○ 本刊記者 滿 柜

美國對鮮蛋進行嚴格清洗和消毒

在美國，所有進入超市的鮮蛋，都經(jīng)過了清洗、消毒，然后按一定的重量將蛋分為特級、大、中、小四個等級，并經(jīng)過檢測，符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的才準許進入市場。其中，沙門氏菌的數(shù)量和血斑蛋、肉斑蛋、破損蛋的狀況是重點檢測內(nèi)容。

美國嚴格要求所有養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，都必須送到洗蛋廠進行處理。這種洗蛋廠有兩種：一種是大型的，自動化程度較高，采用流水作業(yè)線；另一種是小型的，適合于家庭養(yǎng)雞場。

美國包裝潔蛋的加工程序有：第一次檢驗；清洗與消毒；烘干與保鮮處理；第二次檢驗；分級；包裝。

最后是貯藏、運輸與銷售：包裝后的食用鮮蛋，應(yīng)及時送往銷售賣場，或者放入冷藏庫內(nèi)冷藏。所有經(jīng)過處理后的食用鮮蛋，都要在一定的保鮮時間內(nèi)售完。

加拿大驗蛋員遍布全國

“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對加拿大人來說，雞蛋安全是最基礎(chǔ)的食品安全，他們對雞蛋安全的監(jiān)管力度可謂世界之最。加拿大所有的養(yǎng)雞場都是加拿大養(yǎng)雞場主組織（CFC）的成員，并由該組織負責(zé)協(xié)調(diào)配額數(shù)量和其他相關(guān)問題。養(yǎng)雞場不能直接與超市、菜市場打交道，而是通過加拿大市場營銷代理組織配合各省雞蛋市場營銷委員會，對雞蛋進行統(tǒng)一銷售與管理。

雞蛋的安全質(zhì)量管理由加拿大食品檢驗署（CFIA）負責(zé)，屬于該署“十四大領(lǐng)域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級管理、相互合作、廣泛參與的協(xié)調(diào)方式，在全國范圍內(nèi)有22個實驗室，擁有檢測人員900多名，每年抽檢60萬個樣本，構(gòu)成了完整、嚴密的安全監(jiān)督抽查網(wǎng)絡(luò)?？梢哉f，蛋制品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。

英國人抵制“受虐蛋”

英國人把養(yǎng)雞場籠養(yǎng)的雞稱為“受虐雞”，這些雞產(chǎn)出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認為是不健康的。幾年前，英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國人開始抵制“受虐蛋”，推崇放養(yǎng)雞產(chǎn)的“生態(tài)蛋”。英國蛋類質(zhì)量標準局負責(zé)監(jiān)督蛋類生產(chǎn)，安全的產(chǎn)品都會打上統(tǒng)一的“獅子”標志。如果沒有這種標志，就是不合格產(chǎn)品。

蛋類質(zhì)量標準局提倡放養(yǎng)，并對此給出了詳細的操作指南。當(dāng)然，也要適時喂養(yǎng)一些飼料。飼料都是經(jīng)過檢驗合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。這樣喂養(yǎng)出來的雞，產(chǎn)出的蛋味道好、營養(yǎng)價值高。

日本產(chǎn)蛋雞一年多就淘汰

為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進行嚴格管理了。他們的理念是“要想讓雞產(chǎn)出高質(zhì)量的蛋，必須先培育出最適合產(chǎn)蛋的雞。”日本對高產(chǎn)蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規(guī)定，不論散養(yǎng)或籠養(yǎng)，都按照這個標準進行。一般情況下，小雞長到150天左右，體重達到1700克左右，就開始下蛋了，這時生蛋率是50%；到210天時，體重約1750克，生蛋率達94%，迎來下蛋的高峰期，此時的雞蛋質(zhì)量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時，就開始淘汰這些雞了。

德國對雙黃蛋嚴查激素

德國對雞蛋安全十分重視。德國很多農(nóng)場的雞都是散養(yǎng)的，平時工作人員不多，但在雞產(chǎn)蛋前后卻會雇用很多專業(yè)人員來幫助管理。德國人并不認為產(chǎn)雙黃雞蛋就是好的。他們認為雙黃率高，一是遺傳基因形成，二是受驚嚇或激素影響。如果是后者，營養(yǎng)價值反而降低，所以，人們并不會特意購買雙黃蛋。對于大批量的雙黃蛋，管理部門還要進一步檢查其激素含量。

另外，德國人不刻意區(qū)分紅白皮蛋，他們的論點是：雖然紅皮蛋蛋黃中的類胡蘿卜素等物質(zhì)可能比白皮雞蛋多一些，但兩種雞蛋營養(yǎng)價值大體相當(dāng)。假如在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)或?qū)㈦u舍的燈換成紅燈，也可能使蛋皮變紅，所以蛋皮顏色不是判斷雞蛋是否營養(yǎng)的主要標準。