許多家庭主婦習慣將食用油放在伸手可及的爐灶旁，在烹調(diào)食物時，拿取非常方便。殊不知，這種擺放方式是不科學的，很容易造成食用油變質(zhì)。

因為爐灶旁的溫度通常很高，在高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。此外，爐火產(chǎn)生的強光也會加速油脂的酸敗，使其中的維生素A、維生素D、維生素E均遭到不同程度的氧化，降低其營養(yǎng)價值，同時產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)，如果長期食用這種酸敗油脂，容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害，甚至導致癌癥。

為了避免這種潛在危害，專家建議，應采取正確的食用油儲存方式。

低溫儲存：最佳儲存溫度是10～20℃。油脂在不使用時，除了遠離爐灶外，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方，家庭用油最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，使用時間不要超過一年。

避光保存：食用油最好存放在背光、通風處，陽光中的紫外線會促使油脂氧化及有害物質(zhì)形成。

精選容器：儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。最好使用深色，而不是透明的玻璃瓶，有條件的話，用瓦罐裝更好。塑料桶雖然輕巧方便，但不宜做儲存油的容器，因為塑料中的增塑劑會加速油脂酸敗，鐵、銅、鋁制品等金屬容器也不宜裝油。

添加呵護劑：按照40：1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。(

腌制品不宜放任冰箱里

許多家庭都會制作或買些腌制食品，為了延長儲存的時間，有人會將腌制品放入冰箱，其實這樣做適得其反。

因為腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氧化鈉的含量較高，鹽的高滲透作用使絕大部分細菌死亡，從而使腌制食品有更長的保存時間，無須用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰，這樣就促進7脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了儲存期。