王 喆,黃必志,朱士恩,趙志軍,楊世平,曹兵海＊

(1.云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院,云南昆明650212;2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,北京100094)

1 肉牛業(yè)牛源緊缺及原因

1.1 牛源緊缺

牛源的緊缺首先表現(xiàn)為肉牛存欄量下降。據(jù)王明利、孟慶翔等調(diào)查,素有黃?！敖鹑恰泵雷u(yù)的安徽亳州市,2006年能繁母牛存欄16.81萬(wàn)頭,比2005年下降 33.35% 。安徽全省2006年肉牛存欄231.3萬(wàn)頭,比2000年下降47.6%,山東肉牛2006年存欄739.7萬(wàn)頭,比2000年下降25%[1],包括河南、山東、安徽及河北四省在內(nèi)的“中原肉牛帶”地區(qū),能繁母牛存欄量只有上世紀(jì)九十年代的 30%。農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)資料顯示,1995年全國(guó)肉牛存欄為1.32億頭,到 2005年減少為1.0016億頭,10年時(shí)間肉牛存欄數(shù)減少24.15%,平均每年減少2.4%。2007年肉牛存欄量為1.23億頭,同比下降11.69%,能繁母牛存欄量為5544萬(wàn)頭,同比繼續(xù)下降8%。由于基礎(chǔ)母牛數(shù)量銳減,導(dǎo)致?tīng)倥?、架子牛供?yīng)嚴(yán)重短缺,出現(xiàn)全國(guó)性“?；摹薄Ｆ浯?受活牛供應(yīng)市場(chǎng)緊缺等因素的影響,目前許多肉牛屠宰加工企業(yè)呈現(xiàn)“吃不飽”的狀態(tài)。據(jù)孟慶翔介紹,安徽福潤(rùn)公司肉牛屠宰加工廠(chǎng)目前每天只能收幾十頭牛;山東陽(yáng)信鑫源清真肉類(lèi)公司肉牛屠宰線(xiàn)日設(shè)計(jì)能力150頭/d,目前每天屠宰量不足設(shè)計(jì)能力的1/10。華北地區(qū)著名的肉牛養(yǎng)殖和屠宰企業(yè)-福成五豐2007年中報(bào)披露:報(bào)告期內(nèi)屠宰活牛28380頭,比上年同期減少6311頭,公司活牛屠宰量同比下降18%。由于屠宰牛源不足,萬(wàn)福盛、仁義等八家屠宰企業(yè)已關(guān)門(mén)停產(chǎn)。以肉牛養(yǎng)殖和屠宰加工作為重要經(jīng)濟(jì)支柱的河北省廊坊市,由于牛源短缺,全市雖然具有85萬(wàn)頭牛的屠宰能力,但2007年全年屠宰量不足50萬(wàn)頭,肉牛屠宰缺口達(dá)35萬(wàn)頭。牛源緊缺已成為當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的桎梏。

1.2 牛源緊缺的原因

1.2.1 牛繁殖效率低,牛源供給速度慢 牛初情期晚,最快的也要一歲多才能配種,最好的水平是2歲時(shí)產(chǎn)第一胎;產(chǎn)犢間隔長(zhǎng),最好水平是一年產(chǎn)一胎;多產(chǎn)單胎,雙胎率低。

1.2.2 肉牛繁育部門(mén)經(jīng)濟(jì)效益差,沒(méi)有生產(chǎn)犢牛的積極性 由于技術(shù)水平、組織化程度和市場(chǎng)等多種因素導(dǎo)致肉牛繁育戶(hù)經(jīng)濟(jì)效益差,不愿意飼養(yǎng)母牛,不愿意繁育犢牛,甚至將基礎(chǔ)母牛出售、屠宰,所以出現(xiàn)了牛源緊缺。

