走入英國(guó)貴族優(yōu)雅的“茶文化”

【編者的話】說(shuō)起英國(guó)人與茶的親密關(guān)系，有無(wú)數(shù)的事實(shí)為佐證。計(jì)算一下，他們?nèi)松娜种皇?Tea time(飲茶時(shí)間)；即使你有天大的事，也得恭候英國(guó)人喝完了下午茶再說(shuō)，這是雷打不動(dòng)的規(guī)矩；一首英國(guó)民謠這樣唱到：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停?！?/p>

英倫茶文化 優(yōu)雅茶文化

歷史上從未種過(guò)一片茶葉的英國(guó)人，卻用舶來(lái)品創(chuàng)造了內(nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”文化。也許是因?yàn)樵愀獾挠?guó)食物讓英國(guó)人在法式大餐和意式美食面前自慚形穢，他們總是在孜孜不倦地把具有傳統(tǒng)的英國(guó)茶文化發(fā)揚(yáng)光大。英國(guó)人將茶葉與牛奶調(diào)制成可口的“英國(guó)茶”，調(diào)出了清香與可口，也調(diào)和了兩種文化。

英國(guó)茶文化，一開(kāi)始就和皇室掛上了鉤，1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”，當(dāng)年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國(guó)茶具。在紅茶的貴重堪與銀子匹敵的年代，皇后高雅的品飲表率，引得貴族們爭(zhēng)相效仿。

茶成為身份的象征，茶盒被鎖起來(lái)，鑰匙由女主人保管，只有在宴會(huì)待客時(shí)才能飲用。即使是客人喝剩的茶渣，女仆們偷著拿到街市去賣(mài)，還能換回外快。直到1826年，英國(guó)人在印度北部山區(qū)偶然發(fā)現(xiàn)了漫山遍野的野茶樹(shù),茶葉開(kāi)始變得比啤酒還便宜。從此，從英格蘭的多佛到蘇格蘭的阿伯丁，幾乎全英國(guó)都流行喝茶。

“茶壺送進(jìn)書(shū)房來(lái)時(shí)，房間里立即彌漫著沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整個(gè)身心得到了極好的慰藉。綿綿細(xì)雨中散步歸來(lái)，一杯熱茶所提供的溫馨美妙得難以形容?！薄栋谅c偏見(jiàn)》中的主角們，都是喝著茶，展現(xiàn)著英倫生活百態(tài)。

以茶開(kāi)始每一天，以茶結(jié)束每一天，英國(guó)人樂(lè)此不彼地重復(fù)著茶來(lái)茶去的作息規(guī)律。清早剛一睜眼，就靠在床頭享受一杯“床前茶”early morning tea；早餐時(shí)再來(lái)一杯“早餐茶”breakfast tea；又名開(kāi)眼茶，精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調(diào)制而成，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用。搭配培根香腸和蛋，是一種能去油解膩的濃茶配方。上午再繁忙，也得停頓20分鐘啜口“工休茶”tea break；下班前又到了喝茶吃甜點(diǎn)的法定時(shí)刻afternoon tea；這時(shí)，香氣特殊的伯爵茶成為首選。伯爵茶是以中國(guó)茶為基茶，加入佛手柑調(diào)制而成，聞起來(lái)芳香，嘗起來(lái)也不算濃?；丶液笸聿颓霸賮?lái)一次有肉食冷盤(pán)的正式茶點(diǎn)High tea；就寢前還少不了“告別茶”。

此外，英國(guó)還有名目繁多的茶宴(Tea-Party)、花園茶會(huì)(Tea in garden)以及周末郊游的野餐茶會(huì)(Picnic-Tea)，真是花樣百出。除了傳統(tǒng)的英國(guó)茶外，如今，英國(guó)人又在紅茶中添加了各類(lèi)鮮花、水果及名貴香料,配制成當(dāng)今非常流行的花茶、果茶和香料茶，要不要加糖、加奶或檸檬，正統(tǒng)的英式下午茶并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，只看個(gè)人喜好。不過(guò)基本原則是：濃茶加奶精口感潤(rùn)滑，淡茶或加味水果茶要喝原味。

精致的茶 享受的生活

茶點(diǎn)有講究

英國(guó)茶點(diǎn)最常見(jiàn)的有蘇格蘭奶油餅干、維多利亞松糕、松餅。著名的英國(guó)西南部的奶茶還包括特殊的烤餅，與當(dāng)?shù)鬲?dú)有的奶油外加果醬。由于松餅需要趁熱吃才能吃出口感以及香味，需要首先品嘗。通常順序按照口味區(qū)分：由淡而重，由咸而甜。因此取用時(shí)從底層逐漸往上取用，先吃最底層容易飽腹的三明治和松餅，然后是第二層的蛋糕等甜點(diǎn)。最后才是第三層的水果餅干等小點(diǎn)。下午茶講究的是輕松的家庭風(fēng)格，所以用手而不是用刀叉取點(diǎn)心仍是至今的傳統(tǒng)。

精美的茶具

藍(lán)白青花瓷，帶點(diǎn)壓抑卻又簡(jiǎn)潔的色彩，是標(biāo)準(zhǔn)的英式內(nèi)斂作風(fēng)；外表描繪出英國(guó)植物及花卉圖案的骨瓷，是典型的維多利亞風(fēng)格，完全把英國(guó)人熱愛(ài)園藝的習(xí)性反映到茶具上。無(wú)論哪種瓷器，配上純銀茶壺、茶匙，好看的蕾絲桌布，浪漫優(yōu)雅得讓人心動(dòng)，英倫風(fēng)情呼之欲出。

英式茶，怎么喝?

