撰文/魯國(guó)燕 張 琪

**黑龍江省寶清縣八五二農(nóng)場(chǎng)第五管理區(qū)

蔬菜無公害栽培是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，就技術(shù)關(guān)鍵來看，首先必須選擇清潔的地域（包含土壤、水質(zhì)、空氣等），按無公害栽培原則和技術(shù)施肥，才能談無公害蔬菜的其他生產(chǎn)技術(shù)。無公害是相對(duì)有公害而言，土肥方面目前主要是重金屬和硝酸鹽污染問題，此外還有有機(jī)物等其他污染問題。

1、化肥的作用及施肥不當(dāng)帶來的公害

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，化肥占主要地位，化肥能補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)的某些不足，提高蔬菜的產(chǎn)量。但是，由于化肥只側(cè)重于某一方面元素的配合，往往造成蔬菜的品質(zhì)、抗性、口感都受到極大的影響。偏施氮肥的現(xiàn)象在蔬菜生產(chǎn)上普遍存在，尤其是要求速生上市的各種葉菜，偏施氮肥更為突出，蔬菜硝酸鹽污染更為嚴(yán)重。人體攝人的硝酸鹽80%來自蔬菜。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定無公害蔬菜有害物質(zhì)限量為：亞硝酸鹽（NaNO2）＜4．0mg／kg，硝酸鹽，瓜果類≤600mg／kg，根莖類≤1200mg／kg，葉菜類≤3000mg／kg。在正常情況下，蔬菜中含有一定量的硝酸鹽，對(duì)人畜無毒，但大量攝入人體易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺生成的亞硝酸胺是致癌物質(zhì)。

2、蔬菜無公害栽培的施肥原則

無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥原則是：以有機(jī)肥為主，其他肥料為輔，以多元素復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。禁止垃圾肥、城市污泥在蔬菜上施用，盡量限制化肥的施用，如確實(shí)需要施用化肥，應(yīng)有限度、有選擇地施用。施用化肥時(shí)必須掌握以下原則：禁止使用硝態(tài)氮肥；純氮用量根據(jù)不同類型蔬菜及熟期每畝每茬控制在10－15kg以內(nèi)為宜，化肥盡量與有機(jī)肥配合施用，一般肥力的土壤有機(jī)氮肥與無機(jī)氮肥的比例不能少于1：1；少用葉面噴施；追肥采取保頭攻中控尾，最后一次施化肥應(yīng)在收獲前20－30天進(jìn)行。

在施肥中，應(yīng)注意如下問題：（l）提倡使用成品有機(jī)肥人糞尿及廄肥要充分發(fā)酵腐熟減少帶來病蟲害和草害。（2）化肥要深施、早施、水施。（3）應(yīng)配施生物氮肥增施鉀肥適當(dāng)配合中、微肥使用微肥葉面噴灑應(yīng)把好用量標(biāo)準(zhǔn)。（4）應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和栽培條件靈活施肥。（5）限制使用激素。（6）葉菜類尤其是生長(zhǎng)期較短的葉菜類不要葉面噴施肥料，以免增加硝酸鹽含量。（7）生食蔬菜如萵苣、蕪荽等禁用人畜糞尿作追肥。

3、蔬萊無公害栽培允許使用的肥料品種

蔬菜作物對(duì)礦質(zhì)元素的需求量大于一般農(nóng)作物，這是由于一方面蔬菜作物的生物產(chǎn)量較高，另一方面蔬菜作物生長(zhǎng)周期較短，礦質(zhì)元素的吸收強(qiáng)度較高。無公害蔬菜所使用的肥料以有機(jī)肥為主，它含養(yǎng)分全面，肥效緩和而持久，所含的有機(jī)質(zhì)能有效改善土壤物理性狀。但它的養(yǎng)分含量較低，肥效慢，單靠施用有機(jī)肥很難取得預(yù)期產(chǎn)量效果。因此，一定要與化學(xué)肥料配合使用，在允許使用的肥料中，應(yīng)根據(jù)不同的土壤養(yǎng)分，不同蔬菜品種對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，做到合理施用，科學(xué)搭配，才能充分發(fā)揮其效用。

4、蔬菜無公害栽培的施肥技術(shù)

蔬菜栽培種類繁多，不同類別的蔬菜攝取土壤中氮、磷、鉀等養(yǎng)分的數(shù)量具有明顯的差異。大多數(shù)蔬菜消耗土壤中的鉀元素最多，其次是氮，最少是磷。必須通過了解各種蔬菜從土壤中攝取氮、磷、鉀等元素?cái)?shù)量，并根據(jù)土壤的營(yíng)養(yǎng)特性、每畝產(chǎn)量，擬定肥料種類與數(shù)量。同時(shí)要根據(jù)各種蔬菜的需肥特點(diǎn)和無公害蔬菜生產(chǎn)要求，擬定有機(jī)肥、生物肥料用量，通過計(jì)算這兩種肥料各種營(yíng)養(yǎng)成分，不足部分用化學(xué)肥料補(bǔ)充。總之，應(yīng)以土壤供肥狀況為基礎(chǔ)，以蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性、需肥規(guī)律為依據(jù)，結(jié)合蔬菜的產(chǎn)量水平，確定肥料的種類、配比、施肥量、施肥日期和施肥方法，進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)的合理施肥。要大力增施有機(jī)肥，提倡有機(jī)肥、化肥與菌肥配合施用，注意中微量元素的補(bǔ)充和土壤pH值的調(diào)節(jié)。在化肥投人上，采取“控氮、穩(wěn)磷、增鉀”施肥原則，土壤含磷量高、部分農(nóng)戶磷肥施用量過大的要適當(dāng)控制磷肥的施用量。

