潘慧鋒，陳 青

（浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局，浙江 杭州 310020）

與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)相比，食用菌產(chǎn)業(yè)的最大特點(diǎn)是其特有的循環(huán)利用資源的能力。食用菌是一種微生物，在物質(zhì)循環(huán)和能量傳遞中扮演著獨(dú)特和重要的作用。在自然界中，植物利用太陽能合成有機(jī)物，是生產(chǎn)者和合成者，動(dòng)物是消費(fèi)者，菌物是分解者，食用菌將農(nóng)作物秸稈、桑果枝條等農(nóng)林副產(chǎn)品分解并轉(zhuǎn)化為健康食品—菌物蛋白，在維護(hù)地球生態(tài)平衡，為人類提供食物方面發(fā)揮著重要作用。發(fā)展食用菌循環(huán)生產(chǎn)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和建設(shè)生態(tài)高效農(nóng)業(yè)都具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

食用菌產(chǎn)業(yè)作為浙江省十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，近年來發(fā)展態(tài)勢良好。

1.1 生產(chǎn)總量不斷增長，栽培區(qū)域不斷拓展，優(yōu)勢區(qū)域布局形成

經(jīng)過多年的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)培育，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)更加扎實(shí)。2008年全省食用菌總產(chǎn)量9.8×105t，種植產(chǎn)值43億元。2001年~2008年，產(chǎn)量年均增長10.8%，產(chǎn)值年均增長13.2%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度明顯高于農(nóng)業(yè)等其他產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出良好的成長性。食用菌生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，在原有麗水、金華、衢州、嘉興、溫州優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了淳安、溫嶺、永康、德清、南湖等一批食用菌新興產(chǎn)區(qū)。目前，除洞頭縣等少數(shù)海島縣和個(gè)別城區(qū)外，全省均有栽培，而且區(qū)域特色、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)十分明顯，形成了浙西南和浙中香菇黑木耳產(chǎn)業(yè)帶 （慶元、龍泉、景寧、松陽、云和、蓮都、縉云、遂昌、磐安、武義）、浙西金針菇秀珍菇產(chǎn)業(yè)帶 （江山、開化、常山、衢江）及浙南浙北兩大蘑菇產(chǎn)區(qū) （嘉善、平湖、蒼南、平陽）。目前，全省食用菌從業(yè)人員約有42萬人，產(chǎn)值超億元的縣有15個(gè)，產(chǎn)量1×104t以上的縣有16個(gè)。

1.2 低碳化循環(huán)型生產(chǎn)成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心競爭力

食用菌產(chǎn)業(yè)特性、現(xiàn)狀及發(fā)展空間，決定了循環(huán)生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。我省食用菌發(fā)展方式初步轉(zhuǎn)型，表現(xiàn)為5個(gè)轉(zhuǎn)變：由傳統(tǒng)段木栽培向代料栽培轉(zhuǎn)變；由平面栽培向立體栽培轉(zhuǎn)變；由單一季節(jié)生產(chǎn)向周年生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；由分散的作坊式生產(chǎn)向集約化、規(guī)?；⒐S化栽培以及菌包專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；由資源消耗型向廢棄物利用型轉(zhuǎn)變。

各地開發(fā)了菇稻輪作、蠶桑黑木耳、水稻－蘑菇－蘆筍、奶牛－蘑菇－牧草、菌糠多級(jí)利用等一批生態(tài)高效的食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式，并建立了示范點(diǎn)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新活力，贏得了新的發(fā)展機(jī)遇。如利用水田栽培的5萬余畝食用菌，60%采取菇/耳稻輪作模式，成為穩(wěn)糧增效的高效模式。利用蠶桑枝條、養(yǎng)蠶休閑季節(jié)發(fā)展黑木耳，畝黑木耳產(chǎn)值3萬余元，成為淳安、建德等欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)民增收新途徑，利用栽培蘑菇后的培養(yǎng)料種植蘆筍成為平湖、嘉善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的新亮點(diǎn)。此外，食用菌產(chǎn)生的菌糠，也可以繼續(xù)利用。例如，食用菌→菌糠作養(yǎng)殖飼料→沼氣→沼肥種農(nóng)作物，珍稀菇 （如杏鮑菇）→二次利用種普通菇（如香菇）→菌糠還田作有機(jī)肥。以2008年全省食用菌產(chǎn)量測算，一年可直接轉(zhuǎn)化利用農(nóng)業(yè)廢棄資源1.25×106t，若全部折算成稻草，約可利用800余萬畝稻草資源，相當(dāng)于全省50%以上的稻草資源得到利用，同時(shí)產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥約 1×106t。

