[收稿日期]2010-05-26

[基金項目]國家自然科學基金項目《能源生物質供應物流與狹義型涉農(nóng)供應鏈價值重構的策略方向》(70762002); 教育部人文社會科學規(guī)劃項目《涉農(nóng)供應鏈管理:理論體系與實證研究》(06JA630061);西南財經(jīng)大學企業(yè)成長研究所課題資助項目。

作者簡介

演張晟義(1970-)，男，浙江東陽人，新疆財經(jīng)大學工商管理學院副教授，西南財經(jīng)大學工商管理學院博士研究生，主要研究方向為運營管理、涉農(nóng)供應鏈管理;劉永俊(1981-)，男，山東泰安人，西南財經(jīng)大學工商管理學院博士研究生，主要研究方向:組織理論與經(jīng)營管理。

摘要

演農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全問題的產(chǎn)生是與市場上具有特定資格的主體的特定行為相聯(lián)系的。資格來源于行動，又對行動結果具有表證作用。文章首先構造一個由資格與行為維度共同定義的農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全空間，即AQS空間。它被“X灰色地帶”貫穿，由“放心區(qū)”、“良心區(qū)”、“牌坊區(qū)”和“黑心區(qū)”組成。而任何一條涉農(nóng)供應鏈都可以視為處于若干個存在關聯(lián)的AQS空間不同特征區(qū)間中的若干個節(jié)點的集合。進而，分析了全局性的因素對涉農(nóng)供應鏈(ARSC)的損害性映射，研究認為，這些因素將可能生成一系列導致初始輸入損害性逆轉(或使AQS基因畸變)的關系、因素或規(guī)則，并最終決定損害的結果。

關鍵詞

演涉農(nóng)供應鏈 ;食品安全;行為;資格;損害性映射

中圖分類號

演F762 [文獻標識碼] A?眼文章編號?演 1673-0461(2010)06-0027-06

涉農(nóng)供應鏈(Agriculture Related Supply Chain，ARSC)是以農(nóng)業(yè)原材料或衍生生物質(Biomass)作為后續(xù)各階段生產(chǎn)加工和運銷主要對象的供應鏈的總稱[1]。目前國內有關涉農(nóng)供應鏈(ARSC)質量安全管理的研究，從范疇看， 側重于質量安全的狹義概念即質量中的安全。從研究外延看，側重于一般抽象意義上的“食品”，而非具體品種。從研究成果的著眼點看，側重于宏觀與政策層面的對策建議，認為政府的宏觀管理是食品安全控制的關鍵(周德翼、楊海娟，2002;王秀清，2002)，政府應擔任“元治理”的角色。

大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都具備經(jīng)驗品和信任品屬性(Nelson，1970;Darby and Karni，1973)，其質量信號很難通過市場有效傳遞。食品質量安全問題的出現(xiàn)，很大程度上在于信息不對稱及責任不可追溯造成的市場失靈(吳仲斌，1999;葉永茂，2002;徐曉新，2002;謝敏等，2002)。因而，在制度層面，應增強食品質量安全信息的透明度，建立保障食品安全全過程的公共管理機制，及食品優(yōu)質優(yōu)價機制和明確責任的潛在懲罰約束機制(陸勤豐，2002;林鏑等，2004)。而在組織與管理手段上，應提高包括生產(chǎn)端和銷售端在內的涉農(nóng)鏈的組織化程度(羅必良，2000;張雨、吳俊力，2004;侯剛，2004)，對其進行BPR或垂直整合(桑乃泉，2001;張云華等，2004)，以便于信息在供應鏈上有效傳遞。此外，冷鏈管理與可追溯體系是與食品質量安全相關的重要領域，在工具層面可作為農(nóng)產(chǎn)品(食品)供應鏈質量安全管理的支撐或配合手段(謝如鶴、陳寶星，2005;魏益民等，2005)。

