撰文/陳斌斌 黃萬(wàn)華***

**黑龍江省蘿北縣名山農(nóng)場(chǎng)第六作業(yè)區(qū)

金針菇瓶栽工藝流程為：栽培場(chǎng)地的準(zhǔn)備→培養(yǎng)料的調(diào)配→裝瓶→滅菌、接種→菌絲培養(yǎng)→抑制→套紙筒→采收。

1、栽培場(chǎng)地的準(zhǔn)備

與其他食用菌培有不同，金針菇栽培必須在室內(nèi)進(jìn)行才能獲得質(zhì)量好的產(chǎn)品，最好有空調(diào)設(shè)備，少量栽培時(shí)，往往是菌絲培養(yǎng)和出菇階段在同一室進(jìn)行，國(guó)內(nèi)多數(shù)菇農(nóng)用此方式，可減少搬動(dòng)，節(jié)省人工。進(jìn)行工廠化規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，金針菇的發(fā)育階段分別在發(fā)菌室，抑蕾室和出菇室進(jìn)行。國(guó)內(nèi)一些大型金針菇栽培場(chǎng)和國(guó)外發(fā)達(dá)地區(qū)金針菇場(chǎng)均采用此種方式栽培。

（1）發(fā)菌室 系種后菌袋的培養(yǎng)場(chǎng)所，要求室內(nèi)陰暗，能定期通風(fēng)換氣，便于控溫調(diào)濕，發(fā)菌室面積為20～100m2或更大，面積較大的發(fā)菌室必須有送風(fēng)和抽風(fēng)裝置，室內(nèi)設(shè)置栽培床架，床架寬80～100cm，層間距離45cm左右，設(shè)4～6層。

（2）抑蕾室 采用抑蕾工藝的上的是促使菇蕾生長(zhǎng)整齊，密集，要求室內(nèi)陰暗，通風(fēng)，面積與發(fā)菌室相對(duì)應(yīng)，工廠化規(guī)模栽培時(shí)，應(yīng)設(shè)置可往復(fù)運(yùn)動(dòng)的調(diào)控吹風(fēng)機(jī)。

（3）出菇室 系進(jìn)行出菇管理的專門(mén)用房，要求室內(nèi)陰暗，通風(fēng)，室內(nèi)設(shè)床架，用于擺放抑蕾后的栽培瓶。

為節(jié)省開(kāi)支，小批量栽培時(shí)，許多菇農(nóng)將栽培直接搬放至地面發(fā)菌出菇，或?qū)⒕鼔κ蒋B堆發(fā)菌出菇，此方式常在自然溫度條件下栽培時(shí)使用。

此外，栽培金針菇時(shí)，通常氣溫都較低，雜菌污染及害蟲(chóng)的侵襲較少，但栽培場(chǎng)所仍要進(jìn)行消毒，消毒前，先要栽培場(chǎng)所打掃干凈，用福爾馬林加高猛酸鉀熏蒸。

2、培養(yǎng)料的調(diào)配

常用的培養(yǎng)料配方如下：

配方1：棉籽殼87%，皮或細(xì)米糠8%，花生或玉米粉3%，石膏粉或碳酸鈣1%，復(fù)合肥或過(guò)磷酸鈣1%，Ph值為6～7，石灰調(diào)節(jié)，含水量60%。

配方2：木屑77%，皮或細(xì)米糠15%，花生或玉米粉5%，糠1%，石膏粉或碳酸鈣1%，復(fù)合肥或過(guò)磷酸鈣1%，PH值為6-7，石灰調(diào)節(jié)，含水量60%。

配方3：木屑或稻草粉或玉米芯45%，棉籽殼35%，皮或細(xì)米糠13%，花生或玉米粉或菜籽餅5%，石膏粉或碳酸鈣1%，復(fù)合肥或過(guò)磷酸鈣1%，PH6-7，石灰調(diào)節(jié)，含水量60%。

培養(yǎng)料的調(diào)配和平菇栽培培養(yǎng)料的調(diào)配相同。

3、裝瓶

培養(yǎng)料各成分充分拌勻后即可裝瓶。工廠化栽培時(shí)，栽培瓶采用聚丙烯塑料瓶，瓶的容積約800-1000mL，瓶口直徑7cm。小批量栽培時(shí)，常用廣口玻璃罐頭瓶。工廠化栽培時(shí)，大多數(shù)采用裝瓶機(jī)裝料，每小時(shí)可裝500瓶以上；小批量栽培或用玻璃瓶栽培時(shí)，采用手工裝料，手工裝料要求瓶的下部要裝松些，上部適當(dāng)裝緊實(shí)，壓平，培養(yǎng)料裝至瓶頸與瓶肩交界處。裝料后，瓶口要掃干凈，用蓋子蓋好。用罐頭瓶栽培時(shí)，瓶口用聚丙烯薄膜或牛皮紙封口。

4、滅菌與接種

裝瓶后及時(shí)滅菌，可用高壓蒸汽滅菌，亦可用常壓蒸汽滅菌。滅菌后，待培養(yǎng)料溫度降至20度左右時(shí)即可接種。接種時(shí)必須嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。工廠化栽培時(shí)，常采用接種機(jī)接種，每小時(shí)能接種1000瓶。

5、菌絲培養(yǎng)

接種后，將菌瓶搬入培養(yǎng)室，室內(nèi)溫度控制在20℃左右，有條件的培養(yǎng)室應(yīng)安裝制冷設(shè)備或加溫設(shè)備，使培養(yǎng)室內(nèi)保持較適宜的溫度范圍。同時(shí)，安裝通風(fēng)窗和送風(fēng)，抽氣設(shè)備，定期通風(fēng)換氣，增加培養(yǎng)室的氧氣供應(yīng)，保證菌絲正常生長(zhǎng)。

