-100g鮮菇）菇，就能使血液得到長(zhǎng)期的稀釋?zhuān)魍〞?，大大降低心肌梗死和腦血栓等心腦血管疾病的發(fā)生幾率。從而確保健康人生，益壽延年。

上世紀(jì)90年代前，日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的香菇栽培量還在世界上占有不小的份額，隨著市場(chǎng)的國(guó)際化和發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)力價(jià)格的昂貴，中國(guó)已經(jīng)成了世界香菇主要生產(chǎn)基地。世界各國(guó)，特別是經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家需要的香菇，主要依賴(lài)從我國(guó)進(jìn)口。

然而，從目前情況看，我國(guó)香菇生產(chǎn)，特別是北方香菇總體上呈現(xiàn)高產(chǎn)量、低品質(zhì)的格局，因?yàn)槠焚|(zhì)差，主要市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)，平均價(jià)位較低，產(chǎn)地批發(fā)價(jià)常年徘徊在4.0元/kg左右，能夠達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的和能夠進(jìn)入國(guó)內(nèi)大中型超市的只15占%左右（出口型標(biāo)準(zhǔn)菇產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)一般6.0-8.0元/kg）。產(chǎn)品質(zhì)量差，出口比例小，直接影響了栽培效益，有的年份或某個(gè)時(shí)期常會(huì)出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象，成了制約當(dāng)前和今后香菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步升級(jí)的瓶頸問(wèn)題。為此，根據(jù)生產(chǎn)基地菇農(nóng)的迫切需要和市場(chǎng)的迫切需求，我們及時(shí)確立了以提高香菇品質(zhì)為主攻目標(biāo)，以選育優(yōu)質(zhì)香菇菌種為主要手段，良種良方配套的“出口型優(yōu)質(zhì)香菇菌種選育”課題，我們通過(guò)兩年多深入細(xì)致的反復(fù)試驗(yàn)研究，獲得了大量的第一手試驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)資料，從中整理出了“北方出口型優(yōu)質(zhì)香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程”。按照這個(gè)技術(shù)規(guī)程，配套使用出口型優(yōu)質(zhì)香菇良種，生產(chǎn)基地菇農(nóng)即可不走彎路，完成香菇栽培由產(chǎn)量型向品質(zhì)型的順利過(guò)度，獲得高產(chǎn)量、高品質(zhì)香菇，取得高效益。

（一）栽培季節(jié)：6月下旬生產(chǎn)原種，8月下旬投料，10月下旬入棚脫袋轉(zhuǎn)色，11月20日左右開(kāi)始出菇進(jìn)入出菇期管理，第二年5月上中旬出菇結(jié)束。

（二）使用品種：本課題選育的新品種Z-11或Z-27（尚未審定定名）

（三）母種生產(chǎn)：5月中、上旬?dāng)U接試管種。母種培養(yǎng)基采用PDA綜合培養(yǎng)基（即PDA+麩皮熬汁+磷酸二氫鉀0.2%+硫酸鎂0.1%+），常規(guī)操作。

（四）原種生產(chǎn)：采用原種基礎(chǔ)配方：木屑80%+麩皮18%+糖1%+石膏1%，1000ml菌種瓶裝，棉塞、牛皮紙封口，1.5-1.8高壓滅菌2小時(shí)。無(wú)菌接種，25℃恒溫培養(yǎng)。

（五）生產(chǎn)栽培 栽培配方：木屑（蘋(píng)果、鴨梨等果樹(shù)）80%+麩皮18%+糖1% +石膏1%，料水比1/1.12。采用內(nèi)袋16×65cm、外袋18×68cm乙烯袋，每袋裝干料1000g，常壓100℃滅菌12小時(shí)（滅菌時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)每次滅菌的菌袋數(shù)量確定，500袋以內(nèi)12小時(shí)，500-1000袋18小時(shí)，1000-2000袋28小時(shí)），無(wú)菌室打穴五點(diǎn)接種，室內(nèi)“井”字型碼袋、8層高，常溫（20-26℃）發(fā)菌。第20天菌落直徑8-10cm時(shí)，解開(kāi)外袋通氣。40天左右菌絲滿袋，50天左右菌袋接種面出現(xiàn)隆起時(shí)給背面扎孔通氣，65-70天菌袋60-70%出現(xiàn)隆起時(shí)入棚脫袋轉(zhuǎn)色。北方香菇栽培采用大棚套小棚的雙棚栽培技術(shù)，脫袋后在小棚中排袋轉(zhuǎn)色出菇。出菇期管理重點(diǎn)是協(xié)調(diào)溫度、濕度（空氣相對(duì)濕度和培養(yǎng)基含水量）、通風(fēng)和光照之間的關(guān)系，北方雙棚栽培模式，通風(fēng)、光照、溫度和空氣相對(duì)濕度四項(xiàng)指標(biāo)按著常規(guī)管理方式，即可比較容易地得到協(xié)調(diào)解決。管理的重點(diǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)是保持培養(yǎng)基含水量相對(duì)恒定，具體措施：每采收一潮菇后根據(jù)菌袋失重情況，采取泡袋（將菌棒裝入外袋，袋內(nèi)加滿水，扎口8-12h）或注水器注水的辦法，將袋重恢復(fù)到入棚重量的95%左右。把握好采收時(shí)機(jī)是保證優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，通常按出口或客戶要求的標(biāo)準(zhǔn)，掌握在菌幕未拉開(kāi)或剛剛拉開(kāi)（6-7成開(kāi)傘）時(shí)采收。

按照上述良種良法配套的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程，每投料4000kg（一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)香菇大棚），經(jīng)過(guò)8個(gè)多月的生產(chǎn)管理，可采收8潮左右香菇，產(chǎn)量4800kg，出口級(jí)優(yōu)質(zhì)菇率45-65%，產(chǎn)值2.8萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益可觀。