食品安全問題作為一種社會現(xiàn)象，當然也是關于人的現(xiàn)象。對于這類現(xiàn)象的研究，誠如管理宗師德魯克(Peter F. Drucker)所強調的，“行動者會賦予行動以主觀意義，研究者必須把握此主觀意義”(羅珉，2008)。因此，在目前的研究中，將這一思考范式嵌入政府、企業(yè)、利益干系人和消費者四方互動的背景下，有助于深入理解這一問題。這里，關注的焦點在于:①“資格”與“行為”的背離，及各方(行動者)對這種背離在認知和利用上的現(xiàn)實差異。②試圖中立于外的研究者，所必須面對的引致?lián)p害的全局性因素(在沒有恰當?shù)恼J識其消極面以前，這些因素看上去無害甚至很美)。而關于AQS空間及涉農(nóng)供應鏈安全基因的討論，則致力于為相關研究提供一個新的分析框架。

一、資格與行動標度下的農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全空間

1.資格的邊際價值遞減

食品安全(food safety)，即食品質量安全，是指食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者急性或慢性中毒或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患(劉連馥，1995;楊潔彬等，1999;江漢湖，2002;王玉環(huán)，2005)。食品安全問題的產(chǎn)生是與特定的行為相聯(lián)系的，同時，特定的行為又與行為主體的特定資格相關聯(lián)。資格(Qualification)的涵義可以很廣泛:從最基本的資質情況(衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等)，到執(zhí)行標準、品牌，以及ISO、CAC、TQC、QS、GMP、HACCP、GAP、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等認證。資格可以被視為一種聲譽(Reputation)。而聲譽有助于解決信息不對稱造成的市場失靈(Akerlof，1970;Heal，1976;Fama，1980;Grossman，1981;Holmstrom，1982)，因而可以建立基于農(nóng)產(chǎn)品品牌聲譽的“發(fā)信號”機制(韓燕，2006;王新利，2007)。

資格是有價值的，至少在商業(yè)上資格可以一定程度地表征其安全控制能力。當然，安全食品的生產(chǎn)，是要付成本的，“沒有免費的安全午餐”。Antle(2000)結合成本函數(shù)模型與快樂計算模型對美國的牛肉、豬肉和肉雞屠宰加工廠的與產(chǎn)出、質量控制相關聯(lián)的成本進行了估算，并認為在假定市場是競爭性的前提下，產(chǎn)品成本與產(chǎn)品質量的提高成正比，食品安全管制將導致較高的產(chǎn)品成本。行為主體獲取表征其安全控制能力的“資格”時需要付出相應的成本(如下圖1)。

通常，資格的價值越高，獲取和維持成本也越高，這基本符合一般的實際觀察。并且，資格的邊際價值遞減——理論上，確保100%安全的質量成本將是不可想像的，即使能達到，但消費者的本質目標卻不是“安全”。此外，這里假設社會存在一個關于某種食品應在某種資格下生產(chǎn)，并維持基本的(或最低的)質量安全性的期望點(如圖1中的M點)。超越這一底線的行為將引起來自消費者、政府等方面的社會反應。

2.由行為與資格兩個維度定義的食品安全空間

資格具有指針效應。資格來源于行動，又對行動具有一定的證實性。特定的行為與行為主體的資格具有關聯(lián)性。但是，行為與資格間卻并非嚴格的對應關系。為避免單獨從行為或資格來考察食品安全問題所帶來的褊狹，在此，將構造一個由行為(Action)與資格(Qualification)兩個維度共同定義的食品安全(Safety)空間(如圖2，簡稱AQS空間)。

圖2、資格與行動標度下的食品安全空間(AQS)

