千年養(yǎng)魚史 名傳中外

這個(gè)地方養(yǎng)殖了中國(guó)十分之一的淡水魚，這個(gè)地方的人在北京的中南海養(yǎng)魚，這個(gè)地方能做出讓皇帝流連忘返的魚菜。這個(gè)地方就是荻港，一個(gè)河網(wǎng)縱橫、蘆葦叢生、蕩漾棋布的水鄉(xiāng)古村，占盡了這眾多叫人稱奇的“魚”資源。說起荻港的養(yǎng)魚歷史，村副書記章金財(cái)如數(shù)家珍:“我們荻港養(yǎng)魚的歷史真是悠久得很啊……”然后從范蠡養(yǎng)魚到?；~塘，娓娓訴說起養(yǎng)魚史。

荻港養(yǎng)魚史可追溯到春秋時(shí)期。當(dāng)時(shí)越滅吳后，范蠡偕西施泛舟太湖，曾在現(xiàn)在的蠡山漾養(yǎng)魚，后又在南潯范莊掘池塘養(yǎng)魚。所以現(xiàn)今還有蠡塘、蠡山漾等地名，因襲傳說。到了漢代，有人以范蠡的養(yǎng)魚經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，寫出了《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》，而成為我國(guó)第一部養(yǎng)魚專著。及至唐代，荻港已有“水市”之稱，飼養(yǎng)的魚種有青、草、鰱、鳙四大家魚。菱湖與荻港咫尺相望，同依連水，池漾養(yǎng)魚，水面種菱。古詩(shī)中曾記載“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開”的水面情景。詩(shī)人何載喬也曾作過這樣的描述:“春水龍湖綠滿天，家家樓閣柳吹絲，菱秧未插魚秧小，種出明珠顆顆圓。”

到明清，荻港養(yǎng)魚業(yè)不僅在選魚苗、育魚種、成魚養(yǎng)殖，魚病防治等方面取得了巨大進(jìn)步，而且魚市更加興旺。清代古詩(shī)中寫道:“魚多論斗賣，菱好及時(shí)栽?！碑?dāng)時(shí)的人們就已經(jīng)利用挖池填埂，埂上種桑，桑葉養(yǎng)蠶，蠶沙喂魚，池底污泥則再用來肥桑。年復(fù)一年，逐漸形成了肥桑養(yǎng)魚的綠色生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式——?；~塘。荻港就是以其“桑基魚塘”的養(yǎng)魚方式，創(chuàng)造了我國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)魚法。幾百年過去了，這種傳統(tǒng)的養(yǎng)魚法仍然因襲沿用，對(duì)中國(guó)北方養(yǎng)魚和世界養(yǎng)魚產(chǎn)生了巨大影響。?；~塘也被聯(lián)合國(guó)教科文組織譽(yù)為“世間少有美景、良性循環(huán)典范”。據(jù)說，荻港的養(yǎng)魚技工走到哪里，那里的低產(chǎn)魚塘就實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)。荻港一位年長(zhǎng)的大伯在介紹養(yǎng)魚經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，也不無興奮地夸耀起當(dāng)?shù)貪O民遠(yuǎn)赴重洋去介紹養(yǎng)魚經(jīng)驗(yàn)的事跡，他說有些人甚至到達(dá)了尼泊爾、印度。美國(guó)環(huán)境質(zhì)量委員會(huì)在一份給總統(tǒng)的研究報(bào)告中曾說:“當(dāng)前的淡水養(yǎng)殖，產(chǎn)量中的大部分歸功于中華人民共和國(guó)和亞洲的池塘養(yǎng)殖?！倍@其中顯然不乏荻港漁民的貢獻(xiàn)。

特色魚味菜 香飄萬里

在荻港，在清晨的霧靄里，可以看見當(dāng)?shù)夭遏~人家早早地從四鄉(xiāng)的湖泊、塘、港、蕩里，滿載著鮮活的魚蝦，停泊在魚巷口。荻港的一天就在這喧鬧聲中慢慢蘇醒。荻港北望和孚漾，盛產(chǎn)湖鮮，四季烹飪?cè)蠎?yīng)時(shí)入市，傳統(tǒng)湖鮮享有盛譽(yù)。如今當(dāng)?shù)剡€流傳著一道乾隆欽點(diǎn)的魚菜“爛糊鱔絲”。相傳乾隆皇帝去海寧途徑湖州，在船正欲解纜啟程時(shí)，忽然想起有人對(duì)他說過，湖州荻港的“爛糊鱔絲”是一道不可不吃的魚珍佳肴。此番來湖州，怎么能錯(cuò)過這道美食呢。于是下令停船，等著民間廚師為其制作一道爛糊鱔絲。等了將近兩個(gè)時(shí)辰，但見一葉輕舟裁開如緞似錦的湖面，徐徐靠攏龍船，一廚師手捧十寸青瓷大盆，盆中鱔絲如黛山環(huán)繞，中間一凹潭放著蒜泥，熟油尚在沸騰，而鱔絲上有蝦仁、火腿絲、雞脯絲、蛋皮絲、紅青椒絲等五色佐料點(diǎn)綴，恰似山花爛漫。乾隆見菜大悅，立即品嘗起來，大快朵頤，連聲稱贊名不虛傳。從此爛糊鱔絲列入了宮廷菜肴。湖州當(dāng)?shù)刈郧宕詠矶喑雒麖N。舊時(shí)和孚有三大名宴之一的“蝦味宴”，主要原料是荻港蕩浜中的鮮嫩河蝦。國(guó)民黨元老陳果夫在和孚荻港時(shí)，常叫他的私人廚子施慶生制作蝦味宴招待達(dá)官顯貴。這道清鮮嫩滑的高品特色宴席，展示了水鄉(xiāng)魚蝦菜肴柔情似水的風(fēng)格。施慶生是民間烹飪的高手，后來把陳家菜肴的特色發(fā)揮得淋漓盡致?，F(xiàn)在荻港漁莊的主廚是他的關(guān)門弟子錢榮華。錢師傅有一手做魚的絕活，能用魚做100多道菜。他在荻港開過小飯店，一直吸引著上海、杭州的客人。荻港漁莊開業(yè)以后，董事長(zhǎng)徐敏利慧眼識(shí)珠，將其請(qǐng)到了門下。如今慕名陳家菜肴來到荻港的游客絡(luò)繹不絕。游客為這里原汁原味的魚鄉(xiāng)風(fēng)情所吸引，更是為這里新鮮美味的魚菜所傾倒。漁莊從包廂的名字，到內(nèi)設(shè)的裝修，再到用餐的餐具，都以魚為題，以魚為景，無不體現(xiàn)著主人對(duì)于魚文化的遠(yuǎn)見卓識(shí)。

