潛仙鳳

（建德市農(nóng)技推廣中心蔬菜辦公室，浙江建德，311600）

浙江杭州建德市早在1971年，就開始人工栽培食用菌，經(jīng)過30多a曲折的發(fā)展，在摸索中不斷前進(jìn)。隨著社會(huì)進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)發(fā)展，生產(chǎn)設(shè)施不斷完善，機(jī)械化程度不斷提高，特別是近3 a來，在政府部門的大力扶持和科技人員的努力下，食用菌新品種、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，使食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。從2007年開始到現(xiàn)在，建德食用菌專業(yè)合作社已發(fā)展到了5家，形成了幾個(gè)有品種特色的生產(chǎn)區(qū)塊，并涌現(xiàn)出以生產(chǎn)珍稀菇、反季節(jié)菇為主的食用菌生產(chǎn)基地，其中最大的生產(chǎn)基地占地面積達(dá)3.7 hm2，一般生產(chǎn)規(guī)模的基地也有數(shù)10家；栽培品種多樣化，從平菇、香菇、蘑菇、金針菇和木耳等大眾菇擴(kuò)大到杏鮑菇、小白菇、雞腿菇、姬菇、秀珍菇、茶樹菇等珍稀菇。當(dāng)前建德食用菌的發(fā)展已進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，但與其他相鄰的先進(jìn)地區(qū)相比，無論是種植規(guī)模、科研投入、年產(chǎn)量、生產(chǎn)水平，還是市場(chǎng)開發(fā)力度，均顯得不足，還只能算是重振中的起步階段。

1 建德食用菌栽培歷史回顧

回顧建德食用菌發(fā)展歷史，早先栽培的食用菌品種比較單一，以蘑菇、平菇和香菇為主。1986年以后，縣農(nóng)業(yè)局先后引進(jìn)猴頭菇、金針菇、黑木耳等食用菌菌種進(jìn)行試種，均獲成功。到20世紀(jì)90年代初期，栽培各種食用菌已成為建德市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容和增加農(nóng)民收入的重要途徑之一。在發(fā)展過程中主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。

①創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)階段 蘑菇栽培從1971年開始試種，是建德市食用菌生產(chǎn)開發(fā)最早，規(guī)模最大的品種之一。試種成功后，次年即開始大面積推廣，隨著1980年8月縣供銷社“食用菌研究所”的建立，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，到1981年，鮮蘑菇產(chǎn)量已達(dá)1 128 t。產(chǎn)地主要集中在320國(guó)道沿線的安仁、芝峰、乾潭、楊村橋、下涯、洋溪一帶。所產(chǎn)蘑菇除少量供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，大部分由供銷社收購(gòu)，加工成冷凍蘑菇和鹽水蘑菇罐頭供應(yīng)出口，行銷歐美30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)效益比較顯著。20世紀(jì)80年代末期開始，由于國(guó)際市場(chǎng)變化，蘑菇罐頭銷路不暢，價(jià)格下跌，蘑菇產(chǎn)量逐年下降，絕大部分蘑菇房和菌種場(chǎng)撤銷或轉(zhuǎn)產(chǎn)，直到20世紀(jì)90年代后期，才有少數(shù)蘑菇房恢復(fù)生產(chǎn)，主要生產(chǎn)鮮蘑菇供應(yīng)當(dāng)?shù)厥卟耸袌?chǎng)。

②大田栽培階段 1984年冬，建德縣食用菌技術(shù)服務(wù)站開始引進(jìn)大田栽培平菇技術(shù)，先在下涯鎮(zhèn)唐村的唐在華農(nóng)戶的大田中應(yīng)用土栽技術(shù)試種成功后，再組織城郊附近的菇農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，逐步擴(kuò)大種植面積，很快形成規(guī)模生產(chǎn)。經(jīng)2 a試驗(yàn)示范推廣，到1985年種植面積已達(dá)到13 200 m2，總產(chǎn)值10.41萬(wàn)元。該成果曾獲得1986年建德市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