按照是否取得相應資格和是否履行與資格對應的行動這兩個維度，可以將同一行業(yè)不管地上地下，不管質量優(yōu)劣的食品企業(yè)劃分于四個區(qū)間。如圖2，這四個區(qū)間分別命名為放心區(qū)、良心區(qū)、牌坊區(qū)和黑心區(qū)。①放心區(qū)(簡稱G區(qū)):位于該區(qū)的主體既有合法的資格，又有合法合規(guī)、正確無害的行動。②良心區(qū)(簡稱L區(qū)):沒有合法的資格，但有合理、正確的行動。這一區(qū)域“承載”的太多——某個少年的學費、某個打工仔的旅費、某個下崗者的生活費。無法獲得特定的準入資格者，不一定就是違法違規(guī)者，反之亦然。因而，將遍布中國城鄉(xiāng)街頭的無證無照經(jīng)營的小攤點、小作坊全部劃入AQS空間中的B區(qū)，是沒有理由的，也是不合適的。吳秀敏(2006)研究指出[2]，常規(guī)食品(Conventional Food)中，有一部分是在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下進行生產(chǎn)和加工，雖然未經(jīng)有關部門的質量與安全認證，但也應屬于安全食品。③牌坊區(qū)(簡稱P區(qū)):即俗語所謂“掛羊頭，賣狗肉”。即有合法的資格，卻采取不合法、不合理的行動。甚至故意以合法資格為掩護，進行卑鄙無恥的行動。④黑心區(qū)(簡稱B區(qū)):既無合法的資格，又在生產(chǎn)經(jīng)營中采取了違背法律與道德的行動。在我國，“黑心”食品也是地下經(jīng)濟(Concealed Economics)中較活躍的一支。不僅泛濫于農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部，也已滲入到城鄉(xiāng)正常的食品供應鏈中。

3.灰色(模糊)地帶

上圖2的劃分，隱含著在理論抽象下，維度標準的絕對區(qū)分性、單一性和清晰性。但是，鑒于人類認識能力的局限性、科學技術發(fā)展的階段性等種種因素，事實上，在AQS空間中存在著一個關于安全的“灰色”地帶(如圖3中，陰影交叉的X地帶)。典型例證如DDT、“瘦肉精”曾一度作為科技成果被廣泛推廣。這也意味著在涉農(nóng)(食品)供應鏈系統(tǒng)，從來就不存在絕對的安全。

二、有關涉農(nóng)供應鏈安全的AQS基因

食品安全已經(jīng)成為一個重要的全球性問題(Satcher，2000)，解決這一問題，從農(nóng)場到餐桌的每個環(huán)節(jié)都應共同承擔起責任(瑪麗恩·內斯特爾，2004[3])，或者說，通過所有卷入的食品生產(chǎn)、加工、貿易和消費者來共同構筑安全的食物鏈(FAO，2003)。從系統(tǒng)的觀點審視，沒有涉農(nóng)供應鏈的安全就不會有農(nóng)產(chǎn)品/食品的安全。而任何一條涉農(nóng)供應鏈(ARSC)都可以視為處于若干個存在產(chǎn)業(yè)關聯(lián)的AQS空間不同特征區(qū)間中的若干個節(jié)點的集合(如圖4)。

下面列舉分析基于AQS基因規(guī)則的3種簡化序列:①GGG型(單純型)。這是一種極端的類型——極端好，即涉農(nóng)供應鏈所有成員既有合法的資格，又有合法合規(guī)、正確無害的行動。這時，供應鏈所有節(jié)點都穿過放心區(qū)，是全部G區(qū)的一個子集。②BBB型(單純型)。這也是一種極端的類型——極端差，即涉農(nóng)供應鏈所有成員既無合法的資格，又在生產(chǎn)經(jīng)營中采取了違背法律與道德的行動。這時，供應鏈所有節(jié)點都穿過黑心區(qū)，是全部B區(qū)的一個子集。③G/B-LG型(混合型)。這是一種現(xiàn)實中經(jīng)常出現(xiàn)的類型，即涉農(nóng)供應鏈所有成員可能來自G、L、P、B四類區(qū)間中的任何一種，是四類區(qū)間的節(jié)點組合的某種子集。這也是其安全性走向最為復雜的一種組合類型。