1.3 集約化生產(chǎn)成為食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展方向

集約化生產(chǎn)在某種程度上是土地、設(shè)備、設(shè)施資源的循環(huán)利用，也是循環(huán)農(nóng)業(yè)的體現(xiàn)形式之一，集約化生產(chǎn)也是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。目前，我省有普通農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)，大戶或企業(yè)等新型主體規(guī)?；⒐S化、集約化生產(chǎn)， “工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)＋農(nóng)戶出菇管理”等3種生產(chǎn)方式，其中 “工廠＋農(nóng)戶”將是最具發(fā)展?jié)摿Φ纳a(chǎn)方式。龍頭企業(yè)做強(qiáng) “菌包生產(chǎn)”和 “市場開拓”核心業(yè)務(wù)，將出菇管理外包，即兩頭 （菌包生產(chǎn)＋產(chǎn)品收購）在內(nèi)，中間 （出菇管理）在外模式。目前，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)30余家，產(chǎn)量約2×104t，占全省總產(chǎn)量的2%。菌包專業(yè)化生產(chǎn)在江山、常山、建德、慶元等試點(diǎn)示范。

2 食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式

2.1 食物鏈能量傳遞模式

2.1.1 奶牛－蘑菇－牧草種養(yǎng)模式

牛糞栽培蘑菇，蘑菇廢料種植牧草，牧草飼養(yǎng)奶牛的循環(huán)生態(tài)種養(yǎng)模式。目前，上虞、德清等地利用周邊奶牛發(fā)展蘑菇生產(chǎn)，形成了 “奶?！＜S栽培蘑菇—蘑菇廢料種植牧草—牧草飼養(yǎng)奶?！钡难h(huán)生態(tài)種養(yǎng)殖模式， “奶牛糞尿—沼氣—熱能增溫栽培蘑菇—蘑菇廢料—牧草種植”節(jié)能減排模式。如德清縣禹越鎮(zhèn)國亞奶牛場，牧草場占地150畝，奶牛飼養(yǎng)量300頭，利用牛糞栽培蘑菇約2×104m2。

2.1.2 稻草—蘑菇—蘆筍模式

水稻種植后產(chǎn)生稻草，再以稻草為原料生產(chǎn)蘑菇，栽培蘑菇后的廢料 （蘑菇泥）作有機(jī)肥種植蘆筍，蘆筍莖粗纖維少品質(zhì)提高。目前，在平湖、嘉善等地應(yīng)用面積已近2 000畝，實(shí)現(xiàn)了蘑菇與蘆筍產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)。如蘑菇主產(chǎn)區(qū)平湖，現(xiàn)有蘑菇栽培面積1.67×106m2，全市約1/3的稻草 （10余萬畝）被用于發(fā)展蘑菇生產(chǎn)。近年來，平湖用栽培蘑菇后的廢料生產(chǎn)蘆筍，取得了較好的效益。平湖市新埭鎮(zhèn)麥?zhǔn)靠蹈咝мr(nóng)業(yè)示范基地的7.8×103m2蘑菇基地共產(chǎn)生200 t的蘑菇廢料，全部用于50畝蘆筍基地作基肥，蘆筍出口韓國，整個(gè)基地直接節(jié)本增效8.15萬元。稻—菇—蘆筍這一循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，得到了廣大種植戶的認(rèn)同。該市現(xiàn)有蘆筍規(guī)模種植戶24戶，其中約30%原來就是蘑菇種植大戶，另外有一些蘆筍種植戶打算今后發(fā)展蘑菇生產(chǎn)。

2.1.3 蠶?！谀径?（或香菇、秀珍菇）模式

養(yǎng)蠶后修剪下的桑枝，粉碎后用于栽培黑木耳、秀珍菇等食用菌，菌糠再還田。在我省的淳安、秀洲、桐鄉(xiāng)、縉云、湖州等地都有采用該模式。如淳安縣現(xiàn)有桑園面積11.59萬畝，每年剪伐的桑枝可達(dá)5×107kg以上。以前，大多農(nóng)民或?qū)⑵溆米魃钊剂?，或堆放在田頭路邊村旁，既浪費(fèi)農(nóng)業(yè)資源，又污染了農(nóng)村生活、生產(chǎn)環(huán)境。2005年，該縣開始利用桑枝條栽培食用菌 （黑木耳、秀珍菇）的生產(chǎn)試驗(yàn)，積極探索 “種桑養(yǎng)蠶—桑枝栽培食用菌—菌渣肥田”的循環(huán)農(nóng)業(yè)新模式。2008年，全縣利用桑枝條栽培食用菌達(dá)804.9萬袋。若全縣每年剪伐的桑枝全部利用栽培食用菌，可制菌棒5 000萬袋以上，按目前市價(jià)測算，可形成億元以上的新產(chǎn)業(yè)。

