一、草木灰保鮮法用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。方法:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風干燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。

二、豆類保鮮法用大豆、赤豆、綠豆、豇豆等，先在貯蛋的容器(缸、壇、罐)底層放10厘米厚的豆，然后放一層蛋，再放一層豆，如此逐層鋪放，最上面一層豆蓋厚一點，最后蓋上通氣的蓋，放在干燥陰涼處，每15天或1個月檢查一次。該法可保存禽蛋8～10個月不壞。

三、麥類、小米保鮮法大麥、小麥、小米任選一種，入貯前要充分干燥備用。將麥類或小米先在容器底部鋪10厘米厚，然后放上一層蛋，再放一層麥或小米，如此層層放滿，上面麥或小米蓋厚一點，存放通風陰涼干燥處，每個月檢查一次，2個月翻曬一次(夏季每個月曬一次)。該法可以保存禽蛋6～8個月不壞(小米、麥類貯后仍可食用)。

四、明礬保鮮法用明礬(又叫白礬)0.5公斤，加溫開水(60～70℃)7.5公斤溶化。待水完全冷卻后倒入貯蛋的缸或壇內(nèi)，再將蛋逐個放入液體內(nèi)，浸沒蛋面，放在通氣干燥處。夏季可保存2～3個月，冬季可保存4～5個月。明礬與水的比例一般為1∶15，冬季為1∶13。

五、米糠保鮮法用缸、壇、鐵桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平鋪一層，厚約10厘米，再將蛋一層層放入容器內(nèi)，裝滿后在上面再蓋一層糠，放在通風干燥處，每15天或1個月檢查一次。溫度應保持在10～15℃，不得低于0℃。檢查中如有變質(zhì)的蛋，要挑出來處理。該法可保存禽蛋2～3個月不壞。

六、生石灰保鮮法取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待冷卻后再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，不要裝得過滿，水應淹沒蛋面2～5厘米，再將貯蛋的容器蓋上蓋子，放于通風、陰涼處，溫度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。

新農(nóng)村商網(wǎng) 2010-4-19