從社會分工與整合的角度看，ARSC質量安全性的基礎是其AQS基因序列的結構?！胺N瓜得瓜，種豆得豆”，不同的組合模式，直接影響或決定涉農(nóng)鏈的安全性。但是，從動態(tài)視角看，涉農(nóng)供應鏈最終的安全性，既取決于其基因結構，同時取決于一些全局性、系統(tǒng)性的作用因素。這一論斷的邏輯起點是:①“灰色”地帶的存在與變動。即技術、商業(yè)規(guī)則、消費觀念的變遷，以及供應鏈成員力量對比的失衡等一系列因素將頻繁改寫“灰色”地帶的邊界，進而改變社會關于供應鏈成員資格特征(是否合格合規(guī))的認識。②AQS安全空間的構造結合了兩個方面的緯度:社會性資格系統(tǒng)的顯示性、直覺解讀下的人類行動的現(xiàn)實性。而全局性的因素，例如監(jiān)管不力下的惡性食品安全事件，既可能導致社會對特定資格體系的懷疑，減損“資格”在預期特定主體“行動”上的信號顯示作用;同時可能招致政府的更為普遍和嚴厲的管制——提高行業(yè)進入門檻，進而使一大批憑良心行事者被拋入“無名無份”的隊伍，背負道德的重負并奔逃于城管的追逐。對社會公眾而言，很難將無名無份的隊伍(良心區(qū))與黑心區(qū)有效區(qū)分，因而出現(xiàn)對食品安全毫無理由的恐慌或無動于衷的麻木等極端情況就毫不奇怪了。食品安全問題常常被人們以一種貌似系統(tǒng)而實則機械、單純的方式來解讀。在這里，政府監(jiān)管的扭曲、生產(chǎn)者資格與行動的背離/混亂、消費者的無所適從等，很顯然，將引致涉農(nóng)供應鏈安全體系中損害性毒素的不斷積累，損害只是時間早晚而已。而對于那些促成損害溫床形成的全局性因素，下面將進一步分析。

三、引致涉農(nóng)供應鏈安全損害的全局性因素

需要強調的是，涉農(nóng)供應鏈具有雙重角色:一方面它是有關食品安全的損害發(fā)生和傳導的組織和物質載體，另一方面它又是一種節(jié)點間利益安排、行動規(guī)則及商業(yè)模式的代名詞，即在某種視角下，它又是一種與損害有關的關系的作用法則。如前所述，涉農(nóng)供應鏈損害性映射(Mapping)發(fā)生的基礎是其AQS基因序列的結構，而全局性的損害因素，不僅能直接作用于初始輸入集合(X)，同時也能作用于涉農(nóng)供應鏈的AQS基因結構;其消極影響在于生成了一系列導致初始輸入損害性逆轉(或使AQS基因畸變)的關系、因素或規(guī)則，并最終決定損害結果。以下將通過對不同范疇影響因素的分類列示(見表2)，并結合行業(yè)形勢及軟環(huán)境特征，剖析這些因素作用的基本特點。

1.弱智的“上帝”

進入21世紀以來，食品供應鏈越來越復雜。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都具備經(jīng)驗品(Experience Food)和信任品(Credence Food)屬性(Nelson，1970;Darby and Karni，1973)，而絕大多數(shù)消費者食品知識十分有限，缺乏辨別食品品質優(yōu)劣及安全性的能力。他們是弱智的“上帝”。弱智再加上乏力的監(jiān)管，公民食品教育的缺乏，使得消費者在諸如鮮奶與常溫奶的之爭、“水源門”之辯、“不含任何添加劑”的炫耀、蒙牛添加OMP等事件中，一次次成為被忽悠的對象。而且，“上帝”還時常在“廚房”犯錯誤:對農(nóng)產(chǎn)品原料或食品材料進行錯誤的處理、加工和使用。芮蒙德(Redmond，2004)指出[4]，“處于防衛(wèi)終端的消費者仍然需要大量的食品安全知識與技巧，加強教育才可以有效地減少食源性疾病的風險和改善消費者在家庭內部處理食品的行為”。更為致命的是，很多時候，正是消費者的錯誤的消費觀念和錯誤的購買傾向，把那些優(yōu)質天然的產(chǎn)品擠到無法生存的境地。

