稀飯?jiān)娗?/p>

北面南粥，說的是北方人吃面食，南方人吃稀飯，古來如此。不知道北方人一天不吃面食會(huì)不會(huì)活不下去;南方人一天不吃粥，不說活不下去，至少是很難受的。清代文人沈復(fù)在他的《浮生六記》中多次提到喝酒后回家，他的蕓娘一定要熬一碗粥讓他熱熱地喝下，然后才美美躺下，做笑夢(mèng)去也。賢婦美粥，溫情有加呀!這不獨(dú)是文人的享受，也是南方一般百姓所向往的。所以，民間有人就將吃酒席比喻成“外遇”，而將家里的糟糠之妻比喻成“粥”:酒席不可以天天吃，天天吃會(huì)膩，會(huì)頭空腳虛;稀飯一天不吃可不行，一天不吃就不實(shí)在，就會(huì)心慌。有的有錢人整天在外面花天酒地，無論多遠(yuǎn)，還是想念家鄉(xiāng)的那碗稀飯，正所謂“千日奔馳一碗粥，萬里還鄉(xiāng)終不愁”。

粥確實(shí)是一種好東西，如果是大米白粥，光看它的外表，就足于讓你垂涎三尺。白白的飯粒、白白的湯水，黏黏糊糊的，飯粒依著湯，湯依著飯粒，像雪像白紗像剝開的荔枝像盛開的棉花像剛擠出的牛奶。如果是煮得好的稀飯，無論你怎么舀，一定無法湯是湯、飯粒是飯粒。米的精華與水的靈氣就這么有機(jī)地糅合在一起，就像一對(duì)熱戀中的男女那樣不離不棄。

粥不僅外態(tài)美，于人的健康也大有好處。明代有一個(gè)叫張應(yīng)文的文人就寫了一篇《粥經(jīng)》，將“粥”著實(shí)歌頌了一番:“粥可大補(bǔ)，可以宣，可以腥，可以素，暑之代茶，寒之代酒，通行于富貴貧賤之人?！敝嗄軌蜓a(bǔ)身子，可以開脾胃，可以煮成素，可以煮成葷，熱天代茶喝，冷天代酒喝，而且無論富貴貧賤什么人都可以擁有，這就是“粥”的美好品質(zhì)了，粥出身清白，操守也高潔，“莫言淡薄少滋味，淡泊之中滋味長(zhǎng)”，為人也，為粥也!

“粥”如此之美，天下文人常有詩(shī)贊頌。白居易就有好詩(shī):“杏酩漸香鄰舍粥，榆煙欲變舊爐灰。今朝一百五出戶，雨初晴火冷腸稀?！敝笾嘀蟪鲞@種意境，真是可以觀，可以賞，可以嘗，可以觴了。

閩南流傳這樣一個(gè)故事，說哪一個(gè)皇帝遭逢戰(zhàn)亂，流落民間，又饑又餓，碰上一個(gè)老婆子，向她要飯吃，老婆子給他一碗麥粥配鹽漬的海瓜子，吃慣了山珍海味的皇帝竟覺得這是天下第一美食，金口一開將麥粥命名為“珍珠粥”，將海瓜子命名為“鳳眼鮭”，跟文人學(xué)士的美文美詩(shī)一比，一碗稀飯得到皇上如此肯定，那就關(guān)系到國(guó)家大事了。

親情小吃潤(rùn)餅菜

潤(rùn)餅菜應(yīng)該說是地地道道的泉州小吃，可惜，地位很低，人們一直提到燒肉棕，提到面線糊，提到炸菜粿，就是不說潤(rùn)餅菜。翻了泉州幾個(gè)縣市編的文化叢書，講到地方小吃，也沒一個(gè)提到潤(rùn)餅菜，看來，潤(rùn)餅菜是一種地下風(fēng)味小吃，主流飲食不承認(rèn)，只有民間自己看重。這不知是什么原因，一直令人百思不得其解。

