○山東省沂水縣第二職業(yè)中等專業(yè)學校 王道坤

一、生豬市場：供需失衡，市場調(diào)控

1.供需失衡?；⒛觋柎喝?，豬市烽煙四起。豬價重新坐上“過山車”，讓業(yè)界的人們驚恐不已，更多的人對此無法理解：這豬市到底怎么啦？為什么會出現(xiàn)如此嚴重的局面？分析市場行情和業(yè)界形勢，有關專家認為，豬價、肉價連續(xù)下跌，原因有三：一是產(chǎn)能過剩，今年生豬出欄量大幅增加，市場供過于求；二是國家調(diào)節(jié)，雖然春節(jié)期間市場對毛豬的需求量增大，但國家在春節(jié)前向市場投放了相當數(shù)量的儲備肉，因而平衡了供求關系，價格未發(fā)生上漲；三是消費疲軟，春節(jié)后大部分人的飲食會從大魚大肉轉(zhuǎn)向葷素搭配，因而減少了豬肉需求量。對于業(yè)界中的每一個人來說，最為值得重視的關鍵原因在于供大于求，生豬存欄量過大，是生豬價格和豬肉價格下跌的直接原因。供需平衡，是我們追求的基本目標；供需失衡，應該引起我們更多的關注和思考。

2.市場調(diào)控。為應對持續(xù)走低的豬肉價格，商務部于4月13日正式開始收購中央第一批儲備凍豬肉，共儲備2萬噸左右。第二批中央儲備凍豬肉收儲工作也于4月20日開始，計劃收儲12萬噸。第3批收儲適時啟動，收儲8萬噸左右。在收儲第一批中央儲備凍豬肉后，生豬價格在連續(xù)三個半月下跌后出現(xiàn)首次回升。但生豬市場價格構成復雜，既有成本的因素，也有心理的因素，還有疾病的因素，如果把市場穩(wěn)定寄托在收儲凍肉上，顯然有失偏頗。業(yè)內(nèi)人士認為，生豬價格預計下半年才有反彈，甚至要等到8月才能實現(xiàn)真正回暖。

防止生豬價格過度下跌的預案有待完善，要增強供求信息的服務和指導，調(diào)控政策一定要打出提前量。畜禽產(chǎn)品的生長周期性特別明顯，讓“多變少”或者讓“少變多”，必須經(jīng)過半年多的時間才能真正見效，所以，調(diào)控政策應該有預見性與超前性，要在豬價高的時候，適當減少“利好政策”；而在豬價低的時候，適當增加“利好政策”。從近十年生豬市場暴漲暴跌來看，如果不能在保護農(nóng)民養(yǎng)豬積極性上采取“兩頭兼顧”的方法，即在市場豬價上漲時出臺優(yōu)惠政策，鼓勵農(nóng)民多養(yǎng)豬、快養(yǎng)豬，起到平抑物價的作用；在市場豬價下跌時幫助農(nóng)民把養(yǎng)豬的損失降到最低點，那么像2006年那樣“豬賤傷農(nóng)”的事情將不可避免，而像2007年那樣“肉貴傷民”的結(jié)局同樣會再次出現(xiàn)。

由于散養(yǎng)戶集中拋售生豬對市場造成了不小的影響，一些提倡散戶退市的說法又熱了起來。其實，養(yǎng)殖業(yè)是農(nóng)民致富的手段，只要有利潤就有農(nóng)民投身其中，想要讓散戶退市，短時間內(nèi)恐怕難以實現(xiàn)。目前最重要的工作，還是要建立完善的生豬生產(chǎn)預警防范機制，完善生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)，綜合原料、疫病、能繁母豬存欄量、豬糧比價等生豬生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)的影響，做出正確的分析決策，及時發(fā)出預警信號，讓養(yǎng)豬戶，尤其是散養(yǎng)戶準確把握市場信息，及時做出應對調(diào)整，避免高價入市一哄而上，防止低價退市一哄而散。

