○ 浙江省畜牧獸醫(yī)局副局長 戴旭明

進(jìn)入本世紀(jì)以來，由于都市消費(fèi)者對高檔次畜產(chǎn)品的追求，部分飼養(yǎng)者熱衷于飼養(yǎng)地方品種豬，特別是一部分工商企業(yè)和原來飼養(yǎng)外來品種的規(guī)模豬場開始投資“土豬”業(yè)，在全省各地不斷冒出規(guī)模較大的地方品種豬場，如上虞的寶仔豬場已投資上千萬元，建設(shè)一個(gè)年出欄萬頭以上的地方豬場。各地有地方豬品種資源的企業(yè)也準(zhǔn)備開發(fā)這些資源。永康偉豐食品公司等企業(yè)已在杭州市場開設(shè)多家專賣店，成功地把金華豬等地方品種資源轉(zhuǎn)化為財(cái)富，取得了理想的開發(fā)成果和經(jīng)濟(jì)效益。

但從各地開發(fā)利用的情況看，也存在一些技術(shù)和經(jīng)營問題。由于從20世紀(jì)80年代以后主要推廣國外品種及配套的飼養(yǎng)技術(shù)，大多數(shù)飼養(yǎng)者已有幾十年沒有飼養(yǎng)地方品種豬，年輕一代對地方品種豬更加陌生，因此在飼養(yǎng)地方品種豬過程中出現(xiàn)不少誤區(qū)。筆者通過對多個(gè)牧場和相關(guān)人士的走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下主要問題，并提出相應(yīng)建議。

一、品種問題

當(dāng)前部分地方豬種數(shù)量已非常少，成為嚴(yán)重的近交群體。如蘭溪花豬、淳安花豬、江山烏豬等品種，豬種群體都已很小，沒有幾頭公豬血統(tǒng)，母豬群體也不大，已出現(xiàn)嚴(yán)重的近親危害。如出現(xiàn)嚴(yán)重的臍疝、初生體重很小，有的只有0.3～0.4千克，生活力很弱，死亡率高；有的增重很慢，飼養(yǎng)8～10個(gè)月才能達(dá)到70千克以上的適宰體重。

對于品種退化問題，可從幾個(gè)途徑進(jìn)行改進(jìn)：一是從鄰近地區(qū)引種，如江山烏、淳安花豬可從江西、安徽等地引進(jìn)部分種豬，擴(kuò)大血統(tǒng)和種豬群體，改變近親現(xiàn)象。二是確實(shí)沒有同品種可引種的，如蘭溪花豬等，可考慮從附近主要性狀和外貌相近的金華兩頭烏導(dǎo)血，引進(jìn)毛色相似的個(gè)體進(jìn)行雜交，然后再提純復(fù)壯，擴(kuò)大群體，恢復(fù)品種。

對于開發(fā)地方品種來說，應(yīng)考慮雜交利用為主。地方品種盡管肉質(zhì)良好，但畢竟生長速度太慢，肥膘太厚，不適應(yīng)消費(fèi)者需求。即使面向高檔消費(fèi)者，消費(fèi)量也非常有限，目前已經(jīng)開發(fā)的金華豬等地方品種豬實(shí)際消費(fèi)量并不大。

如果采用長金、大金、杜金等二元雜交組合，可以使日增重達(dá)到550克左右，瘦肉率達(dá)到48%～50%，屠宰率也高得多，特別是用杜洛克作為父本，與地方豬相配，后代大部分為黑毛豬，也符合人們追求地方品種豬的愿望。只要通過延長飼養(yǎng)期，飼喂多樣化飼料，就可以達(dá)到風(fēng)味良好的“地方品種豬肉”標(biāo)準(zhǔn)。

二、飼料問題

由于地方品種豬適應(yīng)以青粗飼料為主的粗放飼養(yǎng)，消化器官和對營養(yǎng)物質(zhì)的耐受力與國外品種有差別，一般日增重只有400克左右，對營養(yǎng)也不能要求高能量、高蛋白的日糧，如金華豬日糧的消化能只要2 900千卡/千克左右，可消化粗蛋白11%～12%就夠了。但許多飼養(yǎng)者只是簡單地參考外國豬種的日糧標(biāo)準(zhǔn)，消化能達(dá)到13～14兆焦（約等于3 300千卡/千克）、粗蛋白達(dá)到16%左右，造成地方品種豬吃不下、吃不多，并出現(xiàn)嚴(yán)重拉稀等消化不良癥狀，時(shí)間長了造成營養(yǎng)不良或死亡。筆者在一個(gè)養(yǎng)外三元的豬場調(diào)查，場里養(yǎng)了一群金華豬，由于全場只喂一種配合飼料，外三元豬養(yǎng)得很好，而那群金華豬則發(fā)病死亡或非常消瘦。從其他豬場也看到，地方品種豬的剩料和拉稀現(xiàn)象也較普遍。