4.1 增施有機(jī)肥和微生物肥料 根據(jù)現(xiàn)代土壤環(huán)境與生態(tài)學(xué)的觀點(diǎn)，綜合生產(chǎn)實(shí)際中客觀效果的反映，有機(jī)肥的作用可以概括為：首先是其能協(xié)調(diào)和改善士壤的物理和生物條件，為土壤化學(xué)性狀的發(fā)揮提供良好的環(huán)境，并對(duì)土壤的養(yǎng)分平衡進(jìn)行補(bǔ)充，從而使土壤的整體生產(chǎn)能力得到提高。同時(shí)還能對(duì)土壤微生物引起“起爆效應(yīng)”、減少肥料的固定，增加肥效、克服單施化肥導(dǎo)致的危害等作用，生產(chǎn)無公害蔬菜應(yīng)十分重視有機(jī)肥的施用，一般要求有機(jī)肥的施用量應(yīng)占總量的50－60%以上（純量）。微生物有機(jī)肥料增加以微生物生命活動(dòng)的產(chǎn)物來改善作物營(yíng)養(yǎng)條件，發(fā)揮土壤潛在肥力，刺激作物生長(zhǎng)發(fā)育，抵抗病菌危害，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，發(fā)展無公害蔬菜適當(dāng)配合微生物肥料的施用是十分有益的。

4.2 采用配方施肥技術(shù) 采用配方施肥技術(shù)，能使N、P、K及中微量元素之間達(dá)到平衡協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮肥效，提高肥料利用率，減少施肥量，降低生產(chǎn)成本，而且能有效地解決增施氮肥與控制硝酸鹽含量之間的矛盾，切實(shí)防止蔬菜硝酸鹽污染，使蔬菜產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。一般蔬菜氮、磷、鉀施用比例為1：0.4～0.7：l～2，甘藍(lán)為1：0.3：l.3，黃瓜為1：0.4：1.4，番茄為1：0.3：1.8，甜椒為1：0.2：l.4。

4.2.1 白菜、生菜、菠菜、芥菜等葉菜類：畝施BB肥30－45kg或按尿素50%、磷肥20%、鉀肥30%比例配合，做到即混即施。若用有機(jī)肥作基肥的，則相應(yīng)減少BB肥或化肥用量。

4.2.2 黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等瓜類蔬菜和豆類蔬菜：畝施有機(jī)肥250kg，追肥用復(fù)合肥35kg和尿素15kg配施，其中基肥占20%，4－5葉期施5%、插架前施15%、結(jié)果期施30%，余20%作補(bǔ)肥用。

4.2.3 西紅柿、茄子、辣椒等茄果類蔬菜：畝施有機(jī)肥250kg，追肥畝用尿素20kg、復(fù)合肥25kg、鉀肥2.5kg配施。

4.3 重視中、微肥的應(yīng)用 合理施用中微量元素肥料不僅可以提高產(chǎn)量而且對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)效果非常明顯同時(shí)可有效增強(qiáng)作物對(duì)病蟲害、低溫、高溫和干旱的抗逆性。蔬菜大多是喜鈣作物尤其是豆科作物、萵苣、甘藍(lán)等需鈣較多而鈣的移動(dòng)性又較慢，蔬菜一旦缺鈣體內(nèi)代謝受阻就會(huì)發(fā)生種種缺鈣癥狀。如番茄臍腐病、大白菜干燒心等可以通過增施石灰、鈣鎂磷肥來增加鈣元素；氯化鈣、硝酸鈣可作為根外追來補(bǔ)充鈣。蔬菜中一般果菜類需鎂量大于葉菜類，果實(shí)膨大期對(duì)鎂的需要量最大，由于我市大多是酸性土壤，施鎂肥宜用氫氧化鎂，既有改土作用肥效也大，而硫酸鎂則適宜葉面施用。十字花科和豆科蔬菜對(duì)硼肥敏感，豆科作物及花菜、甘藍(lán)、萵苣、西紅柿等蔬菜需鉬量較大。蔬菜對(duì)微量元素雖說需要極少，但必不可少，要根據(jù)各種蔬菜對(duì)中微量元素的需求量和敏感度及時(shí)適當(dāng)給予補(bǔ)充，以苗期、開花初期、幼果期噴施效果較好。

4.4 肥料在土壤酸堿環(huán)境的使用 土壤酸堿度不但能影響微生物的活動(dòng)和有機(jī)質(zhì)的分解，降低土壤肥力，同時(shí)，土壤酸堿度還影響土壤養(yǎng)分的有效性。土壤過酸，磷容易被鐵、鋁等物質(zhì)固定，不能發(fā)揮作用，氮、鉀、鈣及其它作物所需微量元素的有效性都會(huì)大大降低；而土壤過堿，不僅許多營(yíng)養(yǎng)元素的有效性減低，同時(shí)堿還能腐蝕作物的根系，對(duì)作物生長(zhǎng)不利。

因而在使用化肥時(shí)也要考慮土壤的酸堿性。有些堿性肥料，如鈣鎂磷肥、石灰氮等，施在偏酸性的土壤里最好；硫酸銨、過磷酸鈣等酸性肥料，施在偏堿性的土壤里最好。