二、肉雞市場：產(chǎn)業(yè)整合，出口樂觀

1.產(chǎn)業(yè)整合。盡管目前肉雞市場不太景氣，但今年依然是肉雞行業(yè)加速整合過渡的一年。目前國內(nèi)的養(yǎng)殖模式大約分為三類：

第一類是大型企業(yè)集團自養(yǎng)，比如新昌泰森、青島九聯(lián)、諸城外貿(mào)等，一般是集種雞飼養(yǎng)、飼料、藥品、毛雞屠宰為一體，對各個環(huán)節(jié)都進行精細化運作，每個版塊單獨核算利潤，自負盈虧，對食品安全控制非常嚴格，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品讓市民吃著放心，得到消費者的認可與好評。

第二類是區(qū)域一條龍公司或合作社放養(yǎng)模式，這是一種與養(yǎng)雞戶簽訂回收協(xié)議的合作放養(yǎng)模式，區(qū)域一條龍公司或合作社主要為養(yǎng)雞戶提供飼料供應、苗雞、獸藥、聯(lián)系屠宰等保障措施，對藥殘的控制也在逐漸加強。這種區(qū)域性的企業(yè)集中度很高，在區(qū)域內(nèi)市場占有率很高，這種模式占中國養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的一半左右，若管理得當，這種養(yǎng)雞模式會逐漸向大型企業(yè)化方向轉(zhuǎn)變。

第三類是養(yǎng)雞戶散養(yǎng)或自養(yǎng)模式，這是養(yǎng)雞戶根據(jù)市場行情變化和養(yǎng)殖經(jīng)驗，自主決定飼養(yǎng)時機和飼養(yǎng)數(shù)量的養(yǎng)殖模式。由于雞舍和環(huán)境條件都比較簡陋，養(yǎng)殖戶往往想靠運氣掙錢，帶有很大的投機性，養(yǎng)殖成功幾率往往較低。這種養(yǎng)殖模式的最終結(jié)局有兩種：要么是被市場淘汰，要么是轉(zhuǎn)向后跟隨第二類模式養(yǎng)雞。

肉雞規(guī)?；陌l(fā)展，會使行業(yè)的集中度提高；集中度的提高，必將導致養(yǎng)殖業(yè)各個環(huán)節(jié)生產(chǎn)成本大幅降低；生產(chǎn)成本的降低，又使養(yǎng)殖行業(yè)利潤有所提高。這種趨勢，對促進肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會產(chǎn)生積極的作用。產(chǎn)業(yè)的整合是必然趨勢，但對大多數(shù)養(yǎng)殖戶來說，觀念的改變也許更為重要一些。在新的形勢下，養(yǎng)殖戶要能接受新觀念并堅持做下去，比如不盲目上雞、不跟風上雞，及時對房舍進行改造，根據(jù)疫情需要采用合適的疫苗制劑，重視接種流感疫苗，注意提高雞群保健水平等。狹隘的眼光、落后的觀念，是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大敵。

2.出口樂觀。歐盟委員會于今年3月底發(fā)布決議，批準山東鳳祥（集團）有限責任公司對歐盟冷凍禽肉注冊。至此，山東已有10家熟制禽肉企業(yè)和10家冷凍禽肉企業(yè)獲得歐盟注冊。雖然只是在出口名單上增加了一個企業(yè)，但在業(yè)界的影響力卻很大，證明了肉雞養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)得到了國際承認。這個消息，對提高我國肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的國際聲譽，對帶動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都有著積極的意義和廣泛的影響。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對外農(nóng)業(yè)服務局（FAS）預計，2010年，全球雞肉產(chǎn)量預計將增加3%，達到7370萬噸，盡管這一增長低于前幾年，但與2009年相比，這已算是一個很大的進步了。巴西和中國的雞肉產(chǎn)量將達到一個新的歷史水平，分別增長4%和3%。就巴西而言，出口旺盛和國內(nèi)需求強勁的綜合作用是其雞肉產(chǎn)量增長的催化劑。

