李仕堅(jiān),趙 政,李 旭,嚴(yán)高彰,秦 中

(1.廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司,廣西南寧 530007;2.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系,廣西南寧 530007)

目前水牛占世界養(yǎng)牛總數(shù)的12.31%,約為16 236.20萬頭。中國是一個(gè)水牛飼養(yǎng)大國,現(xiàn)有水牛2 181.8萬頭,占世界水?？傤^數(shù)的13.44%,居世界第二位。水牛飼養(yǎng)廣泛分布于我國華中、華南、西南等17個(gè)省、市、自治區(qū),廣西是我國水牛飼養(yǎng)量最大的省區(qū),現(xiàn)存欄水牛505萬頭,其中:繁殖母牛170萬頭,雜交牛 17.5萬頭,擠奶牛4 000頭,年產(chǎn)水牛奶6 000 t,出攔91萬頭[1]。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的不斷提高,水牛使用期大大縮短,一頭水牛年平均使役時(shí)間不超過60 d,剩余時(shí)間只好閑置,而且消耗大量飼料,其經(jīng)濟(jì)效益很差。為此,如何科學(xué)飼養(yǎng)水牛及開發(fā)利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源,降低飼養(yǎng)成本,使水牛由傳統(tǒng)單一役用向乳肉兼用方向轉(zhuǎn)變,是廣西水牛產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的技術(shù)關(guān)鍵。在借鑒國內(nèi)、外水牛雜交改良的方法和印度開展“白色革命”發(fā)展水牛奶生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)[2],結(jié)合本地沼澤型水牛的雜交改良、開發(fā)水牛奶資源,得到了國家和廣西壯族自治區(qū)政府及歐盟組織的大力支持和資助。通過一系列綜合技術(shù)措施的落實(shí)和實(shí)施,發(fā)展了雜種水牛奶的生產(chǎn),取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 主要技術(shù)措施

1.1 品種改良

引進(jìn)產(chǎn)奶量高的印度、巴基斯坦河流型公水牛與本地沼澤型母牛進(jìn)行雜交、級(jí)進(jìn)雜交和三元雜交,使本地沼澤型水牛體格小、產(chǎn)奶量低的性能得到徹底改變,利用雜種母牛擠奶,生產(chǎn)乳制品。

1.1.1 不同品種雜交和級(jí)進(jìn)雜交 利用摩拉公牛配本地母牛培育摩拉×本地雜種一代水牛,再利用摩拉公牛與選取產(chǎn)奶性能好的雜種一代母牛進(jìn)行雜交,培育摩拉雜種二代、三代。雜種水牛皮毛黑色或灰黑色,牛角比本地沼澤型水牛短而向上向內(nèi)彎曲,體格高大強(qiáng)壯,乳房、乳頭增大,乳靜脈明顯,適應(yīng)性強(qiáng),抗病力強(qiáng),耐粗飼。據(jù)廣西水牛研究所的統(tǒng)計(jì)資料,摩拉雜一代母牛平均泌乳期為280.1 d,平均泌乳量為1 233.3 kg,優(yōu)秀個(gè)體最高可達(dá)2 952 kg;摩拉雜二代母牛平均泌乳期為303.2 d,平均泌乳量為1 585.5 kg,優(yōu)秀個(gè)體最高可達(dá)3 132.3 kg。但產(chǎn)乳量與尼里-拉菲雜交水牛相比還不甚理想;另外雜種水牛對(duì)外界反應(yīng)敏感,具一定神經(jīng)質(zhì),性情不如本地水牛溫順,還需加以調(diào)教和培育。

1.1.2 三元雜交 采用巴基斯坦尼里——拉菲公牛配摩雜一代母牛,生產(chǎn)尼里——拉菲、摩拉、本地三品種的雜交后代,農(nóng)民叫三品雜交,三元雜交的水牛除皮毛灰黑色外,尾帚有較長的白毛,部分牛在額部有白斑或玉石眼。據(jù)廣西水牛研究所的統(tǒng)計(jì)資料,三品雜交母牛平均泌乳期為317.6 d,泌乳量為2 294.6 kg,個(gè)別泌乳量超過3 000 kg[3]。采用尼里——拉菲水牛和摩拉水牛作為父本、本地水牛作為母本,進(jìn)行三個(gè)品種的育成雜交繁殖三品雜水牛,育種目標(biāo)是將三個(gè)水牛品種的某些優(yōu)良基因如乳、肉性狀和適應(yīng)性等特性遺傳給后代,經(jīng)過育成雜交二代的三品雜水牛與尼雜代水牛一樣,其泌乳量已達(dá)到本地飼養(yǎng)的純種水牛的泌乳水平,基本上符合我國當(dāng)前水牛乳業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的國情。