不提歸不提，吃我照樣吃。潤(rùn)餅菜依舊是最鄉(xiāng)土的小吃，不管哪一個(gè)年代，永遠(yuǎn)讓泉州人青睞。當(dāng)然，吃潤(rùn)餅菜的日子不多，一般只有在元宵、清明、除夕吃，這三個(gè)節(jié)日都是民間最重要的節(jié)日，特別是元宵節(jié)、過大年，山珍海味什么都有，卻還吃潤(rùn)餅菜，可見澗餅菜在泉州人心目中的地位。

在這三個(gè)時(shí)節(jié)吃潤(rùn)餅菜，當(dāng)然還跟潤(rùn)餅菜的餡料有關(guān)。潤(rùn)餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜也就無所謂論潤(rùn)餅菜了。在種菜技術(shù)還沒那么發(fā)達(dá)，沒反季節(jié)蔬菜的時(shí)候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤(rùn)餅菜也就遜了一等味道、一等顏色。

潤(rùn)餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實(shí)，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤(rùn)餅菜應(yīng)當(dāng)坐到首席。

潤(rùn)餅菜不會(huì)普及的另一個(gè)原因可能是因?yàn)殡y做，潤(rùn)餅菜看似簡(jiǎn)單、粗糙，其實(shí)非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)料。稍好一點(diǎn)的潤(rùn)餅菜，除了主料以外，還要十來種配料，有的配料現(xiàn)在已成稀有物了，像滸苔。這種像頭發(fā)絲一樣細(xì)的海上綠色植物，放到鍋里和油那么一炒，再拌上白糖，加進(jìn)潤(rùn)餅菜中，爽口無比，是其他東西所不能替代的。

其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的、脆的、甜的、香的、滑的、酥的什么味道都有。這樣香酥潤(rùn)滑脆酥一包吃，應(yīng)該是泉州人的一個(gè)大發(fā)明，這個(gè)發(fā)明比麥當(dāng)勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤(rùn)餅菜，潤(rùn)餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。

一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進(jìn)卷好，雙手捧上就可以吃了。不會(huì)卷的人卷小一點(diǎn)，會(huì)卷的人卷大一點(diǎn)，吃上一兩卷，喝點(diǎn)湯就飽了。吃潤(rùn)餅菜講究個(gè)氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個(gè)人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時(shí)走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。

團(tuán)團(tuán)圓圓是什么呢?一家人好久不在一起了，現(xiàn)在圍在一起吃潤(rùn)餅菜也是團(tuán)團(tuán)圓圓呀!

所以，潤(rùn)餅菜是風(fēng)情的菜，也是親情的菜。

愛吃啥吃啥

父母說，多吃菜、少吃飯，吃的菜多，才有營(yíng)養(yǎng)，又不容易長(zhǎng)胖。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不贊同，他們說，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的角度看，如果長(zhǎng)期多吃菜、少吃飯，對(duì)身體健康極其不利。人是鐵，飯是鋼。米飯或面食的主要成分是碳水化合物，它既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化為熱量的營(yíng)養(yǎng)素。因此，主食與副食要科學(xué)合理地搭配，主食要占絕對(duì)的比重。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說的應(yīng)該沒錯(cuò)。

問題是，等下會(huì)不會(huì)又跳出一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大唱反調(diào)，說碳水化合物沒營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體好處不大，各種菜蔬果蔬雞鴨魚肉才含有大量豐富的維生素、蛋白質(zhì)，而這些物質(zhì)才是維持一個(gè)生命的基本要素。你能說他錯(cuò)嗎?

那么我們到底聽誰(shuí)的?

我們已經(jīng)聽夠了。

有人說，吃蘋果不能削皮，說是蘋果皮含有許多維生素;立即有人說，蘋果應(yīng)該削皮，皮里含有農(nóng)藥毒素?？峙露加械览?，那么，我們聽誰(shuí)的呢?