在中國，不斷抬升的生活標準將繼續(xù)刺激本土需求。此外，預計今年美國雞肉產(chǎn)量將會有2%的增加，同時阿根廷和印度也會有不同程度的增加。在出口方面，今年的全球市場出口量有望增長2%。在供應充足、消費水平提高和宏觀經(jīng)濟前景改善等一系列因素的綜合促動下，國際貿(mào)易環(huán)境將大為改觀?？傮w而言，預計2010年進口需求的增長，將主要來自于中東和亞洲的一些國家，還有某些剛剛開發(fā)的新興市場。

經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)促進了消費，擴大了進口需求。目前看來，俄羅斯、歐盟和日本依然是全球最大的雞肉進口市場。而2010年隨著其他地區(qū)禽肉需求的增長，預計上述三個地區(qū)所占全球市場份額的變化不大。不過，據(jù)估計，來自中東和撒哈拉沙漠以南非洲地區(qū)的一些非傳統(tǒng)市場，將催生大量進口需求。時下，這些發(fā)展中國家占據(jù)世界貿(mào)易的份額正在逐漸上升。受人口增加、收入提高和肉類消費趨于上浮等因素的影響，這些地區(qū)的肉類需求正在上漲。禽肉是一種低成本動物蛋白，無宗教禁忌，所以在這些地方將廣受歡迎。從全球經(jīng)濟的角度上看，肉禽養(yǎng)殖市場潛力很大，出口前景看好。

三、蛋雞市場：后市預期，商業(yè)炒作

1.后市預期。春節(jié)的雞蛋市場不盡如人意，但后市預期卻很能鼓舞人心。5月1日，世博會在上海隆重召開，開放時間將一直持續(xù)到10月31日。作為五年一屆的世界經(jīng)濟、文化、科技盛會，上海世博會吸引7000萬人前來參觀，如此巨大的客流，加上期間國內(nèi)龐大的人流，對雞蛋的客觀需求必將十分龐大，這將會有效拉動雞蛋消費市場，大力刺激雞蛋消費。與此同時，甲型H1N1流感疫情廣受民眾關注，經(jīng)權威機構預計，尚有6100萬人份甲流疫苗等待生產(chǎn)，生產(chǎn)這些疫苗大約需要2550噸雞蛋，這個不算小的市場需求，也將保證后期雞蛋價格能夠在較高價位上運行。

總體分析，后市樂觀。但這些客觀需求，無疑會給蛋雞養(yǎng)殖業(yè)注入一針強心劑，讓養(yǎng)殖戶看到更多的機會，估計后期的飼料價格也將繼續(xù)在高位運行。而隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的加大，各種疾病的不斷發(fā)生，養(yǎng)雞的利潤可能會受這些因素的影響而被壓制。綜合看來，養(yǎng)殖戶一定要做好科學的管理，只有確保雞群健康成長、性能穩(wěn)定，才能取得較好的養(yǎng)殖利潤。市場預期是一回事，行情走勢是一回事，管理卻是永遠都需要干好的事。

2.商業(yè)炒作。雞蛋雖然是日常消費品，市場需求比較穩(wěn)定，但維護雞蛋市場，同樣需要一定的促銷手段。記者的調(diào)查采訪證實，近幾個月來，在上海等大城市，打著“健康營養(yǎng)”旗號的雞蛋銷售方式，有明顯的上升勢頭。以前大多數(shù)人買雞蛋主要看價格，便宜的雞蛋才更有市場，可現(xiàn)在食品安全問題這么突出，許多經(jīng)濟條件好的消費者便開始青睞既健康又營養(yǎng)的雞蛋。為了迎合這種心理需求，現(xiàn)在超市里的雞蛋品種真可謂五花八門、應有盡有。同時，雞蛋的外包裝盒上還顯著地標明“富含鈣、鐵、鋅、硒”、“能降低膽固醇”等字樣，突出“健康”、“營養(yǎng)”等概念。毫無疑問，這些雞蛋的價格自然要超出普通雞蛋一大截。

