碾坊·磨坊

北鎮(zhèn)城內(nèi)北大街有座始建于明代的鼓樓。方形砌磚臺基，有南北走向的拱形穿心門洞。令今人不解的是門洞的通道鋪滿一模一樣尺寸的圓餅狀石磨盤，散發(fā)出遙遠(yuǎn)年代的氣息。其實，不僅僅在鼓樓，上世紀(jì)五、六十年代之前，古城大街小巷隨處可見石磨盤、石碾盤。老爺廟山門前的廣場、干石橋的坡道以及五大城門的路面都鋪著這類古老的玩藝。游走其上，萌生無盡遐想和疑問，大量磨盤和碾盤從何來?

早在明永樂年間，朝廷開放邊境貿(mào)易，于古城北二十里處設(shè)置“馬市”。千載難逢的商機(jī)為古城商人提供了得天獨厚的條件。從此古城商業(yè)一度十分興旺，進(jìn)入黃金時代。大宗商品流入流出，流入的有牲畜、皮張、蕎麥、土菸等，流出的是綢緞布匹、瓷器、茶葉、水果等。面對蕎麥大量涌入，善于捕捉商機(jī)的商家看出其潛在價值，大辦碾坊、磨坊。城西醫(yī)巫閭山有充足的花崗巖石材可供打制石磨石碾，一時有“石匠指山賣磨”的佳話。蕎麥被加工成蕎面，長途販運銷往各地，覆蓋了東到沈陽、西到山海關(guān)的廣闊市場。遼西農(nóng)作物以高粱、大豆、谷子為主。石碾用來加工高粱米、小米。高粱米是當(dāng)?shù)鼐用竦闹魇场Ｉ鲜兰o(jì)初，僅“裕合永”一家年加工高粱米達(dá)26.5萬斤。谷草是大牲畜的草料，谷子加工成小米銷往全國各地。富有開拓精神的糧商把小米運銷到朝鮮。有資料表明，1907年運出谷物4.5萬噸。不少集手工業(yè)主與商人為一體的糧商從中獲利，富甲一方。行內(nèi)曾有“寧舍爹和娘，不舍碾磨坊”的說法。著名經(jīng)營糧谷的商號有:廣源慶、裕合永、福源增、忠厚長、德盛福等。

為什么用磨盤碾盤鋪路呢?民間認(rèn)為石磨石碾是神器。石磨是青龍，居?xùn)|;石碾是白虎，在西，是護(hù)佑一方的神靈。用來蓋房砌墻是冒犯神靈，為眾人所忌諱，用來鋪道可保平安。

小時候老奶奶讓猜的謎語中有一個:“石頭山，嘎拉岳，走一年出不去?！敝i底是已進(jìn)入歷史博物館的石磨石碾。大量石磨石碾見證了北鎮(zhèn)古城過去的輝煌。我們這一代幸運，目睹了糧食加工業(yè)由石器進(jìn)展到電力機(jī)械化的全過程。

果匣鋪

東北民歌《小拜年》有這么一句唱詞: “果子拿兩匣呀!”這送給岳父母的拜年禮物是從果匣鋪買的。果匣鋪，賣糕點的店鋪。當(dāng)年古城十字街附近有好幾家，如“興茂?！?。門臉兒上懸掛寫有高號名稱的牌匾。

果匣，長方體木匣，選用無味的椴木、楊柳木薄板制作。松木板不可取，松香使糕點串味兒。果匣通常長約40厘米，寬約18厘米，高約20厘米。上蓋板、底檔板嵌入木槽中。匣蓋可拉出推入。前后左右四框用卯連接固定不用一釘，也不使膠粘。長匣外面貼畫片，有三國演義故事、有京劇人物，也有美女。果匣上覆蓋一大一小兩張方形彩紙做為外包裝，俗稱果飛子。大張彩紙在下，上面印該店地址、經(jīng)營項目。小果飛子在上，多是紅紙金字，印著店鋪名稱及發(fā)福生財之類吉祥語、蝙蝠圖案。精美包裝，是高檔禮品的標(biāo)志。逢年過節(jié)做為禮品相送的果匣，一般送一匣，重禮送兩匣或四匣，從中反映出那個時代禮尚往來的一個側(cè)面。

買果匣時果品任顧客自選，店家當(dāng)著顧客面裝匣。拜年果匣常裝“上八件”，有槽子糕、沙琪瑪、冰花蓼花、狀元餅、佛手、芙蓉糕、大麻花、核桃酥等。中秋節(jié)以月餅為主。有提漿月餅、蘇式月餅、翻毛月餅，餡兒有棗泥、澄沙、玫瑰、五仁之分。下雜拌，如小麻花、爐果、金銀條、刀拉、芝麻球、棗泥餅之類一般不裝果匣，不夠檔次。果子吃完，木匣子成了孩童的百寶箱。記得我小時候也有一個。里邊放些卵石、碗殼兒、泥人、小刀、畫片之類玩物。前年，在鄉(xiāng)下親戚家見到一個舊果匣，喚起兒時記憶，從中找到一些快意人生的感覺。