有人說，吃水果要飯前吃，飯前吃水果能避免各種疾病;有人說，吃水果要飯后半個(gè)小時(shí)吃，飯前飯后馬上吃水果對(duì)身體危害大，理由很多，不由你不相信。

有人說，吃干飯中間要喝湯水，可助消化;有人馬上說，不行，吃飯中喝湯水，飯粒沒咀嚼就連湯吞下去，對(duì)胃腸傷害極大，也有道理。

那么，我們是削皮吃蘋果還是不削吃?是飯前吃蘋果還是飯后半個(gè)鐘頭吃呢?是吃飯中喝湯水還是不喝呢?

我們聽誰(shuí)的?很糟糕的是，這些教導(dǎo)都是來自專家來自報(bào)紙雜志廣播電視，還有互聯(lián)網(wǎng)，并非來自父母。父母的話我們可以不聽，專家和媒體的話你能不聽嗎?

我們要聽，專家每天都誕生，說法當(dāng)然各不同，但我們聽哪一個(gè)專家的?

媒體一天一個(gè)說法，我們又怎能相信。最后，我們想，還是聽自己的，愛吃啥吃啥，愛怎么吃怎么吃。

只要吃了不會(huì)馬上死掉，少活三年五年看來也沒什么要緊。

食 陋

清代大才子袁枚寫了一本書叫《隨園詩(shī)話》，是評(píng)詩(shī)的。同時(shí)，他又寫了一本書叫《隨園清單》，這一本書是評(píng)吃的。袁枚是不是一位美食家，我們不知道，袁枚是一位美食理論家，那是絕對(duì)的了。跟袁枚評(píng)詩(shī)一樣，袁枚評(píng)美食，足以叫愚蠢的廚師汗顏，我等見什么吃什么者，則更是豬狗不是了。

《隨園清單》一開始先來個(gè)“須知”，再開個(gè)“戒單”，這也應(yīng)了“要學(xué)飛先學(xué)走”的俗話。要學(xué)煮菜，先要知道一些基本注意事項(xiàng)，這就避免了盲目。正如袁枚所說:“學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然?！?/p>

煮菜請(qǐng)客，煮什么菜才讓客人吃得好、吃得滿意呢?

袁枚說，要“戒耳餐”、“戒目食”、“戒落套”、“戒強(qiáng)讓”。

什么是“耳餐”，“耳餐”就是追求名氣的吃請(qǐng)。請(qǐng)客的人以此來夸耀自己，所出的菜就不是什么真正可口之菜。

出什么菜呢，要么極其名貴，滿席皆是燕窩魚翅鮑魚之類;要么極其鋪張，菜類越多越好，菜碗越多越佳;要么極其形式化，上菜就上菜，還要來個(gè)“十六碟”之稱、“八大碗”之稱、“四點(diǎn)心”之稱，還有什么“滿漢全席”、“八小吃”之稱。袁枚評(píng)說，什么燕窩，還不如豆腐來得有味道，如果要夸體面，還不如在碗中直接放上一百顆明珠，價(jià)值萬金，那不就更體面了?菜多了，擺得滿桌子都是，沒有統(tǒng)一章法，桌面上也不干凈，客人根本不知怎么吃，散席后還要煮粥充饑。菜肴那么多，氣色味道都不佳，也談不上什么可悅目的。

再說，請(qǐng)客就請(qǐng)客，千萬不要強(qiáng)讓客人吃這吃那。精肥整碎，各有所好，客人愛吃啥吃啥。有的主人以為一定要給客人夾菜盛飯才叫客氣，用自己的筷子或用客人之筷夾滿堆食物放在客人面前，堆得沒盤沒碗，令人吃也不是，不吃也不是。下一碗菜又上來了，正好是自己喜歡吃的，又不能去取，因?yàn)橥攵紳M了。袁枚為此講了一個(gè)故事，說是有一個(gè)人很愛請(qǐng)客，但菜不怎么樣，又喜歡給人夾菜之類。有一個(gè)客人受不了啦，在主人面前長(zhǎng)跪不起，主人很是納悶，客人說，我有個(gè)請(qǐng)求，你一定要答應(yīng)了我才起來。主人驚問:“什么請(qǐng)求?”客人說:“以后你們家請(qǐng)客，求你不要再請(qǐng)我!”