2.供應鏈的非道德的一面

諸多農(nóng)產(chǎn)品(食品)安全事件也是中國經(jīng)濟不健康一面的一個縮影。對于財富與發(fā)展過于迫切的追求，客觀上引發(fā)社會上一系列急功近利的行為，供應鏈非道德的一面丑陋地顯現(xiàn)出來。①布魯恩(Bruhn，1997)認為[5]，不斷變化的消費習慣弱化了人們(特別是年輕消費者)對食源性疾病的意識，妨礙了他們采取正確的行動。與此同時，為使消費者更多地消費產(chǎn)品，食品供應鏈的龐大機器開動起來，從前端地毯式的廣告轟炸到終端眼花繚亂的促銷輪番上陣。而社會團體、其他組織或個人(包括一些演藝明星)在虛假廣告中向消費者推薦食品或保健品只不過是這一丑劇中較為形式化的部分。就實質而言，許多非正常的吸引(或誘惑)是以不正當、不公平、不道德的方式達成的。食品供應鏈在促成和加劇中國消費者錯誤的消費習慣方面，扮演了不光彩的角色。他們在做出這一巨大“貢獻”的過程中，也從不考慮成年人與少年兒童之別。②為了共同的利益，食品供應鏈上的各主體將會恬然行走于“潛規(guī)則”的道路上，共同而可恥地堅守著“行業(yè)內公開的秘密”，直至問題爆發(fā)。三鹿事件就是一個明證。③在中國，沒有多少人能看懂食品配料單、保健品標簽，更沒有多少人僅通過簡單的中文標簽(有時甚至沒有)能搞清進口食品的成份。當然，甚少有人能洞悉避重就輕、偷換概念的食品命名法則?而對這一切，食品供應鏈上從生產(chǎn)商、分銷商直至零售商通常會保持共同的緘默。

3.監(jiān)管不力與監(jiān)管低效

農(nóng)產(chǎn)品(食品)監(jiān)管不力或低效問題，一直以來為社會各界所詬病。在2009年2月零點研究咨詢集團與SOHU新聞中心聯(lián)合舉辦的，針對北京、上海、廣州3市1042位18周歲~60周歲常住居民進行的關于食品安全問題頻發(fā)原因的電話訪問中，“監(jiān)管體系不健全”又榮登榜首(得票率33.6%)。從AQS模型的角度看，監(jiān)管問題將導致惡性連鎖反應的后果:

(1)如果監(jiān)管工作未能有效打擊和制止各種假冒偽劣，及違法違規(guī)行為，那么客觀上將不利于有效地保護“放心”區(qū)，也無法激勵“良心”區(qū)、打擊“牌坊”區(qū)及摧毀“黑心”區(qū)。從信號顯示(Signaling)原理看，監(jiān)管無力或疏于監(jiān)管，將加速資格的貶值，大大降低特定資格所蘊含的保證能力及其所帶來的交易費用的節(jié)省。三鹿事件中，22家大型企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉中均檢出三聚氰胺，使整個乳業(yè)遭遇嚴重的信任危機，并直接導致“免檢”制度的價值歸零與壽終正寢。

(2)如果監(jiān)管部門不輔之以其他更細致、更具體、更人性化的手段，來改變AQS空間的結構，而只是單純提高進入門檻，并采取“一刀切”的監(jiān)管模式，那么，客觀上將可能使得:①原先處于“放心”區(qū)的一些企業(yè)要么舍棄名分，要么被迫轉入地下;②原先處于“牌坊”區(qū)的一些企業(yè)索性拆下遮羞布，徹底脫離監(jiān)管視野;③而原先處于“良心”區(qū)的一些企業(yè)或者繼續(xù)背負更重的道義負擔，疲于應付升級的檢查，或者“黑心”化。如果結合以下事實，那么上述分析的可能性在增大:我國監(jiān)管力量的有限性，我國食品企業(yè)的小型化特征(小作坊居多)。食品小作坊不需要過多資本和技術，是龐大低收入人群謀生的首選，因而很難輕易退出。從曝光的關于街頭小販與城管搏斗的種種事例中，我們感受到這種力量的強大。

(3) Caswell Mojduszka(1996)認為，在不對稱、不完全信息狀態(tài)下，質量信號(特別是標簽)可以將商品的信任屬性轉變?yōu)樗褜傩裕沟孟M者在購買之前就可以判斷商品的質量。但是，如果消費者不能獲得來自政府、監(jiān)管機構和專業(yè)界的，關于如何理解和辨別市場上各種“資格”的教育，進而無法明確安全空間中特定均衡點的價值(不能有效區(qū)分不同資格的價值)，那么，“發(fā)信號”作用無疑將失敗。有幾項重要的研究顯示[6]，公眾對食品業(yè)基本的市場準入資格，一直到QS、ISO90000、GMP、GAP、無公害、綠色等認證的理解是極其模糊和混亂的。這也會加劇農(nóng)產(chǎn)品(食品)市場上的檸檬化和逆向選擇(Adverse Selection)。