1.2.3 牛個(gè)體的產(chǎn)肉量低,生產(chǎn)單位牛肉需要屠宰更多的牛 從1961到2005年,發(fā)達(dá)國(guó)家的牛胴體重自164.25 kg/頭持續(xù)上升到261.28 kg/頭,而中國(guó)從1961年94.3 kg/頭上升到1993年的151.1 kg/頭,卻從1994年開(kāi)始就一直徘徊在130多 kg/頭的水平。2006年,我國(guó)肉牛胴體重138 kg/頭,而世界平均水平為 206 kg/頭,發(fā)達(dá)國(guó)家平均為281 kg/頭,美國(guó)為351 kg/頭,一頭肉牛的產(chǎn)肉量相當(dāng)于我國(guó)2.5頭肉牛的產(chǎn)肉量[2]。

1.2.4 繁育戶(hù)組織化程度低 實(shí)力弱小,在產(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢(shì)地位,難以提高生產(chǎn)水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中,犢牛、架子牛主要通過(guò)市場(chǎng)交易實(shí)現(xiàn)與育肥戶(hù)的連接。育肥戶(hù)的牛源大部來(lái)自市場(chǎng)交易,而市場(chǎng)沒(méi)有激勵(lì)因素鼓勵(lì)母牛養(yǎng)殖戶(hù)生產(chǎn)犢牛[3]。產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)大部分被肉牛屠宰、加工等部門(mén)占用,肉牛繁育戶(hù),經(jīng)濟(jì)效益低,且多為分散的農(nóng)戶(hù),實(shí)力弱小,沒(méi)有代言人,在產(chǎn)業(yè)鏈中處于弱勢(shì)地位。同時(shí),也由于農(nóng)戶(hù)分散,組織化程度低,難以推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù),肉牛飼養(yǎng)管理差,市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力弱。

2 增加牛源供給

2.1 提高繁殖效率

要提高繁殖效率,除了保持成年母牛正常的繁殖受胎率外,還要采取措施,提前初情期,早配種,早產(chǎn)犢,爭(zhēng)取兩歲產(chǎn)第一胎;縮短產(chǎn)后乏情期,縮短產(chǎn)犢間隔,爭(zhēng)取一年產(chǎn)一胎;誘導(dǎo)雙胎,提高產(chǎn)犢能力。

2.2 初情期提前

2.2.1 影響因素 影響牛初情期的因素較多,主要有:

1)品種 一般情況下,大型品種牛初情期遲于小型品種。肉用品種初情期往往比乳用品種遲,瘤牛的初情期比家牛的遲。

2)營(yíng)養(yǎng)和體重 盡管繁殖的營(yíng)養(yǎng)需要低于快速生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要,但合理的營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)于最大限度提高動(dòng)物的繁殖成績(jī)十分重要。牛的體重與初情期有直接的關(guān)系,牛、羊等反芻動(dòng)物的初情期主要取決于體重或體格大小,一般而言,牛體重達(dá)到成年體重的60%～70%左右開(kāi)始發(fā)情。

2.2.2 調(diào)控方法

1)瘦素調(diào)控 用瘦素(Leptin)處理限飼?？稍黾覮H的濃度,增大單個(gè)脈沖的幅度,其發(fā)揮調(diào)節(jié)作用主要在下丘腦水平。

2)驅(qū)蟲(chóng)藥調(diào)控 斷奶后注射雙氫除蟲(chóng)菌素(IVR)比未處理的小母牛初情期早8.8 d,體重輕10.3 kg。有研究表明IVR能促進(jìn)卵泡的生長(zhǎng),主要是加速大卵泡的生長(zhǎng)和增加數(shù)量[4]。

3)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控 提高犢牛的營(yíng)養(yǎng)水平,尤其是能量水平,能較早達(dá)到發(fā)情體重,提前初情期。試驗(yàn)表明,高營(yíng)養(yǎng)水平可以使牛的初情期提早到6～9個(gè)月齡左右。秦川牛在較好的飼養(yǎng)條件下,平均在9.3月齡性成熟。