③燎原計(jì)劃階段 香菇實(shí)現(xiàn)從段木到袋栽的跨越。1989年，建德縣科協(xié)會(huì)同教委，在羅村水庫(kù)落實(shí)國(guó)家燎原計(jì)劃項(xiàng)目“人工段木栽培香菇”，全年共收鮮菇1 800 kg。1990年，繼續(xù)配合教委，組織農(nóng)業(yè)、林業(yè)、供銷、農(nóng)行、人大等部門有關(guān)人員，赴磐安、富陽(yáng)、慶元等地學(xué)習(xí)考察，對(duì)建德縣發(fā)展食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行論證，抓好羅村水庫(kù)林場(chǎng)食用菌“燎原計(jì)劃”項(xiàng)目試點(diǎn)，在栽培上改段木栽培為袋栽，主要生產(chǎn)地分布在三都的鳳凰、羅村水庫(kù)和林場(chǎng)。1990年建德縣有蘑菇4萬(wàn)m2，香菇10萬(wàn)袋，產(chǎn)值481萬(wàn)元。

④扶貧計(jì)劃階段 進(jìn)入21世紀(jì)后，建德市食用菌栽培品種開始由大眾菇擴(kuò)大到了珍稀菇類。2003年杭州市科技局、杭州市農(nóng)科院等有關(guān)部門對(duì)洋尾鄉(xiāng)洋程村實(shí)施扶貧，鼓勵(lì)農(nóng)戶種植珍稀食用菌，同時(shí)出臺(tái)了有關(guān)發(fā)展珍稀食用菌的扶持政策，免費(fèi)到杭州市農(nóng)科院培訓(xùn)食用菌栽培技術(shù)，贈(zèng)送機(jī)器設(shè)備等，調(diào)動(dòng)了部分農(nóng)民種菇的積極性。洋尾鄉(xiāng)洋程村農(nóng)戶朱躍平2003年試種小白菇、姬菇和秀珍菇2萬(wàn)袋，當(dāng)年凈收入達(dá)2萬(wàn)多元，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，開創(chuàng)了建德市栽培珍稀食用菌的先例。

2 建德市食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)規(guī)模

近年來，建德市食用菌生產(chǎn)有了長(zhǎng)足發(fā)展，大量引進(jìn)新品種進(jìn)行試種推廣，目前成規(guī)模種植（年產(chǎn)量10 t以上）的品種有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、秀珍菇、姬菇、小白菇、金福菇等近10個(gè)品種，其中平菇、雙孢菇年產(chǎn)量達(dá)100 t以上。

2007年，建德市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，年栽培量達(dá)128.3萬(wàn)袋，雙孢菇1.33萬(wàn)m2，其中平菇、香菇、黑木耳、金針菇等大眾菇為87.3萬(wàn)袋，段木黑木耳栽培量幾乎為零，袋栽黑木耳占主導(dǎo)地位，占大眾菇比例的49.3%，居第一位，平菇排到了第二位；而秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、金福菇、雞腿菇、茶樹菇等珍稀食用菌栽培量為41萬(wàn)袋，其所占比例從2005年的16.5%迅速上升到32%（圖1）。年（鮮）產(chǎn)量達(dá)700.75 t，較2005年的413 t增長(zhǎng)69.7%，其中大眾菇產(chǎn)量為533 t，珍稀菇產(chǎn)量167.75 t，分別占總產(chǎn)量的76.1%和23.9%；總產(chǎn)值557.7萬(wàn)元 （包括藥用菌靈芝133萬(wàn)元），較2005年的114.45萬(wàn)元增加443.25萬(wàn)元，其中大眾菇產(chǎn)值305.9萬(wàn)元，珍稀菇133.8萬(wàn)元，分別占總產(chǎn)值的69.6%和30.4%。2008年總栽培量為116.3萬(wàn)袋，雙孢菇0.89萬(wàn)m2，其中大眾菇為70.8萬(wàn)袋，袋栽黑木耳比2007年下降44.7%，其他大眾菇類與2007年基本持平，平菇占主導(dǎo)地位，占大眾菇比例的52.3%；珍稀食用菌栽培量為45.5萬(wàn)袋，占總栽培量的39.1%。大眾菇年 （鮮）產(chǎn)量達(dá)512.5 t，珍稀菇產(chǎn)量190.5 t，分別占總產(chǎn)量的72.9%和27.1%；大眾菇產(chǎn)值257.3萬(wàn)元，珍稀菇產(chǎn)值156.6萬(wàn)元，分別占總產(chǎn)值的62.2%和 37.8%（圖 2，3）。