那時收到果匣往往不會當(dāng)即吃掉，要放好多天。由于日子久了，果品浸油回生，硬棒棒難咬難咽，原本好吃的東西往往白白扔了。關(guān)于果匣鋪流傳一個笑話，說是小偷去果匣鋪偷東西，被東家發(fā)現(xiàn)了，東家順手拿一塊糕點沖小偷砸去，打在小偷后腦勺上，小偷媽呀一聲揉著腦袋上的大青包說: “真敢下狠手呀，啥玩藝這么厲害!”東家直言不諱地說:“你小子偷著樂去吧。那是核桃酥，換成槽子糕，非要你小命不可!”

笑話歸笑話，現(xiàn)實中確有此事存在。糕點用料面、油、糖三大樣。有的果匣鋪為謀取暴利不惜絞盡腦汁，采用偷工減料、以次充好、摻糠使假、回爐再生等手段，落下“心黑手狠”的壞名聲。同“賣酒摻?jīng)鏊币粯釉獾饺藗兊牟积X與冷落。作為果匣鋪一旦傳出這樣壞名聲，等待的只有關(guān)門了。

鮮貨床子

北鎮(zhèn)古城老爺廟市場是平民市場，日常所需的吃喝穿戴用品大多能買到。隨著季節(jié)變換商品也有不同。元宵節(jié)滾元宵，端午節(jié)賣粽葉，中秋節(jié)應(yīng)時的瓜果梨棗、月餅上市。進(jìn)臘月門，多了年貨床子，賣年畫、鞭炮、香蠟紙等。

北鎮(zhèn)城西醫(yī)巫閭山盛產(chǎn)梨果聞名北方，一般年景可產(chǎn)水果約500多萬斤，大部銷往沈陽、吉林、哈爾濱等大中城市。1932年僅從溝幫子火車站就運出梨果200萬斤。正是這個原因，老爺廟市場有相當(dāng)數(shù)量的專賣瓜果梨桃的攤床，俗稱鮮貨床子。鮮貨床子用柳條編結(jié)的方形或長方的笸蘿組成，擺一行、兩行、三行的不等，獨具特色。每個笸蘿里盛放一種果品。醫(yī)巫閭山所產(chǎn)的水果，最先在這里登市。最早是杏子，有麥黃、紅杏、水真核、銀白、大紅袍、杏梅。接續(xù)的是梨桃，香水梨、小白梨、平頂香、八里香、馬蹄黃、大白桃、沙果。伏天里，香瓜、西瓜大量登市。鮮貨床子擺滿香瓜，有香春、八道眉、蛤螞酥、油皮、卸花甜。小販高聲亮嗓叫賣: “又甜又脆啦，大個兒香瓜咧!”記得小時候吃起香瓜，常常不想吃飯呢。香瓜論個賣，西瓜要切開賣，切下寬上尖的三角塊，吆喝著: “沙瓤西瓜，剛口甜咧，好大的塊喲!”抑揚頓挫，蠻有韻味。到了中秋佳節(jié)，各種梨果盡皆登市。鴨梨、白梨、糖梨、紅肖梨、花蓋梨，還有葡萄、蘋果、花紅、大棗。鮮貨床還有不斷的干果，落花生、榛子、瓜籽、糖炒栗子。

北鎮(zhèn)冬季漫長，秋子梨、面酸梨露天存放，做凍梨賣。鴨梨、白梨、花蓋梨存放在梨窖里。安梨耐貯藏，能放到第二年初夏梨樹開花。老爺廟市場傳說一個賣安梨的故事:有個擺鮮貨床子的老韓頭，他家有梨窖，擅長窖梨。年年賣到最后，賺了不少錢。這一年，又是梨花白的時節(jié)，有位王先生母親生病想梨吃，王先生來到老爺廟市場，看了幾個鮮貨床，都沒梨。來到老韓頭的鮮貨床前，老韓頭紙包紙裹亮出三個安梨。問價錢，貴得出奇。王先生講價，老韓頭知道占有獨家經(jīng)營的優(yōu)勢，傲氣地說: “貨好價出頭，先生要買一口價，一個一元?！甭煲獌r，把主顧要跑了。王先生想到另處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看有沒有便宜的，等王先生回來安梨剩兩個了。老韓頭解釋說: “那個有爛碗兒，沒法賣，我吃了。”王先生取出兩元錢去拿梨，老韓頭攔住: “先生，快馬攆不上鮮貨行，想買，兩個三元?！必涃u用家，王先生只好隨行就市掏錢買了。

對老韓頭如此做生意評說不一，有的夸他是“買賣精”，有商人的腦瓜;有的罵他心黑宰人。說到底，市場講買講賣， “物以稀為貴”的法則不易違背。