生熟有別

邊涮邊吃，不但暖了身體還熱鬧了氣氛，可許多健康隱患也常常出在這個(gè)節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是往往把生肉、生魚統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常未被殺死就直接入了口，這極易引起胃腸道感染等疾病。

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涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發(fā)生的可能。對吃火鍋的餐具也要加以區(qū)別，用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，痛從口入。

冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會趁勢喝上一大口冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)慢性病急性發(fā)作。另外冷熱混食，很容易讓有蛀牙或牙周病的患者，因牙髓過度磨耗而傷及牙根，導(dǎo)致一接觸到冷熱酸甜食物或飲料等刺激時(shí)，就會產(chǎn)生一陣酸痛或像針刺一樣的疼痛感。

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吃火鍋時(shí)不要太心急。涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量少喝冰凍飲料。可選擇些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料(如酸奶，杏仁露等)，它們能起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。尤其是酸奶，不但營養(yǎng)豐富、風(fēng)味濃郁而獨(dú)特，而且還具有特別的胃腸道保護(hù)和調(diào)理作用，有酸化腸腔、抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用，能預(yù)防并治療便秘、腹瀉腹痛等消化道疾病。

鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛，胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。據(jù)調(diào)查，麻辣火鍋還是急性牙髓炎的頭號殺手。

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建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，盡量少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋，麻油等較清淡的佐料。這些患者最好都選用鮮味的清湯鍋底，避免麻辣味湯底刺激身體。

餐置有節(jié)

大家吃火鍋時(shí)往往會聚在一起，邊吃邊聊，從而忽略進(jìn)餐的時(shí)間。

一般來講，吃火鍋所耗時(shí)間至少1個(gè)小時(shí)。夏季吃火鍋的時(shí)間會比較短，約在1到1個(gè)半小時(shí)，而在秋冬則會長一點(diǎn)，1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，甚至吃3上個(gè)多小時(shí)。存在“火鍋越煮越香”想法的人也大有人在。事實(shí)上，長時(shí)間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌、工作，消化道腺體無法得到正常休息。不少人因?yàn)槌缘锰枴⑻s甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。

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所以在吃火鍋時(shí)要注意控制就餐時(shí)間，不宜連續(xù)吃上好幾小時(shí)。

葷素有序

大多數(shù)人習(xí)慣先把肉放到鍋里涮，吃得差不多才放蔬菜，這其實(shí)并不合理。

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平時(shí)，我們就餐時(shí)，都應(yīng)該先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜，吃火鍋時(shí)，最好也按照這樣的順序。在吃火鍋之前，先喝點(diǎn)新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。這樣的順序，一方面有利于營養(yǎng)成分在胃腸道中的消化吸收，另一個(gè)方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產(chǎn)生飽脹的感覺，避免因葷菜進(jìn)食過多造成熱量超標(biāo)。此外，火鍋選菜應(yīng)遵守葷少素多的原則，葷素比例1：3最為適宜。

營養(yǎng)均衡

牙齦腫痛、口腔潰瘍、嘔吐、腹瀉等癥狀，這就是人們俗稱的火鍋癥候群，而這些癥狀，也都和營養(yǎng)搭配不均衡脫不了干系。在吃火鍋時(shí)，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結(jié)果造成蛋白質(zhì)、脂肪超標(biāo)，而淀粉類不夠。除了體質(zhì)和疲勞等因素外，痛風(fēng)也容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等含有大量嘌呤類物質(zhì)的食物有關(guān)，而且嘌呤能夠充分溶解到湯中，所以即使是“不吃肉只喝湯”也不會解決問題。

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1、和平常進(jìn)食一樣，營養(yǎng)均衡適量也是吃火鍋的基本原則。所以涮火鍋的時(shí)候可以涮一些淀粉類的食物，補(bǔ)充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆，碳水化合物含量較高的藕等。

其實(shí)，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛。但并不建議過多選取此類食品，還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧，比如雜糧面條，或者直接搭配各種粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。幫助消化和排出體內(nèi)廢物。

2、糖尿病、高血壓、高血脂等患者要少吃含大量油脂的涮品，如蝦餃、肉丸等。

3、吃火鍋時(shí)可放些豆腐、蓮米。因?yàn)槎垢哂星鍩崛セ稹⒊裏┲箍实淖饔?，而蓮子不僅富含多種營養(yǎng)，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的蓮米最好不要抽掉蓮心，因?yàn)樯徯挠星宸涡够鸬淖饔谩?/p>

講究醬料

除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。

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北方的火鍋常用昔料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果點(diǎn)的海鮮類萊品較多，醬料就不要再選擇海鮮口味，這樣加重嘌呤含量，有引發(fā)病風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜，芝麻醬則較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。

少喝老湯

熱熱鬧鬧吃到尾，再來上一碗老湯，是很多人習(xí)慣的方式。殊不知，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘，湯汁中的亞硝酸鹽含量超過了10mg／公斤，高于一般食品中的含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200mg時(shí)可能造成人體缺氧，甚至急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

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喝湯要趁早，涮的時(shí)間越久，湯中所合的有害殘留物含量就越高。另外，火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病人、高血壓患者要少吃。