2.3 縮短產(chǎn)后乏情期

2.3.1 外源激素處理 PGF2α肌肉注射、陰道內(nèi)注射[5～6]。由于前妊娠黃體或持久黃體影響母牛產(chǎn)后發(fā)情,PGF2α能融解黃體,因而 PGF2α處理效果明顯。在子宮復(fù)舊未完成時(shí)使用PGF2α可以縮短產(chǎn)后乏情期,此時(shí)的主要作用是促進(jìn)子宮復(fù)舊,恢復(fù)子宮和卵巢的正常功能。GnRH小劑量重復(fù)注射、持續(xù)灌流[7～8],能縮短產(chǎn)后乏情期。孕酮注射、埋植[9]也能縮短產(chǎn)后乏情期。

2.3.2 飼養(yǎng)管理調(diào)控 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),尤其注意能量的補(bǔ)充[5]。據(jù)研究,首次配種時(shí)母牛膘分(BCS)值與產(chǎn)后配妊間隔呈2次曲線(xiàn)回歸關(guān)系,當(dāng)BCS為3.0時(shí),產(chǎn)后配妊間隔最短。

公牛誘導(dǎo) 將公牛放入母牛群中,可以增加母牛LH分泌脈沖,誘導(dǎo)排卵前LH峰的出現(xiàn)和排卵,但公牛誘導(dǎo)法受季節(jié)、公母比例、分娩時(shí)的體況和暴露于公牛的產(chǎn)后階段等因素的影響較大。

控制哺乳、泌乳刺激 各種斷奶方法,如完全斷奶、暫時(shí)斷奶或部分?jǐn)嗄?都能增加GnRH的分泌,增加LH脈沖釋放的頻率,還能增加卵泡上LH和FSH受體的濃度[10]。

2.4 誘導(dǎo)雙胎

2.4.1 激素誘導(dǎo) 利用外源促性腺激素刺激母牛卵巢上多個(gè)卵泡發(fā)育并成熟排卵,受精妊娠。目前用于誘導(dǎo)母牛雙胎的激素主要是:PMSG、FSH。

PMSG法:在發(fā)情周期的9～13 d,肌注 PMSG(1500～2000 IU)48 h后注射前列腺素溶解黃體,待發(fā)情后注射PMSG抗血清。

FSH法:FSH半衰期很短,使用時(shí)需小劑量多次注射。FSH用以誘導(dǎo)母牛雙卵排放效果較一致,副作用小,但比較麻煩,且價(jià)格較貴。

2.4.2 生殖激素免疫法 在牛的雙胎誘導(dǎo)中常用作免疫原的有類(lèi)固醇類(lèi)激素和抑制素兩類(lèi)。類(lèi)固醇激素免疫:目前常用的抗原主要有睪酮、雄烯二酮和雌激素。抑制素免疫:用各種來(lái)源的抑制素免疫原主動(dòng)或被動(dòng)免疫母牛均可使體內(nèi)FSH水平升高,增加排卵率。楊利國(guó)、張居農(nóng)等采用豬精液抑制素主動(dòng)免疫母牛,使黃牛雙胎率最高達(dá)到37%[11]。

2.4.3 胚胎移植法 向已輸精母牛黃體同側(cè)或?qū)?cè)追加1枚同日齡胚胎或向發(fā)情母牛兩側(cè)子宮角各移1枚或向一側(cè)移兩枚同期化胚胎,該法是目前誘導(dǎo)雙胎成功率最高的一種方法。盧克煥等AI+移植1枚 IVF胚,得到 65.14%(34/52)的雙胎率[12],張傳師等人工授精+胚胎移植雙胎率到達(dá)60.18%[13]。