近5年來，我們基于教育部和國家自然科學基金的資助進行了大量的相關調研;其中，就各方面對國外強勢監(jiān)管體系作用的認知，本研究提出(設計)了這樣一道判斷題:即“美日歐等國對產(chǎn)自中國的農(nóng)產(chǎn)品實施了復雜繁苛的技術標準，但是，這在客觀上有利于促進中國的農(nóng)產(chǎn)品質量建設”。備選答案為:“①不同意、②基本同意、③同意、④比較同意、⑤完全同意”。全國范圍內共有779名被調查人員回答了這一問題。本研究處理問卷結果時，將779人分為兩組:企業(yè)組(432人)與非企業(yè)組①(347人)。將各組內部持不同態(tài)度的人的比例對應列示，結果如下圖5。

圖5、對西方實施嚴厲技術標準是否具有促進作用的態(tài)度

按全部樣本算，肯定國外“嚴厲”措施對我國農(nóng)產(chǎn)品質量建設積極作用的觀點占主流:相應態(tài)度及比率是:①不同意(1.9%)，②基本同意(25.0%)，③同意(32.7%)，④比較同意(17.3%)，⑤完全同意(23.1%)。此外，一般認為，企業(yè)應該是發(fā)達國家繁苛的技術標準的“受害者”，因而對“嚴厲”措施的“促進”作用應該持否定(或弱肯定)態(tài)度，也即偏向于“不同意”。但是結果顯示，企業(yè)組總體上傾向于“同意”;并且，“企業(yè)組”比起“非企業(yè)組”顯得更為“同意”。這是一個耐人尋味的結果——深受復雜繁苛的技術標準直接困擾的“企業(yè)”，比起“局外人”來，卻更肯定“嚴厲”之對農(nóng)產(chǎn)品質量建設的積極作用。

4.物流的異化

物流是供應鏈程序的一部分(CSCMP，2005)。在與供應鏈相關的功能性領域中，物流是被廣泛關注的議題。迄今為止，涉農(nóng)(食品)供應鏈文獻中對物流的討論，主要基于其積極作用。通常，農(nóng)業(yè)原料及其制品一般具有內在本質生物性、供應季節(jié)性、性狀不穩(wěn)定性及易腐敗等特性，這就決定了ARSC對物流的高度依賴(張晟義，2003)。一直以來，現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品(食品)物流體系在建設目標上聚集于更快、更高效地，向社會提供更新鮮、更豐富、更便宜、更安全的農(nóng)產(chǎn)品(食品)。但是，如同一把雙刃劍，現(xiàn)代物流的未能很好控制的另一面也暴露出來:事實上，全球范圍的幾次大的食品安全事件，如“瘋牛病”、“二惡英”，正是借助現(xiàn)代物流體系的高效與快捷，而大面積、迅速地擴散。特定條件下，現(xiàn)代物流體系越是高效，越可能造成如食源性疾病 (Food born diseases) 等損害的系統(tǒng)性擴散——更大規(guī)模地、更快速地，更深層地，更復雜的擴散。

5.集中化、規(guī)模化的商業(yè)模式

美國食品問題專家保羅·羅伯茨就全球范圍內食品安全的形勢指出[7]:“最近一些年，在食品行業(yè)發(fā)生了一次零售業(yè)革命，大型食品服務公司開始引領消費者期望，結果讓食品的銷售者而不是生產(chǎn)者牢牢掌握了食品生產(chǎn)、加工、儲藏和銷售的全過程。但是，承受著食品向低價、便捷、多樣化的方向發(fā)展，也引起了食品行業(yè)在成本上的變化，進而導致了食品的營養(yǎng)下降、卡路里含量增加等負面影響，也就是說，我們買到手的食品的‘品質’已經(jīng)越來越差了?！倍谖覈?，食品產(chǎn)業(yè)進一步集中和規(guī)模化。以乳業(yè)為例，很多超大乳品企業(yè)快速擴張和增長，但對產(chǎn)值、利潤和廣告宣傳的關心超過了產(chǎn)品的質量。過快發(fā)展、過度擴張、貼牌生產(chǎn)往往導致產(chǎn)品的安全成本被擠壓，品質無法保證。