在荻港吃魚，真叫新鮮。用柄網(wǎng)將魚撈起活殺。更有甚者，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在做飯前，用魚鉤，魚叉，到蕩里河里將捉起的魚即殺做菜，豈不新鮮?荻港人食魚還非常講究時(shí)令，什么季節(jié)吃什么魚，吃什么部位，都毫不含糊。民諺云:“正月螃，二月螂，賣田賣地嘗一嘗”，“鯽魚頭，四兩油”。#8239;荻港人對(duì)魚如此偏愛、如此講究，要是沒有一種“篤定”、“坦然”的心情，是無法享用的。

悠久魚文化 綿延至今

魚和荻港人的生活息息相關(guān)，不止是以漁為業(yè)，更是將魚融化為一種人文情懷滲透進(jìn)了每一個(gè)人的生命中。作為“魚米之鄉(xiāng)”，有許多與魚有關(guān)的風(fēng)俗。舊時(shí)“做魚秧”時(shí)，要“請(qǐng)財(cái)神”;夏末秋初時(shí)魚病多發(fā)，要“祭塘”;到中秋還要行“拜塘頭五圣”的儀式;到了收獲季節(jié)，還要請(qǐng)親朋好友“吃魚湯飯”以示慶賀?！耙磺鷿O歌貼浪飛，十二個(gè)月唱到頭。正月鯉魚討口彩，跳出龍門好運(yùn)來!二月銀魚絲白嫩，炒蛋白玉嵌黃金?！币蝗~扁舟、一汪清溪、一曲漁歌唱出了漁民對(duì)生活的希冀。

魚文化除表現(xiàn)為各種魚祭、魚信仰的同時(shí)，也深刻影響了人們的生活情趣和審美活動(dòng)。在荻港漁莊，筆者目睹了獨(dú)一無二的表演。只見那些身著紅色對(duì)襟開衫的荻港姑娘們，居然在小漁船、菱桶、漁叉和木盆等漁家常用的器具上不斷擊打出時(shí)而激昂鏗鏘、時(shí)而婉約抒情的音樂來，并且把江南水鄉(xiāng)漁民從事漁業(yè)生產(chǎn)的全過程用優(yōu)美的節(jié)奏反映得惟妙惟肖。聽著這如夢(mèng)幻般美妙的音樂，乘著微風(fēng)徐徐，禁不住想起一位黃梅詩(shī)人的《太白漁歌》:風(fēng)吹湖水蕩，鶴舞白云飛。葉茂連天碧，蓮紅映日輝。露寒蘆荻瘦，浪急鱖魚肥。夕照歌聲起，漁舟滿載歸。這一節(jié)目曾在中央電視臺(tái)播出。著名音樂藝術(shù)家喬羽當(dāng)時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)欣賞完表演后也曾十分激動(dòng)地說:“我活到現(xiàn)在，還從未看過有漁船、菱桶、漁叉這些漁具充當(dāng)演出器材，真精彩，太棒了!”

荻港人深知發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新才是對(duì)魚文化最好的傳承和保護(hù)。為了傾力打造荻港“魚”文化品牌，就在桃花盛開的三月，還特意舉辦了湖州市首屆“荻港和風(fēng)暖、徐來魚游歡”書畫作品交流大展活動(dòng)。湖州群藝館的王老師介紹說，湖州素來以絲綢、 湖筆、 魚文化三大寶貝最為聞名，而之前它們往往被作為單一的文化元素來宣傳。事實(shí)上，細(xì)細(xì)品味，它們之間有著更為深層的聯(lián)系。柔美曼妙的絲綢，流暢雋永的書法，纏綿相歡的魚水，其實(shí)歸根到底都是一種“柔”文化。如何將其三者擰成一股合力來宣傳，將是一條弘揚(yáng)“魚文化”的嶄新的思路。荻港漁莊董事長(zhǎng)徐敏利也說，魚文化是中華民族的寶貴財(cái)富，在挖掘、整理、研究、提煉魚文化的過程中，需要積極發(fā)揮魚文化的產(chǎn)業(yè)助推功能，使魚文化合理地走向市場(chǎng)。由此將開設(shè)魚文化博物館和魚品工藝店，組織魚文化節(jié)、魚產(chǎn)品交易會(huì)和魚文化研討會(huì)等。到那時(shí)，荻港會(huì)是一個(gè)真正的“漁家樂”，以其更坦然優(yōu)雅的姿態(tài)，和全世界的人們分享這份深厚而悠久的魚水情?！?/p>