一、菠菜

從北到南在11月中下旬，土壤夜凍，收獲下來的菠菜會很快結凍，處于休眠狀態(tài)，損耗最低。為收獲適期。收獲過早，氣溫偏高。即便是不埋在土里，菜捆內的菠菜呼吸旺盛，熱量又不能散出，輕則葉片會捂黃變質，重則腐爛，如果收獲過晚，也會因土壤封凍難以采收。

冷凍場地的選擇與準備：選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處，冷藏菠菜多安排在風障背后。在收獲前把風障背后的地面整平，做13米寬的平畦備用，收獲時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，抖凈泥土，理齊后碼放在地面，待天冷時打捆。捆成直徑為30～40厘米的大捆，并將菜捆放在風障后平好的畦里預儲。預儲期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開。碼成兩行。預儲期一般為4～5天。

預儲的菠菜在氣溫有明顯下降的征兆時，把菜捆埋好，即把菜捆倒轉過來，讓菜根朝下、葉朝上，仍放在原處，并保持相與捆之間有10多厘米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土。再把全畦菜捆圍起來，排成約25厘米厚的土幫，最后在菜捆頂部薄薄地蓋上一層土，約5厘米厚。

二、香菜

收獲時期與方法：準備凍藏的香菜可于10月下旬至11月上旬收獲，帶根刨下，抖凈泥土。一束一束地放在地里，等待儲藏。凍藏香幕的場所與菠菜一樣，利用風障背面背陰處。這樣冷凍快，溫度穩(wěn)定，儲藏期較長，能存放到翌年早春3月中上旬。如果只存到春節(jié)，也可以就地凍藏，可節(jié)省較多搬運用工。儲藏場所如確定在風障背陰畦。應在收獲前1～2天，在背陰畦處挖一個淺土池子。寬13米，從畦面向下挖10多厘米深，把挖出的土全放在池子周圍，拍成30厘米厚、15厘米高的土幫。多余的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土池深25～30厘米，整平池底，等待儲藏。如果就地儲藏，可在收獲時每4排畦先騰出一排空畦來，空畦上挖土池子，因為沒有風障遮擋，土壤溫度不穩(wěn)定，容易受熱，所以土池子可以挖得窄些，寬0.8～1米。

收獲當天下午如果氣溫已經(jīng)明顯下降，可把收下的香菜一束一束地碼放在土池子里，從池子的一頭開始碼，寬池子碼三排。窄池子碼兩排，將后一束香菜的葉部壓住前一束香菜的根部，使香菜斜放在池子里。葉部高，根部低，形成傾斜狀。