1.1.3 選種選配 對(duì)沼澤型水牛的雜交改良以提高產(chǎn)奶性能作為改良方向。首先從體型、體格、乳房發(fā)育、產(chǎn)奶量等各方面選取優(yōu)良的本地母水牛作為雜交改良的基礎(chǔ)母牛群。雜種牛存在變異,個(gè)體間產(chǎn)奶性能差異較大,除通過對(duì)其雙親的生產(chǎn)性能、遺傳力鑒定外,主要對(duì)個(gè)體在體格、外貌、乳房發(fā)育,采食青粗飼料能力以及第一、二胎后的泌乳性能、繁殖性能等方面進(jìn)行選種,選擇優(yōu)良雜種母牛作為擠奶牛,并以此作為級(jí)進(jìn)雜交或三品雜交的母牛。通過不斷的選種,產(chǎn)生優(yōu)異的產(chǎn)奶量高的雜種水牛,提高群體的生產(chǎn)性能。選配要在生產(chǎn)中重點(diǎn)選好公牛,從種牛場引進(jìn)經(jīng)過選育、測定,產(chǎn)奶能好的純種河流型摩拉和尼里——拉菲種公牛,以期達(dá)到雜交改良的成功。在級(jí)進(jìn)雜交中要注意防止近交。

2 組織實(shí)施

科學(xué)合理的開發(fā)利用奶水牛資源,是一項(xiàng)社會(huì)綜合性配套工程,必須采取科學(xué)合理的綜合措施,保證奶源暢通,讓生產(chǎn)者獲利,使廣大消費(fèi)者飲用到優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的牛奶。因此,必須做好以下幾方面的工作。

2.1 借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),加快發(fā)展我國奶水牛業(yè)

我國水牛資源豐富,為水牛飼養(yǎng)大國。在奶業(yè)發(fā)展過程中,中國與印度有許多相似之處,如同樣都是人多地少、原料奶生產(chǎn)主要是文化技術(shù)素質(zhì)較低的農(nóng)民,且為小規(guī)模分散飼養(yǎng)。在水牛開發(fā)利用方面,可從印度等國的水牛發(fā)展經(jīng)驗(yàn)中,得到一些有益的啟示,根據(jù)我們的具體情況,制定切實(shí)可行的具體措施,推動(dòng)我國奶水牛業(yè)的發(fā)展。

2.2 加大宣傳力度,協(xié)調(diào)關(guān)系,調(diào)動(dòng)方方面面積極性

總結(jié)和宣傳水牛改良對(duì)廣大農(nóng)民的益處,牛盡其用,民得其利的典型,項(xiàng)目工作得到了各級(jí)地方政府的共識(shí)和大力支持。組織畜牧獸醫(yī)部門和奶業(yè)生產(chǎn)者協(xié)會(huì),共商生產(chǎn),協(xié)調(diào)水牛奶生產(chǎn)、收購、加工與農(nóng)民水牛奶生產(chǎn)之間利益關(guān)系。以社會(huì)化服務(wù)、提高奶價(jià)等形式實(shí)行水牛奶加工銷售利潤再分配,調(diào)動(dòng)各方面的積極性。