2.5 利用奶公牛產(chǎn)肉

從生物學(xué)特性看,要把肉牛作產(chǎn)奶用是不現(xiàn)實(shí)的,而要把奶牛用作產(chǎn)肉卻是可行的,甚至還有更高的生長(zhǎng)率和飼料效率。國(guó)外利用奶牛群產(chǎn)肉是一種普遍現(xiàn)象。歐共體國(guó)家生產(chǎn)的牛肉有45%來(lái)自奶牛。美國(guó)是肉牛業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家,仍有30%的牛肉來(lái)自奶牛。日本肉牛飼養(yǎng)量比奶牛多,但所產(chǎn)牛肉55%來(lái)自奶牛群[14]。

我國(guó)奶牛業(yè)存欄大量的繁殖母牛,出生的奶公牛除少部分種用外,其余都淘汰,利用奶公牛產(chǎn)肉,變廢為寶,是緩解當(dāng)前肉牛業(yè)牛源緊缺的重要舉措。

3 提高個(gè)體產(chǎn)肉量,少殺牛而多產(chǎn)肉,緩解牛源需求

自二十世紀(jì)70年代中期,美國(guó)肉牛存欄數(shù)大幅度下降。但是牛肉產(chǎn)量卻保持穩(wěn)定。主要由于遺傳育種和育肥的貢獻(xiàn),個(gè)體產(chǎn)肉量增加。美國(guó)用低于全世界10%的牛,生產(chǎn)出世界牛肉供給量的25%。我國(guó)要提高肉牛的個(gè)體產(chǎn)肉量,除雜交改良、遺傳育種外,就是加強(qiáng)育肥,大力發(fā)展高檔牛肉生產(chǎn),提高牛個(gè)體產(chǎn)肉量。

育肥模式大體有3種:

3.1 短期育肥模式

期育肥6個(gè)月以?xún)?nèi),利用的是架子牛的“補(bǔ)償生長(zhǎng)”特性,目的是獲得最好的飼料報(bào)酬和最大紅肉產(chǎn)量。這種育肥模式是目前中國(guó)肉牛育肥的主流。

3.2 中期育肥模式

期育肥6～12個(gè)月,利用了短期育肥生長(zhǎng)快、飼料報(bào)酬高與長(zhǎng)期育肥產(chǎn)肉量多、肉質(zhì)好(去勢(shì)牛)的特點(diǎn),在肉質(zhì)上可兼顧高中檔兩層消費(fèi)市場(chǎng),在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上帶有一定的隨機(jī)性和主動(dòng)性。

3.3 長(zhǎng)期育肥模式

育肥期12～20個(gè)月,30月齡以?xún)?nèi)出欄。通過(guò)高度的技術(shù)組合,獲得最高的產(chǎn)肉特性和優(yōu)秀的肉質(zhì)特性:胴體重在400 kg以上、胴體凈肉率在72%以上,牛肉有最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀(guān)賞價(jià)值、賞味價(jià)值甚至是功能性食品價(jià)值,生產(chǎn)的是高檔牛肉[15]。

目前,我國(guó)應(yīng)該發(fā)展后兩種育肥模式,尤其要大力發(fā)展第三種育肥模式,延長(zhǎng)育肥時(shí)間和出欄月齡,提高活重和單位頭數(shù)的產(chǎn)肉量,少殺牛而多產(chǎn)肉,不僅能緩解牛源緊缺,生產(chǎn)高檔牛肉,還能顯著提高經(jīng)濟(jì)效益,促進(jìn)肉牛業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

4 建立、發(fā)展農(nóng)業(yè)合作社

牛源不足的直接原因是肉牛繁育戶(hù)經(jīng)濟(jì)效益差,要提高經(jīng)濟(jì)效益,除了政府調(diào)控市場(chǎng)和補(bǔ)貼外,就是要建立、發(fā)展農(nóng)業(yè)合作社,提高技術(shù)和加強(qiáng)管理,提高應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的能力和提高影響力。由于我國(guó)的農(nóng)業(yè)合作社沒(méi)有建立或者剛起步,本文簡(jiǎn)要介紹國(guó)外農(nóng)業(yè)合作社產(chǎn)生背景、作用和辦社原則,借以對(duì)發(fā)展我國(guó)的肉牛合作社有所啟發(fā)。