6.躲進超市“地堡”以尋求“安全”

在當前消費轉型與安全問題雙重約束的趨勢下，超市被認為可以作為一個重要環(huán)節(jié)納入食品安全控制體系(田子華，2003;錢峰燕、劉建華，2004;韓月明、趙林度，2005;胡定寰，2006)，并整合生鮮農(nóng)產(chǎn)品資源(鄭昕，2002;方昕，2003)。宏觀層面[8]，“消費水平的提高必然導致消費方式的改變，超市的出現(xiàn)必然導致生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)態(tài)的改變，最終必然導致供應鏈管理方式變革”。因而上升到戰(zhàn)略和政策層面，應賦予生鮮超市以驅動源的地位，以解決中國嚴峻的食品安全問題(周應恒等，2003)。甚至，“利用超市取代農(nóng)貿市場過程中即使出現(xiàn)問題也不能否認這種模式的本身”(張靜、傅新紅、楊錦秀，2006)。

如何解決食品安全問題，一直以來痛苦地折磨著學者們。因而很容易理解當他們尋覓到超市這一“安全”的“地堡”時由衷地喜悅。但是，就現(xiàn)有理論共識的適用范圍而言，在城鄉(xiāng)人口收入增長有限、農(nóng)村人口龐大的現(xiàn)實下，大范圍的超市化改造既不可能，成本也過高(喬穎麗、李源生、余建斌，2007)。事實上，一些超市依然存在質量問題，而無論超市還是農(nóng)貿市場都面對著分散化小農(nóng)生產(chǎn)這一基本格局。此外，超市的強勢可能損害供應商(農(nóng)業(yè)基地及生產(chǎn)者)的利益(吳克象，2004)，也是導致其犧牲質量安全的一個重要誘因(Paul Roberts，2008)。

四、結束語

如同社會化的人借助于社會身份和信任展開其正常生活，社會化的企業(yè)則需要依賴于資格和信用體系。在影響食品安全的全局性因素未被有效遏制以前，任何單純強化管制的舉措，將可能造成適得其反的后果:既無法因應食品生產(chǎn)的現(xiàn)實格局，又有可能加劇現(xiàn)有的資格或聲譽體系的混亂。食品安全問題對消費者的損害，形式上表現(xiàn)為實體/肌體的損害，但更深層次的痛苦可能在于人們“信念”系統(tǒng)的崩潰。中國的食品安全問題當然需要一個系統(tǒng)性的解決。但是，就終極意義而言，食品安全問題已超出經(jīng)濟學和管理學的范疇——整個社會都面臨著重大選擇:既是政治和發(fā)展觀的選擇，也是個體生活觀和價值觀的選擇。

[注 釋]

①本文將涉農(nóng)龍頭企業(yè)以外的高校及研究機構、政府機構、行業(yè)協(xié)

會或合作社等群體的被訪談人士，均視為來自 “其他機構”，歸屬于“非企業(yè)組”。

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A Space of Produce Safety as Action Deviates from Qualification and the Harmful Mapping from ARSC

Zhang Shengyi1，2，Liu Yongjun1

(Business School，Southwest University of Economics and Finance，Chengdu 610074，China;Business School，XingJiang University of Economics and Finance， Wulumuqi 830012， China)

Abstract:Produce (food) safety problems are linked to the specific acts of the market subject with a specific qualification. Qualifications usually root in action， but also foreshow the trend of action. This paper firstly uses the dimensions of qualification and action to define a produce (food) safety space，namely AQS space， consisting of “secure area”(namely G Area)， “conscience crea”(namely L Area)， “hypocritical area”(namely P Area)and the “black-hearted area” (namely B Area). And “X gray area”impenetrates throughout the whole AQS space. It is believed that any ARSC can be regarded as a collection of different nodes in different ranges of AQS space. Finally， the paper analyzes an overall factors leading to harmful mapping on ARSC and suggests that these factors may generate a series of relationships or rules that lead the initial inputs to damaging reversion (or deform AQS genes)，and eventually determine the harmful consequences.

Key words: agriculture related supply chain (ARSC); food safety; action; qualification; harmful mapping

(責任編輯:張丹郁)