傳統(tǒng)的茶室禮儀，講究交談聲音要小，瓷器輕拿輕放：女士舉止從容，有人從面前經(jīng)過(guò)時(shí)要禮貌地輕輕挪動(dòng)身姿，報(bào)以微笑。松餅的吃法，是先以刀切開(kāi)，但是不能切到底，然后用手撕，先涂果醬，再涂奶油。吃完一口，再涂一口。杯中茶喝完后，將茶匙放到茶杯中，表示到此為止，否則主人會(huì)不斷續(xù)茶。

正宗英國(guó)茶指南

和米其林美食指南一樣，英國(guó)每年出版一本《全英最佳茶屋指南》，專門(mén)介紹著名且有特色的喝茶場(chǎng)所，成為權(quán)威的飲茶指南。據(jù)介紹，全英國(guó)最著名的茶室約有125間，環(huán)境無(wú)一例外的優(yōu)雅、文化氣息濃郁、布置裝潢精美，一般都掛有茶歷史的圖片。

倫敦——茶城之都

在倫敦，幾乎所有的大酒店都有茶座。傳統(tǒng)的貴族下午茶，以里茲飯店的棕櫚閣最負(fù)盛名。因?yàn)轺彀材韧蹂皶r(shí)常光顧而留下了傳奇色彩。來(lái)這里喝下午茶，男士必須打領(lǐng)帶才能入內(nèi)，一定得事先預(yù)訂座位，最忙時(shí)需提前兩個(gè)星期才能覓得一席。在英國(guó)茶協(xié)會(huì)(Tea Guild)的評(píng)選中，克拉里奇酒店(Claridge’s)提供的英式下午茶，被選為英國(guó)最佳的英式下午茶。這項(xiàng)評(píng)比總共有17個(gè)評(píng)比項(xiàng)目，評(píng)審作為秘密顧客，親自體驗(yàn)英式下午茶的風(fēng)味?？死锲婢频甑墓ぷ魅藛T以“絕佳的掌握有關(guān)茶的知識(shí)，周到的服務(wù)”獲得評(píng)審的青睞?？死锲婢频晏峁┯⑹较挛绮璧臍v史已經(jīng)有100多年了，英式下午茶售價(jià)每份$28.50。除此之外，薩伏伊飯店和布朗飯店的下午茶也很出名，除了洽談公事的本地人，還有很多觀光客。

鄉(xiāng)村下午茶的代表

在風(fēng)光旖旎的英格蘭北部，約克Betty’s茶室是鄉(xiāng)村茶室一個(gè)典范。雖然歷史不是很久，卻成為了英國(guó)數(shù)一數(shù)二的下午茶店。1919年創(chuàng)辦，以英式傳統(tǒng)High Tea 聞名。在約克的分店，全店以木色為主配以古典的裝潢，于落地玻璃前喝一口英式紅茶，欣賞一下窗外古老的橫街小巷，格調(diào)非常優(yōu)雅。相對(duì)起來(lái)價(jià)錢(qián)不算太貴，永遠(yuǎn)人流不斷。 在生活節(jié)奏閑適的英國(guó)鄉(xiāng)村，聽(tīng)著優(yōu)美的鋼琴聲喝下午茶，和大都市的感覺(jué)完全不一樣！

不可不知的茶品牌

TWININGS，英國(guó)皇室御用茶

源自于1706年，TWININGS是英國(guó)最古老的茶，至今依然是貴族皇室的專寵。TWININGS為英國(guó)茶商湯馬士唐寧所創(chuàng)立。TWININGS產(chǎn)制的茶，種類(lèi)繁多，其中以淡雅的奶油黃包裝，印著衍變自黃金獅子的徽章及TWININGS字樣的伯爵茶最為有名。由于敦寧茶的口味較濃重，若是初次接觸，建議從最受歡迎的伯爵茶(Earl Gray)開(kāi)始喝起。

Whittard，英倫國(guó)民茶

Whittard 是一家現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的茶葉及咖啡公司，在英國(guó)各地都有連鎖專賣(mài)店。除了販賣(mài)自營(yíng)生產(chǎn)的各式茶葉及咖啡之外，許多相關(guān)的周邊配備，從杯、壺、濾茶器，到點(diǎn)心、糖果甚至可可，應(yīng)有盡有，還會(huì)依照節(jié)日推出紀(jì)念商品及禮盒。在所有的Whittard分店中，位于科芬園的Whittard of Chelsea Tea Zone較為特別，因?yàn)槌素溬u(mài)茶葉之外，還附設(shè)試茶區(qū)域(Tea Zone)，客人只要花5英鎊，就可以享受自己動(dòng)手配茶的樂(lè)趣。

Fortnum Masons，英倫傳統(tǒng)風(fēng)范

從1707年就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的百貨店，最主要的產(chǎn)品就是茶，出售一百多種來(lái)自中國(guó)、印度、尼泊爾、日本等的茶葉和自己品牌的茶葉。福登梅生Fortnum Masons的茶座設(shè)在維多利亞式裝潢的糖果部后面,四周畫(huà)有巨大的淡彩畫(huà)，描繪著維多利亞時(shí)代印度和埃及的風(fēng)景。