其實，在內(nèi)行人看來，這些“概念雞蛋”大多是商家利用人們關注健康的心理，人為給雞蛋賦予的概念，以吸引消費者的目光，企求獲取更多的利潤。歸根結(jié)底，這些名號都是“自封”的，是一些企業(yè)的商業(yè)炒作，很多都不具有科學價值。市場是靠真品質(zhì)打拼出來的，玩概念不會有長久的效益，這種只顧眼前利益的商業(yè)炒作，對雞蛋市場的長遠發(fā)展有極為不利的影響。如果沒有產(chǎn)品檢測標準，任憑商家造假，將會嚴重影響畜禽產(chǎn)品的信譽度和銷售量，最終結(jié)果是農(nóng)民受損、市民受害、商家受挫。

廠商熱衷概念炒作的背后潛藏著隱憂，折射出健康營養(yǎng)雞蛋市場缺乏行業(yè)標準等深層次的問題。由于不同廠商對“健康營養(yǎng)蛋”的定義有所區(qū)別，使得各種健康營養(yǎng)“概念”似是而非。上海市蛋品業(yè)協(xié)會專業(yè)人士指出，多年前國家出臺過一個蛋品標準，但由于該標準出臺較早，僅僅只有雞蛋的外觀等標準，內(nèi)容較粗，已經(jīng)不適用現(xiàn)在的情況和需要。目前，除了綠色鮮蛋和無公害鮮蛋等少數(shù)品種有標準之外，其他產(chǎn)品均無國家標準，如果“健康營養(yǎng)雞蛋”市場沒有統(tǒng)一標準來約束，健康營養(yǎng)雞蛋只能是一個營銷概念，無法為消費者帶來實質(zhì)性的利益。對于雞蛋市場上魚目混珠、投機鉆營等現(xiàn)象，有必要建立統(tǒng)一的標準和市場準入制度加以遏制，這對維護雞蛋市場的有序運行，具有積極的意義。

四、乳品市場：市場危機，未雨綢繆

1.市場危機。從乳業(yè)市場整體來看，乳業(yè)市場在逐步復蘇，但恢復得并不完全，沒有達到三聚氰胺事件發(fā)生之前的狀態(tài)。原本預計在今年上半年乳業(yè)市場將完全恢復，但事實并非如此，如今消費者信心指數(shù)不穩(wěn)定，市場恢復延遲。業(yè)內(nèi)人士預計，乳業(yè)市場完全恢復，大概要在今年下半年或者明年年初。

2.未雨綢繆。未來中國的乳制品需求將會增長10倍，發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)不但是未來市場的需求，更是畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢。奶業(yè)的復蘇，重在未雨綢繆，重在精細規(guī)劃。我國目前奶業(yè)遇到的危機，究其根源，主要是消費信心缺失。為重整奶業(yè)旗鼓，政府應采取多重應對措施，按需制定奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不能盲目參考國外的人均需求。要根據(jù)我國人民的飲食習慣和飲食習慣改變的速度制定發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃要從實際出發(fā)，要講究科學。

此外，奶牛養(yǎng)殖權利要法制化，奶牛養(yǎng)殖要建立嚴格的審批制度，養(yǎng)殖不能完全交給市場，不能將其片面地與農(nóng)民脫貧致富聯(lián)系在一起，奶牛業(yè)有其特殊性，和其他產(chǎn)業(yè)不一樣。養(yǎng)殖業(yè)要加強科學管理，致力于提高單產(chǎn)水平，降低存欄數(shù)，實施規(guī)模養(yǎng)殖。奶業(yè)管理部門應在加強對奶牛散養(yǎng)戶的技術培訓和奶源質(zhì)量管理與監(jiān)督的同時，新建奶源基地不應再發(fā)展散養(yǎng)戶模式，應有計劃地引導現(xiàn)有散養(yǎng)戶向規(guī)模化、標準化養(yǎng)殖模式過渡。在安全監(jiān)管方面，要加強奶牛養(yǎng)殖過程的監(jiān)管，開展GAP、HACCP體系認證試點工作等。