香蕉(Musa spp)原產(chǎn)亞洲東南部和我國南部，為多年生常綠單子葉大型草本植物，屬芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物。根據(jù)食用方式，廣義上將香蕉簡單分為鮮(甜)食香蕉(Desert ba—nana)、煮食香蕉(Cooking banana)和菜蕉(plantain)3大類：在栽培品種上，世界上有近300個品種，而目前我國主要食用香蕉根據(jù)其植株形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)性狀，可分成香牙蕉(Musa AAA Cavendish)、大蕉(Musa ABB)、粉蕉(Musa ABB PisangAwak)、龍牙蕉(Musa AAB Sikl)和貢蕉(MusaAA Pisang，Mas)5大類。

香蕉為嶺南四大佳果之一。栽培歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)為海南省、廣東省徐聞縣、高州市及廣西浦北等地。目前栽培的香蕉中，以香牙蕉(亦簡稱香蕉)最多，呈連片種植，而粉蕉、大蕉、龍牙蕉和貢蕉則零星分布。

(1)香牙蕉類型(亦簡稱香蕉)：是目前國內(nèi)栽培面積最大、產(chǎn)量最多的品種群。株高1，5-4米，假莖黃綠色帶褐色斑，葉柄短粗，溝槽開張，有葉翼，葉緣向外，葉基部對稱。葉片較寬大，先端圓鈍；果軸有茸毛：成熟時果實棱角小而近圓形，未成熟時果皮黃綠色，在常溫25℃度以下成熟的果實，其果皮為黃色，在夏秋高溫季節(jié)自然成熟的果實，果皮為綠黃色：果肉呈黃白色，味甜而濃香，無種籽，品質(zhì)上乘。在香牙蕉類型中，由于假莖高度和果實特征不同，又分為高、中、矮三種類型。品種有東莞中把、矮腳頓地雷、高腳頓地雷、高州矮、廣東香蕉1號、巴西香蕉、紅香蕉等。

(2)大蕉類型：假莖青綠色帶黃或深綠，無褐斑或褐斑不明顯：植株高大粗壯，葉寬大而厚，深綠色，葉背和葉鞘微有白粉，無葉翼，葉柄溝槽閉合，葉基部對稱：果軸上無茸毛：果指較大，果身直，棱角明顯，果皮厚而韌，成熟時果皮黃色，果實偶有種子，味甜帶酸，無香味，對土壤適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、抗寒、抗風(fēng)能力也較強(qiáng)。品種有順德中把大蕉、高腳大蕉、牛奶大蕉、金山大蕉等。

(3)粉蕉類型：植株高大粗壯、假莖淡黃綠色而帶紫紅色斑紋：葉狹長而薄。淡綠，葉基部不對稱，葉柄長，葉柄溝槽閉合，無葉翼，葉柄和葉基部的邊緣有紅色條紋：葉柄和葉鞘披白粉。果軸無茸毛。果實稍彎，果柄短。果身近圓形，成熟時棱角不明顯，果皮薄，果端鈍尖，成熟后淡黃色；果肉乳白色、肉質(zhì)柔滑，味清甜微香，一般株產(chǎn)15～20千克。對土壤適應(yīng)力及抗逆性僅次于大蕉。但易感巴拿馬病，也易受香蕉弄蝶幼蟲的危害。品種有糯米蕉、粉沙蕉和蛋蕉等。

(4)龍牙蕉類型：植株較高瘦，假莖淡黃綠色間紫紅色條紋：葉狹長，葉基部兩側(cè)呈不對稱楔形，葉柄與假莖披白粉：花苞表面紫紅色，披白粉。果軸有茸毛：果實近圓形，肥滿，直或微彎，成熟后鮮黃色，果皮特薄，充分成熟后有縱裂現(xiàn)象，果肉柔軟甜滑，有特殊的香味，品質(zhì)佳。但產(chǎn)量較低，易感巴拿馬病枯萎病，也易受象鼻蟲、弄蝶幼蟲的危害，抗寒、抗風(fēng)能力較差。過山香、美蕉、象牙蕉等屬此類型。品種有中山龍牙蕉、菲律賓香蕉等。

(5)貢蕉：別名皇帝蕉、金芭蕉、芝麻蕉。1963年從越南引進(jìn)。植株假莖高2.3-2.7米，莖周55厘米，較纖細(xì)，葉片狹長直立，黃綠色，葉緣紫紅色，果梳較少，果指長9-15厘米，果形較混圓，高溫催熟后果皮也能變金黃色，果皮很薄，單株產(chǎn)7～10千克，果肉質(zhì)細(xì)滑，香甜有蜜味，風(fēng)味極佳，為“貢品”香蕉。該品種生育期短，但抗寒性較差，受凍后恢復(fù)慢，易感葉斑病、病毒病和巴拿馬4號病小種。

香蕉品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)柔軟，清甜可口且有香味，營養(yǎng)豐富，性寒，味甘，果實、花、果、根等具有較高的藥用價值，具有止渴、潤腸胃、利便、增加食欲、幫助消化、增強(qiáng)抗病能力等作用。香蕉除鮮食之外，還可加工成香蕉片、香蕉糖、香蕉飲料、香蕉醬，以及美味可口的酥皮餅、湯圓等香蕉食品。

目前，我省主要栽培品種有巴西香蕉、廣東2號香蕉、皇帝蕉、粉蕉、紅香蕉、中山龍牙蕉等。香蕉繁殖方式主要采用組織培養(yǎng)苗木。用容器袋育苗。但有些地區(qū)還沿用吸芽繁殖。