對(duì)于這種請(qǐng)客陋習(xí)，袁枚批評(píng)得很不客氣。甚至說這是娼家之做法，又好比強(qiáng)奸，真是可惡。主人客氣，客人惡氣，請(qǐng)一次客請(qǐng)得沒一點(diǎn)喜氣。

袁才子這樣不客氣，也別無他意，無非是要強(qiáng)調(diào):凡事都要自然為好。

我等以為，自然的人生，自然地吃飯，自然地待客，一切皆自然，應(yīng)該就是“和諧”社會(huì)了吧!

“當(dāng)官為政的興一利，不如除一弊，如果能除去飲食上的不良習(xí)慣，那么就像《易經(jīng)·系辭》里所說的那樣:思過半矣。”

袁才子將破除“食陋”提到理論的高度，不愧才子，深得人心也!

美麗的茶

1992年，我?guī)ш?duì)到安溪實(shí)習(xí)，春茶剛出，到處彌漫著茶的清香。那時(shí)我還不懂喝茶，但無論到了哪家去做客，一坐下來，端上來的都是熱乎乎的功夫茶。那茶水或淡褐或濃褐，或淡黃或褚黃或清綠，顏色不一，味道不一，喝得我整天神清氣爽，飯量也多了，精力也充沛了，干活也有力量了，思維也敏捷了，整個(gè)人胖得不像一只肥豬至少像一只呆頭鵝。那時(shí)，我只覺得是安溪水土好，是安溪空氣好，是安溪人情好，是我的工作不拖累，實(shí)習(xí)結(jié)束之后回家，我才覺得，并不僅僅如此。

回家后，我起碼有一個(gè)禮拜神情恍惚，仿佛丟失了什么似的，因?yàn)椋丶液?，我再也沒到哪家喝茶，到哪家也是喝開水，那時(shí)茶在泉州市內(nèi)并不興盛，更甭提功夫茶了。直到有一天，我再次到了安溪，又喝到久違的功夫茶，又回到了那種茶香郁郁的氛圍，我才發(fā)現(xiàn)，原來，我的生活少了一味東西，那就是茶。

當(dāng)時(shí)的茶，品種分得比較清楚，現(xiàn)在統(tǒng)一叫鐵觀音了。叫鐵觀音有味響亮好記，各種茶有機(jī)調(diào)拌，各種滋味自然調(diào)和，新感覺，新滋味，讓安溪茶創(chuàng)出了新世界。

我的學(xué)生說，以后你喝的茶我全包了。不管今后這句諾言有無實(shí)現(xiàn)，有這句話就夠了。我說了一句話，一生只穿夾克衣，難道我一生只喝鐵觀音?

我對(duì)喝茶實(shí)在不在行。盡管以后不論什么場(chǎng)合我都會(huì)喝茶，家里也擺起了功夫茶具，可要我說出茶的子丑寅卯，我卻說不上口。好茶孬茶我可以分辨出來，但好上加好的我就不清楚了。好茶到底憑什么標(biāo)準(zhǔn)?是技術(shù)上的標(biāo)準(zhǔn)，還是感官上的標(biāo)準(zhǔn)，或者是心靈上的標(biāo)準(zhǔn)?實(shí)在沒個(gè)定評(píng)。茶是高貴又高深的，茶又是低賤又淺顯的。茶走入達(dá)官貴人家，皇帝也喝茶;茶同樣也飛入尋常百姓家，大碗喝一碗消渴又消食。科技工作者喝茶喝出科技含量，搞文藝的人喝茶喝出歌舞詞章翰墨，生意人喝茶喝來錢源滾滾、錢包鼓鼓——許多生意在酒場(chǎng)上談成同樣也在茶樓里簽約。在茶樓里談生意更平靜更清醒，更有文化含量。

所以你說，茶是什么?安溪人會(huì)問，鐵觀音是什么?什么是鐵觀音的真正本質(zhì)?