圖1 2005-2008年大眾菇和珍稀菇栽培量

圖2 2005-2008年大眾菇和珍稀菇產(chǎn)量

圖3 2005-2008年大眾菇和珍稀菇產(chǎn)值

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

①品種發(fā)展日趨多樣化 在品種發(fā)展上，從30 a前單一的蘑菇，發(fā)展到平菇、香菇、金針菇、黑木耳、秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、金福菇、雞腿菇、茶樹菇等10多個(gè)品種。大眾菇類中以平菇栽培量最大，2008年370 t，占食用菌總產(chǎn)量的52.6%；而珍稀食用菌從最早2003年的2萬(wàn)袋發(fā)展到現(xiàn)在的45.5萬(wàn)袋，無論從栽培量還是產(chǎn)量、產(chǎn)值上來說都是呈逐年上升趨勢(shì)，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

②合作社+基地+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式 以食用菌專業(yè)合作社為主，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶共同發(fā)展。從2007年開始到現(xiàn)在，建德市已先后成立了5家食用菌專業(yè)合作社，合作社除自已生產(chǎn)外還把發(fā)好的菌包分發(fā)給農(nóng)戶管理，目前已帶動(dòng)建德市90多戶農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)。規(guī)模化食用菌生產(chǎn)示范基地已有5個(gè)：大洋柳村珍稀菇和雙孢菇生產(chǎn)基地、大同徐韓村黑木耳生產(chǎn)基地、大同上馬小溪源村的杏鮑菇生產(chǎn)基地、乾潭姚村的香菇生產(chǎn)基地、以及蓮花靈芝生產(chǎn)基地，形成了以食用菌和藥用菌為主的多品種發(fā)展格局。

③栽培料技術(shù)的更新 栽培料除傳統(tǒng)的棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮外，近年來采用了本地資源豐富、取材容易、成本低廉的桑枝條作為食用菌的栽培料，化害為利，變廢為寶。通過杭州市農(nóng)科院的技術(shù)人員對(duì)桑枝粉碎機(jī)械的不斷改進(jìn)研究，成功的使桑枝得到了粉碎利用，并開展利用桑枝屑栽培秀珍菇、姬菇、小白菇、杏鮑菇、黑木耳等系列試驗(yàn)研究，拓展了桑枝在食用菌的應(yīng)用領(lǐng)域，降低生產(chǎn)成本，緩解了資源與發(fā)展的矛盾，實(shí)現(xiàn)了蠶桑業(yè)和食用菌的高效鏈接，使循環(huán)型生態(tài)農(nóng)業(yè)在食用菌生產(chǎn)上得到較好的體現(xiàn)，具有十分重大的意義。

④生產(chǎn)設(shè)施日臻完善 隨著建德市大規(guī)模的食用菌生產(chǎn)基地的建立，食用菌專用設(shè)備的購(gòu)置增加，攪拌機(jī)、裝袋機(jī)、粉粹機(jī)及其滅菌接種裝置日趨完善，提高了建德市食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化程度和生產(chǎn)效益。建德市永興食用菌專業(yè)合作社還建造100 m3冷庫(kù)一個(gè)，栽培大棚100余棟，實(shí)現(xiàn)了食用菌反季節(jié)栽培，使食用菌周年生產(chǎn)在建德得以實(shí)現(xiàn)。

3 建德食用菌生產(chǎn)存在的主要問題

近年來建德食用菌生產(chǎn)雖然呈現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢(shì)頭，已進(jìn)入一個(gè)新階段，具備了一定規(guī)模和技術(shù)，但總體上抗自然災(zāi)害及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力弱，雖是個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但并不是陽(yáng)光燦爛，一帆風(fēng)順的，年年都會(huì)遇到新情況、碰到新問題，因此不能盲目的樂觀。主要還存在以下問題。