4.1 農(nóng)業(yè)合作社的產(chǎn)生及作用

歐盟國(guó)家農(nóng)業(yè)合作社的建立,因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品買(mǎi)賣(mài)雙方在信息和實(shí)力上十分不對(duì)稱(chēng),買(mǎi)家憑借自己手中的實(shí)力控制市場(chǎng),使作為賣(mài)方的農(nóng)戶(hù)經(jīng)濟(jì)利益受到損失,因此,農(nóng)戶(hù)之間通過(guò)建立農(nóng)業(yè)合作組織強(qiáng)大自身的力量,爭(zhēng)取在交易過(guò)程中的平等地位。

通過(guò)農(nóng)業(yè)合作社組織農(nóng)戶(hù),農(nóng)戶(hù)不僅在經(jīng)濟(jì)上“有資格”同農(nóng)產(chǎn)品加工商對(duì)話(huà),進(jìn)而以農(nóng)民自己組織起來(lái)的相關(guān)服務(wù)系統(tǒng)與之展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),爭(zhēng)奪地盤(pán),而且可以對(duì)政府決策施加影響,使國(guó)會(huì)通過(guò)限制壟斷公司,保護(hù)農(nóng)場(chǎng)主權(quán)益的法案。為個(gè)體農(nóng)民創(chuàng)設(shè)了防御與消減市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的保護(hù)機(jī)制,以保證農(nóng)民盡量在市場(chǎng)中多受益少受害。

目前,合作社的直接受益人口接近30億,占世界總?cè)丝诘囊话?在許多國(guó)家,合作社經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為僅次于私有制經(jīng)濟(jì)、公有制經(jīng)濟(jì)的第三種經(jīng)濟(jì)力量。從國(guó)際情況來(lái)看,農(nóng)業(yè)合作社越發(fā)達(dá)、越完善,該國(guó)的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度就越高、產(chǎn)業(yè)化實(shí)力就越強(qiáng)。發(fā)達(dá)國(guó)家中80%以上的農(nóng)民都加入了農(nóng)業(yè)合作社[16]。

4.2 政府對(duì)合作社的支持

美國(guó)政府主要通過(guò)為合作社提供注冊(cè)、免稅、項(xiàng)目資金和貸款等來(lái)對(duì)合作社進(jìn)行支持。合作社組織大都接受總統(tǒng)基金會(huì)、農(nóng)業(yè)部的一些項(xiàng)目,如果合作社某個(gè)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目失敗了,可以到農(nóng)業(yè)服務(wù)局去申請(qǐng)補(bǔ)貼。歐盟國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)合作社的支持措施涵蓋政策、法律、金融、稅收教育、信息等各個(gè)方面,形成了一個(gè)農(nóng)業(yè)合作社的完備的支撐體系。國(guó)家的政策對(duì)于農(nóng)業(yè)合作組織的作用主要體現(xiàn)在組建過(guò)程中的指導(dǎo)作用,發(fā)展過(guò)程中在金融、信貸、教育、培訓(xùn)等方面的支持作用,在發(fā)展出現(xiàn)障礙時(shí)的扶持作用等方面[17]。

4.3 合作社的辦社原則

合作社原則幾經(jīng)修改,最新的是在1995年“國(guó)際合作社聯(lián)盟100周年代表大會(huì)”上修訂的,為如下七項(xiàng):①自愿和社員資格開(kāi)放原則;②社員民主管理原則,社員有平等的投票權(quán)(一人一票);③社員經(jīng)濟(jì)參與原則,合作社資本中一部分作為共同財(cái)產(chǎn):合作社盈余中的一部分作為公共積累而不可分割,其余按交易額比例返還社員;④自治和獨(dú)立原則;⑤教育、培訓(xùn)和信息服務(wù)原則;⑥合作社間的合作原則;⑦關(guān)心社區(qū)發(fā)展原則[16]。

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