我的朋友謝文哲用很簡(jiǎn)單的七個(gè)字就把鐵觀音的內(nèi)涵給揭示出來了。

謝文哲說，好的鐵觀音應(yīng)該是——醇正、甘鮮、有內(nèi)涵。

醇正。味要醇，氣要醇;人要正，心要正。人正心正，才能氣醇味醇。制茶人要心無旁騖，要一心一意，從采青、曬青、搖青、炒青、烘焙等十幾道工序，哪一道工序用心不專，你就制不了好茶。有一輩子的喝茶人，有一輩子的賣茶人，更有一輩子的制茶人。一輩子的制茶人，人正心也正，制出的茶自然醇自然正，自然是好茶。

甘鮮。說甘鮮不說甜鮮，自然有他的道理。甘類似甜，但甘不是甜。甜是蜜，甜是糖;甘也有甜的成分，甘是微甜。甜是面上的甜，甘是深沉的甘。甜在嘴上，甘在心里，甘是苦后的甜。甜會(huì)嗆人，甘會(huì)潤(rùn)人。甜是妖艷的美女，甘是樸實(shí)無華的家庭主婦。鮮是不陳舊，飽滿有活力，生命的氣息溢滿人間，我不知謝文哲給他的這兩個(gè)字怎么定義，我還想補(bǔ)充一句，鮮可貯藏，就像老太婆的新嫁衣，放了好幾十年再拿出來，時(shí)髦的少女穿起來也還是新鮮時(shí)尚的。

就像一種老茶，謝文哲將它稱為“密碼1989”。據(jù)說，這種茶是1989年生產(chǎn)的，那時(shí)做了幾百擔(dān)要出口，卻碰到人家的封鎖，幾百擔(dān)茶就放在家里，放在家里也好，好茶不怕放，好酒不怕藏。放久了，慢慢拿出來，成了陳年老茶。陳年老茶色更濃，味更正，茶更醇，簡(jiǎn)直可成為一個(gè)國(guó)學(xué)大師。滿腹歷史煙華，滿腹鄉(xiāng)土情結(jié)，滿腹人間正道。喝這樣的茶，又很容易讓人想起“老益彌香”的詞句，也容易讓人聯(lián)想到“莫道桑榆晚，為霞尚滿天”、“幾度夕陽(yáng)紅”的悲壯情懷。

我有幸喝了這樣的茶，謝文哲說，這樣的茶喝一泡少一泡。令人感慨，世上多少好人、多少悲壯慷慨之士，走一個(gè)少一個(gè);世上多少好事，你不做，它就沒了。喝這樣的茶，想這樣的事，心情不禁沉重起來。其實(shí)，我更愿意在一個(gè)風(fēng)雨如磐的深夜，和幾個(gè)要好的友人來喝這樣的茶，我想那時(shí)人生的味道就更重了，時(shí)光就更深邃了。許多事真說不清楚，幾十年的光陰在深褐色的茶水里一眼望不到底啊。

喝茶品人生，謝文哲說，好的鐵觀音的最后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)叫有內(nèi)涵，我想這應(yīng)該就是內(nèi)涵了。

這個(gè)內(nèi)涵可以用言語(yǔ)來表達(dá)，可有更多的東西是言語(yǔ)所不能表達(dá)出來的。功夫在詩(shī)外，意味也在茶外。文學(xué)需要無限的意味，茶也需要無限的意味，這是茶最高的境界，當(dāng)然也是鐵觀音最高的境界。

誰(shuí)能喝出無限的意味?

看了許素彬的文章，我不禁陷入她所虛構(gòu)的境界之中:

“相對(duì)于鮮花怒放的時(shí)尚生活，我更愿意坐定窗前，眺望低飛的云朵，回憶那些舊光陰。就像現(xiàn)在，追溯“密碼1989”的由來，追憶似水年華。”

多美呀!這應(yīng)該是一種意味。多美的茶!多美的人生!責(zé)任編輯 賈秀莉 林 芝