2.1.4 果枝 （或葡萄枝）—黑木耳 （或秀珍菇、香菇）模式

在南湖、溫嶺、桐廬等地均有種植。南湖區(qū)的浙江中法公司收集果枝、葡萄枝粉碎后種植黑木耳和秀珍菇。桐廬鐘山鄉(xiāng)有蜜梨1萬余畝，鐘山蜜梨專業(yè)合作社利用修剪下來的梨樹枝條在梨園內(nèi)套種黑木耳，效益良好。

2.1.5 棉籽殼-金針菇

在江山、開化、常山等地利用棉籽殼生產(chǎn)金針菇，每年轉(zhuǎn)化利用棉籽殼近2×105t。

2.2 時(shí)空循環(huán)農(nóng)作制度創(chuàng)新模式

2.2.1 菇稻輪作模式

龍泉、云和、平陽等地在水稻收割后，利用稻田種植香菇、黑木耳、蘑菇等，菇稻輪作面積約3萬余畝。這種食用菌與水稻輪作新模式，既穩(wěn)定了糧食生產(chǎn)，又提高了種植效益。每畝冬閑田種植黑木耳產(chǎn)量約650 kg，產(chǎn)值4萬元，效益約2萬元。

2.2.2 菌菜間作套種模式

如芋艿/大豆＋竹蓀模式。在永康、江山等地，根據(jù)竹蓀 “六陰四陽”的光照及其溫濕要求，采用與大豆、毛芋間作套種技術(shù)，提高土地產(chǎn)出率和經(jīng)濟(jì)效益。2007年，永康前倉鎮(zhèn)塘頭村陳姓農(nóng)戶，5畝毛芋套種竹蓀，共收獲竹蓀約320 kg，利潤4萬余元，畝均凈收入8 000余元。芋田套種竹蓀 （毛芋：1月~2月種，8月中收獲），大豆套種竹蓀 （播種期在竹蓀播后10 d~15 d），竹蓀于3月播種，7月初~8月底分批收獲畝產(chǎn)60 kg~80 kg（160元·kg-1），畝增純收入5 000元~6 000元。

2.2.3 金針菇/秀珍菇輪作模式

在常山等地，利用金針菇和秀珍菇不同的生產(chǎn)季節(jié)，在11月～翌年4月栽培金針菇，在4月～11月反季節(jié)種植秀珍菇，提高菇房資源周年利用率。

2.2.4 高溫蘑菇/雙孢蘑菇模式

目前，蘑菇棚一般是半年賺錢，半年休閑。但在遂昌、建德等地采用高溫蘑菇＋普通蘑菇模式，實(shí)現(xiàn)菇棚的周年利用。如遂昌縣新路灣蘑菇生產(chǎn)大戶朱利榮投資34.8萬元建設(shè)蘑菇基地1.08×105m2，2007年在 5月中旬～10月上旬生產(chǎn)高溫蘑菇 （夏秀2000），產(chǎn)量4.9×104kg，產(chǎn)值約48.6萬元，效益27.16萬元。10月下旬~翌年4月下旬生產(chǎn)雙孢蘑菇 （As2796）， 產(chǎn)菇7.8×104kg， 產(chǎn)值48.8萬余元，效益26.58萬元。全年利潤達(dá)53.7萬元。

2.3 資源多級(jí)利用模式

菌糠是栽培食用菌后的培養(yǎng)廢料，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有較高的利用價(jià)值。菌糠被廣泛用于二次栽培食用菌，用作農(nóng)作物肥料、加工成家畜 （豬、牛）家禽飼料，生產(chǎn)沼氣，飼養(yǎng)昆蟲（蠐螬）及作燃料等，做到清潔生產(chǎn)、零排放。

2.3.1 金針菇-大球蓋菇模式

江山等地利用工廠化金針菇栽培后的菌糠，二次栽培秀珍菇或大球蓋菇。

2.3.2 杏鮑菇-香菇模式

磐安等地利用栽培杏鮑菇后的菌糠，二次栽培香菇。

2.3.3 香菇-香菇模式

縉云等地利用栽培香菇后的菌糠，加新料二次栽培香菇。

2.3.4 金針菇-牛飼料模式

在龍泉有示范點(diǎn)。

2.3.5 廢菌糠為培養(yǎng)基質(zhì)

武義等地利用廢菌糠栽培鐵皮石斛等。

3 促進(jìn)食用菌循環(huán)生產(chǎn)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