針對地方品種豬的營養(yǎng)需要問題，應(yīng)該依據(jù)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)合理配料。老一輩畜牧科技工作者已為這些地方豬種提供了比較合理的飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，只要查尋相關(guān)資料就能得到。一般只要降低飼料中高能量的玉米和高蛋白的豆粕比例，多喂些粗糠、麥麩或新鮮的青草、蔬菜，可以降低飼料濃度，保證地方品種豬的正常生長。為了使地方品種豬有好的風(fēng)味，應(yīng)制訂科學(xué)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，采食的飼料要多樣化，做到精青粗搭配。還要保持較長的飼養(yǎng)期，一般應(yīng)在8月齡以上。在接近出欄體重的生長后期，要注意限制能量，防止肥膘過厚。

三、設(shè)備問題

地方品種豬的體形、體重都比外來品種小得多，飼養(yǎng)要求也不一樣。如果簡單照搬外來品種的設(shè)施設(shè)備，會影響地方品種豬的生產(chǎn)性能或造成浪費(fèi)。如采用懷孕籠、產(chǎn)床等，往往會用不上，母豬能在產(chǎn)床和懷孕籠中轉(zhuǎn)身，起不到限定作用。但也有些場（戶）不采用現(xiàn)代設(shè)備，還是沿用傳統(tǒng)辦法，如母豬在冰冷的水泥地上睡眠產(chǎn)仔，只給一點(diǎn)稻草保暖，就會造成新生仔豬的大量死亡。

如果產(chǎn)仔房、保育舍采用暖房或溫室，仔豬的健康水平和生長速度會大幅提高。所以，一定要科學(xué)分析地方品種豬的行為和生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，才能提高生產(chǎn)水平。

從科學(xué)養(yǎng)豬技術(shù)看，養(yǎng)地方品種豬也應(yīng)采用分階段飼養(yǎng)，并配備相應(yīng)的設(shè)施。對空懷及懷孕早期的母豬，應(yīng)保留小欄舍和運(yùn)動場，可以幾頭母豬一間，采用常用的環(huán)境調(diào)控設(shè)備；臨產(chǎn)母豬應(yīng)轉(zhuǎn)入分娩舍，保溫設(shè)施要求高一些，保證仔豬的溫度需要及健康生長。在斷奶以后，仔豬仍然需要在較高溫度的保育舍里；到20千克以后才能轉(zhuǎn)入生長育肥舍，溫度調(diào)控要求可以低一些，最好能提供運(yùn)動場地。所以，地方豬欄舍的保溫、通風(fēng)、自動飲水、漏縫地面等都能運(yùn)用，人工授精、適時(shí)斷奶、定期消毒、全進(jìn)全出等技術(shù)也應(yīng)當(dāng)采用，才能做到土洋結(jié)合，實(shí)現(xiàn)地方品種豬生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級。

四、產(chǎn)品問題

地方品種豬開發(fā)要成規(guī)模、上檔次。如果沒有規(guī)模，不能批量生產(chǎn)，難以在市場上形成品牌，地方品種豬的價(jià)值可能不及一般外三元商品豬，因?yàn)槠浔旌耋w肥、碩大的腹部，屠戶會嫌其屠宰率低，賣不出好價(jià)錢；消費(fèi)者看其肥肉多瘦肉少而難識貨，會影響銷量和價(jià)格。只有通過批量生產(chǎn)，通過廣泛宣傳，通過特別包裝，通過專賣或配送，才能形成品牌，讓消費(fèi)者認(rèn)識其特別之處，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的目標(biāo)。永康偉豐公司為地方品種豬開發(fā)作出了好的榜樣，通過專賣店銷售招來了不少優(yōu)質(zhì)客戶，市場越來越大，但也遇到貨源緊缺等問題。

五、合作問題

開發(fā)地方品種豬離不開合作生產(chǎn)。除了具備實(shí)力的大規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)可以獨(dú)立開發(fā)地方品種豬以外，最好是由新型合作組織共同開發(fā)，由一定規(guī)模的養(yǎng)豬場（戶）組成生產(chǎn)合作社，與屠宰加工企業(yè)參股合作，形成緊密的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，按照統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)地方品種豬，再由屠宰加工廠統(tǒng)一收購、屠宰分割、統(tǒng)一品牌銷售，才能做大產(chǎn)業(yè)。對于大多數(shù)地方來說，用中小規(guī)模的大群體生產(chǎn)地方品種豬，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和統(tǒng)一經(jīng)銷的模式更適應(yīng)當(dāng)前形勢，小規(guī)模生產(chǎn)可以利用農(nóng)家的一些閑散資源，特別是青粗飼料和勞動力資源，有利于農(nóng)民增收，也適合地方品種豬生產(chǎn)中飼料相對粗放、飼養(yǎng)期較長的要求，所產(chǎn)的豬肉質(zhì)量更好。同時(shí)，緊密利益合作的組織可防止屠宰企業(yè)收購商品豬出現(xiàn)壓級壓價(jià)情況，養(yǎng)豬農(nóng)戶可從經(jīng)營利潤中得到好處。