2.3 建立和完善社會(huì)化服務(wù)體系,建設(shè)現(xiàn)代企業(yè)開發(fā)模式

在縣、區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立良種水牛配種服務(wù)站,在試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村廣泛開展人工授精技術(shù)講座與培訓(xùn)班、設(shè)立專職人工授精技術(shù)人員,通過人工授精技術(shù)與本交相結(jié)合改良本地沼澤型水牛。自治區(qū)品種改良站和水牛研究所建立雜種水牛擠奶試驗(yàn)示范場;開展水牛配種、雜交組合、管養(yǎng)技術(shù)、飼料配合、疫病防治等試驗(yàn)研究,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),定期舉辦培訓(xùn)班、技術(shù)講座及現(xiàn)場指導(dǎo)等向農(nóng)民推廣奶水牛系列配套技術(shù)。水牛奶生產(chǎn)試點(diǎn)的縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對(duì)集中,在向附近地區(qū)推廣,逐步形成水牛奶生產(chǎn)基地(如靈山縣奶水養(yǎng)殖基地、皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、金光奶水牛場及合浦縣東原家酒奶水牛場等)。乳品加工企業(yè)在水奶生產(chǎn)基地設(shè)立牛奶收購服務(wù)站,每天按時(shí)收購農(nóng)民的水牛奶,使水牛雜交改良后提高產(chǎn)奶性能的優(yōu)勢得到利用。在大中城市的超市建立“水牛奶乳制品專賣店”等形式建立水牛奶乳制品批發(fā)銷售網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)水牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn),科研部門、高校研究開發(fā)水牛奶乳制品,如各種南方水果風(fēng)味酸奶、果味奶、意大利Mozzarella奶酪[4]、果味冰淇淋等,投放市場,豐富了乳制品花色品種,以先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)符合廣大消費(fèi)者飲用的各種水牛奶乳制品,拓展了水牛奶制品市場。廣大農(nóng)民在水牛改良中和乳制品加工企業(yè)在銷售中均獲得經(jīng)濟(jì)效益,形成了“水牛改良——擠奶——加工——銷售”相互促進(jìn)的良性循環(huán),推動(dòng)了水牛奶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。

2.4 從役用逐步向乳役兼用、家庭副業(yè)向乳用、適度規(guī)模化生產(chǎn)方向發(fā)展

項(xiàng)目開發(fā)之初,廣大農(nóng)民由于傳統(tǒng)習(xí)慣,只是利用本地水牛在農(nóng)閑時(shí)擠奶作為家庭副業(yè)收入。隨著項(xiàng)目的深入開展,雜種水牛產(chǎn)奶性能的大幅度提高和社會(huì)化服務(wù)體系的逐步完善,水牛乳制品市場的開辟,水牛奶源的暢通,調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)民發(fā)展水牛奶生產(chǎn)的積極性,大多數(shù)農(nóng)民從原來飼養(yǎng)1～2頭水牛擠奶,逐步增加飼養(yǎng)頭數(shù),提高了奶水牛的生產(chǎn)性能。

3 需要解決的問題

在突出水牛奶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,實(shí)行產(chǎn)品的工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營,是廣西目前水牛奶開發(fā)亟待解決的問題。廣西目前水牛奶的加工企業(yè)規(guī)模小、加工設(shè)施落后,主要是以普通酸奶、“標(biāo)準(zhǔn)化液態(tài)奶”的加工生產(chǎn)為主,花色品種少,沒有知名品牌,產(chǎn)品未能充分反映出水牛奶特有的高營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)特色,體現(xiàn)不出水牛奶的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),制約了水牛奶制品和水牛奶生產(chǎn)的發(fā)展。因此,如何借鑒國外水牛奶乳制品先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),利用水牛奶開發(fā)營養(yǎng)強(qiáng)化奶、功能型牛奶、奶酪及高檔冰淇淋等,提出科技攻關(guān)的重點(diǎn),采用新技術(shù)、新工藝、新材料,按照綠色產(chǎn)業(yè)的要求裝備水牛奶生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和銷售系統(tǒng),提高技術(shù)水平,增強(qiáng)水牛奶開發(fā)的后勁,提高市場競爭力。

[1] 章純熙.中國水?？茖W(xué)[M].南寧:廣西科學(xué)技術(shù)出版社,2001.

[2] 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院.印度奶業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及啟示[J].世界農(nóng)業(yè),2003,12(296):30-32.

[3] 覃國森.養(yǎng)牛與牛病防治[M].南寧:廣西科學(xué)技術(shù)出版社,2005:140-165.

[4] 王艷陽 譯,張沅校.水牛奶的特性、產(chǎn)量及莫茲瑞拉(M ozzarella)奶酪[J].世界農(nóng)業(yè),2007,(12):56-59.