圍繞循環(huán)型生產(chǎn)和集約化生產(chǎn)發(fā)展趨向，創(chuàng)新循環(huán)生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)化利用可再生、廢棄資源，加強(qiáng)食用菌關(guān)鍵環(huán)節(jié)適用機(jī)械、菌包專業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和工廠化、集約化生產(chǎn)技術(shù)的研究示范，擴(kuò)大循環(huán)型和集約化生產(chǎn)示范基地建設(shè)，加大政策扶持力度。

3.1 確定重點(diǎn)區(qū)域，突出主導(dǎo)品種，建設(shè)循環(huán)生產(chǎn)示范區(qū)

在較分散的點(diǎn)上，可以發(fā)展以基地為基礎(chǔ)的小循環(huán)，在相對(duì)集中區(qū)域，可以發(fā)展以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位的中循環(huán)，在優(yōu)勢區(qū)域，可以發(fā)展以縣域?yàn)閱卧拇笱h(huán)。我省重點(diǎn)建設(shè)三大生產(chǎn)區(qū)塊、五大主導(dǎo)品種，即以浙西南、浙中的慶元、龍泉、景寧、松陽、云和、蓮都、縉云、磐安等8個(gè)縣為主的香菇黑木耳產(chǎn)業(yè)區(qū)塊、以浙西的江山、開化、常山、衢江、武義等5個(gè)縣為主的金針菇秀珍菇產(chǎn)業(yè)區(qū)塊和以蒼南、嘉善、平湖、溫嶺、平陽等5個(gè)縣為主的蘑菇產(chǎn)業(yè)區(qū)塊。

3.2 做好產(chǎn)業(yè)間的銜接規(guī)劃，培育實(shí)施主體

做好循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)塊中食用菌與糧食、蔬菜、果樹、畜牧等產(chǎn)業(yè)間的布局規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)資源的合理流轉(zhuǎn)使用，達(dá)到資源的最大化利用。如蘆筍生產(chǎn)和蘑菇生產(chǎn)配套，水果或蠶桑與黑木耳的生產(chǎn)配套，竹蓀與大豆或芋艿的生產(chǎn)配套。培育扶持農(nóng)業(yè)廢棄資源收集利用主體，鼓勵(lì)種養(yǎng)大戶、合作社和龍頭企業(yè)領(lǐng)辦基地。

3.3 加大對(duì)關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)研究

開發(fā)利用禽畜排泄物、農(nóng)作物秸稈資源、桑果枝條，發(fā)展以食用菌產(chǎn)業(yè)為鏈接點(diǎn)的生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)。加大對(duì)產(chǎn)業(yè)間的品種搭配接口、循環(huán)生態(tài)種養(yǎng)模式優(yōu)化、基質(zhì)配方、桑果枝條粉碎機(jī)械、適用品種、栽培技術(shù)、質(zhì)量安全控制、菌糠 （或菌渣）多級(jí)利用、菌渣的對(duì)口利用研究、品質(zhì)提升等關(guān)鍵技術(shù)的研究攻關(guān)。示范優(yōu)質(zhì)菌種繁育、優(yōu)良品種、先進(jìn)適用技術(shù)、新型生產(chǎn)模式推廣、生產(chǎn)設(shè)施改造、品質(zhì)安全、市場開發(fā)等，優(yōu)化循環(huán)生態(tài)種養(yǎng)模式，打破產(chǎn)業(yè)割裂現(xiàn)狀，以食用菌生產(chǎn)為鏈接點(diǎn)將畜牧、水果、蠶桑、蔬菜等產(chǎn)業(yè)有機(jī)聯(lián)系在一起，節(jié)約生產(chǎn)成本，提升綜合效益。

3.4 加強(qiáng)政策扶持

建立農(nóng)業(yè)廢棄資源收集利用補(bǔ)貼制度?？稍诖寮?jí)設(shè)立回收點(diǎn)，并對(duì)資源收集單位 （村級(jí)集體或?qū)I(yè)組織）給予一定財(cái)政補(bǔ)貼，切實(shí)提高廢棄資源的回收率。對(duì)資源利用單位，也給予一定補(bǔ)貼，鼓勵(lì)廢棄資源的利用。鼓勵(lì)企業(yè)、大戶或中介組織購置稻草打包機(jī)、專業(yè)翻堆機(jī)、機(jī)械化菌包生產(chǎn)線，開展培養(yǎng)料堆制、菌包專業(yè)化生產(chǎn)等社會(huì)化服務(wù)，既解決資源的矛盾，又可提高勞動(dòng)效率，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。加大循環(huán)生產(chǎn)模式的科技研發(fā)投入力度，拓展食用菌原料資源空間。建立食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)，帶動(dòng)周邊發(fā)展。注重農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)上下游配套，注重資源的綜合利用，形成政府引導(dǎo)、主體投入、市場運(yùn)作、政策激勵(lì)的良好局面。