趙 娜 繆曉青

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影響王漿噴霧干粉得率的工藝參數(shù)研究

趙 娜 繆曉青*

福建農(nóng)林大學蜂學學院

蜂王漿（Royal Jelly），又稱蜂乳，是5～15日齡工蜂頭部的舌腺（咽下腺）和王漿腺共同分泌的混合物[1]。鮮蜂王漿容易受外界光、熱等因素的影響，不易保存，給人們食用帶來不便[2]。而蜂王漿干粉在保持營養(yǎng)價值的基礎上，具有食用方便、快捷的優(yōu)勢，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活需求[3]。目前，人們已經(jīng)利用凍干技術制備王漿干粉，主要產(chǎn)品形式有王漿凍干粉膠囊，王漿凍干粉片劑等[4]。然而，冷凍干燥技術生產(chǎn)王漿干粉周期長，耗能大，不利于工業(yè)化生產(chǎn)[5]。而噴霧干燥技具有生產(chǎn)周期短、效率高、保鮮性好、耗能低、生產(chǎn)能力大等特點，相比冷凍干燥技術更具生產(chǎn)優(yōu)勢[6]。因此，本試驗采用噴霧干燥技術制備蜂王漿干粉，以王漿干粉得率為考核指標，進行最佳工藝參數(shù)探討研究。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料及試劑

蜂王漿，福建省神蜂科技開發(fā)有限公司；阿拉伯膠粉，國藥集團化學試劑有限公司；麥芽糊精，山東省西王淀粉有限責任公司；β-環(huán)糊精，郁南縣永光換狀糊精有限公司。

1.2 試驗儀器及設備

BS224S精密電子天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；KQ5200E型超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；DKB-501A型超級恒溫水槽，上海精宏實驗設備有限公司；DHG-9240A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備有限公司；SY6000小型高速噴霧干燥儀，上海世遠設備工程有限公司；

1.3 工藝流程

蜂王漿料液配制→冷卻→過率→噴霧干燥→產(chǎn)品→檢測指標

1.3.1料液配制

將蜂王漿從冰箱中取出，放置室溫后，首先，稱取一定量蜂王漿后加入適量已冷卻至室溫的蒸餾水溶解，將事先稱取好的麥芽糊精、β-環(huán)糊精與阿拉伯膠在恒溫水浴槽中攪拌溶解，恒溫水槽溫度控制為55℃～65℃，其次，將王漿混合液與冷卻至室溫的添加劑配制液充分混勻。

1.3.2冷卻

將上述調(diào)配液放置在陰涼、避光處，直至常溫。

1.3.3過濾

將已冷卻至室溫的配制液經(jīng)由孔徑為100目的目篩過濾，收集至燒杯中，并使用保鮮膜密封。

1.3.4噴霧干燥

進入SY6000小型噴霧干燥電子操作系統(tǒng)，設置進風溫度，待進風溫度達到預期值后，將壓縮機打開，然后設置空氣流量指數(shù)和進樣量，待機器穩(wěn)定運轉后，將蠕動泵放入待噴霧料液中正式進料。正交試驗所設計的每個試驗均在該方法下進行噴霧干燥（每組試驗重復3次）。

1.3.5各因素水平確定

經(jīng)過預試驗篩選，確定影響蜂王漿噴霧干燥三個因素，即進風溫度、進料量、空氣流量指數(shù)，并根據(jù)三種因素對于蜂王漿干粉的得率測定，進一步確定影響蜂王漿干粉三種因素水平的數(shù)值范圍。正交試驗設計為L9（33），因素水平如下：

2 結果與討論

2.1 噴霧干燥工藝參數(shù)的確定

正交試驗結果如表2、表3所示，根據(jù)Duncan新復極差分析法，由表2中極差分析可以看出，進風溫度對以王漿為原料的產(chǎn)品得率影響最大，是主要的影響因子，空氣流量指數(shù)影響最小。用DPS軟件進行方差分析，由表3方差分析結果可以得出，進風溫度對以王漿為原料的產(chǎn)品得率影響顯著，而進樣量、空氣流量指數(shù)對產(chǎn)品得率影響不顯著，所以從節(jié)約能源考慮，選擇B1C1，即最佳因素水平組合為A3B1C1。

表2 王漿干粉得率正交試驗結果

表3 王漿干粉得率方差分析結果

F0.05（2，2）=19.00，F(xiàn)0.01（2，2）=99.00，*表示顯著，**表示極顯著。

2.2 噴霧干燥前后主要指標的對比

圖1 噴霧前后王漿10-HDA含量比較圖

從圖1中可以觀察到，噴霧干燥后王漿干粉的10-HDA含量與干燥前的王漿中所含10-HDA的含量一致。由此說明，噴霧干燥對蜂王漿中10-HDA含量影響不明顯。

3 結論

通過正交試驗確定噴霧干燥工藝參數(shù)為：進風溫度為175 ℃（實際物料溫度只有30℃）、進樣量為20%、空氣流量指數(shù)為600 L/h。噴霧干燥前后蜂王漿中主要指標10-HDA含量基本沒有變化（干燥前后樣品中王漿干重相同）。

[1] 曹煒,尉亞輝.蜂產(chǎn)品保健原理及加工技術[M].北京:化學工業(yè)出版社,2003.

[2] 孫菊影.蜂王漿的質量與保鮮[J].冷藏技術,2007,(1):54-56.

[3] 熊元君,陳剛,李勇.蜂王漿凍干粉研究概況及臨床研究[J].新疆中醫(yī)藥,2003,6(21):53-54.

[4] 陳明虎.祖國大陸蜂王漿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析[J].蜜蜂雜志,2005,(1):17-18.

[5] 黃立新,陳國華,ArunS.Mujumdar.干燥技術最新研究進展和展望[J].干燥技術與設備,2007,5(5):215-219.

[6] 賀娜,于曉晨,于才淵.噴霧干燥技術的應用[J].干燥技術與設備,2009,3(7):116-119.

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