如果采用普通房屋作培養(yǎng)室，要根據(jù)金針菇對(duì)溫度的要求安排好栽培季節(jié)，避免溫度過(guò)高燒菌，溫度過(guò)低生長(zhǎng)過(guò)慢，并保證菇房通風(fēng)換氣良好。無(wú)論在何種房屋發(fā)菌，空氣相對(duì)濕度最好不要超過(guò)75%。一般情況下，25d左右可長(zhǎng)滿全瓶，進(jìn)入搔菌管理階段。

6、搔菌催蕾

菌絲長(zhǎng)滿全瓶，料面吐黃水時(shí)，標(biāo)志著菌絲已生理成熟，轉(zhuǎn)入出菇階段，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行搔菌。一般認(rèn)為，瓶栽時(shí)從接種至搔菌時(shí)間掌握在20-30d較為適宜，推遲搔菌時(shí)間產(chǎn)量反而降低。搔菌時(shí)，用消毒鍋的掏種鉤，匙或?qū)Ｓ脠A形耙子，把菌瓶表面的接種塊和表層老化衰退以及干縮死亡的菌絲扒掉，并清理平整。搔菌有助于刺激菌絲扭結(jié)多出菇，從而提高菇蕾的發(fā)生密度，整齊度和健壯程度，轉(zhuǎn)潮期間進(jìn)行搔菌還有減少病蟲(chóng)害的作用，搔菌時(shí)，凡是發(fā)現(xiàn)污染的要另外處理，不能與未污染的同時(shí)搔菌，以免造成交叉感染。經(jīng)驗(yàn)表明，如果瓶?jī)?nèi)料面平整，黃水分布均勻，菌皮不厚，不一定要進(jìn)行搔菌，以減少勞動(dòng)量。

搔菌后，將菌瓶轉(zhuǎn)入催蕾室，如果不搔菌，可將長(zhǎng)滿菌絲的菌瓶直接轉(zhuǎn)入催蕾室。降低溫度至13℃左右，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，提高空氣相對(duì)濕度至85-90℃，給予弱光刺激，并用舊報(bào)紙或地膜覆蓋瓶口，誘導(dǎo)菇蕾的形成。每天在報(bào)紙上或地膜上噴2次水，但水不能直接噴入瓶?jī)?nèi)，若不小心噴入瓶?jī)?nèi)，要將水倒出，否則會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。當(dāng)料面有菇蕾出現(xiàn)時(shí)，每天要適當(dāng)掀動(dòng)覆蓋物通氣。

7、抑制在自然條件下栽培時(shí)，一般無(wú)抑制管理環(huán)節(jié)。延續(xù)催蕾時(shí)的管理措施：盡量使室內(nèi)溫度保持在4-18℃，溫度過(guò)低時(shí)，要關(guān)好門(mén)窗保溫，溫度過(guò)高時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，空氣相對(duì)濕度不要超過(guò)90%，當(dāng)幼菇長(zhǎng)至瓶口時(shí)，應(yīng)將覆蓋的報(bào)紙或薄膜除去。若是在有制冷裝置的空調(diào)房?jī)?nèi)栽培時(shí)，通過(guò)人為控制溫度、吹風(fēng)、光照進(jìn)行抑制，可促進(jìn)菇蕾長(zhǎng)得整齊、健壯，提高金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。低溫可以抑制已伸長(zhǎng)了的菌柄的生長(zhǎng)，而菌柄短的金針菇，隱藏在大菇下面，仍會(huì)伸長(zhǎng)，從而縮小了大小菇之間的距離，使菇體整齊，抑制室的溫度最好控制在3-5℃之間。在低溫抑制過(guò)程中，同時(shí)可采用吹風(fēng)進(jìn)行抑制。開(kāi)始時(shí)吹輕風(fēng)，結(jié)合低溫處理，促使菌柄抽齊。以后風(fēng)力逐漸加大，最初2-3d風(fēng)速為15-20cm/s，其后2-3d風(fēng)速為40-50cm/s，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至瓶口時(shí)風(fēng)速為80-100cm/s。但風(fēng)不能整天不斷地吹，要時(shí)斷時(shí)續(xù)地吹，否則會(huì)把金針菇吹干，停止生長(zhǎng)。

8、套紙筒

當(dāng)幼菇長(zhǎng)出瓶口2-3cm時(shí)，就要在瓶口套上紙筒。瓶栽金針菇套紙筒的作用主要有以下兩方面：一是金針菇伸出瓶口之后，菇體易向外傾斜，套上紙筒可防止下垂散亂，使之成束生長(zhǎng)整齊；二是套上紙筒減少瓶口的供氧量，增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋的伸展，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。所有的套筒可用蠟紙，牛皮紙，亦可用厚塑片制成，規(guī)格為10-12cm，稍呈喇叭形，寬度稍長(zhǎng)于瓶口的圓周長(zhǎng)。套上套筒后，用橡皮圈扎在瓶口上，若空氣相對(duì)濕度偏低時(shí)，通常在紙筒上面蓋報(bào)紙等覆蓋物。為了不使金針菇因過(guò)分缺氧造成畸形，要適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)。室內(nèi)溫度控制在6-8℃，空氣相對(duì)濕度在80-85%較為適宜。管理得當(dāng)時(shí)，菇體白色，菌柄挺直，不扭曲，菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘，及時(shí)采收，成品率可達(dá)90%以上。一般情況下，工廠化大規(guī)模金針菇瓶栽只采收1d次，接種至搔菌20-25d，搔菌至出菇8-14d，出菇至套紙筒14-15d，套紙筒至采收10-12d，整個(gè)栽培周期約70d左右。