3.1 缺少龍頭企業(yè)，品牌建設(shè)滯后

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，而目前建德市既沒有形成較大生產(chǎn)規(guī)模的生產(chǎn)龍頭企業(yè)，也沒有一定規(guī)模的加工龍頭企業(yè)，因此，食用菌作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還很難持續(xù)。在深加工領(lǐng)域的科研和開發(fā)工作都還比較薄弱。在流通領(lǐng)域內(nèi)，無穩(wěn)定的銷售渠道，缺乏有序經(jīng)營(yíng)管理和有效信息媒體服務(wù)，使產(chǎn)、供、銷的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不能很好地銜接。沒有形成自已的品牌，難以形成品牌優(yōu)勢(shì)來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。產(chǎn)品主要以本地銷售為主，外地市場(chǎng)占有量不足。

3.2 抵御自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)能力差

近幾年氣候異常，自然災(zāi)害頻發(fā)。2007年的一場(chǎng)雪災(zāi)，使食用菌大棚遭受不同程度的壓塌損毀，給生產(chǎn)者造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。2008年的5·28洪災(zāi)使建德市規(guī)模最大的大洋柳村食用菌生產(chǎn)基地遭受水淹，損失達(dá)幾十萬(wàn)元，給建德市剛有起色的食用菌生產(chǎn)帶來了沉重的打擊。2009年2月又遇連續(xù)的陰雨天氣，造成建德市露天栽培的黑木耳出現(xiàn)嚴(yán)重的爛棒現(xiàn)象，給黑木耳生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的挫傷。

3.3 技術(shù)力量不足，人才隊(duì)伍匱乏

食用菌作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)方式、栽培技術(shù)、加工工藝都要求有較強(qiáng)的技術(shù)支撐，目前建德市專業(yè)人才匱乏，技術(shù)力量嚴(yán)重不足，一直以來只有一名技術(shù)人員在兼管面上的技術(shù)指導(dǎo)，而且鄉(xiāng)鎮(zhèn)責(zé)任農(nóng)技員一般不懂得食用菌生產(chǎn)技術(shù)，不管是從事推廣的還是從事食用菌生產(chǎn)的，食用菌專業(yè)畢業(yè)生幾乎為零，技術(shù)指導(dǎo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)需求。一方面，沒有建立專業(yè)人才引進(jìn)和培養(yǎng)機(jī)制。還沒有成立從事食用菌生產(chǎn)研究、推廣的專門機(jī)構(gòu)，2007年前建德市食用菌生產(chǎn)由農(nóng)技推廣中心糧油站兼管，2007年以后轉(zhuǎn)到農(nóng)技推廣中心蔬菜辦兼管，由于分管食用菌的科技人員變動(dòng)頻繁，一定程度上也影響了建德食用菌產(chǎn)業(yè)的總體規(guī)劃和發(fā)展；另一方面，缺乏科技帶頭人，菇農(nóng)們生產(chǎn)憑經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)性，一旦遇到突發(fā)性災(zāi)害變故，往往無所適從。銷售憑運(yùn)氣，沒有良好的質(zhì)量安全意識(shí)、品牌意識(shí)和市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)，看不到現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)尚化的趨勢(shì)，抑制食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

3.4 組織化程度不高

行業(yè)管理體制還不夠完善，建德市還沒有建立食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)組織，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和一套可行的政策法規(guī)和宏觀調(diào)控手段。專業(yè)合作組織自我管理、自我發(fā)展能力弱。

3.5 組織宣傳力度不夠，資金扶持力度太小

組織宣傳力度不夠，多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)和群眾對(duì)靠食用菌產(chǎn)業(yè)增收致富缺乏足夠認(rèn)識(shí)和信心，沒有引起足夠重視。多年來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，完全依靠農(nóng)戶自行投入，政府對(duì)產(chǎn)業(yè)扶持投入明顯不足，力度亦不大。大戶發(fā)展困難，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流動(dòng)資金嚴(yán)重不足。

4 建議與對(duì)策

建德食用菌的發(fā)展一靠政策，二靠科技，三靠投入，可謂三者缺一不可，政策和投入是保證，科技是生產(chǎn)的推動(dòng)力。

4.1 加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)重視，強(qiáng)化政府的扶持引導(dǎo)作用

在食用菌產(chǎn)業(yè)的起步階段和發(fā)展初期，黨和政府的引導(dǎo)、扶持、推進(jìn)非常重要。政府應(yīng)重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與相關(guān)部門研究制定市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的激勵(lì)政策和長(zhǎng)效發(fā)展機(jī)制，扶持促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。作為單個(gè)農(nóng)民來說，對(duì)一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)一般缺乏對(duì)市場(chǎng)、技術(shù)等方面的了解，單靠自己的力量很難發(fā)展壯大。

①搞好規(guī)劃，以利形成特色產(chǎn)業(yè)區(qū)塊 結(jié)合浙江省農(nóng)業(yè)廳的發(fā)展目標(biāo)，制定一個(gè)切實(shí)可行的實(shí)施規(guī)劃，并落實(shí)相應(yīng)的政策配套措施，通過發(fā)展建德的優(yōu)勢(shì)，在原有菇類品種區(qū)塊特色的基礎(chǔ)上，做大、做強(qiáng)本地特色食用菌產(chǎn)業(yè)，以形成產(chǎn)業(yè)區(qū)塊。

②明確穩(wěn)定的管理部門，成立產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 完善管理部門職能，對(duì)該產(chǎn)業(yè)實(shí)施直接領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)，推進(jìn)食用菌工作的進(jìn)展。

③要依靠典型引路、示范帶動(dòng)，搞好宣傳推廣工作 典型引路、示范帶動(dòng)是新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)推而廣之的最有效方法，要在認(rèn)識(shí)、發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)和總結(jié)食用菌典型的基礎(chǔ)上，利用新聞媒體和各種現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式搞好示范宣傳，讓事實(shí)說話，讓群眾信服，從而引導(dǎo)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)組織和廣大農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)。

4.2 加大科技投入，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?/h3>

食用菌是一個(gè)技術(shù)含量高、實(shí)踐性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)加工等各項(xiàng)技術(shù)上要求都比較嚴(yán)。目前，建德市農(nóng)民大部分技術(shù)水平較低，因此，在該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，必須加大科技投入，做好科技興農(nóng)。近年來的科技特派員制度，為建德食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了舉足輕重的作用。一方面要加強(qiáng)與科研院所、大專院校的聯(lián)系，通過請(qǐng)進(jìn)來、走出去、農(nóng)業(yè)招商合作等形式，引進(jìn)食用菌專業(yè)技術(shù)人才。另一方面要加快培養(yǎng)建德市現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)技術(shù)力量，形成以農(nóng)業(yè)部門為主，鄉(xiāng)鎮(zhèn)為紐帶，村、合作社為點(diǎn)的食用菌科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為生產(chǎn)者提供快速、便捷的技術(shù)服務(wù)，切實(shí)解決農(nóng)民生產(chǎn)中遇到的各種技術(shù)難題，提高菇農(nóng)的科技素質(zhì)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的科技支撐。

4.3 壯大龍頭企業(yè)，依靠龍頭帶動(dòng)

要制定優(yōu)惠扶持政策，對(duì)從事食用菌生產(chǎn)加工和菌種場(chǎng)建設(shè)的龍頭企業(yè)，在廠房建設(shè)、稅收、貼息貸款等方面應(yīng)優(yōu)先給予優(yōu)惠政策，加大扶持力度，真正在食用菌發(fā)展中發(fā)揮龍頭的帶動(dòng)作用。市政府應(yīng)重點(diǎn)對(duì)菌種生產(chǎn)的龍頭企業(yè)和加工企業(yè)，給予貼息等扶持。加大招商引資、培養(yǎng)龍頭企業(yè)或拓寬外銷渠道，實(shí)施“公司基地帶農(nóng)戶”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。同時(shí)必須在組織規(guī)模經(jīng)營(yíng)上有所突破，沒有規(guī)模，難以形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

[1]建德市科學(xué)技術(shù)志編纂委員會(huì).建德市科學(xué)技術(shù)志[M].北京：中華書局出版社，2001.

[2]潘迎捷，譚琦，陳明杰，等.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的回顧與展望[J].食用菌學(xué)報(bào)，2001（2）：1-9.

[3]鄭軍輝，王云琴.杭州市食用菌生產(chǎn)回顧及發(fā)展對(duì)策探討[J].杭州農(nóng)業(yè)科技，2004（11）：15-21.